上海紅燒大肉家常做法大全(紅燒肉丸子的家常做法)

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于上海紅燒大肉家常做法大全，紅燒肉丸子的家常做法這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

上海紅燒干煎大排的正確做法

主料

薄香干22g，植物油2勺，老抽一勺，蒜子少許

輔料

豬大排216g，食鹽一茶匙半，料酒適量，白糖一茶匙，八角少許

1.食材，香干沖洗，大排用刀背拍松，蒜拍碎

2.鍋里倒兩勺植物油

3.下大排煎。薄而小，很快就變色了。

4.兩面都轉色后加食鹽適量

5.加老抽一勺上色

6.加料酒烹香

7.下蒜子和八角

8.加上香干，加入水沒過食材

9.大火煮至湯汁收得差不多時，加白糖適量吊鮮

10.出鍋入盤

上海本幫菜紅燒肋排最正確的做法

主料：肋排600克

輔料：冰糖40克，醬油15毫升，料酒15毫升，花椒1克，生姜4片，大蔥適量，鹽適量，食用油適量

做法：

1.食材洗凈、備好。

2.鍋內放入花椒、姜片、蔥段，注入半鍋水燒至溫熱，即鍋底冒小泡，但未沸騰。

3.放入肋排焯燙至水沸，撈出控干水分。

4.炒鍋內放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。

5.糖色變淺黃褐色并冒細泡時，迅速放入肋排，炒至均勻上糖色。

6.繼續加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。

7.加鹽，繼續燉至肋排熟爛入味，大火收干湯汁即可。

上海本幫紅燒大腸做法

1.

腸頭洗凈加料酒、淀粉、白酒、反復清洗直至干凈后,焯水撈出濾干切段。

2.

姜拍碎、蒜去皮、辣椒切段備用。

3.

花椒備好待用

4.

冷油下紅九九麻辣燒雞調料,加入姜、蒜、辣椒煸炒。

5.

下花椒、大料翻炒出香。

6.

加入適量開水、下腸頭大火燒開,加入老抽、白糖、料酒文火燜煮1個小時即可

上海汪姐紅燒大排做法

用料：大排、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖

紅燒大排的做法步驟

步驟1

大排用刀背拍松，加入姜、料酒、生抽，腌制十五分鐘后，兩面拍上干淀粉

步驟2

鍋加熱，加入油，將大排煎至兩面發白后盛起。

步驟3

鍋底留少許油，放入蔥煸香，倒入煎好的大排，加生抽，老抽，炒勻后加水至蓋沒大排，加糖鹽調味。

步驟4

十分鐘后，加入少許水淀粉，大火收汁。

上海紅燒牛肉做法

主料：

牛肉700g

生姜1塊

料酒2勺

黃豆醬1勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖1把

輔料：

干辣椒5個

八角3個

香葉2片

蒜3瓣

花椒適量

鹽1茶勺「根據情況」

做法：

1.牛肉買回來洗干凈切塊，可以稍微切大點，綽水后會收縮。

2.泡在清水里去除血水，中間換幾次水。

3.牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。

4.香料準備好，家里有蔥的可以放點蔥。

5.水開后鍋里會漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質。

6.撈出牛肉沖洗干凈。

7.瀝干水份備用。

8.鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。

9.下入牛肉翻炒上色。

10.下入各種香料炒均勻。

11.放一勺黃豆醬。

12.兩勺生抽，一勺老抽。

13.翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。

14.加入水沒過牛肉，大火燒開后轉至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。

15.壓過四十分鐘后轉至剛才的鍋里，大火收汁。

16.待醬汁變得濃郁的時候，嘗嘗甜咸，根據自己口味看看是否需要加鹽

好了，關于上海紅燒大肉家常做法大全和紅燒肉丸子的家常做法的問題到這里結束啦，希望可以解決您的問題哈！