子姜兔的做法家常做法(雙椒仔姜兔的做法)

很多朋友對于子姜兔的做法家常做法和雙椒仔姜兔的做法不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

子姜兔正宗做法

1.

備好食材：兔肉400克，柿子椒300克，黃豆醬1勺，子姜2片，蒜2片，料酒1勺，醬油1勺，辣椒5粒，豆粉1勺

2.

兔肉加豆粉，料酒拌勻

3.

鍋中油熱炒子姜，蒜，辣椒

4.

加兔肉炒

5.

加黃豆醬，醬油炒香，加1勺水燒入味

6.

加青椒炒入味即可

7.

出鍋裝盤

鮮鍋?zhàn)薪迷趺醋?/h3>

鮮鍋?zhàn)薪靡步絮r鍋兔，是四川自貢的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出鏡率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受歡迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黃燜兔、干鍋兔等，而鮮鍋兔就是其中比較有名做法，其特點(diǎn)就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鮮香，讓人辣的嗦嘴，卻又欲罷不能的感覺。

導(dǎo)讀：鮮鍋?zhàn)薪迷趺醋觯?p style="text-indent:2em;">自貢菜是川菜的一個(gè)流派，又稱為鹽幫菜，其特點(diǎn)就是味厚香濃，鮮辣刺激，善用椒姜，料廣量重，選材講究，有精品川菜之美譽(yù)，而鮮鍋兔就是其代表菜肴之一，凸現(xiàn)鮮辣之味，輔以少麻，油厚而味重，兔肉的鮮香與鮮椒的椒香相融，辣椒的香辣與仔姜的辛辣相輔相成，使這道菜風(fēng)味十足。

仔姜鮮鍋兔制作主要以小炒稍燜方式制作，選用新鮮的兔肉斬小塊，腌制上漿后過油滑熟，再輔以鮮椒、仔姜小炒而稍燜成菜，味道鮮香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那么制作好這道菜，有哪些關(guān)鍵點(diǎn)呢？

①食材的選擇

兔肉不僅要選用的新鮮的兔肉，肉質(zhì)還不能偏老，這道菜特色中就要鮮，而鮮的來源就是食材的鮮，不僅兔肉要鮮嫩，配料也得選用新鮮的。兔肉一般選用8個(gè)月，3斤左右兔子，如果太大，肉質(zhì)偏老，就不適合這種做法了，既難熟又難入味。

所用到的輔料辣椒需要用鮮椒，鮮椒有特有的鮮椒香味，不僅能提升菜肴的鮮香，也是菜肴顏色搭配的重點(diǎn)，而仔姜就是嫩姜，在這道菜中用量比較大。

②碼味上漿

兔肉因食草而草腥味比較大，除了處理兔肉時(shí)基本的去腥，還得經(jīng)過腌制碼味，是為了進(jìn)一步去除腥味，這一步的作用不僅只是去腥，增加兔肉底味，還得上漿，上漿可以讓肉質(zhì)表面有一層保護(hù)層，使水分不流失，兔肉吃起來嫩滑。

兔肉處理好后斬小塊放入盆中，加入食鹽、料酒、胡椒粉攪拌上勁，然后加入干生粉攪拌均勻，最后加入少許油，加入油可以使肉塊之間油炸時(shí)不粘連，更加潤滑。（腌制碼味時(shí)，肉中不能有太多水，否則掛不上漿，要上勁后才能放干生粉）

③過油

腌制好后的兔肉就要經(jīng)過油炸，主要就是加快兔肉的成熟，縮短烹飪時(shí)間，這樣做出來的兔肉才能嫩滑。油溫不能太高，6層油溫（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去動，否則容易脫漿，兔肉定型后再攪散，不讓肉塊粘連，炸制7層熟倒出來瀝油。（下鍋油溫過高容易外焦里不熟，下去鍋中要定型后才能去動，否則容易脫漿）

④成菜

這一步主要就是投料順序、掌握好火候以及制作期間。要選用菜籽油、豬油燒熱，加入姜蒜、辣椒、豆瓣醬爆香，再放入兔肉小炒，加入少許水燒一會，再加入鮮椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒時(shí)要大火，燒時(shí)小火、時(shí)間不能太久，否則肉質(zhì)會老）

以上就是仔姜鮮鍋兔的基本步驟以及操作要點(diǎn)，這道菜相對來說，不是很復(fù)雜，主要以凸顯鮮辣為主，對食材要求高一點(diǎn)。

實(shí)踐操作

鮮鍋兔是一道比較家常的菜肴，只要掌握了操作要點(diǎn)，做起來還是比較容易，而且味道也是麻辣過癮，兔肉嫩滑。兔肉高蛋白、低脂肪、少膽固醇，不僅肉質(zhì)嫩，營養(yǎng)也是很豐富的，下面就看看仔姜鮮鍋兔具體做法。

～～【鮮鍋?zhàn)薪谩俊攸c(diǎn)：鮮香麻辣，肉質(zhì)嫩滑，油厚而不膩

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：兔肉（2斤左右）

輔料：生姜5g、蒜5g、二荊條鮮椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少許、生粉適量。

調(diào)料：豆瓣醬10g、雞精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。

第二步：食材處理

1.生姜去皮切末，蒜切末、二荊條辣椒切圈，仔姜切絲，小米辣切碎，豆瓣醬剁碎。

2.兔肉處理干凈，特別是肚內(nèi)的膜和油脂要清理干凈，這些腥味比較大，然后斬成1cm左右小塊。

3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食鹽、料酒、胡椒粉攪拌上勁，最后加入生粉攪拌均勻，最后加入少許少許食油。

