鹵水麻辣豆腐家常做法視頻(鹵水豆腐怎么做好吃又簡單)

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鹵水豆腐怎樣做產(chǎn)量高

步驟/方式1

黃豆頭一天就開始泡了，要泡12個(gè)小時(shí)。磨豆子有專門的石磨，現(xiàn)在的大多數(shù)都改為了電磨，一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍。

步驟/方式2

磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶里，一口大鍋里燒好開水，按一定比例加入到原漿里面。

步驟/方式3

把加了水的原漿舀到白紗布里，濾掉豆渣，使勁擠出里面的豆?jié){。到了鍋里的就是原豆?jié){哦，紗巾里的就豆渣可以用來蒸渣窩窩頭吃哦！

步驟/方式4

把“鹵水”分批次點(diǎn)進(jìn)豆?jié){里，另一只手要不停推動(dòng)豆?jié){，形成凝固的豆花。這個(gè)鹵水的份量也是看師傅手藝的關(guān)鍵，多了豆腐會(huì)變老變硬，口感不好，點(diǎn)的嫩了也不好吃，到最后鹵水都是一丁點(diǎn)一丁點(diǎn)的加，只要看到豆湯一變清就馬上停止加入鹵水了，下面的好也立即熄了，點(diǎn)了鹵水的豆花有特別的香氣。這就是最經(jīng)典的“老豆腐”了。

步驟/方式5

最后一個(gè)是出豆腐。在鍋上架上籠屜，鋪上豆包布，把大鍋內(nèi)的豆花迅速舀到屜布里。豆花里的水都流到籠屜下面的鍋里，布上留的就是香噴噴的豆腐嘍！

步驟/方式6

把豆包布對角系起來，形成一個(gè)四方形。上面放一個(gè)重物加壓。120分鐘后，打開豆包布，用刀把豆腐切成小塊。

鹵水豆腐高產(chǎn)加淀粉方法

可將淀粉與適量的水調(diào)成糊狀，加入豆?jié){中拌勻，以此改善豆腐的質(zhì)量，從而提高產(chǎn)量。

制作豆腐時(shí)需選擇無蟲眼、豆粒整齊的豆子，夏季用水浸泡4-6小時(shí)，春秋季泡8-9小時(shí)，之后加入水磨成漿，用40籮底過濾，水洗3次，放入鍋中在100℃的溫度中煮3-5分鐘，再加內(nèi)脂、淀粉即可。

圈哥麻辣豆腐家常做法

材料：大豆腐1塊、郫縣豆瓣醬一勺、蔥蒜末一把、麻椒一把

做法

1.大豆腐切大丁，放淡鹽水浸泡20分鐘

2.炒鍋多放些油，放麻椒，蔥蒜末爆香，再放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入豆腐丁。加入鹽，翻炒均勻。

3.多炒一會(huì)，看到豆腐金黃色了，出鍋即可

豆腐的做法最正宗的做法，麻辣豆腐怎么做

【麻辣豆腐正宗做法】

所需原料：鹵水豆腐一塊，豆瓣醬15克，干辣椒10克，食鹽2克，雞精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蠔油3克。

【具體制作步驟】

第一步，首先把準(zhǔn)備好的豆腐，改刀切成1厘米寬的豆腐丁，放入盤中備用。再準(zhǔn)備適量的蔥姜蒜，去皮后改刀切蔥花，蒜片，姜末備用。所有食材都準(zhǔn)備好后，我們開始進(jìn)行下一步的操作。

?第二步，鍋中倒入適量的清水，水開后加入一勺食用鹽，然后把切好的豆腐丁倒入鍋中煮2分鐘，豆腐煮好后撈出來，控干凈水分備用。這一步的目的主要是去除豆腥味。

?第三步，起鍋燒油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)下入切好的蔥姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣醬炒出紅油，添加適量的清水，依次調(diào)入少許生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子將調(diào)料攪拌至化開，最后下入豆腐丁煮2分鐘左右。

?第四步，等豆腐煮至入味時(shí)，再勾入少許水淀粉芡，使湯汁更加濃郁粘稠，最后撒上少許的香蔥花，即可出鍋裝入盤中。

?麻辣豆腐技巧要點(diǎn)：

一，豆腐下鍋焯水時(shí)加入少許食用鹽，這樣豆腐燒制時(shí)不容易碎，還能去除豆腥味。炒郫縣豆瓣醬時(shí)，一定要炒出紅油，才能增色增味，既好看又好吃。

?一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步驟做出來的麻辣豆腐，色澤誘人，麻辣鮮香，嫩滑入味，非常的開胃下飯。喜歡吃麻辣豆腐的朋友們，趕快在家里試一下吧。

麻辣豆腐的正宗的做法步驟

食材清單

老豆腐1塊、郫縣豆瓣醬1勺、花椒一小把、蒜泥一小勺、生抽1勺、干辣椒5個(gè)、生姜一小片，剁碎

烹飪步驟

步驟1/6

準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成小方塊

步驟2/6

熱鍋冷油，姜、蒜、辣椒段、花椒入鍋炒香

步驟3/6

下入一大勺豆瓣醬，炒香

步驟4/6

下入切好的豆腐炒勻

步驟5/6

加一勺生抽調(diào)味，炒勻

最后一步

出鍋！

好了，關(guān)于鹵水麻辣豆腐家常做法視頻和鹵水豆腐怎么做好吃又簡單的問題到這里結(jié)束啦，希望可以解決您的問題哈！