國宴紅燒鯉魚家常做法，紅燒鯉魚的做法步驟圖

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于國宴紅燒鯉魚家常做法，紅燒鯉魚的做法步驟圖這個很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

紅燒鯉魚的做法最正宗的做法紅燒鯉魚的做法

紅燒鯉魚最正宗的做法如下

首先我們準(zhǔn)備一下食材：處理干凈的鯉魚一條，用手壓緊魚身免得打滑，每相隔2厘米劃一刀劃至魚骨而不要劃透，加入食鹽2克抹在魚身上，再撒上面粉要把魚身的里外都撒勻。

2.大蔥白一根，斜切成馬蹄片，大蒜拍扁備用，生姜一塊切成片，與蔥蒜放在一起，再抓入八角兩個，花椒1克，干辣椒1克，西紅柿一個去蒂后切成小塊備用。

3.下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫升至6成熱的時候，油面冒煙就是6成熱，溫度在180度左右，取出鯉魚，掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒。

4.然后松手，把整條魚放進油鍋里炸，一面炸好以后，把魚身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把熱油澆在露出油面的部分，這個過程要持續(xù)五分鐘到六分鐘時間，一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油。

5.鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開，炒出豆瓣醬紅油以后，加入蔥，姜，蒜和準(zhǔn)備好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁。

6.加入適量的清水，淋入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，然后放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，上一下底色，再加入一點蠔油，提一下鮮味，開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮6分鐘。

7.掀開鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，撈出鯉魚，放在盤中。

再用笊籬撈出湯汁里面的料渣不用，開大火把湯汁收至粘稠，然后把湯汁均勻地澆在魚身上。

南方紅燒鯉魚做法

家常紅燒鯉魚做法：

材料：鯉魚1條，蔥1根，姜數(shù)片，蒜2瓣，干辣椒4個，花椒若干，白醋一勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖少許，料酒少許，食鹽少許，植物油少許，玉米淀粉少許，香菜1根

制作步驟：

1、清除內(nèi)臟、魚鰓、魚線，洗凈血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用。

2、將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用。

3、瀝干魚身上水分，拍少許玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸，兩面微黃出鍋。

4、留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤。

5、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾。

紅燒鯉魚的做法和步驟

配料:鯉魚一條、郫縣豆瓣醬、香蔥末、大蔥、洋蔥絲、大蒜、胡蘿卜、香芹、香菜、姜末、生抽、生粉各適量

做法

第一步:首先把大蔥、大蒜、胡蘿卜、香芹、切成粒，再把其他配料切好。

第二步:把鯉魚去鱗殺好洗干凈后。把鯉魚改好花刀，放入少許雞精、味精、鹽、腌制一會。

第三步:魚腌制一會后，就可以下鍋炸鯉魚了，鯉魚炸好后出鍋備用。

第四步:鍋中燒上適量的油，先加入適量大蒜、姜末、大蔥粒、郫縣豆瓣醬在鍋里攪拌，然后加上適量水?dāng)嚢枰幌隆５却郎瓱裏岷蠓湃胝ê玫孽庺~，再加入適量生抽。開中火燒上三分鐘左右！

第五步:鯉魚燒好約三分鐘后，加入適量香芹粒、胡蘿卜粒、洋蔥絲、香蔥末、味精、雞精，在燒上約一分鐘左右。用生粉勾上芡，再加入少許蔥花和香菜就可以出鍋了。

紅燒鯉魚川菜做法

1.

將300克鯉魚改刀，用刀背輕輕拍打魚身，從魚頭處的切口緩慢抽出魚腥線，擦干魚表面的水分，在魚身上打花刀在魚表面加5克鹽搓揉，然后加1勺料酒，10克蔥10克姜段揉搓后抹勻腌制十五分鐘，熱鍋涼油，在鍋表面灑上少許鹽（可以防止魚皮粘鍋）下入魚轉(zhuǎn)中火煎。

2.

一面顏色變金黃后，用鍋鏟等配合把魚翻過來煎另一面，同樣不要亂動，魚兩面煎至金黃后，下10克蔥10克姜段，兩顆辣椒，3克花椒，2克八角，2克桂皮，2克香葉翻炒出香味

3.

加1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油炒香，然后加200ml熱水沒過魚身的一半

4.

200ml水開后加5克鹽，3克糖，3克雞精，2克胡椒粉調(diào)味，中間不斷的用勺子盛湯汁潑在魚身上，燉煮五分鐘左右，把魚盛出放在盤子里，用漏勺把料渣盛出，大火將湯汁收濃，澆在魚身上即可

5.

出鍋裝盤

火筵家常紅燒鯉魚

主料；鯉魚1條

輔料：食油4湯匙，食鹽3克，姜1小塊，料酒1茶匙，青蒜2棵，豆豉2湯匙，生粉3茶匙，老抽1/2花匙，白糖1/2茶匙，魚露1茶匙，清水1碗

1，把鯉魚處理干凈。抽掉兩側(cè)的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生姜放冰箱腌制10分鐘

2，把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準(zhǔn)備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水?dāng)噭蛘{(diào)成一大碗醬汁

3，把腌好的魚裹上一層生粉

4，平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃后取出備用

5，把豆豉和生姜下鍋炒香，加入青蒜白煸出香味，加入調(diào)味醬汁，再加入半碗水燒開

6，把魚下鍋中火煮制，一面煮5分鐘后翻面再煮5分鐘，煮好后移入盤中，把蒜葉下鍋，翻炒兩下

7，加入水淀粉大火收個汁，最后把鍋中的汁淋入魚上

OK，關(guān)于國宴紅燒鯉魚家常做法和紅燒鯉魚的做法步驟圖的內(nèi)容到此結(jié)束了，希望對大家有所幫助。