第三步：開始制作

1.起鍋燒油，油溫6層熱放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用鍋鏟滑開，炸制七層熟倒出瀝油備用。

2.鍋中留底油，放入少許菜籽油、豬油燒熱，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣醬爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均勻，加入少許水，加入剩余調(diào)料。

3.燒三分鐘后加入剩余小米辣、仔姜、二荊條鮮椒翻炒。

4.最后大火翻炒，收濃湯汁，一道美味的仔姜鮮鍋兔就做好了。

==》【鮮鍋?zhàn)薪谩恳苫蠼獯?/p>

問：為什么放入仔姜還要放生姜？

答：仔姜是嫩姜，雖然和生姜同屬于姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足，可以直接做菜食用，口感鮮嫩，而生姜一般是長成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此這兩種姜的作用不一樣，仔姜一是豐富口感，二是能增加鮮辣的味道，老姜主要去腥增香。

問：為什么仔姜和小米辣要分次下？

答：分次下的好處就是增加口味的層次感，第一次放入，是讓兔肉吸收辣味，最后放入是為了增加辣椒特有的鮮香味道，仔姜是比較嫩的姜，如果長時(shí)間燒制，其含有的鮮香和嫩質(zhì)感就會流失，最后加入就豐富口感，保持鮮香脆嫩。

==》【鮮鍋?zhàn)薪谩恐谱骷夹g(shù)總結(jié)

1.兔肉不僅要選用新鮮的，還得選用肉質(zhì)較嫩的兔肉，一般3斤左右，太大的肉質(zhì)偏老就不好熟透入味。

2.處理兔肉時(shí)，一定要把肚內(nèi)白膜和油脂清除掉，那是腥味的來源，也可以減少油膩感。

3.兔肉不能剁的太大，否則不利于炒熟入味，一般剁1cm左右大小塊就好。

4.兔肉需要腌制上漿，一是為了去腥，二是增加底味，三是使兔肉吃起來更加嫩滑。

5.炸兔肉時(shí)油溫不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。剛下鍋不能去推動，不然容易脫漿。

6.燒制的時(shí)候水不能太多，時(shí)間不能太長，3分鐘即可，不然肉質(zhì)會老，然后收汁要大火，不用勾芡。

7.豆瓣醬剁碎更有利于炒出紅油，菜品口感更細(xì)膩。

8.使用青花椒是因?yàn)槠溆歇?dú)特的清香味，而且麻味大，香味持久。

最后總結(jié)

鮮鍋?zhàn)薪檬撬拇ㄗ载暤囊坏赖胤教厣朗常瑢儆诖ú酥宣}幫菜。要做好這道菜就得選用新鮮的食材，兔肉要嫩，配料辣椒要鮮嫩，仔姜要嫩，使這道菜鮮香麻辣，味重而不膩，除了選材，在腌制上漿、炸制、最后成菜也需要注意細(xì)節(jié)。

好啦！以上就是我對鮮鍋?zhàn)薪米龇ǖ囊恍┮娊猓沂撬惺常肓私飧嗝朗持R以及制作方法，請關(guān)注我吧！每天帶來美食詳細(xì)解答，希望帶來幫助和參考，歡迎評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝閱讀。

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楊隊(duì)長仔姜兔做法

1、食材：兔1只、油適量、鹽適量、泡姜適量、泡海椒適量、仔姜適量、二荊條青椒適量、花椒適量、豆瓣適量

2、兔肉切塊，洗凈血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒面，雞精抓勻腌制一會兒。

3、泡姜泡海椒切絲或者切塊。

4、仔姜是這道菜非常重要的調(diào)料，需要多準(zhǔn)備。

5、二荊條切成筒狀。

6、起油鍋，把油溫?zé)涟顺蔁帷?/p>

7、兔肉下鍋滑散后撈出！這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉里的水分，保持口感。

8、撈出備用。

9、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮！然后中火下泡姜泡海椒繼續(xù)炒。

10、仔姜繼續(xù)炒一哈，加水，加鹽，稍微加一點(diǎn)糖調(diào)味，燒開后小火熬十分鐘，把味道煮出來。

11、下兔肉和二荊條，大火，水開就關(guān)火出鍋，起鍋即食。

仔姜兔做法王剛

原料：兔丁(200g)，藤椒20g，小米椒20g，二荊條30g

步驟

1，將兔丁放入盆中腌制。加入姜蒜末、胡椒粉、芡粉、料酒等配料。攪拌均勻腌制二十分鐘。

2，將鍋預(yù)熱，倒油，將腌制好的兔丁過油。炸熟之后撈起。

3，取姜蒜末倒入鍋中。加入豆瓣醬。加入大蔥。加入干藤椒。加入炸好的兔丁。加入小米辣。加入二荊條。大火爆炒5分鐘就可以出鍋享用。

王剛仔姜兔的做法

1、大火燒開，多煮幾分鐘，中間可以撈去血沫，加入姜片和大蒜片，放入兔肉，再加入適量的料酒，然后拿出來，洗干凈備用。

2、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒。

3、再加入蔥段和姜片煸炒出香味。

4、加入適量的水和老抽。

5、桂皮，八角，花椒，辣椒，香葉，胡椒，豆蔻等，你還可以加入其它香料，放入其中一起煮。

6、蓋上蓋，大火煮開，小火煮上三十分鐘，再在其中泡上三個(gè)小時(shí)。

7、放涼后切塊裝盤即可。

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