家常紅燒魚塊做法 紅燒魚的家常配料

大家好，今天來為大家解答家常紅燒魚塊做法這個問題的一些問題點，包括紅燒魚的家常配料也一樣很多人還不知道，因此呢，今天就來為大家分析分析，現在讓我們一起來看看吧！如果解決了您的問題，還望您關注下本站哦，謝謝~

紅燒魚肉塊的家常做法

家常紅燒魚（鯉魚）

家常紅燒魚食材：植物油、蔥段、姜絲、蒜片、八角2顆、花椒10粒、干紅辣椒段、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽、水

家常紅燒魚做法：1、鯉魚去鱗、去內臟清洗干凈，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，在魚身上兩面劃刀，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。2、鍋中熱油，把鯉魚放入，調至小火，煎至魚身兩面金黃盛出。3、鍋內放入蔥末、姜絲、蒜片、干紅辣椒段、八角和花椒粒爆香。4、放入白糖（炒至融化），烹入白酒、料酒、醬油，加入清水，大火燒開。放入煎好的魚，大火燒開后，轉小火燜至15-20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。

紅燒魚塊的家常做法

主要食材：草魚半條，生抽，老抽，鹽

具體做法：

步驟1，菜市場有賣草魚頭和尾的，或者買半個的，反正就是你想要哪一塊都是可以的，這大概就是大家說的南方人買菜吧。我一般買這種大一些的魚都會讓店家直接幫我剁成塊，回來自己清洗干凈。

步驟2，不需要瀝干水分，直接加生抽，姜汁，十三香，鹽抓均勻腌制半個小時。

步驟3，腌制入味之后，倒入一些面粉進去，不需要太多，稍微讓魚塊表層裹上面粉就可以了。

步驟4，起油鍋，油比平時炒菜的時候多一些，把魚塊放進去，煎至兩面金黃。我這個是煎制的，也可以油炸，不過，我覺得煎制就可以了，家里吃，不需要好看，只要燒出來不松散就行了。

步驟5，煎好的魚塊，可以先控油。準備一個大碗，里面加香蔥，蠔油，老抽，糖，清水攪拌均勻。

步驟6，把魚塊重新倒入鍋時，再把調好的醬汁也一同倒進去。

步驟7，開火燒至鍋里的湯汁明顯變少，用鍋鏟來回翻炒幾下，就可以出鍋食用了。

紅燒魚方法步驟

主料:鯧魚600克

輔料:蔥3根姜5克白糖1茶匙胡椒粉1茶匙料酒1湯匙郫縣豆瓣醬1湯匙

步驟1材料準備好；鯧魚洗凈，在表面劃幾刀，用適量料酒和胡椒粉腌制一會

步驟2蔥切段，姜切片；將鯧魚用廚房紙吸去表面水分

步驟3鍋里熱油，先放姜、再放蔥爆香；隨后放鯧魚

步驟4煎至鯧魚兩面金黃；將鯧魚盛出或撥到一邊，放豆瓣醬炒香

步驟5兌入清水，沒過鯧魚一半，調入白糖，大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中途翻一下面，最后收汁即可

做紅燒魚的做法

一，食材：鯉魚1條，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥少許，大蔥1段，料酒適量，面粉適量，八角2個，干辣椒適量，豆瓣醬1勺，生抽適量，老抽少許，陳醋少許，鹽適量，白砂糖少許，雞精少許，胡椒粉少許，香油少許，食用油適量。

二，紅燒魚的做法：

1.將所有的食材都準備好，買回家的鯉魚先去魚鱗，然后去掉內臟和魚鰓，魚肚里面的黑膜也要刮干凈，然后把鯉魚清洗干凈，接著用刀在鯉魚表面切上花刀，這樣能夠讓魚肉更易入味，也更容易讓魚肉熟透。把魚放入盆里，接著撒上適量的鹽，再倒入適量的料酒，用手均勻涂抹在魚身上，按摩魚身，讓魚肉把料汁吸收入味。放在盆里，讓魚肉腌制10分鐘入味。這時候我們再來準備一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干凈，切成片。大蔥清洗干凈，直接切成段。一起裝入碗，再放入八角和少許干辣椒備用。香蔥清洗干凈，切成蔥花裝入碗里備用。

