家常涼菜的家常做法(家常涼菜黃瓜拉皮)

大家好，今天來為大家解答家常涼菜的家常做法這個問題的一些問題點，包括家常涼菜黃瓜拉皮也一樣很多人還不知道，因此呢，今天就來為大家分析分析，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！如果解決了您的問題，還望您關(guān)注下本站哦，謝謝~

十大招牌涼菜做法

醋香豇豆

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這道小涼菜好吃的秘訣有兩個：首先，將陳醋、米醋、果醋按比例兌好，然后加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物質(zhì)充分釋放到醋汁中；其次，豇豆在預(yù)處理時，先對半撕開再改刀成段，入味效果更佳。

制作方法：1.碗內(nèi)下陳醋1000克、米醋200克、果醋50克調(diào)勻，加入現(xiàn)切姜末350克，攪拌均勻后封上保鮮膜，入冷藏冰箱靜置一夜，取出后撈去姜末，調(diào)入粵師傅一品鮮醬油200克、白糖40克、蠔油25克即成涼拌汁。2.豇豆2000克入燒沸的油鹽水中燙至斷生，撈出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠綠色澤，鎮(zhèn)涼后撈出瀝水，沿著中縫將豇豆的莢衣撕開，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鮮冰箱，隨用隨取。3.走菜時取豇豆段200克納入碗中，澆入涼拌汁（使用前充分攪勻）100克，拌勻后裝盤，撒上姜末15克，點綴后即可上桌。

鹽邊肺片

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這是成都翠湖樓餐廳出品總監(jiān)舒榮在鹽邊縣考察時發(fā)現(xiàn)的一種當?shù)赝磷龇ǎ怀銮嗷ń贰⑶嗬苯返孽r香，與傳統(tǒng)的紅油版夫妻肺片差異明顯，他帶回成都后稍加改良，便迅速在店內(nèi)熱賣起來。

批量預(yù)制（十份量）：1.香菜梗100克、鮮青花椒100克、青小米椒300克分別剁碎，西芹200克切末，混合均勻后即成鮮辣蔬香料。2.牛肉、牛肚、牛舌、牛頭皮分別入五香鹵水制熟（牛肉鹵制時間為1小時20分鐘，牛肚、牛頭皮各50分鐘，牛舌鹵35分鐘），分別改刀成片待用。3.家樂麻辣鮮露250克、幺麻子藤椒油100克、蠔油25克、味精10克、糖10克、鹽5克調(diào)勻成味汁。

走菜流程：盆內(nèi)下鹵熟切片的牛肉、牛肚、牛舌和牛頭皮各50克，舀入鮮辣蔬香料、味汁各一份，拌勻裝盤，點綴后即可上桌。

Q：為什么要把味汁和蔬香料分開，摻到一起不是更便于走菜嗎？

A：味汁中含鹽量較大，摻到一起會使香菜梗、西芹出水、變味，所以我們是分開放置的，另外，蔬香料只能當天制作當天用完，否則也會影響成品味道。

古法烤蒜

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臺州興隆酒店曾經(jīng)推出過一道涼菜“油壓南瓜”，極受歡迎，去年在開發(fā)新菜時，張思強師傅靈機一動，將南瓜替換成大蒜，沒想到大獲成功，成菜糯香、軟而不爛，口感與壓透的金瓜極像。

制作流程：1、蒜頭3斤掰成帶皮的瓣。2、高壓鍋內(nèi)放生菜籽油2000克、蒸魚豉油400克，調(diào)入味精40克、鹽30克攪勻，倒入蒜瓣、封上蓋子，上汽后壓50秒立即關(guān)火，在鍋蓋上淋冷水使其快速降溫，開蓋盛出即可。

技術(shù)關(guān)鍵：1、此菜須使用香氣較重的生菜籽油，這樣壓出的大蒜才足夠濃香。2、壓制時間須精確控制在50-60秒，既能保留蒜香風味，又能使其口感糯而不爛。

