燒鯽魚的家常做法，怎樣燒鯽魚好吃

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鯽魚如何燒

【鯽魚】

鯽魚的營養價值豐富，含有大量的蛋白質，在鯽魚的吃法中最為大眾化的做法就是用鯽魚煮湯，那除了用來煮湯鯽魚怎樣做更為美味？今天給大家分享一道“紅燒鯽魚”的做法，這道菜的特點就是：味道鮮香、肉質嫩滑，詳細請往下看。

鯽魚的肉質比普通的淡水魚肉質都要鮮嫩，吃起來鮮味濃郁，鯽魚不管用來制作什么菜品，鯽魚建議挑選小條的，這樣的鯽魚肉質最鮮嫩，而且脂肪含量低，吃起來最為營養美味。而制作紅燒鯽魚要想做到更為美味，需要注意就有以下兩點：

●【鯽魚要去掉魚腥味】：鯽魚的魚腥味重，特別是鯽魚內部的黑膜，一定要刮洗干凈，然后再用姜蔥汁腌制，經過這樣的處理鯽魚的腥味會減少，同時鯽魚經過姜蔥汁的腌制味道會更好。

●【鯽魚要煎香】：鯽魚在下鍋燜煮之前先經過煎制，煎制可以使鯽魚的表皮變的酥脆，鯽魚煎至酥脆后味道才會更香，煎制目的就是使魚發出焦香的味道，這樣鯽魚在后續燜制的時候味道才會更為鮮香，詳細的做法下面分享。

●【食材】：鯽魚

●【配料】：小米辣、蒜頭、生姜、香蔥

●【調料】：鹽、醬油、白糖、料酒、淀粉

~【制作步驟】~

●步驟①【鯽魚的處理】

鯽魚去掉魚鱗、去掉內臟，然后把鯽魚身上的血水、內部的黑膜沖洗干凈，魚鰓和魚的牙齒要去掉，特別是魚的牙齒腥味較重，然后在魚的身上打上花刀瀝水備用。

●步驟②【鯽魚腌制】

生姜切薄片，然后把生姜和香蔥擠出姜蔥汁，然后再把姜蔥汁均勻涂抹在鯽魚的身上，姜蔥的殘渣和鯽魚一起放在盤中腌制15分鐘備用。

●步驟③【煎鯽魚】

熱鍋冷油滑鍋一遍，然后低油溫加入三片姜片把鍋擦一遍，然后加入少許的底油，油溫四成熱加入鯽魚煎制，鯽魚下鍋后火力控制在中火，慢慢把鯽魚兩面煎至金黃，在煎的時候小心翻動不要把鯽魚搞爛了，然后把鯽魚倒出備用。

●步驟④【鯽魚燜制】

鍋中加入少許的底油，然后把蒜頭、生姜剁碎、小米辣切圈，加入到鍋中慢慢爆香，然后加入適量的清水，加入鹽、醬油、少許白糖、料酒調味，然后把煎好的鯽魚下入鍋中燜制，大火煮開，然后轉為中小火燜制15分鐘。

15分鐘后大火收汁，當鍋中還剩少許汁水的時候把鯽魚單獨舀出裝盤，剩下的汁水加入少許的水淀粉勾芡，使汁水變的濃稠然后再把汁水淋在鯽魚表面，再撒上少許的香蔥即可，這樣紅燒鯽魚就制作完成。

①鯽魚在腌制的時候為什么不加鹽腌制？

答：鯽魚在腌制的時候加入姜蔥汁腌制主要的作用就是去腥提鮮的作用，鯽魚身上的腥味去除，鯽魚的鮮味才會更濃。

而制作紅燒鯽魚這道菜鯽魚是不需要提前腌制入味的，特別是不能用鹽腌制，紅燒鯽魚主要的入味靠的是后續燜制。如果鯽魚提前用鹽腌制入味，鹽導致鯽魚的肉質脫水，鯽魚水分流失這樣做出來的紅燒鯽魚吃起來就會缺失鮮味，肉質變的很柴不夠嫩，所以鯽魚是不能用鹽腌制。

②鯽魚在煎制的時候可以先上一層淀粉再煎嗎？

答：鯽魚在煎制前先上一層淀粉再煎，這樣做雖然可以使煎出來的鯽魚更為酥脆，但是制作紅燒鯽魚煎制的目的并不是酥脆，目的是煎香，鯽魚裹上淀粉煎出來的鯽魚很酥脆，但在后續燜制的時候酥脆的外皮吸收水分后就會變軟，口感不酥脆，所以制作紅燒鯽魚，鯽魚在煎制的時候可以不加淀粉煎制。

③鯽魚在下鍋煎之前為什么要先用姜片把鍋具擦一遍？

答：鯽魚在煎煎之前先用姜片擦一遍主要的作用就是防止鯽魚粘鍋。這樣鯽魚下鍋后鯽魚與鍋之間就形成了一層介質，這樣煎魚的時候就不容易粘鍋、防止鯽魚出現破皮的現象，這樣煎出來的鯽魚更為完整。

④鯽魚用炸的方式去制作不是比煎制更好嗎？

答：制作紅燒鯽魚在我看來用炸的方式去制作并不好，首先，鯽魚高溫炸制容易使鯽魚水分流失，這樣制作出來的紅燒鯽魚肉質就會變的很柴；其次，家庭制作炸制的方式很浪費油，炸魚剩下的油帶有較重的魚腥味，后續在用來烹飪其它菜品也會使菜品帶有腥味，家常制作不建議這樣做。

