撒的家常做法？撒苤的做法

大家好，今天來為大家解答撒的家常做法這個問題的一些問題點，包括撒苤的做法也一樣很多人還不知道，因此呢，今天就來為大家分析分析，現在讓我們一起來看看吧！如果解決了您的問題，還望您關注下本站哦，謝謝~

黃油可以做什么菜

很多人認為黃油只是為了西餐而存在，其實不然，黃油在中餐中的用法也是非常多，尤其是用來做菜，奶香味道非常濃郁。比如說大部分人都愛吃的杏鮑菇，除了日常的炒菜之外，個人認為，杏鮑菇最好吃最簡單的方法，就是和黃油搭配。

具做法是這樣的：

1.杏鮑菇洗凈，切片，不要太薄，略有厚度

2.平底鍋放入黃油，小火融化

3.放入杏鮑菇片，兩面煎至四周出焦黃的邊

4.盛盤，撒鹽，撒黑胡椒碎

提示一下哈，杏鮑菇出鍋后馬上撒鹽，可以利用熱氣把鹽融化，黑胡椒碎顆粒要選擇粗一點的，有畫面感，也有口感。每次我都會煎上一盤，吃的是不亦樂乎！當然了，好味道也不能我一個人享用，朋友們嘗過之后，也成了他們餐桌上超級愛的一道菜，小小成就感，讓我瞬間滿足，哈哈！

哦對了，如果你喜歡吃咖喱的話，也可以用黃油來炒香洋蔥以及其他食材，不過需要注意的是，黃油炒洋蔥，一定要把洋蔥炒出透明的狀態，再放其他食材，味道會更好，該提醒的我都提醒了，下一步就看您的了！

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燃面怎么做好吃

謝謝邀請，我是瀾饞食記，我來回答你的問題。

四川在各個城市里都能吃到燃面。但是，最好吃最地道的燃面還是得到宜賓。當年本饞貨下宜賓，燃面只敢吃兩頓，為何呢？雖然味道超級好，吃了還想吃。但實在太油，畢竟以前叫油條面嘛。燃面基本整盤都裹在油里，真的是一點就著。而且更重要的是：滿臉冒油，第二天準出一臉疙瘩。

