豬血家常做法湯面 紅燒豬蹄的家常做法

大家好，豬血家常做法湯面相信很多的網友都不是很明白，包括紅燒豬蹄的家常做法也是一樣，不過沒有關系，接下來就來為大家分享關于豬血家常做法湯面和紅燒豬蹄的家常做法的一些知識點，大家可以關注收藏，免得下次來找不到哦，下面我們開始吧！

血豆腐的制作全過程

用料：新鮮豬血適量

1、首先先準備好凝固的豬血（豬血最好購買新鮮的）。

2、把鍋洗干凈，開大火，放適量水，然后把水燒開。

3、把水燒開后，用淺勺子自上往下撇出小片，放進沸水里煮。

4、全部撇完后撈去浮沫，大火煮5分鐘，撈一片切開中間沒有紅色就熟了。

5、煮熟后的豬血可以安排下一步烹調，比如煮豆腐湯、煮面條、炒菜都可

豬血肉絲面做法

把豬血、竹筍、木耳、胡蘿卜、金針菇、豆腐、香菇都切細絲，和豬肉絲一起放入高湯煮，加入醬油、白胡椒粉和烏醋，再放入一些蔥末、香菜末和辣椒末，煮滾約五分鐘后用太白粉水勾芡，邊攪拌邊淋入蛋液即可，吃時可再撒些白胡椒粉和香油、香菜末。

酸辣湯底除了雞高湯，再加點酸菜和柴魚片味道會更好。酸辣湯可拌飯或加入煮好的水餃變成酸辣湯餃，加入面條就是酸辣面，撒點蔥末或香菜末更添鮮香。

有次曾在面店吃了一碗平淡無奇的榨菜肉絲面，覺得這麼簡單的面怎麼可以這么不用心？所以回家自己炒了榨菜肉絲。

榨菜絲泡水，買的是已經切好絲的，泡在水裡約十分鐘、換水兩次即可，泡的時間太短會太咸，泡太久味道又會跑掉，所以拿捏很重要，可以咬一根試試味道。

豬肉絲用醬油、酒、糖醃一下，蒜頭、蔥、辣椒切好備用。起油鍋，把蒜頭、蔥、辣椒爆香，下豬肉絲拌炒，再下榨菜，加入醬油和糖、胡椒粉調味。

起小鍋煮水，加入高湯，可放一點冬菜末增香添味，冬菜很適合加在清湯裡。面條煮到還有一點硬度即可盛碗，加入榨菜肉絲，撒點油蔥酥、蔥花和胡椒粉即可。

陜西麟游的血面條是怎么做的

在關中地區紛繁的面食中，有一個另類血條面，可以說，對于吃慣各類面條的關中人而言，此食的引人之處，自在于“血”。雖然大抵可以想來，此食應是牲血與小麥面相合所做的面條，但對其種種細節仍是疑惑在心，難解其詳，尤其是一想到這血呼刺啦的面條會放入口中，總是有一種期待而畏懼的復雜心理。后來得知古人尚血是出于對生命的敬崇。

麟游縣，八成以上皆為山地，以縣城的所在地來看，西南皆山，東部為塬，西北方是覆土的山嶺和梁峁，因此，地處縣城西北方向的兩亭和酒房一帶，過去的農家人在春節時有做血條面的傳統，但最為地道的，還是要數頁（麟游人讀xue）嶺一帶的農戶，因為此地田土相對平闊，小麥種植較多，故而才更盛行此食。

十幾年前的麟游山區，冬菜是極其缺少的，百姓能夠儲藏的菜蔬也就是土豆、蘿卜和白菜，這時候，幸好有喂養了一年的家豬，將會給他們青黃不接的味覺帶來安慰。入冬以后，屠夫走村串鄉，開始忙活，農家人的煙囪里不間斷地冒出炊煙，那是婦女們在燒開水，男人們則協助屠夫安妥家豬，如同火山熔巖一般的豬血從傷口里噴涌而出，咕咕冒泡，婦女們麻利地將豬血端到一邊，將手放進去不斷攪拌，因為若不及時，豬血就會在寒冬里很快凝固。經過攪拌的豬血還需用網羅過濾，將其顆粒狀的雜質清出，然后再加入適量的食鹽和調料，且加入適量溫水，再行攪拌，等血液的紅色變得勻勻而有腥絨之感時，便可以停下來了。

過去做血條面，是用三色以上的小麥粉相合，麟游人的經驗是，面陽山坡生長的紅小麥最好，為使面食蓬松而筋道，十斤面可放一錢堿，然后將備用的豬血徐徐傾入，一邊用手不斷攪拌，先拌后搓，以稍硬為宜。因為血液里加了鹽，膠著感增強，因而此面也就比其他的和面要費力，血液與面粉的比例也很關鍵，它不僅關乎韌度也關乎顏色。面和好后，通常需要餳三十分鐘，然后再進入揉面環節。關中人講，“打到的媳婦揉到的面”，在血條面的制作中體現得更為淋漓盡致。正是這不同力道的千搓百揉，再加杖搟，才使得面粉具有了意想不到的筋韌口感。手拿搟杖的農婦們顯得比平日里更要神采奕奕，一遍一遍地碾壓，直至面片不足一毫米薄厚為佳。

