內(nèi)蒙家常涼糕的做法(涼糕的做法與配方)

老鐵們，大家好，相信還有很多朋友對于內(nèi)蒙家常涼糕的做法和涼糕的做法與配方的相關(guān)問題不太懂，沒關(guān)系，今天就由我來為大家分享分享內(nèi)蒙家常涼糕的做法以及涼糕的做法與配方的問題，文章篇幅可能偏長，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

內(nèi)蒙涼糕酸漿的做法

原料：

面粉20克

水1升

糖適量

酸奶50克

黃米100克

南瓜60克

糯米粉15克

糯米150克

白砂糖15克

熱水150克

葡萄干適量

做法：

1

小鍋中倒入1升水，加入面粉，攪均勻，燒開后加適量糖，攪拌均勻至糖融化。

2

冷卻后，倒入酸奶，邊倒邊攪拌，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍釢{就做好了。

3

糯米、黃米洗凈。

4

做好的酸漿水，分別倒入糯米和黃米中，常溫浸泡24小時以上

5

葡萄干洗凈，泡軟；南瓜洗凈切塊蒸熟打成泥，備用。

6

浸泡好的糯米圓潤飽滿，用手一捏就碎。將泡好的糯米和黃米淘洗干凈。

7

模具中鋪上油紙備用。

8

150克熱水加15克白砂糖攪拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，這個水量蒸糯米軟硬度適中。

9

糯米倒入模具中，鋪平整，放入蒸鍋，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感軟糯即可

10

準(zhǔn)備一個小鍋，加入適量的水燒開，倒入黃米，邊熬邊攪拌防止糊底粘鍋。

11

加入南瓜泥，攪拌均勻。

12

糯米粉用少量涼水混合均勻，倒入黃米鍋中，繼續(xù)攪拌大概15分鐘，直至黃米軟硬度合適，關(guān)火，備用，在蒸好的糯米層上撒適量葡萄干。

13

將做好的黃米均勻地鋪在糯米層上，抹平。

14

稍微晾涼，送入冰箱冷藏定型。

15

取出，切塊，淋少許糖桂花

呼市哪里有好吃的豆面

呼和浩特，通稱呼市，舊稱歸綏，是內(nèi)蒙古自治區(qū)首府和政治、經(jīng)濟、文化中心，國家歷史文化名城，我國北方沿邊地區(qū)重要的中心城市。地處中國北部邊疆，歐亞大陸內(nèi)部。呼和浩特有著悠久的歷史和光輝燦爛的文化，是華夏文明的發(fā)祥地之一。先秦時期，趙武靈王在此設(shè)云中郡，故址在今呼市西南托克托縣境。呼市中心城區(qū)本是由歸化城與綏遠(yuǎn)城兩座城市在清末民國合并而成，故名歸綏。1954年改名為呼和浩特，蒙古語意為“青色的城”。呼和浩特是國家歷史文化名城、國家森林城市、國家創(chuàng)新型試點城市、全國民族團結(jié)進(jìn)步模范城市、全國雙擁模范城市、中國優(yōu)秀旅游城市和中國經(jīng)濟實力百強城市，被譽為“中國乳都”。

豆面

和林的豆面薄如紙，似銀絲，光滑透亮，深受人們喜愛。農(nóng)民操辦紅、白喜事，招待客人，常把豆面視為優(yōu)質(zhì)白面。豆面中放上粘合劑——蒿籽，用水和起來，把它搟成比面案大一點兒的薄皮，幾經(jīng)折疊，一雙靈巧的手再把它切成二三尺長的細(xì)條，長長的豆面便做成了。目睹這一高超的手工制品，誰都會食欲大增，交口稱贊。

清水河油炸糕

黃米主要盛產(chǎn)于縣境中西部地區(qū)。由黍子加工剝皮便成黃米，可作成涼糕，香美可口，香甜粘軟；磨成面后做成糕，軟精醇香，羊肉蘸素糕，味道獨特，再用上好的酥油炸制成油炸糕，更是極品美食，凡婚喪喜事，過生日、滿月都要吃油炸糕，親戚朋友上門，待客也要吃油炸糕。多數(shù)是蒸出糕，包上豆餡，葫油炸出，撒上白糖，亦香甜可口。

