晚上吃鴨子的家常做法？正宗紅燒鴨子的做法

各位老鐵們好，相信很多人對(duì)晚上吃鴨子的家常做法都不是特別的了解，因此呢，今天就來(lái)為大家分享下關(guān)于晚上吃鴨子的家常做法以及正宗紅燒鴨子的做法的問(wèn)題知識(shí)，還望可以幫助大家，解決大家的一些困惑，下面一起來(lái)看看吧！

鴨肉家常做法有哪些呢

鴨肉是平常食用家禽肉之一，說(shuō)起鴨子，那可是全身是“寶”，鹵菜店中鴨子沒(méi)有那一可食用部位不能鹵的，不能吃的鴨毛也可以做成羽絨服，而鴨脖子，鴨架等更是風(fēng)靡全國(guó)的美食，鴨子除了鹵著好吃，也有很多美味的制作方法，比如，北京烤鴨，南京鹽水鴨，上海八寶鴨，湖南醬板鴨等，那么鴨肉有哪些適合家常做法呢？下面一起看看吧！

鴨肉是經(jīng)常食用禽類(lèi)肉品之一，在家的做法可以是紅燒，像醬燒鴨，啤酒鴨等，爆炒可以把鴨肉切成丁，然后爆炒，做成爆炒鴨丁，燉煮之類(lèi)的可以煲湯等，在家做做法也很多，只是調(diào)料可能會(huì)相對(duì)少些。

鴨肉性寒味甘，蛋白質(zhì)含量很高，脂肪含量適中且分布均勻，含有鈣、磷、鐵、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，據(jù)說(shuō)鴨還是結(jié)核病人的“圣藥”。

家常做法一般指方便家庭制作，用料要家用常見(jiàn)，方法要簡(jiǎn)單明了，程序要簡(jiǎn)單明了，我認(rèn)為適合鴨肉家常做法有很多，紅燒，燜制、燉煮等都可以，無(wú)非就是調(diào)料要簡(jiǎn)單點(diǎn)，不能像酒店那樣制作一款燒鴨的醬需要幾種甚至十幾種醬料或者香料配合。在家中沒(méi)有那多醬料和材料供我們使用，怎么做好鴨肉呢？我覺(jué)得有兩大關(guān)鍵點(diǎn)。

一、鴨肉怎么去腥？

有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，生活中選擇吃雞的人比較多，就是因?yàn)轼喿佑幸还珊苤氐拿任叮茈y去除，如果沒(méi)有處理好，做好的鴨子也難以入口。記得我剛做炒菜不久，去應(yīng)聘崗位，別人叫我做了一道鴨子，自認(rèn)為做的鴨子還不錯(cuò)，肯定通過(guò)，可是別人答復(fù)是味道確實(shí)好，但是毛腥味沒(méi)處理好，就這樣被淘汰了。那么怎樣去除鴨子難去的毛性味呢？

1.用醋清洗，醋在生活中經(jīng)常回來(lái)用來(lái)去腥解膩，就是因?yàn)榇字杏歇?dú)特的醋酸分子，能中和堿味，軟化肉質(zhì)，達(dá)到去腥解膩。具體做法是用醋兌水，然后把鴨肉放入水中搓洗一遍，然后用清水清洗掉醋味。

2.凈鍋干炒，把鍋洗凈擦干，不要放油，把鴨肉倒入鍋中小火慢慢煸炒，這時(shí)鴨肉中殘留的血水慢慢都會(huì)流出來(lái)，然后把再鴨肉清洗一遍就可以了。這一步能有效讓鴨肉中雜質(zhì)血水排出，達(dá)到去腥除臭的作用。

3.焯水處理，一般肉類(lèi)都可以通過(guò)焯水來(lái)達(dá)到去腥的目的，焯水是要注意冷水下鍋，讓鴨肉內(nèi)外能均勻隨水升溫，在沸騰水作用下帶出肉中壓制和血水，如果熱水下鍋，鴨皮會(huì)立馬緊縮，肉中雜質(zhì)血水就很難排出來(lái)。

