糖醋里脊的家常做法大廚？正宗糖醋里脊做法視頻

今天給各位分享糖醋里脊的家常做法大廚的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)正宗糖醋里脊做法視頻進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

里脊肉炒青椒的簡(jiǎn)單做法是什么

謝邀：里脊肉炒青椒是道簡(jiǎn)便的家常菜，用料簡(jiǎn)單，操作也不復(fù)雜，是人們普遍喜歡的一道佳肴。

制作這道菜首先選取里脊一條，改刀切片后，加入料酒、食鹽、醬油、味精腌制五分鐘入底味，再抓入水淀粉、雞蛋清上漿，朝一個(gè)方向伴均勻。青紅辣椒洗凈去子切片，蔥花、姜絲、蒜片備用，黑木耳若干片發(fā)開(kāi)、焯水備用。

鍋中寬油升至四成熱時(shí)下入漿好的里脊打散劃油，約兩分鐘待肉片熟后撈出。油鍋升溫到六成熱下入青紅辣椒片，斷生即可撈出。

炒制：鍋中少許油，下入配頭蔥姜蒜炒出香味，將肉片、青紅辣椒、黑木耳倒入鍋內(nèi)點(diǎn)入鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉迅速翻炒，待調(diào)料全部溶化即可出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)：紅、綠、黑色澤搭配奪目，引人食欲。

網(wǎng)紅大廚魚(yú)香肉絲的做法

主料：400g豬里脊，50g尖椒，80g冬筍，80g胡蘿卜，80g木耳，2湯匙紅泡椒

配料：1湯匙醋，1湯匙生抽，適量料酒，2勺糖，適量鹽，適量胡椒粉，適量蛋清，適量水淀粉，適量番茄醬，適量蔥，適量蒜末，適量姜

步驟和方法：

1.將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末。

2.將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。

3.醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用。

4.鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出。

5.在將配菜滑炒一下，盛出備用。

6.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味。

7.加入番茄醬炒出紅油。

8.下入肉絲快速翻炒。

9.立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

職場(chǎng)中你有遇到哪些低調(diào)的底層大神

公司有一位工人，人稱(chēng)老劉，2019年退休，2020年公司重金返聘，有一次公司遇到一個(gè)起重救援任務(wù)，所有的起重工人面對(duì)設(shè)備的傾斜問(wèn)題，一籌莫展，都不敢輕易下達(dá)起吊命令，唯恐讓設(shè)備遇到二次損傷，不得已領(lǐng)導(dǎo)把正在家里修養(yǎng)的老劉請(qǐng)來(lái)，老劉到了事故現(xiàn)場(chǎng)，看了一圈之后，親自指揮，沒(méi)過(guò)半個(gè)小時(shí)，就把設(shè)備扶正，然后拉回維修車(chē)間維修去了。

老劉是公司里運(yùn)輸部門(mén)的一位普通的起重工人，在公司工作了一輩子，從事起重工作也有二十幾年了，由于起重工人屬于特種工，55歲就可以退休了，所以老劉就在2019年的時(shí)候，正式退休，回家養(yǎng)老了。

不過(guò)他還沒(méi)有在家里待上半年，公司領(lǐng)導(dǎo)就找到他，希望他能夠接受返聘，回到公司繼續(xù)從事起重工作，并在此期間，能夠?yàn)楣九囵B(yǎng)幾位專(zhuān)業(yè)的起重工人。

老劉在家也沒(méi)有什么事情，于是就答應(yīng)公司的請(qǐng)求，接受返聘三年的合約，回到公司繼續(xù)工作，不過(guò)公司也沒(méi)有要求老劉每天按時(shí)工作，只要是出現(xiàn)了起重工作任務(wù)，能夠找到他就可以了。

因?yàn)楣緵](méi)有嚴(yán)格要求，老劉很多時(shí)候都是不在公司里的，有時(shí)候一周也就來(lái)打卡兩三次，下午三點(diǎn)半就去洗澡，然后直接下班了。

