棗莊咸湯的家常做法步驟(咸湯食譜100種做法大全)

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于棗莊咸湯的家常做法步驟，咸湯食譜100種做法大全這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

山東棗莊人為什么普遍愛吃辣

一個比較有趣的現象，在與棗莊臨近的徐州、宿州、淮北這幾個城市都有共同點，那就是都是煤炭基地，人民民風淳樸，民俗相近，在飲食習慣都是偏咸偏辣，甚至于宿州市的菜里辣椒的用量作為我這個喜歡吃辣的棗莊人都無法接受。

這也許可以印證一點就是喜歡吃辣與煤炭開采有關。山東嶧縣中興煤礦股份有限公司（簡稱中興煤礦公司），從19世紀中后期就開始大規模的煤炭開采，這之前棗莊地區也有很多的小煤窯，這里有很多人家世代都是礦工的，礦工就是要下到礦井里采煤，那時候采煤可是一個力氣活，全憑著人力掄鎬揮锨挖掘煤炭，再肩挑手抬的把井下的煤炭運到地面上。那時候不像現在吃的東西豐富，出大力以后可以通過各種有營養的食物很快補充體力，而鹽份能夠起到補充體力的作用，因此礦工們所吃的菜里鹽就多了一些。辣椒，能夠驅寒，增強食欲，對于長期在井下挖掘煤炭的礦工來說，地下幾百米的礦井，陰暗潮濕，吃辣椒可以驅寒同時可以防止關節發生病變。

其實按照中醫的理論，地底下屬于陰，在地下挖礦的人，要多吃陽的東西，比如喝酒，比如吃辣椒。按照西醫科學的理論，挖礦地下有瓦斯等有毒氣體。破壞水脈，礦區的水質也有問題。這些東西都會破壞人的味覺和嗅覺，需要一些刺激性的食物，比如辣椒，才能夠恢復腸胃功能。所以在礦區生活的人們在生活條件比較艱苦的年代里逐漸的養成了吃辣椒，多放鹽的飲食習慣。

這種說法，缺少科研文獻，但是我本人非常認可此說法，但是后來發現并不是所有煤炭開采的地方都喜歡吃辣椒，只能說愛吃辣能吃辣除了與煤炭開采有關當然還得與形成這一習慣的外在因素綜合考量。

一是地形氣候。棗莊整體上在泰沂山脈的西南麓，往南一馬平川，西面為南四湖，夏季降水豐沛，冬季濕冷多霧。騰訊地圖的“地形”模式上可以清晰地看到，滕、薛、嶧特別是陶莊到棗莊老城一帶，都是在大面積的山脈和水面之間的幾個潮濕盆地環境，這種情況在太行山以東、淮河以北、燕山以南的華北華東地區幾乎是唯一。徐州到宿遷一帶的地形也有類似情況，但山脈、盆地和水系都沒有棗莊地區的完整。

對于中國不同地域的辛辣口味與地理分布因素的相關研究，西南師大的藍勇老師、重慶理工的張仁軍老師等都有相關論著文獻，華中師大有個相關研究課題組也對不同菜系辣度與地理氣象特征有系統結論。國內外多數研究標明，不同地理位置的日照量和降水量是影響辛辣口味的關鍵因素，食辣重區有冬季濕冷、山區盆地多、日照少、霧氣濃重等氣候特點。四川盆地、湘西、鄂西、貴州北部是中國食辣核心區，而東部的偏好食辣區域如浙江淳安千島湖、江西吉安萍鄉等地，都是類似的地形和氣候條件。這種氣候條件也使得這一帶從古到今逐漸形成了了辣椒花椒蔥蒜在周邊形成大規模種植，

