紅燒肥腸的做法 家常竅門？四川紅燒肥腸的家常做法

大家好，紅燒肥腸的做法 家常竅門相信很多的網(wǎng)友都不是很明白，包括四川紅燒肥腸的家常做法也是一樣，不過沒有關(guān)系，接下來就來為大家分享關(guān)于紅燒肥腸的做法 家常竅門和四川紅燒肥腸的家常做法的一些知識點，大家可以關(guān)注收藏，免得下次來找不到哦，下面我們開始吧！

紅燒肥腸的做法 最正宗的做法

步驟/方式1

主料：500克肥腸，2個土豆

步驟/方式2

土豆去皮，切塊泡在清水里

步驟/方式3

肥腸處理干凈，切段

步驟/方式4

鍋中倒入食用油，放入姜蒜和八角炒香

步驟/方式5

倒入肥腸翻炒

步驟/方式6

鍋中倒入15毫升料酒去腥，同時撒入5克白砂糖調(diào)味兒

步驟/方式7

放入1勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒

步驟/方式8

炒出香味

步驟/方式9

倒入15毫升醬油提色

步驟/方式10

鍋中倒入清水，同時加3克五香粉。鍋中水沸騰后，中小火蓋上鍋蓋燜煮大約1小時

步驟/方式11

1小時后加入土豆塊

步驟/方式12

中大火煮，待土豆軟爛，大火收汁

步驟/方式13

成品

紅燒大腸是怎么做的

準備適量的新鮮豬大腸，然后將豬大腸徹底的清洗干凈，要把它剪開來洗洗干凈以后切成段備用，鍋里面先放入少量的油，把油燒熱，再把處理好的豬大腸放進去，先翻炒一會再加入紅燒醬油和生抽以及少量的食用鹽和味精，炒入味炒香后再滴入一些水，直接燜熟之后就可以了。

紅燒肥腸的做法家庭

主料：豬大腸(400克)

輔料：香菇（鮮）(25克)、玉蘭片(25克)

調(diào)料：黃酒(10克)、大蔥(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蠶豆)(8克)、豬油（30克)、鹽(5克)、花生油(50克)、醬油(30克)、醋(30克)

制作過程

1.炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2分鐘取出，用清水漂干凈；

2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25克腌漬入味；

3.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；

4.將瀝過油的肥腸切成0.3厘米厚的象眼形腸圈；

5.炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5分鐘，再移鍋到旺火上燒1分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

火筵紅燒大腸的正宗做法

食材原料

熟肥腸500克，蔥段5段（1寸長拍碎），蒜蓉10克。用生抽5勺，老抽1勺，白糖1勺，料酒1勺，雞粉10克調(diào)成料汁，水淀粉、植物油適量。

烹飪做法：1.將肥腸切段。

2.熱鍋入油爆香蒜蓉，倒入肥腸、蔥段翻炒，再加入料汁炒3分鐘，淋水淀粉裝盤即可。

紅燒肥腸的正宗做法是什么

本期導讀：紅燒肥腸怎么做才能入味？

肥腸，又叫豬大腸，豬腸，看似不起眼，卻是一種非常美味的食材。腸子清洗干凈后，可以有多種烹飪的手法，紅燒，鹵制，干煸，爆炒等。經(jīng)過廚師們的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴。其中紅燒肥腸是我特別鐘愛的美食，因為它是一道湖北菜，確切地說是一道武漢特色菜。

正宗的紅燒肥腸講究的是“色、香、味”俱全，顏色鮮靚，香味濃郁，讓人有吃的沖動；口感上酥嫩適口，肥而不膩，特別是在入味這一塊最為講究。

但是很多人用肥腸做菜，做出的肥腸入味較差，特別是對于紅燒、干煸等烹飪方式。因為肥腸的肉質(zhì)比較厚，是所有豬大腸中最為肥厚的部分。如果在烹飪的前期工作沒有做到位，肥腸入味就比較差。

》》那么問題來了，紅燒肥腸怎么做才能很好入味呢？

很多人做紅燒肥腸就是直接焯水后經(jīng)過一次簡單燜制紅燒。如果在火候和時間上未把控好，肥腸一般入味較淺，調(diào)料的味道只是停留在表面，并沒有真正地滲入肥腸中。

紅燒肥腸要做到充分入味，最簡單有效的方法就是在紅燒之前讓肥腸經(jīng)過一次香料的燜制，可以用高壓鍋燜制或者鹵水鹵制入味，肥腸在充分吸收一次鹵水的味道后，在紅燒階段才能做到入味醇香濃厚。

下面就隨我進入制作時間，為大家分享這道【紅燒肥腸】的做法，歡迎大家學習收藏！

【主料】肥腸一套

【配料】青紅椒各1個，花椒10粒，老姜1塊，香蔥2根，蒜瓣2粒，面粉適量

【調(diào)料】八角，桂皮，香葉，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食鹽各適量

---開始制作---

第一步：清洗肥腸（肥腸一般比較腥、臟，清洗是重中之重）

【肥腸初步清理】選擇的肥腸是豬腸頭，這段肥腸比較光滑，肉質(zhì)比較厚，吃起來口感好。一般售賣的時候，攤主都會將肥腸翻過來，將里面的臟物洗掉，露出光滑的一面，賣相好。買回后，加適量的清水將光滑的一面搓洗幾遍，用剪刀將肥腸剪開，去掉粘附在腸壁的多余肥油。