清水河酸飯

酸飯是縣境居民的家常便飯，特別是居住在黃河沿岸的人民，一般家家戶戶都有個“漿米罐”（也稱酸罐子），內(nèi)盛漿湯，用來漿米，置放于鍋頭或熱炕頭，使?jié){進(jìn)去的米很快發(fā)酵漚酸。漿進(jìn)去的米一般多為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糜米。酸飯含有一種菌類，食后可幫助消化，增進(jìn)食欲，使人體得到更多的維生素。

托縣莜面

托縣莜面名聞遐邇。托縣人對莜面情有獨鐘，三天不吃莜面思謀見就香。托縣莜面有蒸、氽、炒三種做法，有涼湯、熱湯之分。先說和莜面。莜面須放在陶瓷盆里和。一半莜面一半滾水。莜面和得“放了屁”，有了聲音，民間有“驚死公公，嚇?biāo)榔牌拧敝f，莜面才和好了。和莜面有三光：面光、手光、盆光。

蒙古糕

內(nèi)蒙古傳統(tǒng)小吃。將黃米粉炒熟，加適量小麥面粉拌勻，沖入開水和成硬面團，加溫發(fā)酵。把發(fā)酵好的面團捏成適度大小的圓圈，下入燒沸的植物油鍋中炸熟即可。特點是外皮酥、香、脆，內(nèi)部軟、糯、甜。家庭逢年過節(jié)都要做糕招待賓客。

大炸羊

內(nèi)蒙古傳統(tǒng)菜。以羊肉為主料，經(jīng)掛糊炸制而成。因在制作時所用主料大而得名。將熟羊腰窩肉切成適度厚的大片，放入以鮮湯、小茴香、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、精鹽、味素等對成為調(diào)味汁鍋中加熱，待靠至入味。撈出瀝干水分。雞蛋加水淀粉及芝麻油調(diào)成稠糊。勺內(nèi)添植物油燒至7成熟，將羊肉逐片蘸勾糊下勺，炸成金黃色撈出，切成長條碼入盤內(nèi)，淋少許芝麻油即成。食時隨帶胡椒鹽。成品色金黃，肉酥爛，味胡香，皮焦脆。此菜在內(nèi)蒙古地區(qū)廣為流傳。

手扒肉

手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。

昭君鴨

昭君鴨傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習(xí)慣吃面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，很合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。

奶皮

奶皮：（蒙語為烏日沫）有兩種：一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里存放一兩天，奶子發(fā)酸后，在表面上形成一層薄皮，稱圖黑烏日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黃油的原料。另—種是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動，使水分慢慢蒸發(fā)，奶汁濃縮，在鍋底凝結(jié)成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養(yǎng)豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節(jié)、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃。

燒罕鼻

燒罕鼻是呼和浩特的特色美食。罕鼻即駝鹿的鼻子。駝鹿又稱罕達(dá)罕，是世界上最大的一種鹿，有“森林巨人”之稱。主要分布在呼盟大興安嶺森林中。駝鹿的鼻部十分發(fā)達(dá)耐寒，冬天靠鼻子拔開積雪分路行走。駝鹿的鼻子皮呈海參顏色，軟骨膜連著層層薄薄的肌肉，肉質(zhì)鮮嫩清脆，含有豐富的骨酸和蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽等。

燒麥

提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非燒麥莫屬。外地人來到青城，如果不吃一頓美味燒麥的話，就像是去天津不吃狗不理包子一樣令人遺憾。燒麥?zhǔn)且环N約有小籠包大小的主食。做燒麥的步驟是：用特制的搟面錘，把和好、揉到的面墊淀粉搟成薄薄的皮，再碾成荷葉狀；新鮮羊肉配蔥姜等佐料拌成餡，再勾以熟淀粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒麥餡；把餡放在燒麥皮子里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸七至八分鐘即熟。燒麥出籠，頓時鮮香四溢。觀其形，晶瑩透明，皮薄如蟬翼，柔韌而不破；用筷子挾起來垂垂如細(xì)囊，置于盤中團團如小餅，人稱是“玻璃餃子”。因為內(nèi)蒙古大草原的羊多以沙蔥為食，自然去膻味，所以，呼和浩特的燒麥吃起來清香爽口，油而不膩。

