紅燒荷包鯽魚(yú)的家常做法 紅燒鯽魚(yú)的做法最正宗的做法

其實(shí)紅燒荷包鯽魚(yú)的家常做法的問(wèn)題并不復(fù)雜，但是又很多的朋友都不太了解紅燒鯽魚(yú)的做法最正宗的做法，因此呢，今天小編就來(lái)為大家分享紅燒荷包鯽魚(yú)的家常做法的一些知識(shí)，希望可以幫助到大家，下面我們一起來(lái)看看這個(gè)問(wèn)題的分析吧！

全魚(yú)宴18道菜家常做法

原料：青魚(yú)1尾（約1500克），玉米片500克。

調(diào)料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，姜片10克，蔥節(jié)15克，色拉油2000克（約耗80克）。

制作：

1、青魚(yú)宰殺后治凈，再取凈魚(yú)肉切成2厘米見(jiàn)方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘，隨即撿凈料渣備用。

2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉米片炸酥后撈出，瀝油后盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時(shí)，下入魚(yú)丁，炸酥脆后撈出控油。

3、鍋內(nèi)留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡后，離火下魚(yú)丁拌勻糖漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動(dòng)，使魚(yú)丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻后裝盤，稍加點(diǎn)綴即可。

技術(shù)關(guān)鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛?cè)诨⑵鹦∨輹r(shí)即可離火拌入魚(yú)丁；炸魚(yú)丁時(shí)不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

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蒜蓉南瓜食材：南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克

做法：

1)南瓜去皮，切成小方塊。

2)半個(gè)蒜頭的蒜瓣兒拍碎，去皮，切成末兒。

3)鍋里燒熱油，小火將蒜末炒香，別炒過(guò)了炒糊了。

4)鍋內(nèi)倒入南瓜翻炒。

5)南瓜水分含的少，繼續(xù)翻炒至斷生就下鹽。

6)鹽分炒勻后，加入清水適量燜一會(huì)兒至南瓜軟爛，裝盤的時(shí)候撒上蔥花即可。

水蒸蛋食材：雞蛋1個(gè)、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺

做法：

1)雞蛋+少許鹽打散

2)加入適量清水拌均勻

3)加入適量清加入快溶化的豬油拌均水拌均勻

4)所有材料攪均勻后倒入蒸碗里

5)把蒸碗放入蒸蛋器中，插電開(kāi)始蒸

6)6分鐘左右蒸好，取出

7)把蔥切碎+少許生抽調(diào)下

8)調(diào)料倒入蒸好的蛋上即可

剁椒土豆片食材：土豆300g、剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量

做法：

1)土豆一個(gè)，洗凈去皮。

2)用工具切成片。（直接切水里了）

3)控干水份。

4)鍋里下豬油燒熱，下土豆片翻炒。

5)加一勺剁椒。

6)加適量的鹽炒勻。

7)下少許水略煮后起鍋撒香蔥。

蠔油豆腐食材：豆腐1塊、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量

做法：

1)準(zhǔn)備好材料

2)豆腐切成均勻小塊

3)青紅椒洗凈去蒂切成小粒

4)坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用

5)留少許底油，倒入豆腐塊

6)加適量冷水

7)慢火煎制豆腐八分熟

8)倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色

9)最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

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清燉小鯽魚(yú)湯最簡(jiǎn)單做法

1、材料：小鯽魚(yú)一條、蔥段適量、白蘿卜適量、胡椒粉適量、姜適量、雞精適量。

2、在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口，把白蘿卜切成絲，姜切片，把蔥切成小段。

3、起鍋燒油，放入鯽魚(yú)，正反兩面進(jìn)行煎炸，放入姜片，倒入適量開(kāi)水進(jìn)行燉煮。

4、等水開(kāi)后，放入適量的鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，倒入白蘿卜絲，燉至白蘿卜軟嫩即可出鍋。

鯽魚(yú)肚內(nèi)放肉沫怎么樣燒才好吃

謝謝邀請(qǐng)，我們叫這道菜魚(yú)包肉，

主料：鯽魚(yú)500克，肉末200克，

調(diào)料：鹽，糖，胡椒粉，蔥，姜，老抽，油

鯽魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，洗干凈，瀝干。

肉末加鹽，味，

1肉末加鹽，胡椒粉，蔥，姜，料酒順時(shí)針打上勁，在鯽魚(yú)背上打花刀，好入味，鯽魚(yú)肚子先沾點(diǎn)生粉，然后釀入肉餡，（沾生粉是為了肉餡在燒制過(guò)程中跟魚(yú)肚沾得跟緊，不掉出來(lái)）

2鍋入油燒熱，把魚(yú)煎至倆面金黃，蔥姜爆香，加料酒，加水燒開(kāi)，放鹽，老抽，糖，胡椒粉，燒五分鐘，把鯽魚(yú)翻個(gè)身繼續(xù)燒五分鐘收汁即可。

湘菜芙蓉鯽魚(yú)的做法是什么

材料：鮮荷包鯽魚(yú)2尾……750克胡椒粉……0.5克雞蛋清……5個(gè)蔥……25克熟瘦火腿…………15克姜……15克紹酒…………50克雞清湯……250克精鹽……5克雞油……15克味精……2克制作方法:1、現(xiàn)將荷包鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉。

2、然后將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟。

3、最后將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

制作貼士：鯽魚(yú)不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

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