在返聘期間，老劉很輕松，主要的工作任務(wù)就是為公司培養(yǎng)幾位專(zhuān)業(yè)起重工人，雖然起重工人是需要集中培訓(xùn)，國(guó)家認(rèn)可的才行，公司里面的那幾個(gè)起重工人雖然已經(jīng)拿到了資質(zhì)證書(shū)，不過(guò)想要在公司從事起重工作，還是缺乏一些經(jīng)驗(yàn)，因此老劉在公司就主要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們，并帶著他們一起完成公司安排的吊裝工作任務(wù)。

就這樣也就過(guò)了半年多吧！這幾位起重工人已經(jīng)可以完成公司里面的大部分起重工作了，老劉的影響也漸漸淡化，不過(guò)老劉也不擔(dān)心這點(diǎn)影響，因?yàn)楸揪褪欠灯竼?！等三年之期一到，還不是回家養(yǎng)老，考慮這么多干嘛呢！心累。

2020年冬天，老劉因?yàn)樯∽≡海?qǐng)假幾天，幾天后回家修養(yǎng)，仍舊沒(méi)有來(lái)上班，公司領(lǐng)導(dǎo)也沒(méi)有說(shuō)什么，就這樣聽(tīng)之任之了，畢竟老劉的作用已經(jīng)不大了。

然而一場(chǎng)大雪過(guò)后，公司運(yùn)輸?shù)囊惠v機(jī)車(chē)脫軌，發(fā)生側(cè)翻事故，雖然還沒(méi)有完全倒下，不過(guò)懸在那里更危險(xiǎn)。

當(dāng)起重工人接到這個(gè)起重吊裝任務(wù)的時(shí)候，眾人不禁皺起了眉頭，不知道該怎么下吊具和纜繩。

如果吊裝作業(yè)的時(shí)候，發(fā)生二次傾倒，那么將會(huì)對(duì)設(shè)備造成巨大的損害，甚至可能會(huì)對(duì)吊車(chē)產(chǎn)生危害，因此幾位起重工人就愣住了，一時(shí)間不知道該怎么做才能順利施工。

不過(guò)時(shí)間不等人?。∮捎谶@臺(tái)機(jī)車(chē)，占據(jù)了主要的運(yùn)輸通道，如果不能快速實(shí)施吊裝，那么就會(huì)影響其他機(jī)車(chē)的運(yùn)輸。

領(lǐng)導(dǎo)也很著急，公司的經(jīng)理更著急，責(zé)令工人盡快開(kāi)展吊裝。

領(lǐng)導(dǎo)與幾位起重工人商量之后，也沒(méi)有得到一個(gè)良好的解決方案，不得已領(lǐng)導(dǎo)就把老劉從家里叫了過(guò)來(lái)。

當(dāng)老劉過(guò)來(lái)的時(shí)候，病情還沒(méi)有好利索呢！就這樣被別人扶著圍著傾倒的機(jī)車(chē)走了一圈，二話(huà)沒(méi)說(shuō)，直接指揮其他的起重工人開(kāi)始下纜繩和吊具。

前后沒(méi)有超過(guò)半個(gè)小時(shí)，就把機(jī)車(chē)扶正，然后通過(guò)其他的機(jī)車(chē)把這臺(tái)事故機(jī)車(chē)?yán)亓司S修車(chē)間，等待維修了。

等吊裝完事之后，老劉就回家休息了。連事后分析會(huì)都沒(méi)有參加，領(lǐng)導(dǎo)也沒(méi)有怪罪，因?yàn)槔蟿⒔o領(lǐng)導(dǎo)在經(jīng)理面前長(zhǎng)臉了?。☆I(lǐng)導(dǎo)高興還來(lái)不及呢！

老劉在公司工作了一輩子，也沒(méi)有升職，從開(kāi)始到退休，就一直是一個(gè)操作工，可能年輕的時(shí)候，還有一點(diǎn)想要晉升的想法，不過(guò)這已經(jīng)退休了，因此老劉看得很開(kāi)，不追名不逐利，就這樣安安穩(wěn)穩(wěn)地工作到退休。