4.香料去腥，用香料一般是在燒制過(guò)程中去除肉中殘留的腥味，可以用一些主去腥輔增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、蓽撥、山奈、等，在搭配一點(diǎn)增香的香料，比如八角、桂皮、香味等。這樣做出來(lái)的鴨子基本沒(méi)有毛腥味了。

二、鴨肉要入味，厚重。

鴨肉是寒性的，不利于胃，所以需要用姜，辣椒，花椒等來(lái)搭配調(diào)和。鴨子味道厚重一是為了增加口味食欲，二是可以壓制住鴨肉腥味。

把上面兩點(diǎn)做好了，怎么做出的鴨子都會(huì)好吃，因?yàn)轼喨獗旧砭秃荃r甜美味，主要是腥味重才被很多人不喜歡，解決了鴨肉的缺點(diǎn)，就只剩下美味了。下面介紹一種簡(jiǎn)單又好吃的做法，保證家中能做。

～～【農(nóng)家風(fēng)味鴨】～～特點(diǎn)：咸鮮微辣，醬香濃郁，口感醇厚。

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：鴨肉1000g左右

輔料：姜10g整個(gè)辣椒3g

調(diào)料：鹽1g、雞精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g，胡椒粉10g。

香料：八角1顆，桂皮一小段，白芷3片，白蔻3顆，草果2個(gè)，花椒3g。

第二步：食材處理

第三步：開(kāi)始制作

1.鍋中燒水，放入鴨子，幾片姜，一點(diǎn)料酒，水沸騰后煮3分鐘左右，然后倒出瀝干備用。

2.熱鍋冷油，放入姜片煸香，倒入鴨肉煸炒至微微焦黃，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出來(lái)，加入適量的水（水面高過(guò)鴨肉手指一節(jié)）。

3.放入鹽，雞精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火燒開(kāi)，小火慢燒，大概30分鐘左右。

4.燒制鴨肉軟爛入味時(shí)，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，讓湯汁濃稠自然裹在鴨肉上。

5.最好用煲裝，用洋蔥墊底，可以加熱。燒的鴨肉只適合熱的時(shí)候吃，冷了后有腥味產(chǎn)生。

==》【農(nóng)家風(fēng)味鴨】的疑惑解答

問(wèn)：鴨子可以不焯水，直接炒嗎？

答：當(dāng)然可以，但是必須后面步驟去腥處理好。焯水或者不焯水都行，焯水是為了排出鴨肉中的血水和壓制，吃起來(lái)更干凈衛(wèi)生，同時(shí)也得去腥的作用。如果不焯水直接炒，要在炒的前面提前把鴨肉用水浸泡30分鐘左右，這樣可以浸泡出肉中血水，達(dá)到去腥的作用，直接炒的特點(diǎn)就是可以保留一部分鮮味。

==》【農(nóng)家風(fēng)味鴨】制作技術(shù)總結(jié)

1.鴨肉最好選用新鮮的鴨肉，現(xiàn)在這是一款家常做法，主要就是吃鮮味和醬香味，沒(méi)用醬料，香料也很少，用凍鴨口感和鮮味要差很多。

2.處理鴨肉時(shí)，鴨脖子處的食管以及淋巴結(jié)必須清除干凈，還有鴨屁股也不能要，鴨屁股哪里有很多有害物質(zhì)。

3.鴨肉焯水是一定要注意冷水下鍋，肉類(lèi)基本都是冷水下鍋，熱水會(huì)使表皮收縮，讓肉里面血水雜質(zhì)無(wú)法排出。

4.煸炒鴨子這一步很關(guān)鍵，這道菜香不香，口感好不好就看這一步了，不但有去腥增香的效果，還有提升口感的作用。

5.調(diào)料的順序最好不要亂，按照步驟放調(diào)料可以使鴨肉的味型有層次感，而不是吃出不知道什么味。

6.這道鴨肉不需要勾芡，要收自然汁，這是農(nóng)家風(fēng)味的一大特點(diǎn)。使湯汁濃而不稠，香味自然散發(fā)出來(lái)。

鴨肉家常做法可以紅燒、爆炒、燉煮等，要求就是少料少時(shí)不繁瑣，少油少鹽味道好。只要解決了鴨肉的毛腥味，制作鴨肉時(shí)入味，那么在家不管是紅燒，還是爆炒，或者燉煮都可以做出很美味的鴨肉。我介紹的這種做法用料用時(shí)少，味道也是大眾都喜歡的農(nóng)家咸鮮醬香味，可以在家試試。

