燉肉粉面的家常做法？紅燒肉的家常做法步驟

老鐵們，大家好，相信還有很多朋友對于燉肉粉面的家常做法和紅燒肉的家常做法步驟的相關問題不太懂，沒關系，今天就由我來為大家分享分享燉肉粉面的家常做法以及紅燒肉的家常做法步驟的問題，文章篇幅可能偏長，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

做碗肉過油的技巧

將煮好的肉塊皮朝上平整的放在面板上，擦干皮上的水汽，靜制放三分鐘，使皮不至于太熱，之后在皮上均勻的抹上蜂蜜，這一步驟起到提色的作用，也可以在皮上抹老抽，靜止待完全吸收，且肉塊上沒有水汽

將控干的塊肉皮朝下過熱油炸，炸至顏色金黃轉紅色，皮上會有部分泡泡，將炸好的肉塊放入原來煮肉的湯汁中，將炸硬的肉皮餳軟

將肉塊切成0.3厘米厚的肉片，放在碗中碼好，大概一個碗放十片，可根據碗的大小調整，后將切好的蔥姜放在碗中，放幾顆花椒，放幾顆豆豉，將切好的豆皮絲均勻的蓋在上面，然后澆些剛才煮肉的湯汁

將做好的碗碼在大鍋中，柴火燒旺，蓋蓋蒸一個小時

大料面是什么意思

大料面就是大料打成的粉末。大料也叫八角，是烹飪時常用的調味料之一一般多用于烹煮肉類之用，大料打成粉末后多用于做餡料的調味品，比如包子餡餃子餡等都可以用到大料粉面的。一般煮肉時候都是用整粒的大料是不需要粉碎的。大料做為調料的一種不可以放太多的。

怎樣做粉面燜子

粉面燜子做法如下

1.先將一小碗米粉倒入鍋中，加入適量的水，大火煮沸，邊煮邊攪拌，直到米粉煮熟成糊狀；

2.將煮熟的米粉倒入一盆里，加入少許的芝麻油和食用油，攪拌均勻；

3.將米粉均勻抹在一塊微濕的布上，把調好的肉汁放在米粉上，用布把肉汁抹勻；

4.再在肉汁上放上蔬菜、花生米、蝦米等佐料，最后把布收口，用筷子捏緊；

5.將捏好的粉面燜子放入鍋里，中火加熱，直到肉汁燜熟即可。

鹵肉粉正宗做法

鹵肉粉的做法：

1.豬肉（前、后腿肉、五花肉等均可）切成麻將牌大小的方塊；

2.準備鹵肉秘方中最重要的調料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香；

3.把肥一點的肉放到鍋里煸炒出一些油來，這樣吃起來不膩；

4.然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色；

5.加各種調料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉；

6.一小時左右就可以了。如果味道比較淡，再加點鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會用。

羊肉粉什么做

您好，謝謝邀請。我是饞食記，很高興回答您的問題。

我是個重度嗦粉愛好者，曾經在一篇問答里寫到過我所吃過的全國各地的羊肉粉。無論是遵義羊肉粉，六盤水羊肉粉，興義羊肉粉，畢節羊肉粉，以及會理的羊肉粉，順慶的羊肉粉，合川的羊肉粉，包括我老家洛陽的羊肉粉，都是我的心中所愛。

或許各個地方都認為自己的羊肉粉是最正宗最好吃的，但在我眼里，他們各有特點，一樣的鮮美，根本就分不出高低來。至于說味道，我一貫秉承的是：千人千味，適口為珍。如果非要爭論哪里的羊肉粉最正宗，最好吃。我估計一個街坊的都能打起來，更不要說再大地域范圍的朋友了。

在貴州，四大羊肉粉流派的做法大體是相似的，差別可能就在一些配料和細節上。普遍都是鮮濃的羊湯，火辣辣的糊辣殼和辣椒油，想起來就口水直流。而在四川，會理的羊肉粉比較粗，吃起來筋道。順慶和合川的羊肉粉相對貴州的清淡一些，但鮮度一點也不遜色。