2.魚肉腌制好了，然后我們在魚身上均勻撒上干面粉，魚肚里面也要記得撒上，直到魚身上沒有水分，變得干燥就可以了。這樣炸魚的時候，才會不易蹦油出來，而且炸出來的魚會變得更加金黃，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油表面冒煙，先提著魚頭先放入油鍋里面先炸一下。因為魚頭不易熟透，為了讓魚肉和魚頭一起熟，所以先把魚頭炸一會。最后把整條魚放入鍋里，持續用中火炸6分鐘，整個過程不要去翻動魚身，防止把魚皮翻破。這一步是為了把魚炸至定型，魚肉炸熟。魚炸好后，撈出控油備用。

4.起一鍋，里面留下少許食用油，然后放入1勺豆瓣醬。小火慢炒，把豆瓣醬炒散炒香，炒出紅油來。接著把剛才準備好的配料倒入鍋里，繼續翻炒均勻。炒出香味后，放入1勺料酒，用來去掉魚肉的腥味。這時候再加入足量的清水，調成大火，再放入少許老抽上色，少許生抽提鮮，少許鹽，少許雞精，少許胡椒粉，大火煮開后。把炸好的魚放入鍋里，不停地把湯汁淋到魚身上。煮的時候不要去翻動魚，避免把魚肉翻散爛了。這樣煮上2分鐘，然后蓋上蓋子，調成小火，燜煮10分鐘，讓魚肉入味。

5.這時候湯汁已經浸透魚肉，魚肉也熟透了。來上少許白砂糖，半勺陳醋，陳醋不僅能夠讓魚骨軟爛，而且能讓魚肉更加鮮嫩。這里繼續將湯汁淋到魚身上，慢慢把湯汁再收濃一些，然后把魚盛出來裝入盤里備用。

6.湯汁留在鍋里，調上一點水淀粉倒入鍋里，開大火，把湯汁收濃稠。最后來點香油增香，攪拌均勻，把湯汁均勻淋在魚身上。再把切好的蔥花均勻撒上魚身上，美味的紅燒魚就做好了。魚肉鮮嫩入味，吃起來一點也沒有腥味，就連湯汁也能和著米飯，三兩下就能吃完一大碗米飯。

魚的家常做法紅燒魚

一、用料：鯽魚，蔥，姜，大蒜，小米辣，鹽，料酒，耗油，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖各適量。

二、做法步驟：

步驟1，首先將鯽魚處理干凈，去魚鱗、去內臟、去魚鰓，洗凈內腔黑膜。再用刀從魚頭刮到魚尾，輕輕刮去除魚體表面的粘液后洗凈，刮去粘液可去魚的部分腥氣。然后斜刀在魚身表面劃上幾刀，切記不要劃到魚骨，否則后面煎或者煮時容易斷開，導致成品魚品不美觀。

步驟2，開始腌魚，盤里放入拍碎的7克香蔥，7克姜，3克鹽，少許料酒，用手將蔥姜揉搓出汁，再將汁抹遍魚身內外，腌制15分鐘以上，

步驟3，蔥姜蒜洗凈，蔥切成段與蔥花，姜切成姜絲，蒜拍碎，辣椒切碎，備用。

步驟4，將腌后的魚抖去蔥姜，用廚房紙吸一下表面水分，然后在魚身上薄薄拍上一層面粉，并抖去多余的面粉。裹了面粉的鯽魚更容易煎，還不腥，魚肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步驟5，煎魚，鍋燒熱后用姜搽一遍鍋底及四周，加入少許油加熱晃動一下潤鍋加熱，再繼續多加一些冷油燒到7成熱，放魚煎，將魚放入后不要馬上翻動，待一面定型表面焦黃后，再翻一面繼續煎，煎至兩面金黃。

步驟6，將帶魚推至旁邊，利用鍋底的底油，加辣椒、姜爆香。

步驟7，從鍋邊淋入一大勺料酒后，加入適量的開水，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽，加入2克胡椒粉加入1克五香粉，加入2克鹽，加入少許糖。

步驟8，中小火燉煮10分鐘左右，期間用勺子要起湯汁淋到魚身上，最多給魚翻身一次，不能常去翻面，易破壞整體形狀。

步驟9，改大火收汁，盛出魚裝盤，散上蒜蓉，淋上湯汁，散上蔥花即可。

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