豬血家常做法湯面 紅燒豬蹄的家常做法

大家好，豬血家常做法湯面相信很多的網(wǎng)友都不是很明白，包括紅燒豬蹄的家常做法也是一樣，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，接下來(lái)就來(lái)為大家分享關(guān)于豬血家常做法湯面和紅燒豬蹄的家常做法的一些知識(shí)點(diǎn)，大家可以關(guān)注收藏，免得下次來(lái)找不到哦，下面我們開(kāi)始吧！

血豆腐的制作全過(guò)程

用料：新鮮豬血適量

1、首先先準(zhǔn)備好凝固的豬血（豬血最好購(gòu)買(mǎi)新鮮的）。

2、把鍋洗干凈，開(kāi)大火，放適量水，然后把水燒開(kāi)。

3、把水燒開(kāi)后，用淺勺子自上往下撇出小片，放進(jìn)沸水里煮。

4、全部撇完后撈去浮沫，大火煮5分鐘，撈一片切開(kāi)中間沒(méi)有紅色就熟了。

5、煮熟后的豬血可以安排下一步烹調(diào)，比如煮豆腐湯、煮面條、炒菜都可

豬血肉絲面做法

把豬血、竹筍、木耳、胡蘿卜、金針菇、豆腐、香菇都切細(xì)絲，和豬肉絲一起放入高湯煮，加入醬油、白胡椒粉和烏醋，再放入一些蔥末、香菜末和辣椒末，煮滾約五分鐘后用太白粉水勾芡，邊攪拌邊淋入蛋液即可，吃時(shí)可再撒些白胡椒粉和香油、香菜末。

酸辣湯底除了雞高湯，再加點(diǎn)酸菜和柴魚(yú)片味道會(huì)更好。酸辣湯可拌飯或加入煮好的水餃變成酸辣湯餃，加入面條就是酸辣面，撒點(diǎn)蔥末或香菜末更添鮮香。

有次曾在面店吃了一碗平淡無(wú)奇的榨菜肉絲面，覺(jué)得這麼簡(jiǎn)單的面怎麼可以這么不用心？所以回家自己炒了榨菜肉絲。

榨菜絲泡水，買(mǎi)的是已經(jīng)切好絲的，泡在水裡約十分鐘、換水兩次即可，泡的時(shí)間太短會(huì)太咸，泡太久味道又會(huì)跑掉，所以拿捏很重要，可以咬一根試試味道。

豬肉絲用醬油、酒、糖醃一下，蒜頭、蔥、辣椒切好備用。起油鍋，把蒜頭、蔥、辣椒爆香，下豬肉絲拌炒，再下榨菜，加入醬油和糖、胡椒粉調(diào)味。

起小鍋煮水，加入高湯，可放一點(diǎn)冬菜末增香添味，冬菜很適合加在清湯裡。面條煮到還有一點(diǎn)硬度即可盛碗，加入榨菜肉絲，撒點(diǎn)油蔥酥、蔥花和胡椒粉即可。

陜西麟游的血面條是怎么做的

在關(guān)中地區(qū)紛繁的面食中，有一個(gè)另類(lèi)血條面，可以說(shuō)，對(duì)于吃慣各類(lèi)面條的關(guān)中人而言，此食的引人之處，自在于“血”。雖然大抵可以想來(lái)，此食應(yīng)是牲血與小麥面相合所做的面條，但對(duì)其種種細(xì)節(jié)仍是疑惑在心，難解其詳，尤其是一想到這血呼刺啦的面條會(huì)放入口中，總是有一種期待而畏懼的復(fù)雜心理。后來(lái)得知古人尚血是出于對(duì)生命的敬崇。

麟游縣，八成以上皆為山地，以縣城的所在地來(lái)看，西南皆山，東部為塬，西北方是覆土的山嶺和梁峁，因此，地處縣城西北方向的兩亭和酒房一帶，過(guò)去的農(nóng)家人在春節(jié)時(shí)有做血條面的傳統(tǒng)，但最為地道的，還是要數(shù)頁(yè)（麟游人讀xue）嶺一帶的農(nóng)戶(hù)，因?yàn)榇说靥锿料鄬?duì)平闊，小麥種植較多，故而才更盛行此食。

