油糕的做法家常做法河北，山西油糕的做法和配方

大家好，關(guān)于油糕的做法家常做法河北很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于山西油糕的做法和配方的知識(shí)，希望對(duì)各位有所幫助！

油炸糕怎么樣做

一提起油炸糕一般是采用面粉，糯米粉混合而成的面團(tuán)，加上黑芝麻或者是豆沙餡等等不同的餡料去炸制而成。油炸糕其實(shí)可以當(dāng)做小甜品來吃，當(dāng)零食來吃，而且大多數(shù)的情況下還會(huì)當(dāng)做主食來吃。

一般在北方，尤其是冬天的時(shí)候，油炸糖糕的出現(xiàn)幾率是非常大的，經(jīng)常看到在賣油條攤那里同時(shí)也會(huì)賣一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，軟軟糯糯，外酥里嫩，香甜好吃，是一道大人小孩兒都非常喜歡的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有講究的，炸出來的糖糕會(huì)鼓得非常大，用手按下去會(huì)能聽見輕微的氣體冒泡的聲音，皮薄個(gè)大，而且松軟，這樣的油炸糕才是最受歡迎的。說起外皮松軟，大多會(huì)采用燙面的方式去做。接下來我就介紹一種用燙面的做法來制作油炸糕的具體步驟。

首先要準(zhǔn)備以下食材:

面粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。

制作步驟:先把300克的清水放入鍋中，再倒入30克的白糖，然后開小火，把糖水燒開，邊燒要邊用勺子攪拌，把糖充分融化。清水煮沸騰以后，把鍋端下來，倒入到160克的面粉中進(jìn)行燙面。邊倒邊攪拌成絮狀，然后不停地用搟面杖去攪拌一下，用力搗一下，把它和成一個(gè)均勻光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入15克的面粉，再放入60克白糖，加入一把黑芝麻，用鏟子把它攪拌均勻。醒發(fā)好的面取出來不需要揉，直接把它搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，然后切成自己想要的劑子大小，劑子的大小決定了油炸糕的大小。全部切好，取一個(gè)小劑子放在手里，把它壓平壓扁，做成一個(gè)面皮的形狀，然后里面再放上準(zhǔn)備好的餡料，再把它收一下口，團(tuán)成圓形，用手按壓下去，做成一個(gè)扁扁的小餅形狀。全部做好以后，放在案板上擺放整齊，再準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，放入適量的油可以多放一些，油溫六成熱，把做好的小餅胚依次放入鍋中，轉(zhuǎn)小火進(jìn)行慢慢炸制。炸制的過程中用筷子不停地給它翻滾，以免粘到一起，等炸糕全部都炸成金黃色，就可以用漏勺撈出控干油分，擺入盤中即可食用。烹飪小提示:用沸水燙過的面非常松軟，但是在和面的時(shí)候比較粘手，所以可以借助一個(gè)工具，用搟面杖去把它倒勻，然后蓋上蓋子醒發(fā)即可。油炸糕可以放入自己喜歡吃的餡料，常見的除了黑芝麻以外，還有豆沙餡，白糖餡等等都可以去制作，可以大家可以根據(jù)自己的口味去調(diào)整即可。做餡料的時(shí)候一定要加入適量的面粉，一般面粉與白糖的比例是1比1為好，這樣做出來的油炸糕甜而不膩，非常好吃。油炸糕吃的就是軟糯香甜，所以剛炸出來的油炸糕是最好吃的，一定要趁熱吃不要等它冷涼。我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，三個(gè)月前加入悟空問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績(jī)，積累粉絲6800人，感謝大家對(duì)鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

黍面油糕怎么做

黍面油炸糕特點(diǎn)甜、粘、軟、還有點(diǎn)嚼勁，但不粘牙，勝似用面粉燙面而成的油炸糕。

做法也相等簡(jiǎn)單，只要?jiǎng)邮志蜁?huì)手到擒來。

1、用紅棗300克與紅糖100克或白糖做餡，先拍紅棗去核用高壓鍋壓十來分鐘，然后放在攪碎機(jī)里打成泥，炒鍋上火放些油熱后，下紅棗泥炒，在放入糖一起炒，當(dāng)二者充分混合后出鍋待用，注意炒時(shí)全程用小火。

2、黍面（就是一種五谷雜糧黍子加工成面粉）500克，倒入310克水拌勻，放在蒸鍋攤平蒸15分鐘，另外再準(zhǔn)備100克黍面做面鋪用。出鍋放有撒的黍面鋪的案板上，兩手以粘手黍面揉蒸好的黍面，不斷的案板撒黍面雙手也粘黍面，不停的揉黍面，揉到黍面團(tuán)均勻感覺有筋力。