面搟好后，要用熱化晾溫的大油反復擦拭，直到不相互粘連為宜。這時候，面可以一反一正相折疊，用大擺刀將之切成細條，越細越好。

與關中諸多面條生面沸煮不同的是，血條面屬于蒸面。富有經驗的婦女將血條面半斤一坨，穩穩碼放在甑笆上，鐵鍋旺柴，高籠厚蓋，二十分鐘后，半熟的血條面便可以出鍋了。

做湯首先要制菜，麟游人把這些菜統稱為搭頭菜。搭頭菜有三種：底菜、漂菜和臊子。做底菜所用的食材是紅蘿卜、蒜苗、黃花菜、豆腐條和黑木耳，切丁后旺火略微翻炒即可。漂菜所用的則是雞蛋餅、蒜苗和韭菜，這種方法在西府地區甚為流行，攤好的雞蛋餅被切成指頭蛋大小的菱形狀，蒜苗或韭菜則被切成碎渣。臊子的做法是將豬肉肥瘦切小片分開，先將大油入鍋，旺火熱化，然后將肥肉丁傾入翻炒幾分鐘，等油脂泛出后的肉丁有了不少湯油，再將瘦肉丁加入翻炒，等肉炒至七成熟，再將醋、食鹽、五香粉和辣椒面一一加入，文火略翻十至十五分鐘。

搭頭菜做好后，就可以燒湯了。先放少許菜油熱鍋，然后生姜末、蔥花或蒜苗絲略炒，然后加入適量肉湯（這種肉湯以當天現殺的“項圈肉”熬煮的為最好），稍微加熱再倒入清水，燒至煎沸，然后再調入臊子、食鹽和醋等（切記少醋多鹽），一鍋香噴噴的湯頭便大功告成了。這時候，早已放涼的血條面需要在熱湯里冒一下，通常三分鐘左右，但面要放的很少，一兩筷頭為宜，和西府地區的“一口香”近似，接下來，冒些熱湯，撇上漂菜，放入豆腐條，然后再將底菜加入，于是，黑、白、綠、黃的鮮亮之色群英薈萃，在血條面深紅色彩的映襯下顯得熱烈而炫耀。

據老人們講，傳統的頭道血條面，大多是配著殺豬菜來吃的。當日盡管有槽頭肉（項圈肉，豬脖子那一圈）燉菜、炒心肝等的新鮮肉菜，但在嗜面的關中人的習慣里，血條面才是作為主食的真正主角。你想想，在粉妝玉砌的寒冬里，一碗碗熱騰騰的血條面端上來，再抓一個熱饃饃，綿柔稀和的血條面，筋道溫軟的白饅頭，一吸一咬，邊吞邊喝，實在是饕餮酣暢，舒服無比啊！

麟游的溫度要比關中低至五六度，因此，頗耐儲存的血條面可以陪伴農人們從入冬一直到來年的春天。

血條面主要是用豬血，也有用羊血和雞血的，據說雞血所做的血條面最滑膩可口，但因雞血難得，因此很少有人能吃到。近幾年，由于麟游縣境旅游業的漸興，血條面的館子也多了起來。□張西昌2020年06月18日《西安日報》

甘肅血面是什么

血面就是用動物的血做的面，一般是豬血。在我老家到臘月份的時候，也就是殺豬的季節，殺豬的時候把新鮮的豬血盛到盆子里，然后取出一部門跟水攪勻，放適當的調料，再加入面粉，使勁攪勻。攪勻以后搟成薄餅狀，下鍋蒸熟后，切成條。吃的時候拌蒜最好吃了，太別有韌勁。

吃面條的豆腐鹵怎么做

食材：濕面條500克，老豆腐200克，豬血100克，胡蘿卜一根，芹菜一顆，大蔥半根，大蒜四瓣，生姜5克，八角3顆，干辣椒2個。

做法：豆腐、豬血切成小塊，加5克食鹽，倒入冷水鍋煮開撈出瀝干水分。胡蘿卜、芹菜洗凈切成小丁。大蔥切段，姜蒜切片。干辣椒切段。

起鍋熱油，倒入豆腐、豬血塊中火煎半分鐘后盛出，鍋中繼續熱油，放入蔥姜蒜、八角、辣椒絲爆香，放入胡蘿卜、芹菜丁，加適量精鹽、五香粉、胡椒粉、老抽、香醋，翻炒四五下，加兩碗高湯，倒入豆腐塊、豬血塊，大火燒開后改中小火燜燉五分鐘后，加一勺淀粉水和適量雞精，攪拌兩三下關火。另起鍋燒水，水開后濕面條下如鍋中，中間加兩次冷水，燒開后關火，盛出面條，澆上豆腐鹵子即可食用。

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