米酒鴨肉的家常做法竅門 米酒燒鴨子的做法

大家好，關于米酒鴨肉的家常做法竅門很多朋友都還不太明白，不過沒關系，因為今天小編就來為大家分享關于米酒燒鴨子的做法的知識點，相信應該可以解決大家的一些困惑和問題，如果碰巧可以解決您的問題，還望關注下本站哦，希望對各位有所幫助！

酒釀鴨怎么做

主料土鴨半只輔料姜適量酸蕎頭適量酸辣椒1個鹽適量生抽適量油適量甜酒釀適量步驟酒釀燜鴨肉的做法步驟11.甜酒釀酒釀燜鴨肉的做法步驟22.嫩姜。

酒釀燜鴨肉的做法步驟33.把姜絲入甜酒釀泡上。

酒釀燜鴨肉的做法步驟44.鴨肉斬件冷水下鍋放姜酒焯過水。

酒釀燜鴨肉的做法步驟55.酸蕎頭酸辣椒備用。

酒釀燜鴨肉的做法步驟66.鍋內放油爆香蒜。

酒釀燜鴨肉的做法步驟77.放入鴨肉爆炒。

酒釀燜鴨肉的做法步驟88.放甜酒釀燜煮。

酒釀燜鴨肉的做法步驟99.倒入酸蕎頭。

酒釀燜鴨肉的做法步驟1010.放入生抽，收汁。

酒釀燜鴨肉的做法步驟1111.裝盤完成。

糯米酒鴨湯的做法

散養老鴨半只，用白酒燒去表皮的絨毛。清洗干凈。鍋中加清水，放鴨肉焯水3~5分鐘，去掉血水，撈出清洗干凈。

醪糟半碗，大約250克。小黃姜和蔥段，鹽，料酒，花椒和小蔥（可以不要花椒和小蔥）。

鍋燒熱，放油適量，放姜片、蔥段和花椒小火煸香。最好不要放花椒，湯更有米酒的香。

放鴨肉炒，放料酒少許，也可以不放，醪糟本身有酒味。放鹽炒入味。這步可以去腥，鴨肉更入味。

炒好的鴨肉放入砂鍋中，加適量清水，放入醪糟。加蓋，先大火燒開，再轉小火慢燉1~2小時。放鹽調味，再燉5分鐘。

出鍋前，放點香蔥和胡椒粉。其實姜母鴨，可以不放香蔥和花椒和胡椒粉。湯更純正。

燒老鴨放加飯酒好還是米酒好

燒鴨不放料酒和啤酒，放酒釀燒，鴨肉醇香好吃，別有一番風味。

?1、把高度白酒倒入碗中，用紙巾點燃，然后把鴨絨毛燒一下，讓鴨皮收縮，再用夾子把毛根拔出來。

?2、鴨肉清洗干凈后，砍成小塊，放白酒，抓洗幾次。然后放入鍋中焯水3~5分鐘。焯好水后，再用清水洗清幾次，洗去血沫。

?3、備調料：大蔥小蔥段，蔥末，大蒜瓣，姜片，泡椒，酸蘿卜片，香菜，鮮花椒（或者干花椒），鹽，生抽，胡椒粉。

?4、配菜：洋蔥、芹菜、青椒，當然還可以配胡蘿卜，香菇，土豆等。

?5、備酒釀一小碗，酒釀不同地方叫法不同，我們老家叫醪糟、甜酒、米酒等。

?6、鍋中放適量油，放入大蔥小蔥段，蔥末，大蒜瓣，姜片，泡椒，酸蘿卜片，或者干花椒，小火煸香。

?7、放入鴨肉翻炒，放鹽和生抽調味。

?8、放入酒釀翻炒入味。

?大約燒3分鐘左右，加入清水沒過鴨肉。

??9、先大火燒開，再轉小火燜至湯汁濃稠時，改大火收汁。

?放入配菜和勻，再放鮮花椒。

?大約炒2分鐘，洋蔥就熟了，洋蔥不要炒太久，不然不好吃。

?起鍋前放胡椒粉，放香菜和蔥花翻炒均勻即可。

?一道用酒釀燒的鴨肉就做好了，滿滿的一砂鍋。鴨肉醇香細膩，特別好吃，層次感特別豐富，咸香中還帶有麻味，酸辣味中帶有酒釀的甜，甜是淡淡的那種。一點也不腥，特別是上海這邊愛吃甜的朋友，可以少放花椒，少放辣椒，燒出來一樣的好吃。

湖北麻鴨最正宗的做法

步驟1鴨子切塊，洋蔥切塊。鴨塊冷水下鍋，放3-4片姜、20粒左右花椒、少許料酒，焯至水開，撈出鴨塊，熱水洗凈鴨塊。

步驟2燒熱鍋，下鴨塊，煸出油，盛出鴨塊。

步驟3加三湯勺白糖，小火煸炒至糖化成棕紅色。下蔥姜蒜洋蔥片八角花椒茴香，煸炒出香味。下鴨塊翻炒上色。加生抽、老抽少許。

步驟4把炒鍋的東西全部倒入鑄鐵鍋內。加入啤酒，加熱水沒過鴨塊，加三湯勺鹽。燒至鍋內水沸，轉中小火慢燉約1小時左右。中間用筷子可以輕松戳透鴨肉即熟。大火燒開收汁，出鍋裝盤。

拌鴨子的家常做法

1先把鴨肉洗干凈，放如鍋里水煮，水里面放點生姜和鹽。

2開鍋后，小火慢鈍30分鐘。撈出后，自然冷卻。

3冷卻后，把鴨肉切塊，分別加入；蔥，香菜，算姜絲，炒花生，少許鹽，使用油和芝麻香油，攪拌均勻即可使用。天熱吃還是不錯的，比較清淡些。

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