二是徐州為中心的楚漢文化。楚文化的自由倔犟與漢代老莊儒家兼崇的入世人文精神，在古典時期形成了這一地區天下至中慷慨豪邁的文化氣質。飲食的重要特征，就是兼備“五色、五辛、五味與五食”，“紅綠黃白褐”五色俱全，咸鮮辣酸甜，辣椒花椒蔥姜蒜，所以棗莊地區是這種飲食習慣的影響又加之煤炭開采的需要形成了富有棗莊特色的飲食習慣。

山東棗莊有那些特色小吃

1.辣黑魚

選用富含蛋白質易于消化的野生黑魚為主料，優質干紅辣椒為輔料，并采用多種天然調料經急火快烹和輕火慢燉精心烹制而成。具有咸、鮮、香、辣、調味純正，嫩滑爽口等特點。菜辣，便辣而不燥，吃完不上火，關有一定的滋補作用。特別推薦的是：品嘗這道菜時可另加粉條、土豆，再上一碗清湯面條，吃起來痛快淋漓，風味獨行，百吃不厭。

2.盛世紅荷藕粉

盛世紅荷藕粉是山東省棗莊市滕州市的特產。滕州盛世紅荷藕粉精選微山湖的優質白蓮藕為原料，采用傳統工藝經科學配方精制而成。品質上乘，口味純正，保持了蓮藕所特有的清香。

3.滕州菜煎餅

原料采用花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十余種雜糧按比例科學配制。滕州菜煎餅制，石磨或機器磨成面粉，攤糊烙制而成，并全部采用無公害蔬菜，不含任何防腐劑、添加劑和色素，既有粗糧的纖維和全面營養又有蔬菜的維生素，以獨家專用神秘香料配制，口感酥松香嫩，獨樹一幟。

俗話說，民以食為天。這話一點都不假，看一看遍及滕州大地、形形色色、美侖美奐、令人垂涎的美食，任何一個來過滕州的友人嘉賓，一定會對這句話更加深了認識。

羊肉湯說到滕州美食，最具特色的就是分布于城區和鄉村的羊肉湯。滕州的羊肉湯，湯濃肉香。湯，白的像牛奶一般；肉，是大塊大塊的，十分符合滕州人“大碗喝酒，大塊吃肉”的性格。從營養學上講，羊肉湯極富營養，利于吸收，羊肉在中醫學上屬溫性，適于一年四季進補。滕州羊肉湯歷史久遠，城區內的魯寨羊肉湯久負盛名，南沙河倉溝、鮑溝辛集、羊莊、山亭、級索等地的羊肉湯后來居上，遍布城鄉各處的羊肉湯館也大都各有的妙處，生意都好得很。位于西環路上的五里香羊肉湯是多年的地方風味名吃，尤其該店的調羊雜更是一絕。他們做出來的羊雜，配上芫荽、辣椒末等調料，風味獨特，營養豐富，叫人吃了還想吃。

菜煎餅山東大煎餅隨著解放戰爭的一些趣聞軼事名聲大噪，而滕州菜煎餅更是一絕。在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開。菜煎餅營養豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐，真可謂滕州漢堡包。

棗莊麻辣鯰魚的做法

材料：大嘴鰱魚一條約一斤半片成片、鹽、三大匙料酒、兩大匙淀粉、豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末、花椒粉一匙、老姜一小塊、蒜四瓣剁末、蔥四棵切碎、藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎、醬油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精適量。

做法步驟：

1、花鰱魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片；

2、然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；

3、魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；

4、青筍類洗凈，切成片，小蔥洗凈，切成蔥花；

5、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出，瀝干油。

6、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色；

7、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮；

8、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

聽說山東羊湯有名，哪家的羊湯最好喝

大家好，我是我的幸福小生活的作者。非常高興能在這里把我知道的分享給大家，我在山東臨沂。

歡迎這位朋友來山東旅游，山東是魯菜的發源地，來山東一定要嘗嘗山東菜。

山東羊肉湯有名氣，比如單縣羊肉湯；還有沂蒙山的全羊湯，恰好我就在沂蒙山的腹地，下面我就說說我們這里的羊肉湯。正宗蒙山全羊，所用的羊是山里養的黑山羊，黑山羊肉，肉質鮮美，煮出來的羊肉湯為奶白色。