古法浸老肝

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金華老肝是一道浙江名菜，將豬肝放入鹵汁內(nèi)煮約3小時，特色在于三個字：干、硬、香，因為從里到外都是硬挺的，所以能片得極薄，色黑而亮，入口慢品，醬香且有嚼頭，回味很濃。興隆酒店按照原做法推出時，本地客人并不接受，一是因為火候大、入口渣，二是因為本地人對食材的“原味、鮮美”要求苛刻，不愛吃香料味過重的菜品。于是大廚改“鹵”為“浸”，煮至豬肝剛熟后放入醬汁內(nèi)冷藏浸泡，在保持食材軟糯、細膩的同時，既入了底口又能保留部分原味。

提前預(yù)制：1、調(diào)制泡肝醬汁：盛器內(nèi)放入白糖1.2斤、宴會醬油1瓶、金標生抽1瓶、雙魚牌米醋1包、蠔油300克、清酒、味淋各200克、野山椒水50克、八角、桂皮各15克、花椒10克、香葉5克，攪拌至白糖溶化即可。2、將整只新鮮豬肝放在托盤上，插入較細的水管沖凈血水，放進不銹鋼桶中，每10斤豬肝添清水20斤、紹興黃酒、蔥各200克、姜100克，大火燒約15分鐘后改文火煮30分鐘，撈出豬肝沖涼、擦凈，放入提前調(diào)好的醬汁中冷藏浸泡一晚。

走菜流程：取150克豬肝改刀成1.5厘米見方的小塊，裝盤后淋入一勺醬汁，撒少許鮮小米辣、薄荷葉點綴即可走菜。

特點：醬香濃郁，略帶回甘。

技術(shù)關(guān)鍵：這款泡肝醬汁可重復(fù)使用兩次，每次泡10斤豬肝，第二次用前需加入生抽半瓶調(diào)色。

沖菜劍閣雞

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所謂“沖菜”，是四川民間百姓家中一種常見的腌菜，以芥菜或菜苔為原料，汆至斷生后裝入密閉容器發(fā)酵一天，便能發(fā)出類似青芥末般的嗆鼻氣味，加上醬油、醋、香油、辣椒等調(diào)料拌勻，成為一道極佳的配飯小菜。“柴門頭啖湯”餐廳的大廚將沖菜與棒棒雞絲拌勻，在傳統(tǒng)調(diào)料的基礎(chǔ)上另加了兩種干果醬、兩種辣醬，增加復(fù)合香味。

沖菜制作：菜苔洗凈，下入燒至80℃的寬水中燙至斷生，撈出切成小粒、擠干水分，放入無油無水的壇子中密封發(fā)酵一天，第二天即可取出食用。

雞肉的初加工：1、仔公雞5只（重約1200克/只）宰殺治凈，斬去頭、爪、屁股，用竹簽在雞胸、雞腿等肉厚處扎出數(shù)個小孔以便吸入湯汁、盡快成熟。2、鍋入清水8000克，放姜塊（拍破）、蔥段各200克燒開，下入公雞，燒開后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，期間保持水面似開非開，在煮到15分鐘時還需將雞身翻面，煮好后撈起晾涼，去骨后用木棒在雞肉表面用力敲18下，待肉質(zhì)變松，改刀成長約兩寸的粗絲備用。

拌雞料制作：紅油500克、美極鮮味汁300克、保寧醋200克、芝麻醬、花生醬、伍田牦牛肉辣醬（顏色紅亮、麻辣味濃，餐廳專用的8000克/桶，售價218元）各150克、中壩紅醬油120克、美樂香辣醬、花椒油各80克、姜末、蔥末、蒜末各70克、鹽60克、糖55克、味精50克、藤椒油、花椒粉各40克拌勻即可。

