江蘇麻辣脫骨鳳爪家常做法？如何做鳳爪

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麻辣脫骨鳳爪汁配方

主料:脫骨鳳瓜10斤

調料:味極鮮醬油1000克、陳醋600克、美極鮮醬油250克、白糖400克、辣鮮露300克、蜂蜜250克、花雕酒30克、味精100克、雞精150克、花椒60克。

配料:野山椒150克、蒜籽100克、香芹100克、檸檬1克、泰椒150克、杭椒150克、冰糖60克、蠔油150克、姜絲100克、(麻辣鮮香回來膏5克)

制作方法：:

1、將調料，和配料中材料除了蔬菜類材料，全部混合在一起，攪拌溶解靜置4-5小時發(fā)酵，備用。

2、將野山椒、泰椒、杭椒、香芹、檸檬等，改刀后放入料汁中。

3、將脫骨雞爪，焯水后，過涼，瀝干水分后，放入湯汁中。用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏浸泡3小時入味后即可食用。

孫小廚脫骨鳳爪的做法

主料:

雞爪五個

配料:

干紅辣椒，麻椒，蔥姜適量

【制作方法】

1:首先將雞爪用清水浸泡一個小時，剁去剪指甲

冷水下入雞爪，加入蔥姜料酒去腥

燒至水微開，表層會出現(xiàn)很多浮沫，我們將浮沫撇出，撇干凈浮沫以后蓋上蓋子燉煮五分鐘

2:雞爪煮好之后，將其撈入冰水中（我這個水放冰箱冷藏了一個小時，如果有冰塊的話可以加在水里）當雞爪完全涼透就可以脫骨

3:脫骨的時候，用刀將雞爪的表皮劃開，然后慢慢的將骨頭剔出，如果感覺麻煩可以直接將雞爪剁塊。

4:接下來調一個料汁，碗中放入一勺味極鮮醬油，一勺蠔油，一勺香辣醬，幾顆冰糖，少許鹽，最后倒入半瓶健力寶

5:起鍋燒油，放入蔥，姜，干辣椒，麻椒，將其炒香，然后倒入剛才調好的料汁，燒開以后放入脫骨的雞爪，開小火燉煮至雞爪軟爛就可以出鍋啦！

脫骨鳳爪最正宗的做法

主料：鳳爪約400克。

浸泡調料：精鹽1小匙。

腌制調料：紅蔥頭1粒、蒜頭2粒、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煮蔥油1大匙。

上鍋調料：自煎蔥油1大匙、洋蔥絲1把、香蔥1棵、紅蔥頭2粒、青椒1/2只、精鹽1/4小匙、醬油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/4小匙。

做法

一、室溫后將鳳爪去甲砍半，鳳爪放入一碗水中，放精鹽1小匙，攪勻，泡20分鐘；

二、撈起鳳爪后用廚房紙吸干水，紅蔥頭1粒切絲、蒜頭2粒剁碎、放入碗中，同時加精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煎蔥油1大匙，手拌均勻，靜置約20分鐘；

三、搞掂后放陶瓷碗，入空氣炸鍋，而鳳爪比較粘，容易粘住空氣鍋的底部，經(jīng)常洗怕不粘涂層脫落，所以用陶瓷碗托住；

四、設置400°F，10分鐘，時間到后鳳爪變至金黃色就好啦；

五、紅蔥頭2粒切絲、香蔥切開蔥白和蔥葉均切粒、洋蔥切絲1把、青椒1/2枚切絲，開鍋升大火，鍋底放自煎蔥油，放紅蔥頭、香蔥、洋蔥和辣椒絲，爆香；

六、倒入鳳爪，烹入精鹽1/4小匙、醬油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/4小匙，加清水約1/4杯，翻炒收汁即可出鍋享用。

麻辣雞爪正宗做法川味王剛

食材：雞爪10個、干辣椒、大蔥1半根，大蒜10粒、豆瓣醬1勺、桂皮，香葉、麻椒、鹽、老抽、料酒

做法

1.雞爪洗凈，剪掉指甲和腳底的死皮，切成段備用。大蒜切碎、干辣椒切成段備用。

2.將雞爪、香葉、桂皮、麻椒冷水入鍋，加適量料酒，煮10-15分鐘，期間記得撇去浮沫。

3.將其他香料撈出扔掉，雞爪撈入用冷水沖1-2分鐘，這樣雞爪會更有嚼勁。

4.鍋洗凈放入適量油燒熱，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣醬炒出紅油。

5.倒入雞爪，加入適量的鹽、味精翻炒均勻，加入1勺老抽翻炒上色。

6.最后加入大半碗水燜2-3分鐘，出鍋撒上白芝麻裝盤即可！

雙椒脫骨鳳爪正宗做法

用料雞爪土豆糯玉米胡蘿卜西芹洋蔥大蔥干辣椒大料香葉桂皮花椒小茴香啤酒油鹽冰糖老抽生抽郫縣豆瓣醬熟白芝麻香油

香辣脫骨鳳爪的做法步驟

步驟1

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土豆、胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切大塊，糯玉米、西芹、大蔥切段，雞爪脫骨(具體步驟如下)。

步驟2

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雞爪洗凈剪去腳趾，下冷水鍋放入姜片、花椒、大料，倒入料酒，大火燒開后轉中火煮十分鐘。

步驟3

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煮好的雞爪洗凈浮沫，放入冰水中浸泡一個小時(可連盆放入冰箱冷藏)。

步驟4

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撈出用廚房用紙吸干水分，放入冰箱冷凍一個小時。

步驟5

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凍好的雞爪掌背沿著虛線方向用小刀劃開，在骨節(jié)處掰斷分離最粗的主骨，借助剪刀小心剝離所有的骨頭。新手上路，這個步驟比較耗時，不能急，得慢慢來，熟能生巧，多來幾次速度就上去啦！

步驟6

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剝離出來的骨架子拼接起來還是很完整噠~

步驟7

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脫骨的爪爪沖凈油脂雜質，控干水分，肉感立馬就出來啦。

步驟8

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油鍋燒至五成熱，下土豆塊炸至金黃，邊緣微焦。

步驟9

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撈出控油。

步驟10

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鍋中留底油，下蔥段、大料、桂皮、花椒、香葉、小茴香，小火炒出香味。

步驟11

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下郫縣豆瓣醬和干辣椒煸出紅油。

步驟12

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放入洋蔥塊爆香。

步驟13

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下脫骨鳳爪翻炒。

步驟14

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放入胡蘿卜、糯玉米繼續(xù)翻炒，調入適量生抽、老抽上色。

步驟15

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倒入沒過所有食材的啤酒，加鹽、冰糖調味。大火燒開后轉中小火燉煮半個小時。

步驟16

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熬煮至起膠后倒入西芹和土豆塊大火翻炒收汁，淋入少許香油，撒上熟白芝麻，出鍋啦~

步驟17

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端鍋上桌！

步驟18

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好一鍋香辣脫骨鳳爪！！

步驟19

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開吃！！！

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