蒙山全羊煮的時候的特點是，把羊肉，羊骨頭，羊肝，羊肺，羊腸等羊雜碎全部放入鍋中一起住，但是每樣食材的煮的時間不一樣，這里邊也就有技巧了。

以前在農村，有生意人專干煮羊肉湯的生意。他們帶著羊肉，羊下貨等食材，帶著爐子，帶著鐵鍋，帶著碳火，在附近的幾個村兒里，輪流開火熬煮羊肉湯。等到中午12點的時候，飯點到了。

賣羊肉湯的就會到村部里，用村里的大喇叭廣播:今天中午村里有羊肉湯，誰想吃的可以端著自家的鍋來買。這樣的羊肉湯是最好吃也是最實惠的，只不過現在很少見到了。

現在要想喝一碗正宗羊肉湯也不難，我來推薦幾家比較好的羊肉湯館。

其中有兩家在山東臨沂羅莊，一家叫吳白莊羊肉湯；因為一家叫滕州羊肉館；另外一家在蘭山區，加老馬記羊肉湯。這三家的羊肉湯館都有一個共同特點，都是奶白色的湯，味道比較不錯。他們煮湯的時候是不放鹽的，等你買完羊肉后加湯，再回到桌上，自己放鹽、胡椒等調料。只不過是我感覺他們賣的羊肉比較貴，煮熟的羊肉通過里剛撈出來，上面還有水，賣90元1斤。

但是貴有貴的道理，他們做的羊肉比較爛糊，吃起來很香，不塞牙。臨沂人全年四季愛喝羊肉湯，每一年的夏至這一天，像這樣的羊肉館，一天要賣出幾十只羊。臨沂說夏至這一天喝上一碗羊肉湯，整個夏天不鬧肚子。臨沂人喝羊肉湯，因為湯是免費續杯的，一般都是喝第一碗的時候只放鹽。等喝完這一碗以后，再放上辣椒油，一個勁兒的喝出汗來。在臨沂還有他的標配是吃烤牌，假如是一個人去吃的話，有一碗20塊錢的羊肉湯，得有兩張烤牌，一共花費22元，湯免費喝，確實很拉饞。

我的家鄉山東臨沂，不止有好喝的羊肉湯，還有有名的臨沂炒雞，還有臨沂人早飯的最愛糝等，好吃的多的是，歡迎各位朋友來山東臨沂做客。

棗莊的特色小吃有哪些

棗莊是山東省的一個城市，擁有豐富的美食文化。以下是棗莊的一些特色小吃：

棗莊燒餅：棗莊燒餅是當地非常有名的特色小吃，以其香脆可口而聞名。燒餅外皮金黃酥脆，內部松軟，可以搭配各種配料，如油條、豆腐腦等。

棗莊糖花糕：糖花糕是一種傳統的棗莊特色糕點，以糯米為主要原料制作而成。糖花糕外表光滑，口感軟糯，甜而不膩，常常作為節日或喜慶場合的美食。

棗莊麻花：棗莊的麻花也非常有名，它是一種扭曲的面制品，外表金黃酥脆，內部松軟。麻花可以有多種口味，如原味、芝麻味、蔥香味等。

棗莊豆皮：豆皮是一種以豆漿為原料制作的薄片狀食品，棗莊的豆皮制作工藝獨特，口感鮮嫩，可以搭配各種配料，如黃瓜絲、豆芽等，味道鮮美。

棗莊炒肝：棗莊的炒肝是一道傳統的山東菜品，以豬肝為主要原料，配以蔥姜蒜等調料炒制而成。炒肝色澤紅亮，口感鮮嫩，味道醇香。

這些都是棗莊比較有特色的小吃，如果你有機會去棗莊旅游，不妨嘗試一下這些美食。

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