小草魚(yú)家常做法川菜？清燉魚(yú)的做法大全

大家好，今天給各位分享小草魚(yú)家常做法川菜的一些知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)清燉魚(yú)的做法大全進(jìn)行解釋?zhuān)恼缕赡芷L(zhǎng)，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在就馬上開(kāi)始吧！

川菜酸菜魚(yú)做法

步驟1

草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈

步驟2?

剁掉魚(yú)頭，用刀沿魚(yú)骨將魚(yú)肉片下

步驟3

片去魚(yú)腹部的硬刺

步驟4?

用刀沿魚(yú)頭到魚(yú)尾的方向斜刀將魚(yú)肉片成薄片，加入一個(gè)蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘(魚(yú)片的大小取決于刀的傾斜度，也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀)

步驟5

將魚(yú)頭剖開(kāi)，魚(yú)骨和魚(yú)腹斬段用料酒去腥味

步驟6?

將酸菜切成小段

步驟7

將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片

步驟8?

鍋內(nèi)放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香

步驟9

放入魚(yú)頭和魚(yú)骨煎至表面微黃

步驟10?

加入開(kāi)水，倒入一大勺料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白

步驟11

撈出魚(yú)頭魚(yú)骨，留湯備用(魚(yú)骨也可以留用，我這魚(yú)足夠大，就只用魚(yú)片了，魚(yú)骨可以做別的菜用)

步驟12?

鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味

步驟13

將炸過(guò)的蔥姜和花椒撈出

步驟14?

將泡椒放入鍋中翻炒幾下

步驟15

放入酸菜翻炒

步驟16?

加入煮好的魚(yú)湯，大火燒開(kāi)

步驟17

酸菜煮熟后撈出放入碗中

步驟18?

鍋內(nèi)湯燒開(kāi)，用手將魚(yú)片撒入鍋中，大火燒開(kāi)魚(yú)湯將魚(yú)片煮熟

步驟19

將魚(yú)片連同湯一起倒入碗中

步驟20?

燒一勺熱油，倒入裝魚(yú)的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾

燒魚(yú)的家常做法川菜

用料：鱸魚(yú)一條，剁椒50克

輔料：姜2塊，蔥2根，蒜2瓣，玉米粒30克，青豆30克，海鮮生抽5克，胡椒粉少許，料酒一勺，

烹飪步驟：

1.鱸魚(yú)洗凈瀝干，將魚(yú)背上切幾刀，在魚(yú)脊背處下刀，將其切開(kāi)，肚皮處一定不能切斷。

2.將處理好的鱸魚(yú)加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘。

3.鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。

4.下姜、蒜、蔥末翻炒。

5.再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味。

6.將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚(yú)上，放入燒開(kāi)水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右即可

川菜的魚(yú)有幾種做法

材料準(zhǔn)備：魚(yú)

制作步驟：

1.魚(yú)去鱗，清洗干凈，放入盤(pán)中

2.加蔥姜、香菇、火腿、料酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉，嫌麻煩的可以直接用蒸魚(yú)豉油。

3.上蒸鍋蒸15分鐘，出鍋前撒上蔥花，淋上一瓢熱油即可

川菜甜酸魚(yú)做法

準(zhǔn)備食材：草魚(yú)300克、姜1塊、生粉200克、色拉油適量、鹽1茶匙、料酒2湯匙、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙。

步驟2

姜切絲。

步驟3

草魚(yú)剁成塊。

步驟4

用鹽和料酒，生粉腌半個(gè)小時(shí)。

步驟5

然后在鍋里倒油，燒至八成熱，放魚(yú)塊下去炸。

步驟6

魚(yú)塊炸至金黃色時(shí)就可撈起來(lái)控油，盛入盤(pán)中。

步驟7

鍋內(nèi)放少許水，倒入番茄醬，接著放入姜絲，白糖和少許鹽攪拌，攪拌均勻成醬。

步驟8

最后將魚(yú)塊上淋上調(diào)好的醬即可。

川味豆腐燒魚(yú)的做法

原料：龍利魚(yú)、嫩豆腐、京蔥姜。調(diào)料：郫縣豆瓣醬、鹽、花雕酒、淀粉、糖

1.魚(yú)切塊，加入適量鹽、花雕酒、淀粉抓勻后腌制一會(huì)兒。

2.豆腐切塊，蔥白切片，姜切末，郫縣豆瓣醬剁碎。

3.鍋內(nèi)熱油，加入魚(yú)塊煎炒至變色后盛出。

4.鍋內(nèi)加入一點(diǎn)點(diǎn)油，加入郫縣豆瓣醬和姜末炒香。

5.鍋內(nèi)加入一點(diǎn)點(diǎn)油，加入郫縣豆瓣醬和姜末炒香。

6.加入適量水煮開(kāi)

7.加入豆腐，燉煮一會(huì)兒

8.加入魚(yú)塊，繼續(xù)燉煮一會(huì)兒

9.加入少許鹽

10.加入少許糖，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱髣蚣纯伞?/p>

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