江西肉圓的家常做法 江西30個特色菜

很多朋友對于江西肉圓的家常做法和江西30個特色菜不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

清水丸子用瘦肉還是用肥肉做好吃

清水丸子是比較家常的一道湯菜，其以湯鮮味美，清爽不油膩而出名，而且制作也很便捷，在平時比較忙碌想吃好點(diǎn)，又怕油膩又不想復(fù)雜，我覺得這道菜比較適合，買好肉直接攪碎，然后調(diào)味劑成丸子用水煮熟就好了，湯汁融合了丸子肉香，丸子吸收了水分，做好又鮮又嫩滑。

導(dǎo)讀：清水丸子用瘦肉還是肥肉好吃？

清水丸子也叫汆湯丸子，一般不僅僅是吃丸子，更多是為了喝清爽鮮美的丸子湯，在生活中吃的太油膩或沒胃口時，這時候就特別想來碗這樣清爽又不寡味，醇厚又不油膩湯，不僅滿足胃口，還很營養(yǎng)健康。

一、用瘦肉還是肥肉好？

通過上面知道清水丸子不僅吃丸子，湯也很重要，而湯一般生活中是直接用白水，只能通過煮丸子時來提升鮮味和口感，所以我認(rèn)為丸子不能只用瘦肉或肥肉。瘦肉油脂比較少，達(dá)不到提升湯汁質(zhì)量的目的，而且煮的時間過久還容易老，口感發(fā)柴，肥肉又油脂太厚，做出來湯汁油膩，丸子更是膩人，因此做清水丸子要結(jié)合使用，最好選用三肥七瘦的標(biāo)準(zhǔn)，這樣湯汁吸收油膩剛好提鮮不膩，瘦肉混合油脂吸收水分，口感嫩滑，肥肉量不多又不會膩。

二、制作清水丸子需要注意的細(xì)節(jié)

清水丸子雖然烹飪方法簡單，使用食材較少，但做起來還是有很多細(xì)節(jié)需要注意的，不然丸子容易散，肉丸發(fā)柴或者湯汁渾濁，下面就說說需要注意的細(xì)節(jié)。

肉糜處理，現(xiàn)在一般做丸子的肉糜都是用攪碎機(jī)處理，個人建議家中少量制作時最好使用手工剁肉糜，大家都知道手工剁出來的丸子吃起來更有口感，更有彈性，在手工剁的時候有個小技巧，就是先用刀背敲爛肉，使肉的纖維組織都松散打開，然后再用刀刃斬?cái)嗳饨钅ぃ@樣做出來的肉丸很Q彈有口感。煮丸子，清水丸子也叫汆湯丸子，而這個“汆”字就很好提現(xiàn)了煮丸子的技發(fā)，汆就是把食材放入水中燙，時間不能長，火不能大，因此煮丸子時溫水下鍋，然后讓水保持沸而不騰的狀態(tài)燙熟丸子，這樣湯汁有足夠的時間吸收油脂，丸子肉質(zhì)又不會煮老。切忌不可大火水開下丸子，不然丸子會沖散。實(shí)踐操作

三、清水丸子怎么制作

清水丸子是一道老少皆宜的美食，而且健康營養(yǎng)，上面介紹了清湯丸子制作選料以及制作要領(lǐng)，下面就進(jìn)入今天實(shí)踐課堂，在實(shí)踐中掌握知識。

～～【清水丸子】～～特點(diǎn)：湯汁清爽鮮美，丸子嫩滑Q彈

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：五花肉1000g

輔料：姜1塊、小蔥20g、生粉20g、雞蛋1個。

調(diào)料：鹽5g、雞精6g、料酒5g、白胡椒粉3g。

第二步：食材處理

1.把五花肉買回來后浸泡15分鐘左右，泡出血水，以達(dá)到去腥。

2.先把五花肉切成片，再切碎，最后剁成肉沫，再用刀背剁肉，把肉的筋膜砸爛散開，最后再用刀刃剁成肉糜，放入碗中備用。

3.把生姜去皮一半切片一半切成姜末，小蔥蔥白和綠色分開，蔥白切末，蔥綠和姜片放入水中制作姜蔥水。

第三步：開始制作

1.把肉沫放入碗中加入姜末、蔥白末和所有調(diào)料，朝一個方向攪拌、摔打上勁，這一步是丸子是否有彈性的關(guān)鍵，要多摔打，上勁越好，丸子口感越好，摔打過程中姜蔥水要分三次放入肉糜中，（水要根據(jù)情況而定，肉糜光滑很有粘性最佳）。

