手工粉皮家常做法大全竅門？涼拌粉皮的做法

大家好，感謝邀請，今天來為大家分享一下手工粉皮家常做法大全竅門的問題，以及和涼拌粉皮的做法的一些困惑，大家要是還不太明白的話，也沒有關系，因為接下來將為大家分享，希望可以幫助到大家，解決大家的問題，下面就開始吧！

圓粉皮的家常做法

食材：豬瘦肉150克、圓粉皮200克、胡蘿卜30克、蒜2瓣、姜1克、大蔥10克。

調味料：食用油5克、料酒1克、鹽1克、生抽2克、老抽1克、淀粉1克。

做法：

1.豬瘦肉切絲，放入碗中，加入料酒、鹽、淀粉，抓勻腌制。

2.圓粉皮洗凈、提前用溫水泡軟，瀝干水分

3.胡蘿卜切絲，蒜切片，姜切片，大蔥切片。

4.熱鍋倒油，油溫6成熱時，下入肉絲，炒散，盛出。

5.鍋中留底油，下蔥、姜、蒜，炒香，放入粉皮，炒至透明。

6.倒入生抽、老抽，翻炒均勻。

7.放入肉絲、胡蘿卜絲。

8.炒1分鐘即可。

卷粉皮的手工做法

1.紅薯薯粉也可以是糯米粉，按照特定比例混合呈粘稠狀并加以醒發；

2.然后，將其放入蒸籠蒸煮三分鐘左右，最后，可以自制一些肉餡、蝦餡，作為粉皮內餡，包裹在內，這樣卷粉皮就做好了

商業版粉皮做法

1、馬鈴薯淀粉用水泡開，淀粉沉淀時水高過淀粉3毫米即可。

2、加入適量食用鹽，用勺子攪拌均勻。

3、把粉扇（粉扇也可用烤盤代替）底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉扇粘連。鍋中加水，把粉扇放進鍋里，等水開。

4、把攪好的淀粉漿放進粉扇攤平，粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。

5、待粉漿稍有凝固后把粉扇沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓粉皮徹底熟透也便于脫模。

6、把煮好的粉皮放在涼開水里，過一下涼水，粉皮大功告成，然后切一下就可以拌涼菜了。

自制粉皮怎么做好吃

材料：紅薯淀粉一碗、一碗半水、鹽4克（根據個人口味適量調整）、油潑辣子、、蒜末、醋、生抽、小蔥、香菜（根據個人口味選取）、黃瓜絲，一盆涼水。

1、一碗紅薯淀粉，加一碗半的清水浸泡，并攪拌均勻，比例（1:1.5）。

2、用篩網過濾一下紅薯粉殘渣，否則影響成品口感及品相。

3、加入食鹽，攪拌均勻，在涼皮籮籮里刷少許油，燒一鍋開水，要選口徑大的鍋。

4、面糊帶入籮籮里，不宜太薄也不宜太厚、一元硬幣厚度即可。把籮籮放到開水鍋里來回搖晃，使其更加均勻。大火，待凝固后再有30秒，千萬不要過長時間，也不要蓋蓋子！

5、大約30秒后立即將籮籮壓在水里，即浸泡在開水鍋里，大概一兩分鐘，粉皮表面鼓起泡泡就熟了。

6、馬上將籮籮提出來轉移到涼水盆里。（提前準備好半盆水，盆要比籮籮大）在水里從一邊卷起，慢慢撥動，粉皮很輕松就掉了。

7、撥掉后放在盆里，等全部做完再撈，要多換幾次水。

8、吃的時候，撈出來，控干水分，加上喜歡的配菜，配料按自己口味選擇，蒜末加適量清水，鹽，醋、生抽，攪拌均勻后淋在粉皮里，再加入油潑辣子，最后撒上蔥花香菜即可。

東北圓粉皮的家常做法

1、選用大張粉皮2張或小圓形粉皮160克，放入一較大洗菜盆內，倒入足量40度溫水，浸泡約20-30分鐘，至粉皮顏色變白，沒有白色硬心，可以用手輕松掐透，用剪刀剪成小塊。切記別把粉皮直接干掰，容易掰碎了，不成塊；如果選用小圓形粉皮，那省事多了，中間剪一下就行。

2、雞蛋4只，沖洗一下雞蛋皮表面的污物，打入一較大碗內。用手工打蛋器或筷子，攪打均勻，標準是不能有成塊的蛋清。

3、選用鮮青辣椒50克、紅辣椒30克，清洗干凈，切成小菱形片備用。干紅辣椒5-6個，剪成干紅辣椒小段；切蔥花5克、香菜小段或小香蔥碎10克。

4、粉皮要想炒的時候不粘鍋，一片片干凈利索，這點要切記：把浸泡好的粉皮倒出瀝水，倒入一較大盆內，調入植物油5克、老抽醬油2克，反復翻拌均勻。這樣處理的粉皮不粘不坨、色澤紅潤。

5、先空燒一下鍋體，把鍋溫提升到位。倒入植物油30克，油溫七成熱，約200度，倒入攪打好的雞蛋液，在高油溫作用下，雞蛋瞬間蓬發。借助于手勺，炒成大小均勻的雞蛋塊，炒至表面金黃色，盛出待用。

關于手工粉皮家常做法大全竅門到此分享完畢，希望能幫助到您。