洛陽的羊肉粉和他們都不同，洛陽的羊肉是切成丁油煮或者紅燒的，再澆到已經沖入羊肉湯的碗中。攪拌一下，香辣味濃。這種做法明顯融合了南北特色，能適應大多數人的胃口。

第一種：清湯羊肉粉的家庭做法。

總述：

一般貴州的羊肉粉，選擇的是膻味輕，肉質肥嫩的矮腳山羊或者黑山羊。通過宰殺放血后卸塊熬湯，再拆骨取肉。用原湯（當地叫毛湯）燙粉，用清湯澆粉，最后再放上辣椒油，蔥花，香菜，泡菜等即可。

不過說實話，貴州本地的羊肉太貴了。出于成本的原因，現在貴州很多羊肉粉店用的也都是北方，特別是內蒙，甘肅等地的育肥綿羊了。做法也隨著餐飲的發展越來越變得簡略。比如現在基本已經不用毛湯，而是改用開水燙粉了；再比如現在羊肉很多已經不是重物壓實切片，往往是凍硬了直接機器切了完事。

所以，這就是為什么老一代人總覺得現在的羊肉粉越來越不是以前的那個味的原因了。不過這沒什么可指責的。一切美食都不能只講正宗不講改變，否則只會故步自封，逐漸消亡。

熬制羊肉湯。

羊肉1000克，羊腿骨兩根，洗凈后浸泡在清水中。每隔兩個小時換一下水，直到把血色完全跑掉，肉質發白為止。

白芷，山柰，白蔻，陳皮，小茴香，草果，砂仁適量用料包包裹待用。

將泡好的羊肉，羊骨放入鍋內，加夠清水，放入姜片，白酒大火燒開后撇去浮沫。

此時放入香料包，大火繼續滾5分鐘讓香料的一些異味散發掉。轉中火讓湯翻滾20分鐘。

20分鐘后撈出香料包，改小火燜制約60分鐘。羊肉熟爛后撈出放涼后切片待用。湯鍋繼續小火熬煮約4個小時即可。

到時間后，大火燒開，讓湯翻滾15分鐘，湯色乳白色后即可關火待用了。

貴州當地羊肉粉用的羊肉湯，都是要放辣椒一起熬得，放不放就看自己的口味了，我選擇是不放，因為畢竟家里還有不能吃辣的上老下小。

如果您買的羊肉是非常好的品種，比如塔里木小山羊，寧夏灘羊那一類沒有膻味的話，我建議只放姜，酒，任何香料都不要放。

燒熟的羊肉可以趁熱用重物壓一下壓實后切片，這樣更薄就能更入味。

準備糊辣椒面和辣椒油。

干辣椒清洗一下去掉灰塵，下干鍋小火翻炒，一直要炒到干辣椒暗紅焦黑，即可關火后舂成糊辣椒面待用。當然糊辣椒面最好的做法就是放到灰堆里或者炭火上烤糊才舂成面，這比炒出來的糊辣椒香味還要濃好多。糊辣椒可以直接放到米粉碗里，香辣惹味。但致命的弱點是烏漆墨黑非常難看，顏值很差。所以也可以摻入一半的干辣椒面，加入適量的芝麻后攪勻，熱油潑成紅亮的辣椒油。

煮羊肉粉。

在家里吃，我就不建議燙粉了，自己家一次也熬不了多少湯，不如直接類似云南小鍋米線那樣煮更好。

選擇規格1.6-2.0的米線，泡軟后開水煮10分鐘左右即沒有硬芯了待用。

取一個大碗，放入鹽，味精，胡椒粉，辣椒油或者糊辣椒，蔥花，香菜。

小鍋內倒入羊肉湯，燒開后放入米線煮1分鐘，倒入碗中，攪拌均勻即可食用。

溫馨提示：當心燙嘴。本饞貨有過慘痛的教訓。

第二種：紅燒羊肉粉的家常做法。

總述：

紅燒羊肉粉一般在北方才能看到，比如說洛陽。因為洛陽是個移民城市，支援內地建設的時候大批外地人來到洛陽工作和安家，其中也包括了我爺爺。所以洛陽的飲食明顯是南北交匯，東西混雜，八方融會貫通的。

