河南爆炒牛肉家常做法(爆炒牛肉的做法步驟)

大家好，河南爆炒牛肉家常做法相信很多的網友都不是很明白，包括爆炒牛肉的做法步驟也是一樣，不過沒有關系，接下來就來為大家分享關于河南爆炒牛肉家常做法和爆炒牛肉的做法步驟的一些知識點，大家可以關注收藏，免得下次來找不到哦，下面我們開始吧！

牛肉炒紅蘿卜做法

主料：黃牛肉400克、胡蘿卜1根

輔料：蒜頭數瓣、醬油2勺、料酒1-2勺、生粉2勺、陳醋半勺、調味汁1勺、胡椒粉半勺、食用油適量

牛肉炒紅蘿卜做法：

步驟1、食材準備好：黃牛肉，胡蘿卜，蒜頭

步驟2、牛肉切薄片，胡蘿卜削皮刻花形狀切片，蒜頭去皮切碎

步驟3、切好的牛肉反復沖洗掉多余的血水

步驟4、牛肉擠掉水汁，放入碗中，加2勺的醬油

步驟5、1-2勺的蔥姜汁料酒

步驟6、半勺的陳醋

步驟7、1勺的調味汁

步驟8、少許的胡椒粉（半勺的量）

步驟9、少許的蒜蓉

步驟10、2勺的生粉

步驟11、1勺的食用油

步驟12、攪拌均勻，腌制半小時

步驟13、鍋中放入適量的水燒開

步驟14、胡蘿卜花下鍋焯煮2分鐘撈出

步驟15、油鍋加熱，蒜蓉煸香

步驟16、配料煸香后，牛肉下鍋翻炒

步驟17、炒至肉變色后，倒入胡蘿卜

步驟18、最后翻炒均勻入味了即可

炒牛肉的做法有哪些

小果兒給你貢獻一道黑椒炒牛肉吧~

主料

牛肉300g

洋蔥半個

輔料

黑椒醬1湯匙

水淀粉2湯匙

油適量

鹽適量

黑椒炒牛肉的做法步驟

1.牛肉逆絲切成片，洋蔥切塊。

2.牛肉加1/2茶匙鹽，用手揉捏至鹽分完全被吸收。

3.再倒入水淀粉，繼續揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。

4.最后倒入1湯匙油，拌勻后放置15分鐘待用。

5.鍋里倒少許油燒熱，放入牛肉片，入鍋后要盡快用鍋鏟將牛肉劃散。

6.待牛肉翻炒至表面變白，放入一湯匙黑椒醬，翻炒均勻。

7.放入洋蔥，大火翻炒均勻就可以關火了。

小貼士

1.牛肉入鍋之后要快速劃散，否則容易粘成一團。

2.腌漬牛肉的時候已經加了些鹽，而且黑椒醬也有鹽分，所以最后炒的時候就沒有再加鹽調味。

3.水淀粉要稠一些的。

以上內容由豆果美食優質用戶肖艾米編寫

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如何讓牛肉炒出來又嫩又好吃呢

大家好，我是阿浩。我的回答是：有些朋友也許會想，在飯店里吃的炒牛肉感覺都是嫩嫩滑滑的，顏色鮮亮，也讓人有食欲?？梢钥鋸堻c說，如果只是放在嘴里嚼，也許連自己也不會相信這是牛肉，因為實在是太嫩了，不是符合想象中又老又柴的牛肉，是不是有這種想法？而自己做的炒牛肉，吃著口感卻很老，很柴，顏色也不好看，更不要提好吃了。這是為什么？難道是飯店的牛肉里加了什么添加劑嗎？

其實原因是飯店里的小炒黃牛肉嫩滑的原因在于：有首先有針對牛肉嫩滑的腌制、上漿的方法技巧，其次就是牛肉嫩滑的過油時火候掌握的技巧。下面分享一下我自己的真實操作經歷。使牛肉嫩滑，以及如何做出，好吃的炒牛肉，詳細做法。

腌制上漿方法【生牛肉片嫩滑】

?里脊肉切片：牛肉，我用的是黃牛肉的里脊肉，切片黃牛肉肉質比較好。里脊肉純瘦肉，沒有筋膜，和肥油，最適合做小炒牛肉。（切牛肉片，要頂著牛肉的紋路切，不能順著紋路切，頂著牛肉的紋路，切出來的肉片，吃著比較柔軟光滑）。一個實用的檢驗方法：切肉的時間用手捏一下肉片，如果捏在手里面，很光滑很柔軟，說明切的正確，如果捏在手里面是粗糙的，那么就是切的紋路不對，切肉的刀太鈍，肉片也會粗糙，這個方法可以自檢。

?牛肉漂去血水：把切好的牛肉片，放在盛滿清水的盆子里，在水里面倒入適量的“食粉”，時間約漂一個小時，就可以漂凈牛肉里面的血水。漂凈血水后，把牛肉放在水龍頭下，開小水沖洗一個小時左右，沖去“食粉”的味道。漂水的好處是：漂凈血水的牛肉，炒好菜后，牛肉的顏色不會發黑，因為沒有了血水，做好的牛肉吃著也沒有腥味。（后面講“食粉”的使用和用量的多少）

