晚上吃鴨子的家常做法？正宗紅燒鴨子的做法

各位老鐵們好，相信很多人對晚上吃鴨子的家常做法都不是特別的了解，因此呢，今天就來為大家分享下關于晚上吃鴨子的家常做法以及正宗紅燒鴨子的做法的問題知識，還望可以幫助大家，解決大家的一些困惑，下面一起來看看吧！

鴨肉家常做法有哪些呢

鴨肉是平常食用家禽肉之一，說起鴨子，那可是全身是“寶”，鹵菜店中鴨子沒有那一可食用部位不能鹵的，不能吃的鴨毛也可以做成羽絨服，而鴨脖子，鴨架等更是風靡全國的美食，鴨子除了鹵著好吃，也有很多美味的制作方法，比如，北京烤鴨，南京鹽水鴨，上海八寶鴨，湖南醬板鴨等，那么鴨肉有哪些適合家常做法呢？下面一起看看吧！

鴨肉是經常食用禽類肉品之一，在家的做法可以是紅燒，像醬燒鴨，啤酒鴨等，爆炒可以把鴨肉切成丁，然后爆炒，做成爆炒鴨丁，燉煮之類的可以煲湯等，在家做做法也很多，只是調料可能會相對少些。

鴨肉性寒味甘，蛋白質含量很高，脂肪含量適中且分布均勻，含有鈣、磷、鐵、煙酸等營養成分，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，據說鴨還是結核病人的“圣藥”。

家常做法一般指方便家庭制作，用料要家用常見，方法要簡單明了，程序要簡單明了，我認為適合鴨肉家常做法有很多，紅燒，燜制、燉煮等都可以，無非就是調料要簡單點，不能像酒店那樣制作一款燒鴨的醬需要幾種甚至十幾種醬料或者香料配合。在家中沒有那多醬料和材料供我們使用，怎么做好鴨肉呢？我覺得有兩大關鍵點。

一、鴨肉怎么去腥？

有沒有發現，生活中選擇吃雞的人比較多，就是因為鴨子有一股很重的毛腥味，很難去除，如果沒有處理好，做好的鴨子也難以入口。記得我剛做炒菜不久，去應聘崗位，別人叫我做了一道鴨子，自認為做的鴨子還不錯，肯定通過，可是別人答復是味道確實好，但是毛腥味沒處理好，就這樣被淘汰了。那么怎樣去除鴨子難去的毛性味呢？

1.用醋清洗，醋在生活中經?；貋碛脕砣バ冉饽仯褪且驗榇字杏歇毺氐拇姿岱肿樱苤泻蛪A味，軟化肉質，達到去腥解膩。具體做法是用醋兌水，然后把鴨肉放入水中搓洗一遍，然后用清水清洗掉醋味。

2.凈鍋干炒，把鍋洗凈擦干，不要放油，把鴨肉倒入鍋中小火慢慢煸炒，這時鴨肉中殘留的血水慢慢都會流出來，然后把再鴨肉清洗一遍就可以了。這一步能有效讓鴨肉中雜質血水排出，達到去腥除臭的作用。

3.焯水處理，一般肉類都可以通過焯水來達到去腥的目的，焯水是要注意冷水下鍋，讓鴨肉內外能均勻隨水升溫，在沸騰水作用下帶出肉中壓制和血水，如果熱水下鍋，鴨皮會立馬緊縮，肉中雜質血水就很難排出來。

4.香料去腥，用香料一般是在燒制過程中去除肉中殘留的腥味，可以用一些主去腥輔增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、蓽撥、山奈、等，在搭配一點增香的香料，比如八角、桂皮、香味等。這樣做出來的鴨子基本沒有毛腥味了。

二、鴨肉要入味，厚重。

鴨肉是寒性的，不利于胃，所以需要用姜，辣椒，花椒等來搭配調和。鴨子味道厚重一是為了增加口味食欲，二是可以壓制住鴨肉腥味。

把上面兩點做好了，怎么做出的鴨子都會好吃，因為鴨肉本身就很鮮甜美味，主要是腥味重才被很多人不喜歡，解決了鴨肉的缺點，就只剩下美味了。下面介紹一種簡單又好吃的做法，保證家中能做。

～～【農家風味鴨】～～特點：咸鮮微辣，醬香濃郁，口感醇厚。

第一步：準備食材

主料：鴨肉1000g左右

輔料：姜10g整個辣椒3g

調料：鹽1g、雞精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g，胡椒粉10g。

香料：八角1顆，桂皮一小段，白芷3片，白蔻3顆，草果2個，花椒3g。

第二步：食材處理

第三步：開始制作

1.鍋中燒水，放入鴨子，幾片姜，一點料酒，水沸騰后煮3分鐘左右，然后倒出瀝干備用。

2.熱鍋冷油，放入姜片煸香，倒入鴨肉煸炒至微微焦黃，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出來，加入適量的水（水面高過鴨肉手指一節）。

