家常臘肉片做法步驟？四川醬臘肉的做法和配方

今天給各位分享家常臘肉片做法步驟的知識，其中也會對四川醬臘肉的做法和配方進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！

廣式臘肉金錢片的做法

金錢片廣式臘肉的吃法多種多樣。其中最為傳統的吃法莫過于黎蒿炒臘肉。這里的黎蒿一定記住，要去除枝干，留莖干部分。而臘肉一定要改刀切成兩毫米薄的厚片。這樣做出來的菜才會爽口而且入味。喜歡稍微吃辣一點的朋友也可加入青紅椒，干辣椒。

火哥臘肉家常做法

主料

臘肉適量

輔料

蒜苗適量

紅椒適量

配料

植物油適量

料酒適量

生姜適量

紅油豆瓣醬適量

1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。

2.把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。

3.鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。

4.調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5.倒入臘肉片，小火翻炒。

6.調入一湯匙料酒，繼續翻炒。

7.等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。

8.等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

臘肉正宗做法

食材

土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許

步驟

1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。

2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。

3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。

4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。

王剛炒臘肉的家常做法

1.

220克蒜苗斜切成段，70克熟臘肉切片。紅辣椒1根切片。

2.

炒鍋放入1小勺油，炸香5粒花椒。

3.

下入臘肉片煸炒出油脂。

4.

加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油，將肉片盛出

5.

鍋中留油熗入紅辣椒絲。

6.

下入蒜苗段，快速翻炒幾下，大約30秒左右。

7.

接著下入蒜苗葉翻炒均勻。

8.

加入一克食鹽調味，翻拌均勻。

9.

加入臘肉片翻炒片刻。

10.

關火出鍋

周幺姑家臘肉做法

材料：豬肉（五花肉或是后腿二刀、三刀肉）10斤，鹽3兩，紅花椒30克，八角15克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鮮的香茅草50克，高度白酒1兩，能買到上好的陳皮可以加一點，或是桔子皮，沒有可以不加。

做法：市場上買的新鮮的豬肉，這里用的是五花肉，根據需求切成大小，厚薄一致的條。沒有條件煙熏的朋友，就做風吹肉，那么肉就不要切太厚了，否則風干的時間就越長。

準備好需要用到的香料和鹽。我家的香料都是日常常見的，比較好買到的材料。沒有的可以放五香粉，但是不建議放十三香，因為這個香味太濃了，做好的臘肉失去了本身的香味。至于醬油要不要添加，這里是不需要的，除非你做的是濕腌法的醬肉做法。

起鍋預熱放入鹽翻炒，炒到鹽變燙，顏色微微發黃就可以了

再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味關火。

準備適量的白酒，根據肉的多少來決定用量。我這盆有20多斤，用了2兩左右，將白酒均勻的全部抹在肉上面

再將炒好的香料和鹽撒在肉上，用手涂抹均勻，每個地方都要涂上

然后再將多余的鹽抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨緊，壓實，最后將剩下的香料和花椒全部鋪在肉上面，蓋上一個鍋蓋或是瓷盆，腌制即可。然后每隔一天翻缸一次，將上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，這樣腌制的肉才容易腌透，入味均勻。

腌制的時間也不是固定不變的，比較小塊偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。

肉腌制好后，就是取出來清洗，用熱水清洗干凈，熱水可以洗掉肉上的鹽，還可以去除多余的油脂。

清洗干凈后臘肉掛起來，放到通風處風干即可。我們這邊比較潮濕，所以晾曬3~4天，表面變得干爽不粘手，就可以放進熏房中熏制了。

熏制的方法和用料根據地域不同也有差別。我們這邊沒有柏樹丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有時加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。

經過1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黃誘人，也沒有濃烈的煙熏味，恰如其分的味道剛剛好。

當然也有快速一點的方法，就是用一個密閉的大桶，將肉放到最上面，蓋上不透氣的蓋子或是板子，密閉熏制1~3小時，也是可以的。

熏好的肉取出來，放到陰涼通風的地方晾著即可，再風吹15~30天，就可以吃到晶瑩剔透的臘肉了。直接洗凈煮熟，切片即可食用。

文章分享結束，家常臘肉片做法步驟和四川醬臘肉的做法和配方的答案你都知道了嗎？歡迎再次光臨本站哦！