炸山羊排家常做法 香酥炸羊排的正宗做法

大家好，炸山羊排家常做法相信很多的網友都不是很明白，包括香酥炸羊排的正宗做法也是一樣，不過沒有關系，接下來就來為大家分享關于炸山羊排家常做法和香酥炸羊排的正宗做法的一些知識點，大家可以關注收藏，免得下次來找不到哦，下面我們開始吧！

焦炸羊肉的做法是什么

1.燒羊肉原料；羊腰窩肉、黃酒、老北京黃醬、醬油、蔥段、老姜、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、冰糖、鹽、老湯、清水。

2.燒餅原料；面粉、白芝麻、芝麻醬、蘇打、干酵母、溫水、花椒、小茴香、香油、花生油、鹽。外皮蘸料；醬油、面粉、清水。

3.把40克黃醬放入盆中。

4.倒入2000ml的清水攪勻。

5.把攪好的醬湯靜置3-4小時待其沉淀，醬湯沉淀后，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣及沉淀物丟棄不要。

6.往湯鍋中兌入適量的老湯，再倒入冰糖和香料。

7.把切好的大蔥段和老姜片放入湯鍋中煮開。

8.湯燒開后，倒入適量的紹興黃酒，撒入適量的鹽，再倒入少許醬油調味。

9.另起鍋注入清水放入羊肉煮開。

10.水開后，撇去浮沫煮5分鐘，然后把羊肉撈出。

11.把煮過的羊肉放入滾開的湯鍋中，改用微火醬制兩小時，然后關火，把醬熟的羊肉浸泡在湯鍋中5-6小時。

12.再撈出瀝干醬湯，另起鍋燒熱，注入烹調油燒至六七成熱下入醬好的羊肉炸一遍。

13.炸至羊肉表面水汽稍干便可撈出。

14.羊肉撈出后，用薄片刀切片碼盤便可上桌食用。

15.燒餅制作；先把花椒和小茴香在鍋中焙熟晾涼。

16.用粉碎機攪打成粉狀，用搟面杖搟也可以。

17.先把芝麻醬用50%的香油和花生油攪拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入適量的鹽拌勻。

18.面粉里放入蘇打、干酵母。

19.用溫水合成軟面團兒。

20.合好后把面團兒餳10分鐘。

21.餳好后用手抻開呈薄片狀，再用手均勻地抹上調好味的芝麻醬。

22.然后把面片卷起來，揪成均勻的八個面劑子，把面劑子的兩端用手收攏包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。

23.逐一按扁包好醬料的燒餅面團兒，在表皮用毛刷涂抹薄薄一層用面粉、醬油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。

24.把芝麻面朝下放入餅鐺烙10秒鐘，然后翻面再烙10秒鐘。

25.待燒餅稍挺便可碼入烤盤。

26.用上下火力220-230度，烘烤10分鐘便可出爐。

27.配以燒羊肉上桌，吃的時候，掰開熱燒餅夾入燒羊肉便可享用。

28.京味兒芝麻燒餅，里面夾上老北京的燒羊肉，吃起來奇香無比，令人始終難以忘懷。

29.燒羊肉特點；外皮褐紅、肉質松軟、香氣濃郁、口感軟爛、回味奇香、十分可口。30.燒餅特點；顏色焦黃、氣味芳香、外皮焦脆、內里松軟、醬香濃郁、椒香誘人、趁熱食用、滿嘴留香。小貼士：溫馨提示；1、羊肉一定要選擇新鮮的，腰窩部位的肉最好，實在沒有羊腿也可以。2、合好的醬湯沉淀的久一些為好，稀黃醬、干黃醬都可使用，沉淀好后，只選擇上面的透徹的醬水，沉淀物一概不要。醬油只起到提味兒的作用，切不可多放。3、醬制500-1000克羊肉，香料不宜過多，除八角、桂皮、花椒、香葉外，其它每種各1克即可，多了藥香味太濃，反而不美。4、鹵熟后，最好把羊肉浸泡4小時以上為好，那樣會里外的味道均勻，入味深厚，吃起來更加鮮美。5、炸羊肉時，油溫要高一些，肉下鍋前要瀝干湯汁，防爆防濺，最好用吸油紙吸干表面的湯汁。家中用油不必過多，炸時用竹筷來回翻面就可以，炸至挺拔稍變色，表面顏色均勻即可撈出，瀝干油脂稍晾便可切片，一定要用刃口較鋒利的薄片刀為好，否則易碎。晾涼切不易碎，但趁熱吃會更香。6、燒餅加入熟的花椒和小茴香粉，吃起來會更香，家里沒有不加也可以，但香味兒會相差