回族焙子

焙子是呼和浩特地區(qū)特有的小吃，是回族面點名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。焙子都是小麥面發(fā)酵，兌堿烤制而成的。外干脆內(nèi)暄軟，有濃濃的小麥面香味兒，是早點中最廣泛，最經(jīng)常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。

羊雜碎

羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，也是呼和浩特人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚奶厣〕悦朗持唬诤艉秃铺氐慕值佬∠铮S處都可以看到羊雜碎店鋪的影子。羊雜碎由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”，料、制作和食用搭配都非常講究，但價格中等，味鮮湯香，肥而不膩，令人胃口大開。

炸羊尾

炸羊尾在呼和浩特也比較常見，制作時現(xiàn)將羊尾片切成薄片，在羊尾片上裹上白糖、京糕、麻仁摻面粉拌勻而成的餡料，然后裹上雞蛋炸成淡黃，撒上白糖即可食用。此菜外形豐滿美觀、造型獨特、香甜酥脆，多用在接待賓客宴席上。

風(fēng)干牛肉干

這種食品應(yīng)該算是蒙古族最具有代表性的美食，其保質(zhì)期特別的長，而且熱量很高，肉質(zhì)也特別的肥美，口感非常不錯。

奶豆腐

蒙古族當(dāng)?shù)厝俗灾埔环N常見的奶制品，從外觀來看，跟我們平時所吃的豆腐差不多，但并不是是用黃豆做出來的，而是使用了牛奶，還有羊奶發(fā)酵做出來的一種食物。入口會有一種微甜的感覺，并且香氣濃郁，而且可以直接泡在奶茶中就能夠使用。

馬奶酒

馬奶酒，直接使用當(dāng)?shù)氐鸟R奶釀制出來的一種飲料，里面含有一定的酒精，其實就是將馬奶經(jīng)過發(fā)酵變酸，喝起來有一點酸辣的感覺。在呼和浩特這里，有很多不同的地方都能夠購買到這種馬奶酒，當(dāng)?shù)啬撩袢绻匈F客來臨總是會用這種馬奶酒來招呼。

奶茶

奶茶其實不是外來品，是咱們大北方的游牧民族千年之前就已經(jīng)在喝的日常飲品，只是后來才傳遍了世界各地，并被以不同的方式發(fā)揚光大。

燜面

燜面的精髓就在這燜上，多是用鐵鍋燜，據(jù)說燜出來的面不僅口感更佳，還非常的營養(yǎng)，不會像水煮那樣破壞面粉的營養(yǎng)神馬的。燜面用的面可以是生面，也可以是熟面。

蒙古灌腸

蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸，做成灌腸。食用時一般在肉湯里煮10-15分鐘。灌腸可分小腸、肥腸和小肚等幾種。小腸，也叫細(xì)腸、盤腸或血腸。小腸一般都是由羊血攪拌的面粉灌成，故此，得名血腸。而它的形狀很像盤起來的粗繩，盤盤纏纏，因此也叫盤腸。肥腸，也叫作粗腸或肉腸。肉腸則是以它的灌充物來稱呼的。因肥腸粗而直，可用血面糊來灌充，還可用肉末灌制。以肉末灌制的肥腸叫作肉腸。

醬牛肉

醬牛肉，是內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營者劉祿所創(chuàng)制。他原在歸化城推車經(jīng)營醬牛肉，后開設(shè)了“萬盛永”，專營醬牛肉。由于他選料精細(xì)，重用各種調(diào)味烹制，醬牛肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國。如今，它仍然盛名不衰。

涼皮店是怎樣做涼皮的呢

先回答第二個問題，做涼皮器具叫涼皮籮，直徑30cm左右，邊有3cm左右高沿。

自己做就簡單，如果是開店，下面這個就得了解了解：

一、涼皮定義：

一般在漢中把大米做的皮子叫面皮、米皮，面粉做的叫面筋面皮也叫面皮，用紅薯（地瓜）粉做的叫粉皮、地瓜涼皮，東北地區(qū)叫拉皮，寧夏、內(nèi)蒙、山西、青海和甘肅等地都叫：釀皮，安康叫：蒸面，陜西有些地區(qū)叫搟面皮（牛筋面也哦哦在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來）、安徽叫卷面、四川有些地區(qū)叫涼糕，沿海地區(qū)有些叫：面皮果果，在西安因為當(dāng)初沒有大米，加之本地區(qū)的水質(zhì)(PH)問題做不出大米涼皮，所以一般用面粉做皮子，把面粉做的皮子叫涼皮。