2.把肉糜上勁后加入蛋清和生粉繼續(xù)攪拌均勻即可。

3.鍋中燒水，等鍋底微微有氣泡就用手把肉糜擠成丸子放入鍋中，把鍋端離火口或者關(guān)火，以免水開把丸子沖散。

4.丸子擠完后轉(zhuǎn)中小火，讓水面保持沸而不騰的狀態(tài)，把丸子“養(yǎng)”熟，水中出現(xiàn)的浮沫要及時清除。

5.把丸子撈出，用原湯浸泡著備用。

6.鍋洗凈，下去少許油，放入姜末爆香，放入丸子和原湯，煮開，調(diào)入少許鹽、雞精、白胡椒粉，最后出鍋滴幾滴香油，放入碗中撒上蔥花即可。

==》【清湯丸子】疑惑解答

問：為什么有時做出來的丸子不光滑，口感不佳。

答：丸子做出來不光滑是因?yàn)槲盏乃植怀渥慊驔]有上勁好，這樣肉糜是干巴巴的，做出來的丸子自然不光滑，所以做丸子時要加入姜蔥水，一是去腥，二是使肉質(zhì)滑嫩，不能一次放入，否則量控制不好，容易造成肉糜過湯不易成形。口感不佳要么就是上勁不完全，要么就是火候太過，丸子肉質(zhì)太老不能嫩滑，所以在摔打時要充分上勁，煮的時間不能過久，熱水“養(yǎng)”熟口感最佳。

==》【清湯丸子】制作小技巧？

1.做清湯丸子最好選用前腿肉，這里肥瘦剛好，而且肉質(zhì)較嫩。

2.剁肉糜時用刀切好后剁成肉沫，再用刀背剁，有利于肉質(zhì)纖維松散，這樣做出來的丸子口感更好。

3.攪拌摔打時加入蔥姜水需要少量多次加入，避免造成肉糜過稀，不易成形。

4.煮丸子時要溫水下鍋，最后用中小火保持水面沸而不騰把丸子“養(yǎng)”熟。切忌不可大火。

5.煮丸子時要及時打去浮沫，保證湯汁清爽。

6.清水丸子做好后可以根據(jù)個人喜好搭配其他食材一起煮熟食用。

最后總結(jié)

清水丸子講究湯汁清爽鮮美不油膩，丸子嫩滑有彈性，而湯需要吸收丸子的油脂才會口感鮮美不寡味，而瘦肉油脂不夠，肥肉又過于油膩，因此選用三肥七瘦的肉最好，鮮美不油膩。下入煮丸子時切忌大火使水沸騰，最好溫水?dāng)D入丸子，熱水把丸子“養(yǎng)”熟，這樣丸子才嫩滑口感好。

好啦！以上就是我對清水丸子用瘦肉還是肥肉做好吃的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識及制作方法，請關(guān)注我，碼字不易，歡迎評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后，感謝閱讀。

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惠州有沒有寧都肉丸

沒有。或者江西人開的飯店看看。

寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的傳統(tǒng)名菜，屬于客家菜。制作材料有豬肉、魚肉、苦瓜等。

常在過年、辦喜事、做客、搬家、出行等場合作為接待客人的菜肴。

寧都肉丸的來歷或故事

寧都肉丸是江西省寧都縣的一種傳統(tǒng)特色小吃，其歷史可以追溯到清朝乾隆年間（1736年至1795年）。傳說當(dāng)時有一位叫肉丸子的販子，在寧都縣城的街頭巷尾叫賣肉丸子，因其肉丸子味道鮮美、細(xì)嫩軟糯，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸?/p>

據(jù)當(dāng)?shù)乩暇用窕貞洠缙诘膶幎既馔枋且载i肉、魚肉、蝦仁等為主要原料，加入少許淀粉和調(diào)味料制成，形狀小巧玲瓏，吃起來鮮香可口。隨著時間的推移，寧都肉丸逐漸演變成現(xiàn)在的樣子，原料中逐漸增加了牛肉、羊肉、雞肉等，口感也更加豐富多樣。