有時(shí)候在公司里，恰好遇到他，他卻不是在玩樂(lè)，而是在維護(hù)吊裝工具，有些人就好奇地問(wèn)他，“你這都要退休了，為何還要親自動(dòng)手保養(yǎng)這些設(shè)備呢？讓你的徒弟干不就行了！”

老劉都會(huì)笑著說(shuō)：“這是吃飯的家伙?。∧悴挥眯谋ｐB(yǎng)，它能在關(guān)鍵的時(shí)刻為你出力嗎！”

作為一個(gè)工人，想要不被淘汰，就應(yīng)該有一個(gè)別人不能擁有的特長(zhǎng)，這樣才能安穩(wěn)的工作，不被別人替代，老劉掌的吊裝能力出眾，經(jīng)驗(yàn)豐富，也讓他安穩(wěn)地工作到退休了。

其實(shí)很多人羨慕老劉的工作，因?yàn)楣镜牡跹b工作任務(wù)比較少，有時(shí)候一周還沒(méi)有一次呢！所以很多倒班的工人都想進(jìn)入起重班組，這樣就可以輕松一些了，然而目前也就只有老劉在這個(gè)班組工作了十幾年，一直是一位班長(zhǎng)，也沒(méi)有人能夠把他頂?shù)簟?/p>結(jié)語(yǔ)

這位老劉就是我遇到的一位低調(diào)的能人，只要你在公司見(jiàn)到他，他都在忙活著保養(yǎng)自己的那套設(shè)備，可見(jiàn)老劉是真的很用心在維護(hù)自己的設(shè)備，他把自己的精力全部用在了自己的那套設(shè)備上，一輩子也沒(méi)有晉升。

有些人并不擅長(zhǎng)表現(xiàn)自己，一直不被人發(fā)覺(jué)，但是在關(guān)鍵時(shí)刻，卻能夠挺身而出，獨(dú)當(dāng)一面，這樣的人就是低調(diào)的底層大神。

不知道你是怎么看待這類(lèi)人的？

做糖醋里脊為什么糖醋汁特別粘

糖醋里脊糖醋汁特別粘是因?yàn)樘谴字泻休^多的糖分和淀粉質(zhì)，這些物質(zhì)在加熱過(guò)程中會(huì)逐漸溶解，并在烹飪過(guò)程中被攪拌，形成粘稠的液體。此外，為了讓糖醋里脊更好吃，一些廚師還會(huì)在烹飪過(guò)程中加入一些淀粉水淀粉，這也是糖醋汁更加粘稠的原因。因此，糖醋里脊的糖醋汁因?yàn)楹写罅康奶欠趾偷矸圪|(zhì)，而經(jīng)常表現(xiàn)出粘稠的特點(diǎn)。

糖醋里脊的脆皮糊怎么調(diào)制

記住這個(gè)比例，你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊！

糖醋里脊，濃郁的醬汁裹著酥脆鮮嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬間被激活，酸酸甜甜的味道老少通殺，不管是溫馨的家庭餐桌，還是商業(yè)化的酒店餐臺(tái)，都少不了它的身影。

但是對(duì)于很多人或者專(zhuān)業(yè)廚師來(lái)說(shuō)，這道菜最容易出現(xiàn)的就是回軟問(wèn)題，做好的糖醋里脊一旦放置時(shí)間稍長(zhǎng)，就會(huì)變的黏糊糊，吃起來(lái)沒(méi)有那么酥脆，美味的感覺(jué)也就大打折扣。

為此在面糊比例上稍加改進(jìn)，在淀粉中混合了同比例的紅苕淀粉，利用紅苕淀粉的物理特性讓酥脆的時(shí)間保持的更久，完美的解決了這個(gè)問(wèn)題。