走菜流程：盆中舀入拌雞料50克，放入棒棒雞絲120克、沖菜70克拌勻，裝盤后頂端點綴蔥白絲10克即可。

技術(shù)關(guān)鍵：1、做沖菜時溫度很關(guān)鍵，水溫燒至80℃將原料下鍋，斷生立即撈出，不能全部燙熟，否則沒有嚼頭。2、制作全程動作要麻利，一定要趁著菜苔熱乎勁兒消散前放入密封盒中，涼了溫度不夠，菜苔的自然發(fā)酵過程就不充分。3、制作沖菜時無需調(diào)味，若是加入了鹽和白酒，產(chǎn)生的就是酵香，而無“沖”味。4、成都本地人愛吃“麻”，調(diào)拌雞料時既放花椒油又放藤椒油，前者出香麻，后者則是鮮麻，若是外地大廚制作時，只放花椒油即可。

1、煮好的雞去掉骨架放在在案板上，用木棒敲18下使其肉質(zhì)變松。

2、菜苔汆至斷生，切碎密封腌制一天即成沖菜。

3、雞肉、沖菜一同納盆，加拌雞料攪勻即可。

熗拌螺片

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角螺改刀成片、拌入滋味后擺成花環(huán)狀，令人耳目一新；此菜顏值高、味清爽，是一道很適合在夏季推出的海鮮涼菜。

制作流程：1、取活角螺肉500克摘去內(nèi)臟、沖洗干凈，片成2毫米厚的抹刀片。2、鍋入清水燒開，離火下螺片焯10秒鐘撈出，放冰水中過涼使口感爽脆，撈出吸干水分備用。3、芥末、味精、陳醋、生抽各3克、美極鮮2克、白糖、蒜末少許調(diào)成料汁，與螺片充分拌勻，盛入盤中擺成花環(huán)狀，點綴食用花草即可走菜。

特點：清新開胃、爽口鮮脆

私房小海鮮

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以自制的蔥蒜油汁調(diào)拌白灼小海鮮，味道清鮮、賣相清爽，是道極受客人歡迎的菜品。

制作流程：1、整只魷魚沖去粘液、扒掉外皮，去掉內(nèi)臟、魷魚嘴，將須順長剖開，魷魚筒剖開后打十字花刀，再改刀成塊；小墨斗摘去內(nèi)臟，洗凈瀝干；蛤蜊放入清水，滴少許色拉油，使其吐盡泥沙。2、魷魚塊、蛤蜊、小墨斗各50克、魷魚須20克為一份，下入燒至冒魚眼泡的水中汆至斷生，撈出瀝干裝盤，點綴薄荷葉，帶自制蔥蒜油汁80克走菜，上桌后可蘸食，也可將汁水倒入海鮮中拌勻。

蔥蒜油汁制作：1、炸蔥蒜油：鍋入色拉油1000克燒至六成熱，下入蒜碎600克小火炸至顏色淺黃，下入洋蔥塊200克繼續(xù)炸至蒜碎顏色金黃，盛出即成蔥蒜油。2、調(diào)海鮮汁：白糖1200克、東古一品鮮醬油1000克、陳醋1000克、辣鮮露300克、果醋250克、蠔油200克、魚露100克攪勻即成。3、兌汁：走菜時取一小碗，在底部放海鮮汁50克，上面澆入蔥蒜油30克（帶料渣）即可。

技術(shù)關(guān)鍵：調(diào)制海鮮汁時，糖要多一點，與醋的比例接近1∶1，酸甜味最適口。

藠頭泡海蜇

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藠頭“殺”出水分，與酸辣汁一起調(diào)成酸辣鹵，用來泡海蜇滋味十足；藠頭清脆、海蜇爽脆，二者口感搭配和諧。

批量預(yù)制：1、藠頭8000克洗凈、拍散，放入醋椒酸辣汁中腌4小時。2、海蜇2000克改刀成小塊，沖去多余鹽分，放入80℃熱水燙3秒，迅速撈出倒入冰水中過涼，取出擠干水分，放入泡有藠頭的醋椒酸辣汁中腌泡25分鐘。