3.放入鹽，雞精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火燒開，小火慢燒，大概30分鐘左右。

4.燒制鴨肉軟爛入味時，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，讓湯汁濃稠自然裹在鴨肉上。

5.最好用煲裝，用洋蔥墊底，可以加熱。燒的鴨肉只適合熱的時候吃，冷了后有腥味產生。

==》【農家風味鴨】的疑惑解答

問：鴨子可以不焯水，直接炒嗎？

答：當然可以，但是必須后面步驟去腥處理好。焯水或者不焯水都行，焯水是為了排出鴨肉中的血水和壓制，吃起來更干凈衛生，同時也得去腥的作用。如果不焯水直接炒，要在炒的前面提前把鴨肉用水浸泡30分鐘左右，這樣可以浸泡出肉中血水，達到去腥的作用，直接炒的特點就是可以保留一部分鮮味。

==》【農家風味鴨】制作技術總結

1.鴨肉最好選用新鮮的鴨肉，現在這是一款家常做法，主要就是吃鮮味和醬香味，沒用醬料，香料也很少，用凍鴨口感和鮮味要差很多。

2.處理鴨肉時，鴨脖子處的食管以及淋巴結必須清除干凈，還有鴨屁股也不能要，鴨屁股哪里有很多有害物質。

3.鴨肉焯水是一定要注意冷水下鍋，肉類基本都是冷水下鍋，熱水會使表皮收縮，讓肉里面血水雜質無法排出。

4.煸炒鴨子這一步很關鍵，這道菜香不香，口感好不好就看這一步了，不但有去腥增香的效果，還有提升口感的作用。

5.調料的順序最好不要亂，按照步驟放調料可以使鴨肉的味型有層次感，而不是吃出不知道什么味。

6.這道鴨肉不需要勾芡，要收自然汁，這是農家風味的一大特點。使湯汁濃而不稠，香味自然散發出來。

鴨肉家常做法可以紅燒、爆炒、燉煮等，要求就是少料少時不繁瑣，少油少鹽味道好。只要解決了鴨肉的毛腥味，制作鴨肉時入味，那么在家不管是紅燒，還是爆炒，或者燉煮都可以做出很美味的鴨肉。我介紹的這種做法用料用時少，味道也是大眾都喜歡的農家咸鮮醬香味，可以在家試試。

以上就是我對問題的見解，如果對您有參考幫助，就給個鼓勵唄！歡迎留言、評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來美食問答知識。最后，感謝閱讀。

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鴨子晚上吃食物好嗎

鴨子晚上喂食物能加快鴨子的生長是好事，這樣做可以促進鴨子提前下蛋，一般養雞養鴨場，都有晚上喂食物的習慣，這是可取的。

王剛紅燒鴨子的做法

主料

土鴨半只

洋蔥半個

彩椒半個

青椒半個

姜1塊

干辣椒5個

八角4個

紅油豆瓣醬1匙

蠔油1匙

紅色腐乳1塊

白糖半勺

鹽適量

醬油適量

大蒜半個

料酒1匙

輔料

清水適量

1.將半只鴨子洗凈剁成小塊。

2.準備好配菜和佐料。

3.上鍋入適量水，放入鴨塊煮開出油沫關火。

4.撈出過清水洗掉浮油沫。

5.將配菜佐料洗凈切好。

6.碗里調入一塊紅腐乳，一匙紅油豆瓣醬，蠔油，料酒，白糖和適量醬油碾碎成醬料。

7.上油鍋，煸香姜蒜八角辣椒。

8.放入鴨塊炒至干身微焦。

9.加人調好的醬料。

10.翻炒片刻入味。

11.加人沒過鴨塊的清水。

12.蓋緊大火燒開，轉小火慢煮至湯汁差不多濃稠。

13.打開鍋蓋，放入洋蔥大椒配菜。（此刻如果不夠咸的話，可適當調入少許醬油鹽）

14.大火翻炒至配菜斷生即可。

陜北霞姐砂鍋鴨子的做法

用料：

蠔油1勺，生粉2勺，生抽1勺，蒜頭3瓣

姜4片，鹽1勺，鴨肉1/4只，洋蔥半個，土豆1個，香菜2根，紅綠辣椒適量

做法步驟：

步驟1

鴨肉冷水下鍋焯水，下鹽、耗油、生抽、耗油和生粉腌制15分鐘。

步驟2

切好配菜。

步驟3

煎土豆至稍微金黃。

步驟4

下姜片和蒜頭煎炸鴨肉。

步驟5

炒洋蔥和辣椒。

步驟6

準備砂鍋，底下倒入1碗水，倒入所有食材中小火燜制15分鐘，中途注意適量加水和稍微攪拌避免粘底。

步驟7

撒上香菜，出鍋。

鴨脾的做法

原料：子鴨1只(約600克)，湘蓮15克，芡實25克，桂圓10克。棗仁15克，生姜數片。

做法：1．準備好所有食材，先將鴨宰殺后，去毛及內臟，腸雜洗凈；其他各用料洗凈。

2．起鍋，鍋內加入適量的水燒水，水開時，放入子鴨燙約4分鐘，撈出控水備用。

3．把全部用料放入煲內，加水適量煲3小時，加鹽調味即成。

關于晚上吃鴨子的家常做法和正宗紅燒鴨子的做法的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。