二、涼皮行業(yè)現(xiàn)狀：

縱觀全國涼皮加工生產(chǎn)業(yè)來看，一般在發(fā)源地的陜西，或你在筆者的家鄉(xiāng)漢中吃到的熱米皮（面皮）都是店家自己加工做的之外，好多涼皮店現(xiàn)在一般都是從涼皮批發(fā)商處以，不超過2元一張或2元一斤的價格批發(fā)過來，在配上自己的秘制辣椒油即可開張銷售涼皮了。

也就是，你如果想從事這個行業(yè)，需要一輛小推車，一個招牌，買點辣椒油里的密制香料即可開張，皮子批發(fā)商很多，一個電話就給你送過來，一元一張，一張皮子配上黃瓜絲和佐料就賣6元一份。利潤，你可以算一下，皮子、料水和辣椒油不到2元，如果在當(dāng)?shù)刭u6元，利潤在4元/份。也就是這個行業(yè)利潤率很高，在配上麻辣燙、飲料、肉夾饃和各種稀飯，利潤相當(dāng)可觀。

舉例：在中國涼皮之都的漢中一條街叫宗營壩巷，僅僅不到200米的街道，里面有大小七家涼皮店，所售產(chǎn)品都是：面皮，但是，這么多年都能生存，你說他們競爭激烈嗎？表面上看同行都很難做，但是這么多年都還開著，只是自己的食客群體不一樣而已，實際從現(xiàn)狀來看競爭激烈嗎？但是大家都能生存，說明這個行業(yè)很有發(fā)展?jié)摿Γ皇琴嵉亩嗌賳栴}。

從營銷學(xué)上看，一個行業(yè)，產(chǎn)業(yè)度高度集中的時期，在沒有龍頭企業(yè)出現(xiàn)時，同行在激烈的競爭中大家都可以存貨下來，說明都還有利潤，沒有歇業(yè)，足以說明這個行業(yè)市場空間很大，這個產(chǎn)業(yè)能做大，而且可以做強，只要政府對其行業(yè)加強引導(dǎo)，企業(yè)來唱戲，這個行業(yè)可以做成如同沙縣小吃一樣的品牌。關(guān)鍵看誰做？因為思路就是出路，沒有辦不到，只有想不到。

三、『涼皮店』的開店所經(jīng)營品種:

(一)熱面皮

品種選擇：現(xiàn)場制作，漿在用之前攪拌均勻才可以用。

主要成份：中筋面粉、堿、水。

涼皮特性：具家常習(xí)慣風(fēng)味，符合漢中人的喜好。陜西關(guān)中和陜北吃的少。

應(yīng)用范圍：涼面皮可以切細(xì)，炒、涼拌、烤涼皮（皮厚）、炸涼皮

成本價值：涼皮加調(diào)料和黃瓜(2.2-2.5元/份。)

(二)陜西扯面(手工扯面)

略

(三)臊子面、雞蛋面

略

(四)米粉

略

(五)年糕

略

(六)肉夾饃

略

不論經(jīng)營管理任何一種行業(yè)，都需要培養(yǎng)出忠實的客戶，經(jīng)營一家涼皮店自然也不例外，一個對你服務(wù)滿意的客戶，不僅常常來消費，更且是宣傳的活廣告。

四、經(jīng)營技巧：

1.保持『涼皮店』環(huán)境衛(wèi)生與清潔：

環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求，在給客人感覺好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗一次地板，桌椅經(jīng)常擦拭，這樣才能維持整個『涼皮』不油膩，給客人清潔的用餐環(huán)境，同時也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發(fā)生機會，對于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。

2.快速的餐飲供應(yīng)：

現(xiàn)代的人處于緊張的工業(yè)社會，事事講效率講速度，對于等待是沒有耐心的，一家『涼皮店』當(dāng)客人點好菜譜，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準(zhǔn)備工作最為重要，快速的餐飲供應(yīng)可以提高『涼皮店』營業(yè)收入，當(dāng)用餐高峰時間，沒有事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，是無法即時的供應(yīng)客人需求，人員安排是最為重要，什么人做什么事！

