家常油辣子的做法，油潑辣子面家常做法

大家好，今天給各位分享家常油辣子的做法的一些知識，其中也會對油潑辣子面家常做法進(jìn)行解釋，文章篇幅可能偏長，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在就馬上開始吧！

虎平辣椒正宗做法

青椒（半斤）、豆豉（一抓）

1、第一步：辣椒去籽去蒂再用刀被拍軟。

2、第二步：大蒜切片，豆鼓一大勺，姜切碎。

3、鍋里入油，下辣椒炸到皮微微起皺，接著放入蒜姜豆鼓一起炒香，調(diào)入調(diào)料，辣椒變軟入味即可出鍋。

4、最后撒點(diǎn)蔥點(diǎn)綴。

歧山臊子面的辣子油怎樣做

要兩種辣椒面。秦椒面是必須的，陜西特產(chǎn)，涼油下鍋，放入大蔥，洋蔥，姜，炸至金黃撈出，碗里放入辣椒面，蒜末，芝麻。分兩次澆油，一邊澆油一邊攪拌，很香，大家可以是試試。

粉辣子的做法和配方

材料

材料：土仔公雞、玉米油、四川朝天椒、干花椒、料酒、蔥、姜、四川辣椒醬適量

調(diào)料：生抽、鹽、雞粉、芝麻

做法

1、將大蔥切成馬耳朵形，生姜切片，另取兩片大蔥和兩片生姜切寬絲待用。

2、將干辣椒剪成短截。

3、把仔雞洗凈，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、生抽、姜蔥絲、及適量鹽抓勻腌制30分鐘。

4、在腌制好的雞肉里加入水淀粉，抓勻。

5、鍋內(nèi)放寬油，油八層熱時加入雞塊，炸至斷生后撈起，油熱后再次下鍋復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油。

6、重新洗鍋放油大火燒熱。下蔥姜，麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬

7、2-3分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。2分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，放雞粉即可出鍋。

油和辣椒的比例多少能達(dá)到辣椒既上色又不辣

熬制辣椒油的比例通常是3:1份額是500克食用油比150克辣椒粉。但是要熬制成又香，又紅，又辣的辣椒油，單單靠正確的比例還是不行。還必須掌握一定的技巧，才能達(dá)到理想的效果。

具體做法就是，食用油500克放入國內(nèi)加熱。然后將150克辣椒粉，用少許白酒拌濕。分為均勻三分，國內(nèi)油8成熱后，將第一分辣椒粉放入盛器內(nèi)，倒入三分之一的熱油，迅速攪拌均勻后，再放入第二分辣椒粉，再倒入三分之一的熱油，攪拌均勻后。再將剩下的辣椒粉和油倒入，攪拌均勻后的辣椒油就會，又紅，又香，又辣了。

為什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了

辣椒油是我們生活中不可缺少的調(diào)味料，香辣過癮，又紅又香，香味濃郁，不管是熱菜還是冷菜都離不開辣椒油，我們這里制作辣椒油是不用把辣椒先用水煮的，都是要把辣椒炸一下或者炒一下，自己在家做辣椒油，好吃實(shí)惠。

辣椒油大家都不陌生，也是我們生活中必不可少的調(diào)味品，不管是拌涼菜、炒菜、制作各種面條、粉等，都離不開辣椒油，辣椒油香辣過癮，開胃好吃，香味濃郁，又香又紅，非常好吃，我最喜歡用辣椒油配饅頭和面條了，我們都是自己在家做辣椒油，好吃無添加，下面就來分享一下為什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了。

辣椒油是家家都離不開的調(diào)味品，香味濃郁，香辣過癮，又香又紅，很多美食有離不開辣椒油，相信很多人都會自己在家制作辣椒油，好吃無添加，我們這邊做辣椒油都沒有把辣椒用水先煮，都是把辣椒炒一下或者炸一下，可以每個地方的做法不一樣，我還是第一次聽說做辣椒油要把辣椒用水煮的。

1、準(zhǔn)備食材：干辣椒700克、菜籽油4斤、白芝麻250克、蔥、姜、蒜、胡蘿卜、香菜、洋蔥、芹菜、小茴香10克、八角10克、花椒15克、香葉5克、草果3克、桂皮5克、白酒、香醋

2、姜蔥蒜洗干凈，姜切段、姜切片，胡蘿卜洗干凈切小塊，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，芹菜洗干凈切段，把辣椒摘好，放進(jìn)鍋里炒，用小火炒制，不停的翻動，防止炒糊，炒至干辣椒外表酥脆。

3、盛出來晾涼，晾涼后把辣椒放進(jìn)石臼里搗碎，也可以用料理機(jī)打碎，把辣椒面放盆里，加入白芝麻攪拌均勻，把上面的香料洗干凈用水浸泡半個小時，浸泡好后撈出來控干水分，鍋里加入菜籽油，熬制冒大煙，把油溫降至六成熱。

4、把洋蔥、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜、香菜放進(jìn)去，用小火炸制，香料也放進(jìn)去，把香料、配料炸干炸出香味，把料渣撈出來，油要分三次加入到辣椒中，油溫?zé)烈话侔耸鹊臅r候，舀出適量的油澆進(jìn)去攪拌均勻。

5、攪拌后立馬加入一點(diǎn)香醋攪拌均勻，把油的余溫降一下，再把油溫降至一百五十度的時候，再舀出一半的油澆進(jìn)去攪拌均勻，最后一次要等到油溫降至120度，把剩余的油全部倒進(jìn)去，立馬淋入一點(diǎn)白酒，攪拌均勻，蓋上蓋子燜一晚上，辣椒油就做好了。

總結(jié)：辣椒油就做好了，又紅又香，香味濃郁，香辣過癮，制作辣椒油，我們這里都沒有把辣椒用水煮，都是把辣椒炒一下或者炸一下，自己在家做辣椒油，好吃無添加，喜歡的可以試試。

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