3、制做。把揉好的黍面團(tuán)分劑搟成成餃子皮形狀，包入棗泥餡料，可包成圓餅形、角形、餃子形均可。

4、油炸。因?yàn)槎际鞘炝希覀冇?80度到190度油溫去炸黍面油糕，炸到兩面金黃色就可裝盤上桌，上桌前記得給上面撒些面白糖。

5、如家里做好一次吃不完，可裝在塑料袋放冷藏室，再用時(shí)放蒸鍋蒸5分鐘既可。

潮汕特產(chǎn)油糕

不是。油糕是中國(guó)北方地區(qū)的一種特色的傳統(tǒng)小吃，廣泛分布于山西，陜西關(guān)中地區(qū)，河北，北京，內(nèi)蒙古等地區(qū)。是使用油炸的一種糕點(diǎn)，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，油糕吃起來既甜又軟綿，陜北民歌《山丹丹花開紅艷艷》中對(duì)此就有生動(dòng)的描述。油糕色澤金黃，細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬純天然綠色食品。

閩南炸油糕家常做法

油炸糕的做法是淀粉20克，粘糕200克，色拉油15克。刀沾水將粘糕切成小塊狀，表面沾勻淀粉。在鍋中倒油，將粘糕放入，炸至金黃，撒上白糖即可。

油炸糕是東北地區(qū)、山西太原、大同、河北張家口及內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。油炸糕比較講究，油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。

豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、土豆（該地區(qū)俗稱山藥）、胡蘿卜餡，有地皮菜、豆腐干、土豆餡，有土豆、苦菜、韭菜餡，有土豆、芹菜餡等。無論是哪種餡的油糕，吃起來都是外酥里嫩，回味無窮。

油糕怎么做，炸出來是圓球形的

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個(gè)問題，油炸糕是一種傳統(tǒng)的經(jīng)典小吃，我們這兒的油炸糕是用面粉做的，特別是老一輩的人很多都會(huì)做，逢年過節(jié)，油炸食品肯定是少不了的，特別是外皮酥脆，內(nèi)里軟糯香甜的油炸糕更是受家人的喜歡。

要想油炸糕炸出來個(gè)個(gè)空心，外酥里軟，起泡，不開裂，鼓鼓的象圓球狀，我覺得有以下幾點(diǎn)要注意。

（1）面粉要用開水燙，而且要燙透燙勻，這樣，可減少面粉的筋性，使其炸出來更酥脆。

（2）燙好的面粉里加油，如果加豬油，效果會(huì)更好，我一般在燙好的面粉里加入提前做好的油酥，再揉勻餳發(fā)20分鐘，這樣也是為了炸出的油糕更酥脆，而且能夠起泡，空心，口感更好。

（3）糖餡里加入核桃仁，芝麻，花生碎，一是為了增加香味和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也是為了后期炸糖糕時(shí)，化開的糖液不容易流出；糖餡里加入糖一半量的面粉，也是為了使糖液濃稠不容易流出。

（4）加好糖餡的油糕，在手里要把它團(tuán)好，不要有開縫，以免炸出來的油糕淌餡，不鼓皮，不空心，從而也形不成圓球狀。

（5）炸油糕的油溫不宜過高，上色很快，要小心慢炸，面粉選用低筋面粉或者普通面粉，不要用高筋粉，以免炸爆。

以下就是油炸糕的具體操作步驟

【食材】面粉340克（燙面需300克，油酥里需用20克，糖餡里需要20克），糖50克（面粉里先加10克，糖餡需要40克）。

【具體的流程】

（1）先準(zhǔn)備油酥:20克面粉里沖入燒熱的熱油20克，然后拌均勻。

準(zhǔn)備糖餡:碗里放入40克糖，放入20克面粉拌勻。

（2）盆里放入300克面粉，10克糖拌勻，鍋里燒開的水，分多次倒入面粉中，邊倒邊攪，直到把面粉燙均勻，變黃無干粉狀態(tài)，稍涼放入少許油，揉一下，然后弄出放到案板上，案板和手上要提前抹油，因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)燙好的面團(tuán)很粘手不好弄。把油酥分幾次放入面團(tuán)中，然后把面團(tuán)揉勻餳發(fā)20分鐘。

（3）把餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后分成40克左右的劑子，用手把它按扁，中間稍微厚，四周薄，把糖餡填入，采用包包子的手法包好餡，一定收好口，然后用手團(tuán)一下，在案板上小心按成餅狀。也可以用雙手把它慢慢轉(zhuǎn)著團(tuán)好收好口，然后按成圓餅狀。

（4）鍋里燒寬油，油溫四成熱，用筷子試，有小泡冒起，把糖糕沿鍋邊一個(gè)個(gè)下入，晃動(dòng)鍋底以免粘鍋，稍一定型，然后用勺子推動(dòng)，使其受熱均勻，把它慢慢炸至全部浮起，兩面金黃酥脆撈出即可。

以上就是我對(duì)“油糕怎么做，炸出來是圓球形的”這個(gè)問題的回答，希望大家能夠喜歡。為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和心得，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇文章，期待大家的點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。

關(guān)于油糕的做法家常做法河北到此分享完畢，希望能幫助到您。