下面來(lái)拜師學(xué)藝吧！

糖醋里脊

所需原料

里脊肉、水磨淀粉、紅苕淀粉、番茄沙司、雞精、白糖、白醋、泡打粉、料酒

烹飪過(guò)程：

一、里脊肉切條，

里脊肉去掉筋和膜，切成成5厘米長(zhǎng)的段狀

科普時(shí)間：

里脊肉表面會(huì)有白色的筋和膜，在切肉的時(shí)候容易滑刀，先將筋膜剔除，做出來(lái)不僅更加入味，口感也更好。

二、腌肉去異味，打造鮮嫩口感

切好的里脊肉放入碗中，加入半勺糖，鹽和雞精，小半勺料酒，加少許的水淀粉，抓拌均勻之后腌15分鐘入味。

三、里脊肉上漿，完美的面糊比例

將水磨淀粉和紅苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均勻之后加小半碗的水，調(diào)成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均勻，讓面糊均勻的裹在里脊肉的表面。

科普時(shí)間：

這道菜上漿很關(guān)鍵，一方面可以鎖住肉內(nèi)的水分，吃起來(lái)更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。在制作面糊時(shí)可以在淀粉中混合同比例的紅苕淀粉，紅苕淀粉顆粒比較粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且酥脆的時(shí)間保持的比較久，不會(huì)出現(xiàn)放置一會(huì)就回軟的現(xiàn)象。如果全部都用淀粉有可能在油炸的時(shí)候糊鍋，而且口感偏薄。

1斤的面粉最多加5g左右的泡打粉，最后滴幾滴食用油起潤(rùn)滑作用，之后放入里脊肉不會(huì)出現(xiàn)粘連的情況。

四、油炸定型，金黃酥脆才誘人

鍋內(nèi)放油燒至3分熱，放入裹好面糊的里脊肉，小火炸至八分熟，表面微黃起鍋，再把油溫升至七成熱，下里脊大火復(fù)炸1分鐘，表面金黃即可出鍋。

科普時(shí)間：

里脊肉很容易炸老，所以油溫和時(shí)間一定要掌握好。一般來(lái)說(shuō)油溫三成熱的時(shí)候就可以放入里脊肉，廚房新手不能準(zhǔn)確的分辨油溫也可以先放進(jìn)去一塊肉到油鍋里，如果肉能馬上浮起來(lái)四周冒著小氣泡就說(shuō)明油溫正合適。

因?yàn)槔锛谷鈺?huì)有兩次油炸的過(guò)程，所以第一次炸的時(shí)間不用太久，面糊表面微微變金黃色就可以撈出。

復(fù)炸時(shí)將把油溫升至七成熱，下里脊復(fù)炸1分鐘，炸成金黃色起鍋。

五、炒醬汁，番茄醬上色更明亮

炒鍋留底油，燒至8分熱，放入蒜片炒出香味，放入1勺番茄醬，白醋1勺，白糖1勺，三者的比例均為1比1，可以根據(jù)制作的分量進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。加少許鹽和雞精，加小半碗水，翻炒至粘稠的狀態(tài)，加少許的淀粉勾芡，最后加少許的食用油攪拌均勻即可。

科普時(shí)間：

先將番茄醬炒過(guò)之后味道更佳的香濃，炒好的醬汁最后加幾滴油，可以讓醬汁的色澤更加的明亮，視覺(jué)上更有沖擊感。

六、下里脊，糖醋里脊美味出鍋

炸好的里脊放入炒好的醬汁中，翻炒至里脊表面均勻的裹上醬汁即可關(guān)火

科普時(shí)間：

這一過(guò)程的時(shí)間不用太長(zhǎng)，翻炒均勻即可出鍋，防止醬汁長(zhǎng)時(shí)間浸透面糊，口感回軟。

做好的糖醋里脊就可以盛出裝盤(pán)了，切上少許的蔥絲，不僅可以加以點(diǎn)綴，更可以中和甜膩感，讓你：“一不小心”吃的更多呢！

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