以上就是我對(duì)問(wèn)題的見(jiàn)解，如果對(duì)您有參考幫助，就給個(gè)鼓勵(lì)唄！歡迎留言、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)，我是水墨尚食，關(guān)注我，每天為你帶來(lái)美食問(wèn)答知識(shí)。最后，感謝閱讀。

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鴨子晚上吃食物好嗎

鴨子晚上喂食物能加快鴨子的生長(zhǎng)是好事，這樣做可以促進(jìn)鴨子提前下蛋，一般養(yǎng)雞養(yǎng)鴨場(chǎng)，都有晚上喂食物的習(xí)慣，這是可取的。

王剛紅燒鴨子的做法

主料

土鴨半只

洋蔥半個(gè)

彩椒半個(gè)

青椒半個(gè)

姜1塊

干辣椒5個(gè)

八角4個(gè)

紅油豆瓣醬1匙

蠔油1匙

紅色腐乳1塊

白糖半勺

鹽適量

醬油適量

大蒜半個(gè)

料酒1匙

輔料

清水適量

1.將半只鴨子洗凈剁成小塊。

2.準(zhǔn)備好配菜和佐料。

3.上鍋入適量水，放入鴨塊煮開(kāi)出油沫關(guān)火。

4.撈出過(guò)清水洗掉浮油沫。

5.將配菜佐料洗凈切好。

6.碗里調(diào)入一塊紅腐乳，一匙紅油豆瓣醬，蠔油，料酒，白糖和適量醬油碾碎成醬料。

7.上油鍋，煸香姜蒜八角辣椒。

8.放入鴨塊炒至干身微焦。

9.加人調(diào)好的醬料。

10.翻炒片刻入味。

11.加人沒(méi)過(guò)鴨塊的清水。

12.蓋緊大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢煮至湯汁差不多濃稠。

13.打開(kāi)鍋蓋，放入洋蔥大椒配菜。（此刻如果不夠咸的話(huà)，可適當(dāng)調(diào)入少許醬油鹽）

14.大火翻炒至配菜斷生即可。

陜北霞姐砂鍋鴨子的做法

用料：

蠔油1勺，生粉2勺，生抽1勺，蒜頭3瓣

姜4片，鹽1勺，鴨肉1/4只，洋蔥半個(gè)，土豆1個(gè)，香菜2根，紅綠辣椒適量

做法步驟：

步驟1

鴨肉冷水下鍋焯水，下鹽、耗油、生抽、耗油和生粉腌制15分鐘。

步驟2

切好配菜。

步驟3

煎土豆至稍微金黃。

步驟4

下姜片和蒜頭煎炸鴨肉。

步驟5

炒洋蔥和辣椒。

步驟6

準(zhǔn)備砂鍋，底下倒入1碗水，倒入所有食材中小火燜制15分鐘，中途注意適量加水和稍微攪拌避免粘底。

步驟7

撒上香菜，出鍋。

鴨脾的做法

原料：子鴨1只(約600克)，湘蓮15克，芡實(shí)25克，桂圓10克。棗仁15克，生姜數(shù)片。

做法：1．準(zhǔn)備好所有食材，先將鴨宰殺后，去毛及內(nèi)臟，腸雜洗凈；其他各用料洗凈。

2．起鍋，鍋內(nèi)加入適量的水燒水，水開(kāi)時(shí)，放入子鴨燙約4分鐘，撈出控水備用。

3．把全部用料放入煲內(nèi)，加水適量煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味即成。

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