溜肝尖的家常做法竅門，自己在家怎么做溜肝尖

大家好，今天小編來為大家解答溜肝尖的家常做法竅門這個(gè)問題，自己在家怎么做溜肝尖很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

溜肝尖的做法

1、豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；

2、胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對(duì)成芡汁。均備用。

3、炒鍋上火，放色拉油燒至四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對(duì)好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

溜肝尖的正宗做法王剛

主料：豬肝350克

配料：水發(fā)冬筍100克、水發(fā)木耳50克、青蒜3棵、大蔥30克、大蒜20克、姜15克

碗芡：鹽1克、白糖2克、雞粉2克、胡椒粉0.5克、老陳醋20克、生抽醬油20克、老抽醬油3克、料酒20克、水淀粉30克、蔥姜水30克、香油5克

調(diào)料：植物油足量、鹽1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陳醋5克、蔥油5克

制作過程

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1、準(zhǔn)備新鮮的肝尖一塊，約350克，清洗干凈后切成長(zhǎng)條形的“柳葉片”，淘洗2-3遍后瀝凈殘存的水分。

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2、處理一下配菜：水發(fā)冬筍100克，切成與肝尖差不多大小的長(zhǎng)條薄片，焯水后過涼，控水備用。水發(fā)木耳處理干凈，撕成木耳小葉；青蒜3棵，斜刀切成小段。大蔥30克，斜刀切成“眉毛蔥”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。

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3、碗芡是這道經(jīng)典魯菜的靈魂味汁：取一只小碗，調(diào)入鹽1克，調(diào)配一個(gè)基本的底味；白糖2克，合味提鮮，但是用量寧少勿多，不能吃出甜味來；可以調(diào)入少量雞粉，約2克，起到增鮮的作用，切記不能調(diào)入味精；胡椒粉0.5克，增強(qiáng)去腥作用。老陳醋20克是關(guān)鍵調(diào)料，生抽醬油20克增加醬香味，老抽醬油3克協(xié)調(diào)菜品色澤；料酒20克去腥增鮮。熘菜離不開水淀粉，用量不能太大，約30克；熘菜碗芡要稍寬，再補(bǔ)充進(jìn)蔥姜水約30克；最后是臟器菜品離不了的香油5克。把蔥姜蒜片各取一半，也放入碗芡內(nèi)，這碗芡汁才算調(diào)配完成。

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4、鍋內(nèi)倒入足量植物油，中火加熱，這個(gè)時(shí)候才開始處理肝尖。把柳葉肝尖放進(jìn)小盆內(nèi)，調(diào)入鹽1克、料酒5克，碼一個(gè)底味，抓拌均勻。看著鍋內(nèi)的植物油微微冒起油煙，油溫快八成熱了，肝尖內(nèi)下入干淀粉15克，抓勻后淋入香油5克，翻拌均勻。

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5、把處理好的柳葉肝尖快速下入熱油內(nèi)，略微擱置，用筷子趟開滑散，前前后后過油不超過3秒鐘，倒入大漏勺內(nèi)瀝油。

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6、炒鍋內(nèi)留底油30克，下入剩余一半的蔥姜蒜，爆出香味。下入冬筍片、水發(fā)木耳快速翻炒出鍋氣。下入過油的肝尖，淋入碗芡，稍加擱置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均勻，一氣呵成。

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7、撒入青蒜苗，老陳醋5克沿鍋邊淋入，再次翻炒均勻。停火，菜品表面淋入蔥油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盤。

溜肝尖兒家常做法

1.

調(diào)個(gè)料汁：一勺生抽、半勺蠔油、一勺香醋、3克鹽、3克雞精、2克糖、5克花椒面，再加入勺半碗淀粉水混合均勻。

2.

將200克新鮮的豬肝切厚片，水清洗3遍去血水，多控一會(huì)水，控水后的豬肝加兩勺土豆淀粉抓勻。

3.

熱鍋倒20ml涼油，加200克豬肝炒到定型后撈出。起鍋加10ml油炒10克香蔥20克花姜片，加入200克豬肝翻炒。

4.

