大鯽魚(yú)酸菜的家常做法 黃燜鯽魚(yú)川菜家常做法

大家好，今天來(lái)為大家分享大鯽魚(yú)酸菜的家常做法的一些知識(shí)點(diǎn)，和黃燜鯽魚(yú)川菜家常做法的問(wèn)題解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的話(huà)可以看看本篇文章，相信很大概率可以解決您的問(wèn)題，接下來(lái)我們就一起來(lái)看看吧！

酸菜鯽魚(yú)的做法

主料：鯽魚(yú)400克酸白菜100克。

輔料：火腿25克油菜心25克冬筍25克。

調(diào)料：蔥汁8克姜汁7克鹽5克味精1克料酒10克胡椒粉1克植物油20克。

做法

1、將鯽魚(yú)除去鱗、鰓和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，在魚(yú)兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用；

2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗凈后切成段；

3、熟火腿和冬筍分別切成長(zhǎng)方片；

4、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時(shí)放入蔥、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒；

5、加入奶湯（1000克）、鯽魚(yú)，燒沸后撇凈浮沫；

6、用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。

酸菜鯽魚(yú)的做法有哪些

食材

半斤左右鯽魚(yú)8條、料酒20克、老姜1塊、蒜1整個(gè)、酸菜200克、泡姜泡辣椒500、小蔥100克、雞精15克、糖5克、色拉油500克、豬油100克

烹飪步驟

步驟1/9

鯽魚(yú)去魚(yú)鱗，去腮

步驟2/9

對(duì)半切開(kāi)，洗干凈。

步驟3/9

老姜，蔥頭。料酒，鹽。腌制半小時(shí)以上

步驟4/9

準(zhǔn)備佐料

步驟5/9

油溫8成，炒佐料。酸菜，泡姜泡辣椒酸菜，炒香，放豬油再翻炒

步驟6/9

加開(kāi)水，熬湯，熬10分鐘左右

步驟7/9

煮魚(yú)。切記腌制過(guò)的魚(yú)一定要用清水清洗干凈再下鍋。煮8分鐘左右

步驟8/9

出鍋。鋪一層蔥段

最后一步

最后一步，色拉油油溫8成，澆在蔥段上激發(fā)出香味

王剛酸菜鯽魚(yú)的做法

鯽魚(yú)1條、酸菜200克、雞蛋清、泡椒、姜、大蒜、紅辣椒、香蔥、香菜、花椒各適量。

做法

1、鯽魚(yú)后去魚(yú)骨，片魚(yú)片，

2、準(zhǔn)備好調(diào)料，

3、酸菜切條，

4、魚(yú)片用鹽反復(fù)抓

5、至魚(yú)片放在水里，水是清透不混濁即可，

6、將洗好的魚(yú)片，放入適量鹽，姜絲，料酒，一個(gè)雞蛋清攪拌，

7、攪拌至所有魚(yú)片都掛上蛋清，腌制10分鐘。

8、油鍋內(nèi)將魚(yú)骨稍稍煎一下，

9、煎至魚(yú)骨發(fā)白，

10、將魚(yú)骨拔到一邊，用鍋內(nèi)的底油炒香姜蒜與辣椒，

11、接著下酸菜一起炒勻，

12、然后加適量清水開(kāi)始煮魚(yú)湯，

13、途中加適量鹽，煮至魚(yú)湯入味，

14、魚(yú)湯煮好后，在沸騰狀態(tài)下，迅速下入腌好的魚(yú)片，待魚(yú)片斷生后起鍋。

15、另起一鍋，將適量油燒熱后淋入魚(yú)片上即可。

酸白菜燉魚(yú)正宗做法

?1、主料：鯽魚(yú)400克、酸白菜100克。

2、輔料：火腿25克、油菜心25克、冬筍25克。

3、調(diào)料：蔥汁8克、姜汁7克、鹽5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。

4、將鯽魚(yú)除去鱗、鰓和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，在魚(yú)兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用。

5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗凈后切成段。

6、熟火腿和冬筍分別切成長(zhǎng)方片。

7、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時(shí)放入蔥、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒。

8、加入奶湯（1000克）、鯽魚(yú)，燒沸后撇凈浮沫。

9、用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。

酸菜鯽魚(yú)正宗川菜做法

主料

酸菜400g

鯽魚(yú)400g

輔料

油適量

鹽適量

胡椒粉適量

蔥適量

大料適量

香菜適量

姜適量

1.鯽魚(yú)去腸去鱗洗干凈。

2.酸菜用冷水洗后瀝干水。

3.鯽魚(yú)均勻裹上面粉。

4.起油鍋，鯽魚(yú)入鍋煎。

5.煎好的鯽魚(yú)倒入不銹鋼鍋，加蔥姜、大料。

6.再加適量熱水蓋上鍋蓋煮。

7.另起油鍋，酸菜入鍋炒。

8.加胡椒粉炒。

9.炒均勻后將酸菜放到煮魚(yú)的鍋中，與魚(yú)一起煮。

10.煮10分鐘后加鹽。

11.炒均勻關(guān)火，盛出撒上香菜葉即可享用。

關(guān)于大鯽魚(yú)酸菜的家常做法，黃燜鯽魚(yú)川菜家常做法的介紹到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。