【肥腸去腥去異味】盆中多加些白醋和食鹽，依肥腸的量添加，充分浸潤肥腸即可。先浸泡5分鐘，再抓洗10分鐘左右，不斷地揉搓去除肥腸的腥味異味，用清水泡洗干凈至水清為止。最后加一些面粉抓勻，特別是有褶皺的地方粉漿要厚一些，讓肥腸充分裹上粉漿濕潤，靜置5分鐘，沖洗干凈。

第二步：制作鹵水

凈鍋后燒干鍋中水分，開小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味滲出的時候加入香葉，花椒和茴香繼續(xù)翻炒。當香料的顏色變至深色，加2碗開水。改大火燒開，再改為小火燜煮30分鐘，將香料的味道充分激發(fā)出來。熬鹵水的時間里，順便將辣椒切片，姜蒜切片，蔥葉切末，蔥白拍散，肥腸切小片。

第三步：鹵制肥腸

另起鍋，加少量油潤鍋。油燒熱后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥腸翻炒至變色。將鹵制好的鹵水倒入，淹過肥腸即可，加2片生姜，2勺料酒，大火燒開后改為小火燜煮1個小時左右。

第四步：紅燒肥腸

時間到，撇去鹵水中的香料和浮沫，將肥腸撈出瀝水，裝碗后用濕面巾蓋一下，這一步很重要，否則肥腸容易變色。

再次凈鍋，燒干水分，開大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，將肥腸倒入，翻炒2分鐘至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分鐘至斷生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食鹽大火翻炒入味，加一勺老抽上色，燜1分鐘即可。

成品圖：起鍋的時候，香味撲鼻，色香味俱全。肥腸油而不膩，鮮嫩滑爽，入味咸香，配著小酒，越吃越有味。

（1）為什么洗肥腸最后還要用面粉腌制一遍？

肥腸作為豬的消化道的一部分，腥味物質(zhì)和污垢是非常多的。前面在經(jīng)過食鹽和醋的揉搓后，雖然能將肥腸的腥味異味和血水去除大半（主要是腥味異味），但是并不能保證清潔干凈。因為肥腸外壁有很多的褶皺，里面藏著很多污垢，單一用食鹽和醋并不能做到完全清潔。

面粉有很強的吸附性。清洗完肥腸后，用面粉做一次收尾，將肥腸有褶皺的部位都抹上厚厚一層粉漿，腌制一段時間，面粉就能很好的將污垢吸走，既省事又方便，而且還能吸走一些腥味物質(zhì)和血水，做到充分去腥去異味的目的。

（2）為什么鹵水是單獨做的呢？和肥腸一起鹵可以嗎？

鹵水的制作，主要食材就是香料，香料都是比較干燥的食材。如果直接將香料、肥腸一起煮，香味不是很濃郁。因為干燥的香料水煮，香味滲出很慢，需要經(jīng)過長時間的燉煮，香味才能滲出充分。如果將肥腸加入，燉煮的時間過長，肥腸不僅容易煮老，還容易發(fā)硬。所以將鹵水單獨做，讓香料的味道滲出完全后，再進行鹵制肥腸，這樣肥腸能夠在較短的時間內(nèi)吸飽鹵水充分入味。

（3）為什么肥腸要鹵制一遍呢？

這個問題問的好，切合這個文章的主旨，紅燒肥腸怎么做才能入味。

肥腸去腥后直接拿去紅燒，如果時間和火候沒有把握好，味道是非常淡的，經(jīng)過一次鹵水的鹵制后，香料和調(diào)料的味道能很好地滲入肥腸中。鹵制好的肥腸在口感和味道上都是非常不錯的。后面只要進行簡單地紅燒，加些調(diào)料，不想入味都難，做出的就是一道風味俱佳的紅燒肥腸。

（1）買的肥腸最好是腸頭，肉質(zhì)厚口感好。肥腸的清洗，要先清潔，再浸泡腌制，最后清洗，肥腸去腥去異味最有效，比較徹底。

（2）鹵水的制作要先炒制再鹵制，可以在較短的時間內(nèi)激發(fā)出香料的香味，做出的鹵水味道才香濃。全程鹵制要小火，保持鹵水小幅度沸騰。

（3）鹵制肥腸，不要加任何調(diào)料，特別是酸味和咸味的調(diào)料，容易導致肥腸鹵制后發(fā)硬，口感較差。

（4）鹵制好的肥腸不能長時間暴露在空氣中，要盡快下鍋紅燒或者保鮮，否則肥腸容易氧化變色發(fā)黑。

（5）紅燒肥腸，只要加簡單的調(diào)味料調(diào)味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。

看似復雜的紅燒肥腸，其實制作過程并不復雜。只是在前期的工作要做好，比如清洗肥腸，肥腸的清洗要掌握好方法，做出的肥腸才干凈無異味，吃起來才香。再一個鹵制肥腸也可以用高壓鍋，一般10-15分鐘就可以鹵制入味。只要把制作過程理順，思路清晰，你也能做出一道美味的紅燒肥腸。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這里和大家分享一些菜譜的制作技巧和方法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！

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