十幾年前的麟游山區(qū)，冬菜是極其缺少的，百姓能夠儲(chǔ)藏的菜蔬也就是土豆、蘿卜和白菜，這時(shí)候，幸好有喂養(yǎng)了一年的家豬，將會(huì)給他們青黃不接的味覺(jué)帶來(lái)安慰。入冬以后，屠夫走村串鄉(xiāng)，開(kāi)始忙活，農(nóng)家人的煙囪里不間斷地冒出炊煙，那是婦女們?cè)跓_(kāi)水，男人們則協(xié)助屠夫安妥家豬，如同火山熔巖一般的豬血從傷口里噴涌而出，咕咕冒泡，婦女們麻利地將豬血端到一邊，將手放進(jìn)去不斷攪拌，因?yàn)槿舨患皶r(shí)，豬血就會(huì)在寒冬里很快凝固。經(jīng)過(guò)攪拌的豬血還需用網(wǎng)羅過(guò)濾，將其顆粒狀的雜質(zhì)清出，然后再加入適量的食鹽和調(diào)料，且加入適量溫水，再行攪拌，等血液的紅色變得勻勻而有腥絨之感時(shí)，便可以停下來(lái)了。

過(guò)去做血條面，是用三色以上的小麥粉相合，麟游人的經(jīng)驗(yàn)是，面陽(yáng)山坡生長(zhǎng)的紅小麥最好，為使面食蓬松而筋道，十斤面可放一錢(qián)堿，然后將備用的豬血徐徐傾入，一邊用手不斷攪拌，先拌后搓，以稍硬為宜。因?yàn)檠豪锛恿他}，膠著感增強(qiáng)，因而此面也就比其他的和面要費(fèi)力，血液與面粉的比例也很關(guān)鍵，它不僅關(guān)乎韌度也關(guān)乎顏色。面和好后，通常需要餳三十分鐘，然后再進(jìn)入揉面環(huán)節(jié)。關(guān)中人講，“打到的媳婦揉到的面”，在血條面的制作中體現(xiàn)得更為淋漓盡致。正是這不同力道的千搓百揉，再加杖搟，才使得面粉具有了意想不到的筋韌口感。手拿搟杖的農(nóng)婦們顯得比平日里更要神采奕奕，一遍一遍地碾壓，直至面片不足一毫米薄厚為佳。

面搟好后，要用熱化晾溫的大油反復(fù)擦拭，直到不相互粘連為宜。這時(shí)候，面可以一反一正相折疊，用大擺刀將之切成細(xì)條，越細(xì)越好。

與關(guān)中諸多面條生面沸煮不同的是，血條面屬于蒸面。富有經(jīng)驗(yàn)的婦女將血條面半斤一坨，穩(wěn)穩(wěn)碼放在甑笆上，鐵鍋旺柴，高籠厚蓋，二十分鐘后，半熟的血條面便可以出鍋了。

做湯首先要制菜，麟游人把這些菜統(tǒng)稱(chēng)為搭頭菜。搭頭菜有三種：底菜、漂菜和臊子。做底菜所用的食材是紅蘿卜、蒜苗、黃花菜、豆腐條和黑木耳，切丁后旺火略微翻炒即可。漂菜所用的則是雞蛋餅、蒜苗和韭菜，這種方法在西府地區(qū)甚為流行，攤好的雞蛋餅被切成指頭蛋大小的菱形狀，蒜苗或韭菜則被切成碎渣。臊子的做法是將豬肉肥瘦切小片分開(kāi)，先將大油入鍋，旺火熱化，然后將肥肉丁傾入翻炒幾分鐘，等油脂泛出后的肉丁有了不少湯油，再將瘦肉丁加入翻炒，等肉炒至七成熟，再將醋、食鹽、五香粉和辣椒面一一加入，文火略翻十至十五分鐘。

