家常鴨子簡易做法大全，酸蘿卜老鴨湯的做法

大家好，今天小編來為大家解答家常鴨子簡易做法大全這個問題，酸蘿卜老鴨湯的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

家常腌鴨的做法

原料：小仔鴨、白酒、黃豆醬油、花椒、干辣椒、桂皮、香葉、小茴香、白糖、八角

第1步、將鴨子收拾干凈，放火上撩干凈絨毛，剔除肚中的油脂，摳干凈胸腔中的鴨肺，再反復沖洗干凈。

第2步、掛陽臺上控干水分，噴上高度白酒殺菌消毒。

第3步、凈鍋上火，放入醬油、花椒、八角、干辣椒、香葉、小茴香、白糖、桂皮。大火燒開，小火熬5分鐘左右。放涼后倒入裝鴨子的盆中，反復揉搓，腌4個小時左右。

第4步、成品。掛避陽通風處，晾7天后即可食用。

鴨肉家常做法有哪些呢

鴨肉是平常食用家禽肉之一，說起鴨子，那可是全身是“寶”，鹵菜店中鴨子沒有那一可食用部位不能鹵的，不能吃的鴨毛也可以做成羽絨服，而鴨脖子，鴨架等更是風靡全國的美食，鴨子除了鹵著好吃，也有很多美味的制作方法，比如，北京烤鴨，南京鹽水鴨，上海八寶鴨，湖南醬板鴨等，那么鴨肉有哪些適合家常做法呢？下面一起看看吧！

鴨肉是經常食用禽類肉品之一，在家的做法可以是紅燒，像醬燒鴨，啤酒鴨等，爆炒可以把鴨肉切成丁，然后爆炒，做成爆炒鴨丁，燉煮之類的可以煲湯等，在家做做法也很多，只是調料可能會相對少些。

鴨肉性寒味甘，蛋白質含量很高，脂肪含量適中且分布均勻，含有鈣、磷、鐵、煙酸等營養成分，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，據說鴨還是結核病人的“圣藥”。

家常做法一般指方便家庭制作，用料要家用常見，方法要簡單明了，程序要簡單明了，我認為適合鴨肉家常做法有很多，紅燒，燜制、燉煮等都可以，無非就是調料要簡單點，不能像酒店那樣制作一款燒鴨的醬需要幾種甚至十幾種醬料或者香料配合。在家中沒有那多醬料和材料供我們使用，怎么做好鴨肉呢？我覺得有兩大關鍵點。

一、鴨肉怎么去腥？

有沒有發現，生活中選擇吃雞的人比較多，就是因為鴨子有一股很重的毛腥味，很難去除，如果沒有處理好，做好的鴨子也難以入口。記得我剛做炒菜不久，去應聘崗位，別人叫我做了一道鴨子，自認為做的鴨子還不錯，肯定通過，可是別人答復是味道確實好，但是毛腥味沒處理好，就這樣被淘汰了。那么怎樣去除鴨子難去的毛性味呢？

1.用醋清洗，醋在生活中經常回來用來去腥解膩，就是因為醋中有獨特的醋酸分子，能中和堿味，軟化肉質，達到去腥解膩。具體做法是用醋兌水，然后把鴨肉放入水中搓洗一遍，然后用清水清洗掉醋味。

2.凈鍋干炒，把鍋洗凈擦干，不要放油，把鴨肉倒入鍋中小火慢慢煸炒，這時鴨肉中殘留的血水慢慢都會流出來，然后把再鴨肉清洗一遍就可以了。這一步能有效讓鴨肉中雜質血水排出，達到去腥除臭的作用。

3.焯水處理，一般肉類都可以通過焯水來達到去腥的目的，焯水是要注意冷水下鍋，讓鴨肉內外能均勻隨水升溫，在沸騰水作用下帶出肉中壓制和血水，如果熱水下鍋，鴨皮會立馬緊縮，肉中雜質血水就很難排出來。

