川菜家常做法蒜蓉茄子，涼拌蒜泥茄子的做法

大家好，關于川菜家常做法蒜蓉茄子很多朋友都還不太明白，不過沒關系，因為今天小編就來為大家分享關于涼拌蒜泥茄子的做法的知識點，相信應該可以解決大家的一些困惑和問題，如果碰巧可以解決您的問題，還望關注下本站哦，希望對各位有所幫助！

周幺姑蒜蓉茄子的做法

原料：紫色長茄子200克，豬肉70克，適量青椒、紅椒、蒜末、地瓜粉、小蔥、鹽、生抽。

做法：

1.將瘦肉洗凈剁成肉末，加入少許生抽腌下。

2.茄子洗凈對切，再切成長條，并在水中浸泡預防變黑。

3.茄子撈出，整齊碼在長盤里。

4.熱氣上鍋蒸茄子約6分鐘。

5.另準備炒鍋，熱鍋冷油，加入青椒、紅椒、蒜蓉翻炒出香，加肉末翻炒片刻，再加少許鹽、生抽調味，地瓜粉加水溶解后，倒入肉末適當勾芡，撒入蔥末即可。

6.茄子蒸熟后，將剛出鍋的肉末淋上茄子即可食用

蒜蓉醬茄子正宗做法

食材準備：茄子、小蔥、大蒜、小米椒、白醋、生抽、蠔油、熟白芝麻、鹽、食用油

具體步驟：

1、將所需的食材準備好并清洗干凈，茄子先去掉頭尾，然后豎著從中間對半切開茄子，并且在茄子中間劃上幾刀方便入味，切好的茄子放入清水中，加入少量白醋浸泡2分鐘，這樣蒸出來的茄子顏色漂亮不易變色，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小蔥切成蔥花，小米椒切成小圈備用；

2、起鍋，蒸鍋中倒入適量清水，開大火煮開上氣后，將切好的茄子放在蒸架上，然后蓋上鍋蓋開中火蒸10分鐘，茄子先蒸一下是為了讓茄子蒸熟讓它變軟，方便后面的制作；

3、先炒制一些蒜蓉醬，平底鍋中倒入足量食用油，油熱下入切好的蒜末、蔥白，開小火不斷翻炒出香味，然后下入切好的小米椒，繼續小火不斷翻炒片刻，然后開始調味，加入適量鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻將調料化開，然后盛出裝入盤中備用；

4、將蒸好的茄子取出來，用筷子能輕輕的把茄子扎透說明蒸熟了，取出來時注意不要燙手；平底鍋中再次加入適量食用油，油熱下入蒸好的茄子，切口部分朝下，開中小火煎2分鐘左右，待茄子表面煎至略微焦黃后翻面，將提前炒好的蒜蓉醬均勻的鋪在茄子上，確保茄子每一個地方都能有味道，然后蓋上鍋蓋開小火繼續煎2分鐘；

5、2分鐘后打開鍋蓋，香氣撲鼻，最后撒上一些蔥花和白熟芝麻點綴增香，這道香辣下飯的蒜蓉茄子就做好了，蒜香味濃郁，味道特別的美味好吃還一點不上火，一次吃5根都不夠。

注意事項：1、蒸好的茄子再煎一下，茄子更容易入味，也更香一些。

2、炒制蒜蓉醬的時候一定要全程小火，火勢大了很容易就炒糊了，影響口感。

燒椒醬茄子的做法

燒椒醬茄子做法如下

1.將青尖椒400克、紅尖椒100克，在炭火上燒熟，入對窩中，入去皮的紫皮大蒜50克沖碎，加鹽10克，冰糖、雞精各20克，芝麻油、生抽、藤椒油、熟白芝麻各50克，泡野山椒末100克拌勻，即成燒椒醬。

2.鍋入菜子油500克，燒至五成熱，下入八角2個，香葉2片，桂皮1塊，茄子芹菜、香菜各20克，姜片、蔥段各25克，圓蔥圈50克煉香，撈出渣料，澆入燒椒醬內拌勻，加入熟花生碎100克拌勻即可。

四川蒜泥茄子做法王剛

主料:

茄子2根

輔料:

大蒜5瓣、香菜2棵、香油1湯匙、香醋3湯匙、香蔥1棵、生抽2湯匙、食鹽少許、白糖1/2茶匙

蒜泥茄子的做法:

步驟1

準備食材，茄子、大蒜、香菜、香蔥。

步驟2

茄子洗凈，放入蒸鍋蒸七八分鐘左右，能用筷子輕松扎透即可。

步驟3

蒸好的茄子取出晾涼。

步驟4

晾涼茄子的時候來調一碗料汁，大蒜搗成泥，放入少許食鹽拌勻。

步驟5

香蔥和香菜分別洗凈切末。

步驟6

切好的香蔥放入蒜泥碗中，依次加入2勺生抽、3勺香醋、1勺香油。

步驟7

最后加入少許白糖拌勻即成料汁。

步驟8

晾涼的茄子撕成條控干水份。

步驟9

放入切好的香菜末，把調好的料汁直接澆在上面即可。

蒜泥茄子的正確做法

制作食材

茄子750克，大蒜1頭，醬油1湯匙，香油1茶匙，鹽、味精適量。

蒜泥茄子

制作流程

1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。

2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。

3、將調味汁倒在茄子上即可。

好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家。