宜賓燃面的做法并不復雜，雖然調料眾多，但俗話說得好：射人先射馬，擒賊先擒王。所以只要抓它的核心調料的制作方法，那做好一盤宜賓燃面自然簡單極了。

注：您即將看到的不光是做法，它更是一份開店指南。按照我的方法來做，保證地道，巴適得板。

首先我們要明白：一盤宜賓燃面主要由那些配料構成。

【主要配料】：燃油，辣椒油，復制醬油，芽菜肉末。

【次要配料】：鹽，雞精，味精，姜蒜水，熟芝麻，油炸花生碎，花椒粉，蔥花，醋，香油（可選），青紅椒碎（可選）。

【面的種類】：特有的機制細圓堿面。

了解了宜賓燃面的具體構成，下面本饞貨就來講解各配料的具體制法。

————【第一個大項：處理配料】————

燃油的制作：燃油是制作宜賓燃面特有的香料油。它的作用一是可以讓煮好未過水的面條彼此不粘連；二是可以提供濃郁的香味。所以它是最重要的配料。準備油料：500克菜籽油。洋蔥片，姜片，蒜片各30克。準備香料：八角一個，桂皮小拇指大小一段，花椒一小撮，丁香三顆，草果一個去籽留皮，香葉二片，白芷三片，山柰三片，砂仁兩個，白蔻三個，木香一片，香茅草三根。把所有的香料浸泡在清水中15分鐘后待用。準備鮮料：帶根香菜，芹菜，黃瓜皮，胡蘿卜皮，萵筍皮各50克。菜籽油下鍋燒熱到大冒煙去除生味后關火降到四成油溫。先把蔥姜蒜和鮮料下鍋小火浸炸，炸到焦黃干枯后撈出。再把香料下鍋繼續小火浸炸，一直炸到香料干枯發焦，香味散發出來即可過濾備用了。辣椒油的制作：辣椒油要求紅亮香辣，有粘度能附著在表面。宜賓燃面已經有燃油存在了，所以辣椒油只需要普通的做法即可。準備油料：菜籽油500克。蔥姜蒜片各50克。準備辣椒：二荊條辣椒100克，朝天椒80克。炒鍋內加少許油潤鍋，將辣椒放入中小火不停的翻炒。炒到辣椒暗紅，嘩啦嘩啦響時即可倒出攤涼待用。準備石臼或者鐵臼，將干辣椒直接舂成辣椒面即可。注：辣椒面不用舂的太細，只需要有小拇指甲蓋大小即可。鍋內倒入菜籽油，先開火燒到大冒煙后關火降到四成熱，將蔥姜蒜片下鍋炸香后撈出，繼續加熱油溫到七成后關火。等待20秒，將辣椒面倒入三分之一后攪拌均勻。繼續等待15秒，再倒入三分之一的辣椒面攪勻。最后等待10秒，將最后的辣椒面倒入攪勻即可。將辣椒油倒入容器內，加少許白酒激香。密封靜置12個小時后即可使用。復制醬油的制作。醬油一定要熬熟才能用，千萬不要直接用生醬油。因為工業化生產的醬油有嚴重的澀味，酸味和銹味。準備材料：黃豆醬油500克，紅糖30克，冰糖20克，味精20克。將除味精外所有材料倒入鍋內加100克清水煮開。小火熬煮半個小時后倒入味精即可放涼待用。芽菜肉沫的制作。芽菜肉沫是宜賓燃面最普遍的臊子。這個臊子的關鍵點就在于宜賓當地的芽菜。這種芽菜醬香味十足，咸鮮回甜。用來炒肉沫不光拌面，下飯也是一把利器。準備材料：碎米芽菜500克，五花豬肉沫200克，蔥姜蒜沫少許，干辣椒一個切碎。鍋內下多一點色拉油燒熱，下蔥姜蒜沫干辣椒爆香后下豬肉沫翻炒。炒到肉沫吐油后下芽菜繼續翻炒，炒到芽菜香味散出后加適量水小火燜制10分鐘。出鍋前加味精炒勻即可。其他配料的制作：【鹽，雞精，味精】選擇面廣，只要選擇品牌比如雙橋，太太樂，廚邦都可以。【熟芝麻】干鍋下白芝麻小火炒到芝麻變為淺黃色熟透即可。【姜蒜水】老姜和蒜瓣按照1:2的比例放入攪拌機中，倒入清水打成姜蒜水即可使用。【蔥花】第一選擇火蔥，如果沒有可以選擇小蔥。買回來后切多少洗多少。【油炸花生】花生米冷油下鍋中小火炸到花生熟透撈出控油后壓碎吹去表皮。【花椒粉】選擇紅，青兩種花椒各一半。干鍋小火炒干后小鋼磨打成粉末即可。【醋】普通的香醋下鍋煮開兩分鐘后放涼即可。【青紅椒碎】主要是用了增辣。新鮮的青紅小辣椒切碎即可。

————【第二個大項：打料和下面】————

下面：鍋內燒開水，將堿面倒入迅速用筷子劃開。水開后加一次冷水，再開即可將面撈入準備好的笊籬中，使勁甩兩下把水徹底甩干。用吃火鍋用的勺子舀一勺油澆上將面抖開抖散即可。打料：準備兩種勺子來打料。一種是吃火鍋用的鐵勺，一種是喝湯用的調羹。以下分別稱為大勺和小勺先倒入一大勺辣椒油，一大勺復制醬油后用筷子攪拌均勻。馬上澆入一大勺子姜蒜水，一大勺芽菜肉末，三分之一小勺鹽，半小勺味精，半小勺雞精，小半勺熟芝麻和花生碎，少許花椒粉，少許醋，少許蔥花，少許青紅椒碎。趁熱馬上攪拌均勻即可。最后的成品圖：

————【答疑解惑】————

1、問：為什么燃油要用菜籽油，用其他油可以嗎？

答：菜籽油更濃稠，香味更馥郁，用它來做燃油效果最好，同理辣椒油也是如此。當然其他油也可以做，但效果差很多。

2、問：傳統辣椒油需要加香料的，怎么你省略掉了？

答：因為有了燃油這個香料油的存在，所以辣椒油再放香料就重復了。燃面本來就是重油，香料味過多很容易導致膩味。當然了，你可以在辣椒油里放一個敲開的核桃一起靜置，效果更好。

3、問：必須要用復制醬油嗎？直接買的好醬油不可以？

答：一方面是普通的工業醬油實在難堪大用另一方面，你得計算成本啊。一袋普通的醬油2塊錢，而好點的醬油動則10-20塊。再說，熬出的復制醬油比你買的好醬油效果更好。

4、問：芽菜肉沫炒熟就行了，為何最后還要加水燜？

答：芽菜非常咸，如果不燜的話，芽菜咸，肉沫淡。味道無法融合，反差太大。

5、問：我做的姜蒜水總是發綠是怎么回事？

答：因為你的姜皮發綠，蒜芽發綠，再加上溫度一高就很容易發綠。只需要叫打姜蒜水的時候用冰水或者姜蒜水打出來后放入冰塊，即可減緩發綠的時間。

6、問：我聽說燃面都加豬油，你怎么不加呢？

答：這個完全是個人選擇問題，真的。不過這樣的燃面已經很油了很香了。加不加隨你啦。

7、問：那你就承認你做的燃面不正宗唄？

答：千人千味，適口為珍。沒有正宗只有傳承。這是我的看法。美食也是在不斷地發展創新的，任何美食固步自封，抱殘守缺，最后都會逐漸消亡。

最后再絮叨幾句：燃面好吃，不要多吃。高油高熱高鹽，三高患者最好遠離。吃燃面的時候最好來碗骨頭海帶湯，面湯或者酸菜湯解一下油膩。這個問題就回答到這里了。感謝每一個看到這里的朋友，也謝謝大家耐著性子聽我啰嗦。所有覺得有所幫助，不妨給我點贊和關注。如果您有什么更好的方法和不解，都可以在下方留言。我會給您一一解答。我是瀾饞食記，我們明天不見不散。