4.香料去腥，用香料一般是在燒制過程中去除肉中殘留的腥味，可以用一些主去腥輔增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、蓽撥、山奈、等，在搭配一點增香的香料，比如八角、桂皮、香味等。這樣做出來的鴨子基本沒有毛腥味了。

二、鴨肉要入味，厚重。

鴨肉是寒性的，不利于胃，所以需要用姜，辣椒，花椒等來搭配調和。鴨子味道厚重一是為了增加口味食欲，二是可以壓制住鴨肉腥味。

把上面兩點做好了，怎么做出的鴨子都會好吃，因為鴨肉本身就很鮮甜美味，主要是腥味重才被很多人不喜歡，解決了鴨肉的缺點，就只剩下美味了。下面介紹一種簡單又好吃的做法，保證家中能做。

～～【農家風味鴨】～～特點：咸鮮微辣，醬香濃郁，口感醇厚。

第一步：準備食材

主料：鴨肉1000g左右

輔料：姜10g整個辣椒3g

調料：鹽1g、雞精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g，胡椒粉10g。

香料：八角1顆，桂皮一小段，白芷3片，白蔻3顆，草果2個，花椒3g。

第二步：食材處理

第三步：開始制作

1.鍋中燒水，放入鴨子，幾片姜，一點料酒，水沸騰后煮3分鐘左右，然后倒出瀝干備用。

2.熱鍋冷油，放入姜片煸香，倒入鴨肉煸炒至微微焦黃，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出來，加入適量的水（水面高過鴨肉手指一節）。

3.放入鹽，雞精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火燒開，小火慢燒，大概30分鐘左右。

4.燒制鴨肉軟爛入味時，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，讓湯汁濃稠自然裹在鴨肉上。

5.最好用煲裝，用洋蔥墊底，可以加熱。燒的鴨肉只適合熱的時候吃，冷了后有腥味產生。

==》【農家風味鴨】的疑惑解答

問：鴨子可以不焯水，直接炒嗎？

答：當然可以，但是必須后面步驟去腥處理好。焯水或者不焯水都行，焯水是為了排出鴨肉中的血水和壓制，吃起來更干凈衛生，同時也得去腥的作用。如果不焯水直接炒，要在炒的前面提前把鴨肉用水浸泡30分鐘左右，這樣可以浸泡出肉中血水，達到去腥的作用，直接炒的特點就是可以保留一部分鮮味。

==》【農家風味鴨】制作技術總結

1.鴨肉最好選用新鮮的鴨肉，現在這是一款家常做法，主要就是吃鮮味和醬香味，沒用醬料，香料也很少，用凍鴨口感和鮮味要差很多。

2.處理鴨肉時，鴨脖子處的食管以及淋巴結必須清除干凈，還有鴨屁股也不能要，鴨屁股哪里有很多有害物質。

3.鴨肉焯水是一定要注意冷水下鍋，肉類基本都是冷水下鍋，熱水會使表皮收縮，讓肉里面血水雜質無法排出。

4.煸炒鴨子這一步很關鍵，這道菜香不香，口感好不好就看這一步了，不但有去腥增香的效果，還有提升口感的作用。

5.調料的順序最好不要亂，按照步驟放調料可以使鴨肉的味型有層次感，而不是吃出不知道什么味。

6.這道鴨肉不需要勾芡，要收自然汁，這是農家風味的一大特點。使湯汁濃而不稠，香味自然散發出來。

鴨肉家常做法可以紅燒、爆炒、燉煮等，要求就是少料少時不繁瑣，少油少鹽味道好。只要解決了鴨肉的毛腥味，制作鴨肉時入味，那么在家不管是紅燒，還是爆炒，或者燉煮都可以做出很美味的鴨肉。我介紹的這種做法用料用時少，味道也是大眾都喜歡的農家咸鮮醬香味，可以在家試試。

以上就是我對問題的見解，如果對您有參考幫助，就給個鼓勵唄！歡迎留言、評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來美食問答知識。最后，感謝閱讀。