比如這個羊肉粉即是。紅燒羊肉是北方常見的菜肴，而搭配的恰恰是云貴川地帶最常見的米粉。完美的搭配滿足了所有人的味蕾。喝口湯，鮮美滋潤。吃口肉，香濃可口。再搭配點羊油辣椒，成就了一碗最獨特的羊肉粉。

熬制羊骨湯。

羊腿肉或者羊排肉，羊腿骨兩根泡清水中去除血色，處理干凈的羊頭一個待用。

香葉，草果，丁香，花椒，小茴香，砂仁，白芷，山柰，白蔻，肉果，蓽撥適量包成料包待用。

鍋內放入清水，加姜片，白酒，放入腿骨和羊頭大火燒開后再煮三分鐘。讓血水盡量煮盡后撈出洗凈待用。

鍋洗凈重新加夠水，加入姜片，白酒，洗凈的羊骨和羊頭，大火燒開后撇去浮沫，放入香料包，繼續大火煮10分鐘。

到時間后改小火熬煮90分鐘后撈出羊頭拆肉待用，將羊頭骨繼續放入熬煮。

大約4小時候改大火滾20分鐘。湯成淡乳白色即可。

燒制紅燒羊肉。

在熬湯的時候，就可以著手制作紅燒羊肉了。將已經泡盡血水的羊腿肉或者羊排肉切成麻將塊大小待用。

蔥姜切片，干辣椒切段，郫縣豆瓣剁細，草果，砂仁，丁香，白芷，山柰，白蔻，香葉適量包到料包里待用。

鍋內下寬油，油一定要多一點這樣放到米粉里比較香。油熱后放入蔥姜片，辣椒段先炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油。

此時放入羊肉塊翻炒，炒到肉質縮緊泛黃后，加入料酒，生抽，鹽，適量白糖調味，倒入清水大火燒開。

燒開后撇去浮沫，放入香料包改小火燜制1小時即可。

羊油辣椒的制作。

新鮮的羊油或者成塊的羊油均可，但必須要事先經過煉制才可以用。千萬不能直接把羊油燒化就潑在辣椒面上。這樣做出的羊油辣椒非但不香，還有很濃重的膻味和異味。

蘋果一個切片待用，洋蔥一個切片待用，生姜切片待用，花椒一小撮待用。您沒看錯，煉制羊油真的要放蘋果，這樣熬制的羊肉非但不膻，而且不膩。不信您可以試一下。

鍋內加少許清水，放入切成塊的羊油，再放入花椒，蘋果，姜片和洋蔥。燒開后倒入白酒殺腥。小火一直熬到油渣金黃即可打去油渣過濾。

鍋內油溫加熱到7成后關火二十秒鐘，先倒入三分之一到辣椒面里攪勻。然后等待半分鐘，再倒入三分之一到辣椒面里。四十五秒后將剩余的羊油倒入攪勻即可。

羊油和辣椒面的比例為3：1到10：1。也就是一斤辣椒面搭配三斤到十斤羊油。

燙制紅燒羊肉粉。

準備一個大碗，放入鹽，胡椒粉，味精，羊油辣椒，蔥花，香菜。

鍋內清水燒開，將米粉放入煮到沒有硬芯，即可撈出控水倒入碗內。

澆入羊肉湯，再放上一大勺紅燒羊肉，攪拌均勻即可食用。

以上就是我對此問題的回答。羊肉粉的做法并不難，只要用點心就一定做出一碗美味的羊肉粉了。做飯，從來就不是什么高科技。一次做不成，那就兩次，相信自己絕對可以做的很好。我上面提到的兩種羊肉粉的做法，其實都非常適合家庭，希望對您有所幫助。

如果還有什么疑問的話，請在下方留言，我會第一時間回答您的，謝謝觀看，本饞貨鞠躬下臺。

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