?肉片腌制上漿：肉片漂完血水以后，放在漏勺里瀝干水分。先用手按在肉片上，往下壓去水分，然后用干布吸干肉片上多余的水分。把吸干水的肉片放在盆子里，倒入適量的料酒，用刀剁點姜末撒進去，可以去腥味。

放入雞蛋，嫩肉粉，水淀粉，適量，和少量的鹽，順著一個方向攪拌，嚼到肉片，發年時加入適量的清水，繼續攪拌，再一次感覺到肉片放鹽時，再加入剩下的清水，攪拌到水全部滲出牛肉，最后，用干凈的食用油，澆在牛肉的表面封住水分，腌半個小時左右。（后面講各腌料使用的份量）

滑油軟嫩方法【生牛肉片】

鍋放火上添食用油，油約是鍋的1/3，不用添的太滿，油溫燒熱，到5成熱左右時，滑肉片。肉片倒入鍋中，隨即用鍋鏟攪動鍋底，同時用手按住鍋把，把鍋輕輕的晃動，防止粘鍋，同時把肉片打散。肉片表面變成白色時，用漏勺把牛肉撈出瀝油。

食粉的使用量：一斤牛肉用兩克“食粉”，石粉如果放在水里可以用兩倍的量，腌食物約一小時，腌完后要沖水一小時。

雞蛋：一斤牛肉，用兩個雞蛋液。

水淀粉：一斤牛肉用水淀粉，兩小湯勺。

鹽：一斤牛肉，用鹽半湯勺

【小炒黃牛肉】——香辣味

?原料：牛肉片一斤（已加工好），小香芹（約是牛肉的1/3），湖南朝天椒5個，蒜5粒，姜，香蔥少量。

?調料：耗油，生抽，雞粉，水淀粉，麻油，食用油，適量。

?小炒方法：

1.首先把大蒜用刀拍松，小香芹洗凈切成約四指長的段，湖南朝天椒從中間一切兩半，香蔥切小段，姜切成細絲。

2.炒鍋刷干凈，放火上燒熱，添少量的食用油，先放入蒜粒下鍋，炒成黃顏色，炒出香味。接著放入姜絲，蔥段和朝天椒，小香芹一起下鍋炒香。

3.這時候放入一勺蠔油，半勺生抽，（湯勺）雞粉一起翻炒，下入加工好的牛肉片，翻炒兩下。倒入少量的水淀粉，繼續翻炒，待湯汁完全凝固在牛肉上，滴入少量的麻油，關火，即可出鍋裝盤。

嫩滑好吃知識點

1.在炒牛肉時，生抽和耗油里面都含有鹽味，所以在炒的時候，不需要放鹽。

2.牛肉在過油之前，要在清水里面把血水漂凈，這樣可以使炒出來的牛肉顏色不會發黑。而且沒有腥味。

3.牛肉通過前邊的加入“食粉”漂水和后邊的加入嫩肉粉，和在腌牛肉時分兩次的加入清水，使得牛肉在炒好后的口感，吃在嘴里面是非常嫩滑的。

4.炒牛肉時間把蒜，先在鍋里面炒香，蒜的香味可以增加牛肉的香味。

小結

我使用黃牛的里脊肉，通過切片，漂凈血水，腌制，上漿，過油，一系列可以便牛肉嫩滑的方法，使肉片的口感軟嫩；最后炒的時間加上，大蒜和湖南朝天椒，炒出來的是，香辣的口味，牛肉口感軟嫩，味道香辣。這就是我在如何使牛肉炒出來又嫩又好吃！這個問題上的方法解答。

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炒生牛肉怎樣炒才嫩

1、材料：牛肉250克，蔥5棵，姜少量。

2、選路紋比較緊密的而且不要太多的白脛牛肉，這樣炒起來比較嫩。

3、把牛肉切成長寬條（一定要看清紋路，切牛肉一定要豎紋切，如果橫紋切會很韌，口感不好）牛肉片要切得越薄越好。

4、把切成粗條生姜、醬油、油、生粉放到牛肉片里拌后腌十分鐘左右。

5、開火燒鍋，放油（一定要熱），放牛肉（不要立即翻炒），三、四秒后開始翻炒。

6、炒過一分鐘左右，把切的蔥段倒進去，再翻炒一會，就可以上碟了。

芹菜炒牛肉王剛

原料：牛肉200克、芹菜100克、姜一塊、辣椒3個、食用油10克、芝麻油少許、生粉適量、生抽1勺、鹽4克。

做法步驟：?

第1步、牛肉洗凈后切薄片，加鹽，生抽，芝麻油，食用油，生粉抓拌均勻腌制備用。?

第2步、把辣椒切碎粒，姜切絲，芹菜切段。?

第3步、起鍋燒油，倒入牛肉爆炒變色盛出備用?

第4步、另起鍋加油，大火燒油六成熱，加入辣椒姜絲爆香、倒入芹菜翻炒均勻，加入小半勺鹽調味、最后再倒入牛肉，倒點生抽翻炒均勻后即可出鍋。

關于河南爆炒牛肉家常做法的內容到此結束，希望對大家有所幫助。