家常饞嘴牛蛙的做法竅門，牛蛙煲的做法

很多朋友對于家常饞嘴牛蛙的做法竅門和牛蛙煲的做法不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

饞嘴蛙是什么蛙

饞嘴蛙是以牛蛙、青筍、雞腿菇為主要材料制作的一道渝派川菜。蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效。

饞嘴蛙燉魚頭做法

饞嘴蛙燉魚頭的做法如下

牛蛙3只

輔料

蔥段35克姜片15克蒜頭30克干辣椒10克胡椒粉適量辣椒粉適量料酒2湯勺油辣子1湯勺生抽1.5湯勺鹽1.5勺油5湯勺

步驟1

食材：牛蛙、蔥段、姜片、蒜頭、干辣椒

步驟2

將已洗凈的牛蛙放在案板上剁開。

步驟3

放入盤中。

步驟4

隨后，加適量的胡椒粉。

步驟5

加適量的辣椒粉。

步驟6

加2湯勺料酒。

步驟7

拌勻。

步驟8

在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至變色，盛出。

步驟9

鍋內加2湯勺油，下入姜片、蒜頭、蔥段和干辣椒翻炒翻炒出香味。

步驟10

接著，加1湯勺油辣子。

步驟11

加適量的清水煮開。

步驟12

然后，下入炒好的牛蛙翻動一下煮開至熟。

步驟13

最后，加1.5湯勺生抽。

步驟14

加1.5勺鹽。

步驟15

調味翻勻，即可。

饞嘴菜的特點

饞嘴底料制作：

原料：

泡老姜20斤，紅泡椒6斤，青泡椒8斤，糍粑辣椒6斤

A（青花椒3兩，紅花椒2兩）

B（五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶）

C（姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等各適量）

菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤

炒制方法

1、將泡姜剁細，控干水份，然后將青紅泡椒，糍粑辣椒用絞肉機絞碎控干水分待用。

2、炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時放入C料炸香撈出不用。

3、將A料放人鍋中炒香，然后放人泡姜，改為中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，并加入饞嘴油，用慢火炒大楷30分鐘左右，

4、待香味濃厚時，放入B料炒均推勻，盛入大鐵桶中即可。

注意：炒制時一定要用中小火，火太大了易糊鍋，千萬不、別熬過火炒出香味即可。

饞嘴油：

炮姜3斤，紅泡椒3斤，青泡椒2斤，糍粑辣椒2斤，青紅花椒各4兩，菜油10斤，豬油5斤，色拉油20斤，饞嘴老油10斤。

A（姜；蔥；蒜；西芹；洋蔥；香菜各適量）

炒制方法：

1、先將泡姜切片，紅泡椒、青泡椒、糍粑辣椒分別用機器絞碎待用。

2、炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱是放入A料炸香撈出。

3、然后依次放入青紅花椒，泡姜、糍粑辣椒、紅泡椒、青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。

饞嘴牛蛙

原料：

牛蛙仔1.2斤，絲瓜0.8斤，蒜子15個，青花椒20克，饞嘴低料一炒勺，饞嘴油大半勺，A料（味精10克雞粉5克鹽10克白糖5克），干辣椒適量，蔥節少許（8厘米長）

制作方法：

1、將牛蛙宰殺去頭尾，絲瓜切成長7厘米左右的一字條，把牛蛙用5克鹽淹制2分中，入7成油鍋中炸枯皮撈出待用。

2、靜鍋上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺饞嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。大火燒開改小火燒3分鐘左右，放入絲瓜成熟起鍋裝盤（絲瓜打底，牛蛙放在上面）放上蔥節點綴。

3、靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。

特點：麻辣鮮香，蛙肉細嫩，回味無窮。

饞嘴肥牛

原料:

肥牛片0.8斤，黃瓜片0.6斤，蒜子15個，饞嘴底料一炒勺，饞嘴油大半勺，A料(味精10克雞粉5克鹽5克白糖5克)，青花椒20克，干辣椒適量，蔥節少許

制作方法:

1、將黃瓜切片放入容器里待用。

2、靜鍋上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺讒嘴低料和三勺水，放入A料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中撒上蔥節。

3、靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和干辣椒炒香，淋在上面即可。

特點：肉質細嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香。

饞嘴魚

原料：

鮮魚一尾，黃豆牙0.5斤，蒜子15個，紅薯淀粉適量，色拉油1KG（實用100G），A料(味精10克雞粉5克鹽5克白糖5克)，青花椒20克，干辣椒適量，蔥節少許

制作方法：

1、將黃豆牙穿水放入容器中待用。

2、鮮魚宰殺，去頭尾（可做魚頭湯贈送上桌）將魚肉去骨改成1。5CM寬的長條，用姜蔥；鹽；味精；料酒淹味5分鐘。取出姜蔥，碼上紅薯淀粉。

3、靜鍋上油，燒至6成熱，把碼上味的魚條入油鍋中成淺黃色撈出待用。

4、靜鍋上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺讒嘴低料和三勺水，放入A料味。將炸好的魚塊投入湯鍋中，小火煮魚塊入味，出鍋盛入容器中，撒上蔥節。

5、加入大半勺饞嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。

特點：魚肉外酥內嫩，質地鮮香

牛蛙商用做法

料：牛蛙500克。

配料：豆腐250克、蒜苗50克。

調料：郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鮮湯100克、混合油60克。

?做法步驟：

（1）牛蛙宰殺后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。豆腐切成2厘米大小的丁，蒜苗洗凈切成細粒，郫縣豆瓣剁細。

（2）牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水；豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。

（3）炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然后下入牛蛙燒至入味，隨后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒面即成。

牛蛙怎么做才嫩

紅燒牛蛙

材料：

牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黃酒，老抽，雞精

做法：

1、牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會有腥味）；

2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；

4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最后加一勺半雞精，起鍋即成。

青椒牛蛙

材料:牛蛙一只,青椒,大蒜頭

做法:

1)把牛蛙洗干凈切塊,青椒也切塊。

2)熱油鍋,翻抄牛蛙,撈出。然后倒入新油少許,翻抄青椒,把牛蛙倒入一起抄,叫調味品(黃酒,鹽,雞精),加大蒜頭,直到熟為止!。

OK，關于家常饞嘴牛蛙的做法竅門和牛蛙煲的做法的內容到此結束了，希望對大家有所幫助。