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鴨內臟最簡單家常做法

用料鴨內臟，老酒，鹽，青椒，紅椒，將鴨內臟用半湯勺生粉和半茶匙鹽抓洗干凈，最后用清水清洗兩三遍，瀝干備用;小米辣切斜圈;蔥切段。

碗芡：一湯勺生抽，半湯勺蠔油/柱候醬，半湯勺淀粉，兩湯勺清水，攪拌均勻。

熱鍋涼油，油溫四成熱，下蒜末，小米辣圈，花椒，八角，蔥白，轉小火煸香。

料頭煸香后，倒入鴨內臟，轉大火，爆炒三分鐘。

淋入一湯勺料酒爆香，繼續翻炒兩分鐘。倒入碗芡，湯汁收到濃稠，倒入蔥段，半湯勺香油，翻炒均勻即可出鍋。

仔姜爆鴨子的家常做法

家常仔姜爆鴨子的做法：

1、自家養的土鴨剁成小塊，清洗干凈，瀝干備用。

2、將適量的仔姜、朝天椒洗凈，切片；泡姜泡椒切碎；準備香料：八角，丁香，茴香，三奈，干花椒；備好香蔥。

3、燒鍋熱油，放入香料煸香；倒入豆瓣醬炒出紅油，再加泡姜泡椒，翻炒出香味。

4、下入鴨肉，加料酒，大火炒干，直至炒出鴨油；調入適量生抽、老抽，翻炒均勻上色。

5、加鹽和少許糖，加適量的開水，沒過鴨子為宜；蓋上鍋蓋，中火燜燉半小時。

6、倒入仔姜和朝天椒翻炒一會，繼續燜五分鐘。

7、來一丟丟蠔油、雞精，炒勻，大火收汁，即可出鍋裝盤。

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鴨子的家常做法是什么

鴨子的家常做法是什么？大家好，感謝邀請@悅悅家的美食匯回答這個問題，因為悅悅是湖南人，所以最喜歡吃的鴨子是咸香開胃的湘菜做法，比如：

一，用筍干燒老鴨

二，芋頭桿燜鴨

三，魔芋豆腐燒鴨

四，啤酒鴨

以上這4種做法都是非常接地氣的家常菜，食材簡單常見，而且價格便宜又實惠，不需要過多的調料，做法大至相同，基本上分為下面的4步：

【第一步】：新鮮的鴨肉一定要先洗干凈來，剁好塊之后就不要再用水沖，也不需要焯水，直接下鍋炒就行，這一點特別的重要。湖南風味的鴨子在煮的過程中都特別喜歡放一些配菜，大家可以要據自己的口味喜好來添加，可以準備筍干，芋頭桿，魔芋豆腐，冬瓜，豆腐泡，土豆，萵筍都行！

【第二步】：接下來炒鍋洗凈，不用放油，直接燒至溫熱，然后把瀝干水分的鴨肉塊倒進鍋子里去翻炒，記住想要鴨肉炒得好吃不油膩，在炒的時候是不需要放油的，因為鴨肉里的水分比較多，不用油先把鴨肉里的水汽炒干來，不僅能把鴨肉的腥味揮發掉，還能把鴨肉的鮮味給激發出來。不用擔心會鴨肉會炒焦糊鍋，大約炒2-3分鐘之后，您就會發現鍋子底部還會有脂油滲出來。這樣炒出來的鴨肉吃起來味道特別的香濃入味。給鴨肉炒水氣的時候記得是要開大火，不要開小火哦！

【第三步】：然后加入姜片，蔥頭，蒜末，八角，桂皮等大料炒出香味之后，然后倒入啤酒或是清水，啤酒的量差不多是鴨肉的三分之二就行，先開大火燒開，然后再轉成小火煮至15-20分鐘就行了，

【第四步】：接下來再把配菜放入鍋中，翻拌均勻，蓋上蓋子燜8-10分鐘左右，最后放鹽，生抽，老抽調味，讓配菜把鍋里湯汁吸干之后就可以關火了，最后撒上蔥花即可！

鴨肉這樣做，美味又營養，鮮香可口，好吃得很！

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