搭頭菜做好后，就可以燒湯了。先放少許菜油熱鍋，然后生姜末、蔥花或蒜苗絲略炒，然后加入適量肉湯（這種肉湯以當(dāng)天現(xiàn)殺的“項(xiàng)圈肉”熬煮的為最好），稍微加熱再倒入清水，燒至煎沸，然后再調(diào)入臊子、食鹽和醋等（切記少醋多鹽），一鍋香噴噴的湯頭便大功告成了。這時(shí)候，早已放涼的血條面需要在熱湯里冒一下，通常三分鐘左右，但面要放的很少，一兩筷頭為宜，和西府地區(qū)的“一口香”近似，接下來(lái)，冒些熱湯，撇上漂菜，放入豆腐條，然后再將底菜加入，于是，黑、白、綠、黃的鮮亮之色群英薈萃，在血條面深紅色彩的映襯下顯得熱烈而炫耀。

據(jù)老人們講，傳統(tǒng)的頭道血條面，大多是配著殺豬菜來(lái)吃的。當(dāng)日盡管有槽頭肉（項(xiàng)圈肉，豬脖子那一圈）燉菜、炒心肝等的新鮮肉菜，但在嗜面的關(guān)中人的習(xí)慣里，血條面才是作為主食的真正主角。你想想，在粉妝玉砌的寒冬里，一碗碗熱騰騰的血條面端上來(lái)，再抓一個(gè)熱饃饃，綿柔稀和的血條面，筋道溫軟的白饅頭，一吸一咬，邊吞邊喝，實(shí)在是饕餮酣暢，舒服無(wú)比啊！

麟游的溫度要比關(guān)中低至五六度，因此，頗耐儲(chǔ)存的血條面可以陪伴農(nóng)人們從入冬一直到來(lái)年的春天。

血條面主要是用豬血，也有用羊血和雞血的，據(jù)說(shuō)雞血所做的血條面最滑膩可口，但因雞血難得，因此很少有人能吃到。近幾年，由于麟游縣境旅游業(yè)的漸興，血條面的館子也多了起來(lái)。□張西昌2020年06月18日《西安日?qǐng)?bào)》

甘肅血面是什么

血面就是用動(dòng)物的血做的面，一般是豬血。在我老家到臘月份的時(shí)候，也就是殺豬的季節(jié)，殺豬的時(shí)候把新鮮的豬血盛到盆子里，然后取出一部門(mén)跟水?dāng)噭颍胚m當(dāng)?shù)恼{(diào)料，再加入面粉，使勁攪勻。攪勻以后搟成薄餅狀，下鍋蒸熟后，切成條。吃的時(shí)候拌蒜最好吃了，太別有韌勁。

吃面條的豆腐鹵怎么做

食材：濕面條500克，老豆腐200克，豬血100克，胡蘿卜一根，芹菜一顆，大蔥半根，大蒜四瓣，生姜5克，八角3顆，干辣椒2個(gè)。

做法：豆腐、豬血切成小塊，加5克食鹽，倒入冷水鍋煮開(kāi)撈出瀝干水分。胡蘿卜、芹菜洗凈切成小丁。大蔥切段，姜蒜切片。干辣椒切段。

起鍋熱油，倒入豆腐、豬血塊中火煎半分鐘后盛出，鍋中繼續(xù)熱油，放入蔥姜蒜、八角、辣椒絲爆香，放入胡蘿卜、芹菜丁，加適量精鹽、五香粉、胡椒粉、老抽、香醋，翻炒四五下，加兩碗高湯，倒入豆腐塊、豬血塊，大火燒開(kāi)后改中小火燜燉五分鐘后，加一勺淀粉水和適量雞精，攪拌兩三下關(guān)火。另起鍋燒水，水開(kāi)后濕面條下如鍋中，中間加兩次冷水，燒開(kāi)后關(guān)火，盛出面條，澆上豆腐鹵子即可食用。

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