3.穏定用餐品質(zhì)：

每個人從出生到長大，有一定的生長過程、生長環(huán)境，所以用餐習(xí)慣自然各不相同，一個客人每次點相同的餐點，是他喜歡這道菜、他合味口，所以開家『涼皮店』對于每一涼皮、肉夾饃的肉和粥的稠度等量、主菜大小，配菜內(nèi)容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經(jīng)營一家『涼皮店』對一個產(chǎn)品，是不能輕易去改變他的制作工藝。

4.關(guān)心客人小地方：

一個客人你要去注意他是那里人，飲食習(xí)慣如何？如喜歡清淡、咸一點、辣一點，在這客人來時，他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。

面紙茶水也是重點，不要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！

5.想辦法招徠客戶：

開店客人主動上門用餐是被動，是根據(jù)店的位置在賣的點，主動讓客戶看到你的奌多看一眼！如門口加移動招牌、晚上加燈，門口設(shè)打樣字樣的牌子、服務(wù)員打招呼等！推出套餐「湯面+小菜=？元」、「拌面+鹵味+湯=？元，吃牛肉面送小菜！等等。

房租金、工資一開店每天都要支付，所以一開店每一天你都要去想如何招徠客戶。

五、菜單設(shè)計與定價：

『涼皮店』顧名思義就是專業(yè)賣涼皮的地方，面食是不能少的，但除了面食之外，小菜、鹵味、湯、飲料最好一起賣！除了提供客戶更多豐富菜色，同時刺激消費、提高消費金額，如每一客人進(jìn)來吃一碗面是五元，又吃了一碗湯或切一盤鹵味，那就多五元收入，一天下來累計金額是可覌的。菜色選擇是要經(jīng)過詳細(xì)思考，依據(jù)當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣而訂定，讓上門客戶增加好感！如某菜色幾呼沒人點，這意味這道菜必須更換，開發(fā)另一菜色來替代，。否則客人會越來越少！

如你的招牌涼皮是具有很大特色，注意與當(dāng)?shù)厝藴贤ā⒃嚦栽偻瞥鲣N售！

菜單設(shè)計與定價(僅供參考)

1.涼皮、肉夾饃、面類分大小份，單價2至15元，加面加1元

2.小菜分素菜與葷菜，素菜單價5元、葷菜單價10元

3.湯水2至10元

4.飲料2至5元

5.鹵味2至10元

六、如何選擇一個火爆的涼皮地址呢？

1.住宅社區(qū)：開面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機會高，每一個家庭2-6人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以晚餐與假日為主，不會出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。

2.工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在11點至13點之間，更要注重供應(yīng)速度快，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔服務(wù)態(tài)度，座位可以較密集以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中、周六日則清淡。

3.學(xué)校園區(qū)：每年扣除休假只做九個月，以面館只適合大學(xué)、專科學(xué)校，這類學(xué)校學(xué)生消費能力較高，學(xué)生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求，是選擇用餐的依據(jù)，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門，到寒假暑假就要去尋找另類消息群，可能幾乎沒有人。

4.市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，他結(jié)合娛樂、購物、餐飲等五花八門，人多同行競爭多，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業(yè)食間都以晚上為主，下午是準(zhǔn)備材料：晚上從下午5點開始至零晨二點，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

八、營業(yè)時間的控制

1.營業(yè)時間：

早上6：00至次日零晨2：00(中午14：00至16：00休息)

2.排班時間：

早班5：00至14：00晚班16：00至次日零晨

3.工作內(nèi)容：

提前一天：制作辣油制作、臊子、鹵肉、泡黑米。

03：00至06：00采購新鮮食物材料以批發(fā)市場為考慮

05：00至06：00熬煮調(diào)料、準(zhǔn)備配料打掃樓面衛(wèi)生

清洗、切配新鮮食物材料整理廚房工作區(qū)

準(zhǔn)備足夠零錢補充調(diào)味品、佐料及餐具

小菜、鹵味燒制

06：00至14：00開使?fàn)I業(yè)

