豬瘦肉 家常做法竅門 豬肉的簡單做法大全

今天給各位分享豬瘦肉的知識，其中也會對豬肉的簡單做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！

冰凍后的豬肉如何煎炒不會老，不會難吃

冰凍后的豬肉首先要快速解凍

把豬肉去掉包裝袋，放入足夠大的容器里，澆滿至淹蓋豬肉的涼水，放一湯匙食鹽，半小時即可解凍豬肉。

解凍后的腌制

把豬肉取出，切成薄片，這時的豬肉很脆弱不耐擠壓，所以兌入生粉或芋粉時不應用力抓調，只需加入生粉和鹽丶味極鮮丶雞精丶姜水后用筷子拌均即可。拌均勻再放些許色拉油防止肉質變柴。

煎制

二次回油，熱鍋下肉，提鍋稍搖鍋身讓肉回璇不粘，放鍋加蓋，翻煸再煎。

豬后腿肉瘦肉怎么做好吃

后腿肉。也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。

①門板肉。又名無皮后腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同里脊肉。

②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。

③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同于“砰砣肉”。

④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同于“秤砣肉”。

東北豬連體正宗做法

準備材料：豬連體、蔥花、姜、辣椒面、孜然、芝麻、蔥花、大蒜末、燒烤料各適量

制作步驟：

1、豬連體又叫連貼，沙肝，是一道可促消化的美食，將豬連體切段備用

2、倒入油鍋，慢火炸

3、將炸好的豬連體撈出備用

4、將油倒出留一小部分，倒入辣椒面、孜然、芝麻、姜、蔥花炒香，然后將豬連體倒入翻炒，兩分鐘再加入燒烤料，翻炒

5、出鍋之前放入大蒜，就可以盛出

豬瘦肉和牛瘦肉的區別

區別一、外觀不同牛肉的紋路很長，可以直接撕下來，牛肉的顏色很深，都是一些瘦肉；豬肉的密度比較大，顏色很淺，屬于淡淡的紅色，豬肉既有瘦肉又有肥肉。

區別二、營養價值不同冬天是吃牛肉的最好的季節，因為中醫認為冬天的時候吃牛肉有暖胃的作用。豬肉可以提供大量的蛋白質和必需的脂肪酸，確保人體機能不出現紊亂。

區別三、吃法不同牛肉可以做包子和餃子們餡兒，但是味道沒有豬肉的好，也可以制成牛肉干、牛肉串；豬肉可以用于煲湯，做包子和餃子的餡兒。

區別四、價格不同牛肉的價格要比豬肉的貴一些。

豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬

豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想讓豬瘦肉炒的“軟嫩不干硬”，那么豬肉的處理和腌制相對會非常重要，其次，炒肉時的時間和火候也同樣非常重要，二者缺一不可。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“炒肉”——其實炒肉是大家烹飪各種家常菜中，相對最為常見的一道烹飪程序步驟，很多人在炒肉時都會碰到“炒肉粘鍋、炒肉炒老、炒肉不入味”這三大問題，其實這三大問題解決起來一點也不難，究其原因，問題就是出在“豬肉炒制前的處理”和“豬肉炒制時的火候與時間把控”兩個點上，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【炒肉的保持鮮嫩正確做法詳解篇】——特點：炒肉鮮嫩可口、入味多汁、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：豬肉適量

【配料】：水、雞蛋

【調料】：料酒、淀粉、食用油、熟油（或植物油）、食鹽適量

——【開始操作】——

——》為了更好的讓大家理解與學習，下面麟大官人將炒肉做法分為“下鍋前”和“下鍋后”兩方面來分開進行闡述，讓大家都能做到一看就懂，一看就會。

》第一種：“最基礎的炒肉保鮮且不粘鍋”做法（下鍋后）

下面先給大家分析炒肉最為基礎且最為常用的炒肉保鮮且不粘鍋的做法。

（1）“熱鍋冷油”+“大火快炒”（最常用炒肉做法）：這是飯店最常見的炒肉不粘鍋且保持肉塊鮮嫩的炒肉做法。簡單理解這道做法就是：先把炒鍋燒熱，然后加入冷的食用油，此時直接將切好的豬肉下鍋，同時開大火進行快速翻炒顛鍋，炒肉至變色總時間不到5秒，這樣豬肉絕對不會粘鍋且絕對鮮嫩。

（2）“熱鍋擦姜”+“冷油快炒”：這種方法相對比較少用，但是炒肉也同樣不會粘鍋，并且炒肉味道更加鮮香。簡單理解這道做法就是：先熱鍋然后關火，用生姜趁熱擦拭一遍鍋底潤鍋增香，讓鍋底吸收一層姜汁，然后下入冷油，直接開大火，同時下入肉片，也是快速翻炒顛鍋至肉片變色出鍋，過程有點類似上面的做法，但是因為加入了姜汁潤鍋，炒肉更加難以粘鍋，并且炒出來的肉片更加鮮香無腥味。