現(xiàn)在，寧都肉丸已經(jīng)成為了江西省的地方特色小吃之一，不僅在當(dāng)?shù)厥艿搅藦V泛的歡迎，還遠(yuǎn)銷全國各地，并且有著不錯的口碑。

江西的特產(chǎn)肉丸子怎么做法

1、豬肉洗凈剁成餡,姜切末,混合加入料酒,淀粉,鹽,胡椒粉,打入兩個雞蛋。然后沿著一個方向不停攪,直到攪上勁。

2、鍋里放適量油,小火燒至六成熱,左手沾點(diǎn)油防止肉餡粘手,虎口一攥擠出丸子,不圓可以兩手揉揉整形,挨個放入油鍋中,我放油比較少,需要翻面。炸至六七成熟,挨個撈出。

3、大火燒熱鍋中的油,把丸子全部倒入,復(fù)炸。用笊笠不停翻動,直到丸子金黃發(fā)紅,外酥里嫩。關(guān)火,馬上撈出控油即成。

江西年夜飯菜單

第一道，梅菜扣肉，醬紅油亮的外觀，口感醇香的扣肉，搭配上滲入了肉的香味的可口梅菜，這絕對是最下飯的一道菜了，能讓人多吃三大碗米飯。

第二道，炒年糕，各地的年糕都不同，江西那邊的年糕也是頗具特色，這邊的年糕是一種使用大禾米做的，它有個好聽的名字叫做黃元米果，俗稱王祺，是糍粑的一種，通常而言，這道菜不僅年夜飯會做，而且第二天也就是大年初一的早上也會吃，意義大家都知道，年年糕升。

第三道，菜糖醋排骨，江西地處南方，臨近福建和廣東，客家人比較多，口味既有湖南等地區(qū)的辛辣，也有兩廣地區(qū)的偏甜，對于一道糖醋排骨而言，即可口開胃，也老少皆宜。

第四道，紅燒豬蹄，這絕對是許多人小時候的最愛，醬紅色的外觀，色鮮而味美，抱著個大豬蹄子啃上一口，滿嘴流油，那滋味，簡直不要太美好，滿滿的幸福感。第五道，

粉蒸肉，相信不少人都是吃過的，各種口味，麻辣，五香，香辣等等等等，作為贛南地區(qū)的傳統(tǒng)大菜之一，年夜飯的位置上，必然有它的身影出現(xiàn)，另外，在每年“立夏”這一天，許許多多的贛南人都會依照傳統(tǒng)，將這道菜給搬上飯桌，美名“撐夏”，吃貨的福音是也。

第六道，則是江西酒席常備的大肉丸子了，相信不少贛南人對這道菜那都是深具情懷的，還記不記得自己小的時候一人拿著一根筷子，串上三四個大肉丸子，然后四處奔走，蹭吃蹭喝的樣子，成年人半個拳頭大的肉丸子，一頓就可以吃十幾個，特別是沾沾佐料，非得多吃上幾個不可。第六道，則是魚，一般而言，過年的時候，魚這道菜都是不會少的，甚至還會有兩道魚，紅燒魚和魚頭豆腐湯，咱們國人是比較注重意味的，魚這道菜的意味就是年年有余，每年都有剩余，越來越寬余，這個意味寄托著國人的美好憧憬和意味，可意會也可言傳。

第七道，蒜苗臘肉，相較于臘腸而言，一部分人對于臘肉那也是情有獨(dú)鐘，自家制作的臘肉，安全放心，略硬的有嚼勁的口感是愛上臘肉的原因之一，將制作好的臘肉切片放入油鍋之中爆炒，一下鍋，你就可以聞到一股香味撲鼻而來，讓人欲罷不能。

第八道，老鴨湯，南昌人都是比較喜歡吃鴨的，不管是在啤酒鴨還是烤鴨燒鴨，對于鴨，他們是來者不拒，過年的時候，也總有那么幾道鴨菜要上桌，而老鴨湯在年夜飯上也是必不可少的，消食養(yǎng)胃。

第九道，蓮子羹，作為白蓮大省，江西的大部分地方年夜飯都會有這么一道湯，一般都是使用排骨搭配蓮子蒸煮，口感極好，帶著蓮子的清香和排骨的肉味，很是收到歡迎。

第十道，炒白菜，

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