炸羊排骨最正宗的做法

最正宗的做法是油炸。因為羊排骨的脂肪含量較高，而油炸可以使其表面變得硬脆，內部保持嫩滑，口感最佳。炸之前需要將羊排骨用鹽和姜腌制一段時間，增加口感和去腥味。如果想要更香更脆的口感，可以在羊排骨腌制前先涂上一層面粉，這樣炸出來的骨頭更加酥脆。此外，為了防止油濺出，最好是先將羊排骨裹上一層奶油，這樣可以減少濺油的幾率。

羊法排最正宗做法

一、用料

羊排六根，百香果3個，蘋果半個，大蔥（沒有的話就用小蔥）10-15克，姜10-15克，蒜頭3個，拍開或切片，洋蔥1/5個，孜然，小茴香，花椒6-8粒，胡椒，鹽少許，蜂蜜1大匙

二、做法步驟

步驟1

羊排稍沖洗一下，不用使勁洗，鮮味會被洗沒的。

步驟2

蒜頭，姜，蔥，洋蔥，鹽，加一點水和羊排拌勻，揉一會

步驟3

半個蘋果，帶皮切碎。百香果切半，把籽挖出來備用

步驟4

蘋果，百香果，一大匙蜂蜜加入羊排，揉一會。

步驟5

孜然，小茴香，胡椒，花椒中火炒香，聞到孜然香味即可。

步驟6

取出炒香的香料，食品處理機打碎。

步驟7

香料取一小部分，加入羊排中，拌勻，揉，靜置腌30-60分鐘。

步驟8

鍋燒熱，羊排放入鍋中煎，鍋要熱一點，可以讓羊排表面迅速煎熟，保留肉汁。過程中注意翻面，因為羊排用蜂蜜腌過，容易焦。羊排很容易熟，注意不要煎老了。這一步也可以跳過，直接用烤箱，210度預熱，烤25-35分鐘，不建議空氣炸鍋，熱風一直吹，會烤得比較干。我覺得羊排的肉汁還是要多保留一些。

步驟9

空氣炸鍋預熱，煎好的羊排放入空氣炸鍋收干一下表面，200度，3-5分鐘左右。

步驟10

出鍋，如果覺得不夠咸，也可以在香料里加一點點鹽。

油炸羊排骨的做法外酥里嫩

主料：羊排1000克

輔料：淀粉自發粉各適量

調料：黃豆醬油50克鹽20克黃酒20克黃醬15克蔥姜適量孜然面和辣椒面

香料：大料3個香葉3片砂仁2個白蔻2個白芷2片奈一片陳皮少許小茴香少許干辣椒2個

步驟

1、羊排洗凈，順骨頭縫剔成一根根的條狀。

2、將羊排順骨頭縫剔成一根根的條狀，開火涼水下鍋放少許蔥姜焯一下，撇去浮沫撈出備用。

3、鍋里倒熱水沒過羊排即可，燒開后放入大料、香葉、砂仁、白豆蔻、白芷、沙姜、陳皮、茴香、干辣椒所以香料，醬油、鹽、黃酒、黃醬1、蔥姜、所有調料，蓋蓋兒小火鹵制一個半小時后撈出備用。

4、大碗中一半淀粉一半自發粉，一點點放水攪勻，大約到可以掛在原料上就可以了，最后放一些油進去再次攪勻直到油看不到便可。

5、開火熱鍋下油，油量要大，燒至8成熱，取一根羊排除骨頭外全部沾上糊，放油鍋里炸，這個時候開中火或者大火都可，炸至表面焦黃挖出即可。

炸羊腰窩做法

材料

熟羊腰窩肉200克。調料油750克(約耗50克)，醬油1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉適量，花椒鹽1大匙。

做法

1、將熟羊肉切成0.7厘米厚的片，裝入碗內，加精鹽、醬油、味精、香油腌拌均勻，再加入水淀粉掛糊。

2、鍋內放入油，燒至七成熱時，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見呈金黃色時撈出，控凈油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

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