走菜流程：取泡好的藠頭200克、海蜇50克裝盤，舀入原汁30克，點綴紅小米辣段、香椿苗各5克即可走菜。

醋椒酸辣汁制作：生姜、大蒜各150克、芹菜、洋蔥各120克、小米辣80克一同入攪拌機打碎，倒入盆中，加混合醋汁750克（陳醋450克、白醋200克、紅醋100克）、家樂牌酸辣鮮露300克、生抽250克、蜂蜜150克、黃酒100克、鹽30克、味精25克攪勻即可，使用前需先瀝渣再泡入藠頭。

甜蒜蜇頭

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由老醋蜇頭改良而來，加入適量糖蒜和白糖，使味型變?yōu)樗嵯恪⑽⑻稹⑽⒗保苣贻p食客的喜愛。

制作流程：1、即食海蜇頭改成薄片，泡入清水中去除部分鹽味。2、黃瓜150克改成抹刀片墊入盤中，放上海蜇片200克。3、盆內(nèi)放入糖蒜60克、陳醋50克、紅油45克、干紅辣椒段、味精、雞精各5克、鹽、白糖各3克調(diào)勻，澆入盤中，上面點綴薄荷葉即成。

1、黃瓜片墊入盤底，上面放海蜇片。

2、盆內(nèi)放入糖蒜、陳醋、干紅辣椒段等調(diào)勻，澆入盤中即成。

核桃鹵牛肉

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旺銷地：鄭州紫蘇餐廳

此菜由豬肉凍改良而來，卻并非是鹵制而成，而是將牛肉放進高壓鍋內(nèi)制熟入味，然后倒在托盤中，與去皮核桃一同凝固成凍，成菜似一塊天然琥珀，晶瑩透亮，潔白的核桃仁點綴其間，牛肉軟爛入味，口感爽滑Q彈，自推出后廣受食客喜愛，每月至少售出750份。

批量預(yù)制：1、牛腩2500克改刀成3-5厘米見方的塊，置于細流水下沖去血水，然后下入涼水鍋中，待水燒開后淋適量料酒焯約1分鐘，撇去浮沫，將牛腩塊撈出后沖洗干凈。2、取提前吊好的頭湯（豬脊骨、豬棒骨、豬蹄、老母雞一同入鍋，添清水、蔥段、姜塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約4小時，待湯汁香濃后過濾即成）2500克倒入高壓鍋，加焯好的牛腩塊，淋入生抽300克、老抽70克，撒十三香10克，加蓋壓25分鐘。3、托盤內(nèi)放入壓好的牛肉，均勻撒上去皮的核桃仁250克，澆入高壓鍋內(nèi)的原湯至盛滿，晾涼后放入冰箱冷藏2小時至凝固。

走菜流程：將凝固的牛肉核桃凍改成3厘米見方的塊，取12塊裝盤，帶一碟蘸汁上桌即成。

蘸汁制作（一份量）：生抽15克、陳醋15克兌勻，加小米辣圈8克即可。

批量預(yù)制好的牛肉核桃凍。

同行探討

謝昌勇：此菜可用牛骨湯代替豬骨湯，與牛腩的味道會融合地更完美，并且成本更低廉，香氣更濃郁。

蟹籽茭白

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將茭白入鍋滑油，調(diào)味后加蟹籽制成涼菜，紅白相間，入口爽脆，清香怡人。此菜的毛利在70%左右。