紅方腐乳怎么做

謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，不搞虛頭，現在關注我就送145G美食大全資料。

您好，一般的腐乳分為：紅方，白方，青方。這其中，青方是臭豆腐乳。而紅方腐乳和普通的白腐乳的區別，其實就是加沒加紅曲米。紅曲米是一種天然的紅色色素，起到給食材上色的作用。還有的地方的紅方還會加入一些辣椒粉，這樣的紅方吃起來帶辣味。

具體方法并不難，家庭可以完全制作。

第一步：處理老豆腐。

1、將老豆腐買回來后不要急著切，先上面壓上重物保持12個小時，讓豆腐的水分更加的擠出一些。

2、12小時后，將豆腐切成3x3厘米大小的塊待用。

第二步：發酵老豆腐。

1、找一個竹匾，下面鋪一層紗布，粽葉，干凈的稻草均可。將豆腐平攤在上面，豆腐塊之間要留有空隙。

2、在豆腐上面再蓋一層紗布，粽葉或者干凈的稻草。放入溫暖濕潤的地方，等待它的發酵。

3、這個過程一般在7-10天。當看到豆腐長出白毛，或者有腐乳狀，略帶臭味的粘液，豆腐發軟，且不是發綠的顏色時，就算發酵完成了。

第三步：豆腐塊裹料。

1、準備兩個容器和一個瓶子。一個容器放入高度白酒。一個容器放入鹽，紅曲米粉，五香粉，糖，味精攪拌均勻（如果吃辣，這里還可以加一點辣椒粉和花椒粉）。瓶子洗凈用白酒涮一下殺菌待用。

2、將豆腐塊小心夾起，先在酒里面浸一下，然后放到攪拌均勻的料粉里完全的裹一下，保證整塊豆腐都可以沾到。然后把豆腐碼入瓶中。

3、每塊豆腐都如法操作，最后在瓶中碼放整齊。

第四步：最后的泡制。

1、將容器內剩余的料粉加水煮開成鹵水。嘗嘗味道，保持正常的咸度即可。因為豆腐塊已經沾了不少調料，如果鹵水再咸，豆腐乳就咸到沒法吃了。

2、鹵水放涼后，倒入瓶中直到五分之四處，加入白酒封滿。

3、瓶口封上保鮮膜，蓋子蓋死，即可等待它自然泡制了。大約半個月即可打開食用了。

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米線店的湯汁是怎樣做的

你好，非常高興回答米線店的湯汁是怎樣做的。下面給你分享一個飯館使用的配方。

一,想要米線好吃肯定要湯好，這個湯要選用高湯，也就是大骨頭和雞架大火熬制出來的奶白色湯汁。

二,然后就是一個面鹵。

面鹵用到的材料可多了，這里要用動物油，通常使用豬油，因為豬油味香，下面是制作方法。

1,油熱倒入蔥姜蒜炒香。

2,炒香后倒入豆瓣醬，炒出紅油。

3,炒出紅油后倒入準備的肉，一般都是用雞丁。

4,肉炒熟以后倒入，海鮮醬，干黃醬，甜面醬，柱候醬翻炒出味。

5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香葉，小葷香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁兒，草寇)

6,加點老抽，白糖，鹽，熬制一個小時即可。

鹽要多放，咸味控制在平時口味的3倍。

米線用高湯煮好以后放兩湯勺面鹵就可以了，希望本次回答能夠幫到你。

酥油發面餅怎么做

酥油發面餅怎么做？

你好我是愛做飯的丹丹

我來回答您的問題，

1、中筋面粉500克，酵母5克，食用油100克，椒鹽20克

2、用溫水把酵母化開倒入面粉中攪成面絮，水不夠也要加溫水，再揉成較軟的面團，蓋上保鮮膜醒發，如果室溫夠的話兩個小時就差不多了。

3、制作油酥，食用油燒開之后晾涼，放入50克干面粉和20克椒鹽拌勻。

4、醒好的面大概揉10分鐘充分排氣，再蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

5、面團搟成薄餅，均勻的抹上油酥，從邊上開始卷起，卷成長條后分成六等份的劑子，每個劑子扭一下再壓成餅，餅坯就做好了。

6平底鍋抹油兩面烙三分鐘就好啦！

好了，文章到這里就結束啦，如果本次分享的撒的家常做法和撒苤的做法問題對您有所幫助，還望關注下本站哦！