倒入調(diào)好的50克料汁，料汁燒開后翻動(dòng)豬肝，加入30克青椒塊，50克胡蘿卜片炒勻，撒上20克蒜片，翻炒均勻出鍋即可。

5.

可以食用了

爆溜肝尖最正宗的做法

1.把洋蔥頭、胡蘿卜、燈籠椒切好，放在盤子里

2.豬肝切成片放入盤子里

3.蔥姜切好備用

4.鍋里放油，油熱加入蔥姜等調(diào)料，之后把胡蘿卜、洋蔥燈、籠椒倒入鍋里翻炒，加入鹽

5.炒好后盛在盤子里備用

6.鍋里重新加入油，油熱后放入一點(diǎn)蒜末，變色后倒入豬肝大火爆炒，加入鹽

7.待豬肝變色，之后加入之前炒好的菜，翻炒

溜肝尖正宗做法

主料：豬肝350克

配料：水發(fā)冬筍100克、水發(fā)木耳50克、青蒜3棵、大蔥30克、大蒜20克、姜15克

碗芡：鹽1克、白糖2克、雞粉2克、胡椒粉0.5克、老陳醋20克、生抽醬油20克、老抽醬油3克、料酒20克、水淀粉30克、蔥姜水30克、香油5克

調(diào)料：植物油足量、鹽1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陳醋5克、蔥油5克

制作過程

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1、準(zhǔn)備新鮮的肝尖一塊，約350克，清洗干凈后切成長(zhǎng)條形的“柳葉片”，淘洗2-3遍后瀝凈殘存的水分。

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2、處理一下配菜：水發(fā)冬筍100克，切成與肝尖差不多大小的長(zhǎng)條薄片，焯水后過涼，控水備用。水發(fā)木耳處理干凈，撕成木耳小葉；青蒜3棵，斜刀切成小段。大蔥30克，斜刀切成“眉毛蔥”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。

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3、碗芡是這道經(jīng)典魯菜的靈魂味汁：取一只小碗，調(diào)入鹽1克，調(diào)配一個(gè)基本的底味；白糖2克，合味提鮮，但是用量寧少勿多，不能吃出甜味來；可以調(diào)入少量雞粉，約2克，起到增鮮的作用，切記不能調(diào)入味精；胡椒粉0.5克，增強(qiáng)去腥作用。老陳醋20克是關(guān)鍵調(diào)料，生抽醬油20克增加醬香味，老抽醬油3克協(xié)調(diào)菜品色澤；料酒20克去腥增鮮。熘菜離不開水淀粉，用量不能太大，約30克；熘菜碗芡要稍寬，再補(bǔ)充進(jìn)蔥姜水約30克；最后是臟器菜品離不了的香油5克。把蔥姜蒜片各取一半，也放入碗芡內(nèi)，這碗芡汁才算調(diào)配完成。

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4、鍋內(nèi)倒入足量植物油，中火加熱，這個(gè)時(shí)候才開始處理肝尖。把柳葉肝尖放進(jìn)小盆內(nèi)，調(diào)入鹽1克、料酒5克，碼一個(gè)底味，抓拌均勻。看著鍋內(nèi)的植物油微微冒起油煙，油溫快八成熱了，肝尖內(nèi)下入干淀粉15克，抓勻后淋入香油5克，翻拌均勻。

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5、把處理好的柳葉肝尖快速下入熱油內(nèi)，略微擱置，用筷子趟開滑散，前前后后過油不超過3秒鐘，倒入大漏勺內(nèi)瀝油。

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6、炒鍋內(nèi)留底油30克，下入剩余一半的蔥姜蒜，爆出香味。下入冬筍片、水發(fā)木耳快速翻炒出鍋氣。下入過油的肝尖，淋入碗芡，稍加擱置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均勻，一氣呵成。

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7、撒入青蒜苗，老陳醋5克沿鍋邊淋入，再次翻炒均勻。停火，菜品表面淋入蔥油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盤。

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