》第二種：“炒肉進階提前腌制做法”（下鍋前）

下面給大家分享一下炒肉保持鮮嫩的輔助做法：腌制肉片。

（1）“水+淀粉”進行腌制（最常用腌肉做法）：這也是最為常見的一種炒肉前腌制肉片的做法，簡單理解就是：將肉片裝碗，加入適量水和淀粉抓勻即可，沒錯就是這么簡單，可能也會有人問，這樣做可以保持炒肉鮮嫩的原理是什么？其實也同樣很好理解，加入水是為了給肉片補水，而加入淀粉則是為了給肉片鎖水（淀粉可以覆蓋肉片表面，阻止肉片出水），這樣做非常簡單有效，結合上面的熱鍋冷油+大火快炒效果很明顯，肉片可以保持足夠的鮮嫩多汁。

（2）“生抽+料酒+淀粉”進行腌制（飯店最常用腌肉做法）：這種做法是目前飯店最為常見的升級做法了，其實原理和上面的水+淀粉是差不多的，但是為什么說它是升級做法呢？因為生抽除了可以補水以外還可以增鮮，而料酒除了同樣可以補水以外，還可以去腥增香，所以再結合淀粉的鎖水，那么這樣的腌制做法炒肉就會非常的完美有效（注意是結合上面的冷油下鍋大火快炒做法）。

（3）“生抽+料酒+淀粉+熟油（或植物油）”進行腌制（家庭最常用腌肉做法）：這道做法其實相比上面的做法多加了一種，也就是最后抓勻以后多加入少許熟油再次抓勻，這樣做能有什么效果？其實這樣做還是為了避免粘鍋，聽完這句你可能還不太明白，下面簡單的分析一下，就是大家在家庭炒肉的時候，一般都是選擇直接倒油熱鍋，這樣的做法已經算是習慣，所以為了更好的迎合大家的這種炒肉做法，才多推出了這一道多加熟油的腌肉做法，原理是什么？大家如果是熱鍋熱油下肉片，那么上面那種最后包入淀粉的腌制做法就不適合了，因為炒肉表面淀粉下入高溫油鍋會瞬間直接粘鍋（淀粉遇熱容易定型，下鍋挨鍋直接定型粘鍋），所以會嚴重影響炒肉的效果，而如果在最后腌肉時多加入少許熟油抓捏均勻，那么因為肉片表面有熟油的包裹，下入熱鍋時，肉片不會直接馬上接觸熱油（是熟油先接觸熱油），此時大家可以馬上用鍋鏟快速翻炒至肉片變色，那么肉片就不會粘鍋，而且這樣出鍋的肉片同樣可以保持鮮嫩，而且是外熟里嫩的肉片，后面經得起二次炒制，肉片能保持更多的鮮嫩度，所以這樣的做法是最推薦給大家的家庭炒肉做法，沒有之一。

（4）“生抽+料酒+雞蛋+熟油（或植物油）”進行腌制（家庭無淀粉時最佳腌肉做法）：很多人在家里炒菜并不會常備淀粉或者根本不備淀粉，那么怎么給肉鎖水呢？由此就又演變出這一種用“雞蛋代替淀粉”的家庭做法，雞蛋由于密度較高，并且自帶足夠水分，所以腌肉時鎖水能力更佳，并且雞蛋還有著比淀粉多的多的蛋白營養，如果您家里有礦，那么這道做法我絕對是首推的炒肉腌肉做法，哈哈。

——【內容總結之“麟說”】——

（1）（重要的一點：刀切法）不管是炒什么肉，只要按照“豬肉斜切”、“牛羊橫切”的切法，肉可以最大程度先保持鮮嫩度。

（2）不管是炒什么肉，也不管怎么腌制，大火快炒依舊是保證肉片鮮嫩的關鍵。

（3）不管是炒什么肉，腌制肉片時一定不能放鹽，不然肉片肯定會炒老（食鹽會提前讓肉片脫水）。（實在要加也盡量少加點，或者多加一個雞蛋補水鎖水，如水煮肉片）

（4）不管是炒什么肉，以上所有做法均可使用。

結語

其實炒肉一點也不難，相信大家看完本文以后，都可以炒出一碗美味可口、鮮嫩入味的“炒肉”！（ps：寫炒肉都把自己給寫餓了......）

我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

文章到此結束，如果本次分享的豬瘦肉和豬肉的簡單做法大全的問題解決了您的問題，那么我們由衷的感到高興！