14：00至16：00熬煮高湯、準(zhǔn)備配料中午14至16：00休息

補充新鮮食物材料新鮮食物材料置冷藏

補充調(diào)味品、佐料及餐具小菜、鹵味燒制

16：00至次日零晨2：00開發(fā)營業(yè)

次日零晨2：00打烊結(jié)帳。

九、小菜、涼菜種類：

花生米、蒜泥黃瓜、糖醋蒜、毛豆、各種鹵牛肉、香腸等。

小菜-泰式窩筍泡菜

材料：窩筍、紅辣椒、鳳梨、大蒜頭、姜

佐料：塩、糖、白醋、香油

作法：

1.將窩筍、紅辣椒、鳳梨、大蒜頭、姜切片

2.先將窩筍用塩腌30分，除水份、加糖、白醋

3.過10分加糖、白醋、香油即為成品

鹵味-鹵粉肝

豬肝一般吃到都是鹵老肝，鹵粉肝是很嫩的！

材料：豬肝整付，依筋口灌水洗凈

佐料：

1.米酒、胡椒粉、百草粉、醬油、糖

2.干草粉、醬油、糖

做法：

1.將洗凈豬肝依筋口灌米酒、胡椒粉、百草粉、醬油、糖

2.洞口塞住，慢火蒸熟約1小時，冷卻切片

3.干草粉、醬油、糖加水煮熟，冷卻淋豬肝上即成品。

十、涼皮新模式：

收集陜西各地『涼皮』優(yōu)點、特色，成立一個全新餐飲“涼皮味道”結(jié)合本地區(qū)的味道在優(yōu)化和改良，打造一個尖叫產(chǎn)品后再推向市場，并設(shè)計好自己的引流涼皮產(chǎn)品和利潤產(chǎn)品。做好粉絲沉淀和吸粉、運營工作，讓涼皮做成一個本地區(qū)的交友平臺。

1.全部中央廚房配送，統(tǒng)一口味、省時、節(jié)流、簡單、高速。

2.廚務(wù)管理人材先培訓(xùn)后上工，全新太空廚務(wù)培訓(xùn)教材課程。

3.全部工廠、采購、加工、訂購、配銷、分店電腦ERP管控。

十一、總結(jié)：

餐飲業(yè)一直是人們改行轉(zhuǎn)行的第一選擇，讓多少英雄好漢投筆從廚，以身下廚，然而餐飲的種類形形色色，讓不同類形的餐飲都有不同的需求，那一項餐飲是可以穏扎懚打、永續(xù)經(jīng)營的好餐飲事業(yè)，且要持續(xù)不斷、消費不高，能填飽肚子，并符合大眾需求創(chuàng)業(yè)好選擇！那就是開家『涼皮』店。

在這現(xiàn)代的世界各國，華人生活中，面食是最受歡迎的餐飲，因為開家『涼皮』、并不須要頭入很大的資金與人力，『涼皮』是屬于不容易被時代淘汰的餐飲，最快讓你致富的徒徑，從路邊的推車賣面、到有店面的『涼皮』，都是為了滿足經(jīng)濟的一餐，或一時口腹欲望，

如果想成功開一家涼皮店，必須把握以上十點，結(jié)合自己的人手和實力來量力而行。（中國涼皮商學(xué)院創(chuàng)始人供稿。）

內(nèi)蒙人說黃米啥意思

內(nèi)蒙黃米意思；指的是內(nèi)蒙黃米很有知名度，所產(chǎn)黃米粒大色黃，吃起來軟糯甜香。

內(nèi)蒙古清水河黃米為地理標(biāo)志著名商標(biāo)。清水河黃米主要主要盛產(chǎn)于縣境中西部地區(qū)，尤其是單臺子一帶是這種米產(chǎn)值最高質(zhì)量最好的地方。它的原身是黍子，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為黑黍子的米更好吃。黃米可作成涼糕，臘八粥，粘性十足，香美可口，香甜絲滑。

內(nèi)蒙古的粽子的名稱

在內(nèi)蒙古涼糕是黃米加紅棗熬制，在以前沒有粽子，只有涼糕

文章到此結(jié)束，如果本次分享的內(nèi)蒙家常涼糕的做法和涼糕的做法與配方的問題解決了您的問題，那么我們由衷的感到高興！