而煎制的方式就最為簡單便捷，把鯽魚的表面煎至金黃即可，煎的是魚的表面并不會使鯽魚水分流失，所以制作紅燒鯽魚煎制更為合適。

①在煎鯽魚的時候要控制好火候，魚要煎至定型、金黃后再翻動，鯽魚在煎的過程中切勿常翻動，這樣容易把鯽魚弄爛。

②鯽魚在燜制的時候火力不能過大，應該控制在中小火的方式燜制15分鐘即可，火力過大容易把鯽魚滾爛，湯汁揮發過快，同時鯽魚也不容易入味，鯽魚入味后再大火收汁就可以。

③在最后鯽魚出鍋的時候，剩下的汁水用淀粉勾芡的作用是使汁水變的濃稠，這樣再把芡汁淋在鯽魚表面，這樣鯽魚吃起來的味道更為濃郁；如果在最后收汁的時候汁水足夠濃稠，那么可以不用經過勾芡這一步驟，直接倒出裝盤就可以。

④這道菜喜歡吃辣的的朋友可以加入豆瓣醬提升味道，也可以加入一些個人喜歡的配料搭配一起燜制使菜品變的更為豐富。

紅燒的做法在家常的做法中很常見，但是里面的小技巧可能很多朋友都不知道，特別是紅燒鯽魚這樣鮮香、肉質嫩滑的菜品，首先鯽魚不能過大，這樣鯽魚的味道才鮮香，其次就是在煎制的時候要把鯽魚表皮煎香煎金黃，這樣制作出來的鯽魚味道才會好，以上就是今天的分享，如果這道紅燒鯽魚的做法你喜歡，記得點贊、轉發支持哦，謝謝你的閱讀！

干烹小鯽魚又酥有香，是怎么做的

干炸小鯽魚外酥肉嫩骨軟，是一道非常好的下酒菜，做法也很簡單。要想味道好，骨酥肉嫩需要技巧的。下面為大家介紹一下，野生小鯽魚兩斤，處理干凈洗凈，放鹽，姜絲和五香粉抓勻腌制二十分鐘。三個雞蛋打勻，鍋燒熱倒色拉油中火，油溫七成熱，把小鯽魚在雞蛋液沾一下滾干淀粉，放油鍋炸，剛入鍋不要動，沒有定型翻動魚容易爛，定型以后輕輕翻動一下，受熱均勻，炸至金黃撈出。五分鐘以后大火油溫八成熱再回鍋炸一下，回鍋以后更酥脆，骨頭變酥了，吃的時候不用吐骨頭。一道簡單的小菜做好了，再來二兩小酒，愜意！

戈雅魚燒豆腐怎么燒

用料:

魚2條

姜5片

鹽5克

生抽3勺

料酒2勺

豆腐1塊

小蔥1根

油10克

蔥1根

步驟1

買魚的時候商家給處理好的，回家只需洗干凈，魚背改一下花刀，蔥姜料酒鹽腌制10分鐘。

步驟2

老豆腐切成片備用。

步驟3

腌好的魚拿出來，擦干水份。

步驟4

先用油煎至兩面金黃。

步驟5

放入蔥姜、花卷八角、香葉桂皮。

步驟6

水開下豆腐頓煮20分鐘。

步驟7

最后加鹽雞精調味

正宗家常紅燒安康魚怎么做

黃豆芽300g，油適量，鹽適量，郫縣辣椒適量，辣妹子辣椒醬適量，干辣椒適量

辣椒碎適量，花椒適量，蔥適量

姜適量，蒜適量，雞精適量，胡椒粉適量

火燒魚是什么魚

火燒魚色彩斑斕，猶如天空的晚霞，那色彩如同火燒云一般，因此而得名。它的生命力特別強，在以前的農村的水溝里，池塘里，以及稻田里，往往都能發現它們的身影。

它的并不大，體長也就6厘米左右，身體側扁，整體呈長圓形。背鰭，尾鰭，臀鰭等都比較長，樣子有些像金魚。

它的體色多變，主色灰綠或者偏藍，體側有藍黑色的橫紋，橫紋間的過渡色偏紅。還有圓形斑點等，整體看起來非常漂亮。

這種魚雖然很小，但是卻生性好斗，因為漂亮而被外國人喜歡。外國人把這種好斗且漂亮的魚稱為——中國斗魚。但在國內，并沒有多少人把它叫做“中國斗魚”的，更多的時候我們把它叫做火燒魚，火燒鯉或者天堂魚，“玉兔”等。

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火燒魚有什么用？

火燒魚雖然漂亮，但是它的個頭小，在幾十年前，農村的魚很多，人們并不喜歡這種叫做火燒魚的魚類。它在農村往往一天能夠輕易抓到幾十斤，但往往都做了肥料或者給扔了，因為它皮糙肉柴，并不好吃。

人們寧愿吃小鯽魚也不愿意吃這種魚，連用來喂貓都嫌棄。還不如泥鰍，黃鱔喂貓好。可以說它是一種被人徹徹底底嫌棄的魚類，和現在的清道夫魚的待遇差不多吧。

但在國外，它的待遇就明顯不同了。養慣了金魚的外國人覺得這種“火燒魚”更有魅力，比金魚更漂亮。最大的好處是這種魚特別好養，只要丟一些水草在魚缸里加入水，它就能夠輕輕松松地存活下來。

吃的東西也比較雜，面包屑，面包蟲，蚯蚓，紅蟲等它都吃。甚至水草，腐殖質，蔬菜葉等都可以用來喂它。因為好斗而漂亮，被外國人稱之為“中國斗魚”或者“彩虹魚”！

關于燒鯽魚的家常做法的內容到此結束，希望對大家有所幫助。