批量預(yù)制：茭白去皮后改刀成長約6厘米的粗絲，入燒至三成熱的色拉油中滑散，撈出后入冰水中浸泡過凉。

走菜流程：取茭白絲350克納盆，倒入蔥油8克、鹽5克、香油4克、味精3克、白糖1克拌勻，裝盤后點綴成品蟹籽10克即成。

技術(shù)關(guān)鍵：茭白對溫度十分敏感，為保持其白潤的色澤，下鍋時油溫不可過高，以免其受熱后邊角處變黃。

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上海洲海花園多接待婚宴，宴席菜經(jīng)常會用西藍花做點綴，為了避免浪費剩下的西藍花梗，廚政宗匠陳文讓涼菜師傅推出了這道酸辣口味的小菜，沒想到越來越受歡迎，西藍花梗都不夠用了，現(xiàn)在已改用芥蘭制作。其點睛之筆，就是腌好的咸菜丁需要回鍋用菜籽油急火略炒，入口油潤脆爽。

制作流程：1、大芥蘭5千克去皮后切成小方丁納盆，下雞精100克、味精100克、白糖100克、紅泰椒段150克、野山椒段150克（帶汁）、白醋250克、泡椒水1250克腌15-20分鐘，潷去汁水。2、鍋上火放菜籽油100克燒熱，下入蒜片爆香，加少許泰椒、泡椒煸香后，再放少許鹽、味精補足口味，倒入泡好的芥蘭丁一起炒約1-2分鐘，出鍋放涼即成。走菜時裝入彩色小盞，用樹樁盛器端上桌。

技術(shù)點：1、最好使用菜籽油煸炒，成菜會帶有微黃的色澤，令人更有食欲。2、剛剛腌好的芥蘭丁質(zhì)地是軟塌的，入鍋炒制后則會重新變得爽脆。

涼菜怎么拌好吃家常

家常涼菜要好吃主要看調(diào)料。

1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3．蝦油汁用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

4．蟹油汁用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5．蠔油汁用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

6．韭味計用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7.麻葉汁用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8．椒麻汁用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．蔥油用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。

10．糟油用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11．酒味汁用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。

12．芥末糊用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

13．咖哩汁用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。

14．姜味汁用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。

15．蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等。

17．茶熏味用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結(jié)原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。

18．醬醋汁用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。

19．醬汁用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。

20．糖醋汁以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。

21．山楂汁用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

22．茄味汁用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。

23．紅油汁用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。

24．青椒汁用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

25．胡椒汁用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。

26．鮮辣汁用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

27．醋姜汁用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調(diào)和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。

29．麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30．五香味用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等

31.糖油汁用料為白糖、麻油。調(diào)后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。

家常涼菜豆腐皮怎么調(diào)

首先準備好食材：

豆腐皮3塊錢左右，大蒜3，4辮，小蔥，蕪茜一兩棵，小米椒2個，

第一步：豆腐皮切成長十厘來左右，寬0.3毫米左右的絲

第二步：燒水，水開后放入豆腐皮燙煮幾分鐘就好，燙好后裝盤

第三步：把小米辣，大蒜剁碎，入油鍋爆香再倒入豆腐皮上

第四步：小蔥，芫茜也切碎加進去

第五步：加入鹽，少許白糖，麻油，香醋，醬油攪拌均勻就可以了！

涼拌豆皮家常做法

食材：香菜3根，胡蘿卜半根，干豆皮1把，蔥1段，鹽適量，香油適量，芥末油適量，味精適量，醬油適量，醋適量

烹飪步驟

1.干豆皮用溫水泡脹

2.胡蘿卜切細絲

3.香菜切段

4.蔥切絲

5.切好的各種絲放一起

6.放香油，芥末油，醬油，醋，味精，鹽拌勻。

7.拌好盛盤里

家常拌涼菜的家常做法

菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽1勺，白糖1小勺

1.菠菜擇洗干凈，切成段

2.粉絲在水中泡軟再用

3.花生米準備好

4.炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼后使用

5.燒水，沸騰后，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨

6.鍋中的水再次煮開后，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉

7.焯水的菠菜過涼水和粉絲同入一盆

8.將晾涼的花生米入盆中，加入鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。

文章到此結(jié)束，如果本次分享的家常涼菜的家常做法和家常涼菜黃瓜拉皮的問題解決了您的問題，那么我們由衷的感到高興！