四川的家常菜做法(10道簡單好吃的家常菜)

大家好，四川的家常菜做法相信很多的網(wǎng)友都不是很明白，包括10道簡單好吃的家常菜也是一樣，不過沒有關(guān)系，接下來就來為大家分享關(guān)于四川的家常菜做法和10道簡單好吃的家常菜的一些知識點，大家可以關(guān)注收藏，免得下次來找不到哦，下面我們開始吧！

四川家常做法

四川家常菜做以麻辣鮮香為主

四川湯鍋家常做法配方

材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）。

做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。

成都周幺姑的豬肝做法

豬肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕淀粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。

制作方法：

(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

(3)炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

四川兒菜家常做法

材料：

兒菜6個，辣椒面適量，花椒面適量，細砂糖2小勺，少許雞精，鹽適量。

做法步驟

1.將兒菜清洗干凈。

2.將兒菜一分為二。（切開更快曬干，不切也行）

3.將兒菜放陽光下，曬3天左右。

4.將曬蔫的兒菜，收回來。

5.將麻辣兒菜的材料備齊。

6.將兒菜用熱水，清洗干凈。濾干水份，用廚房用紙將水汽吸干。

7.將兒菜切成薄片。

8.放入適量鹽。鹽的分量為曬干的兒菜分量的百分之二十左右。

9.雙手將鹽揉進兒菜里面，揉搓均勻。

10.放入辣椒面。（根據(jù)各家口味來放）

11.放入適量花椒面。

12.放入2小勺細砂糖。少許雞精。

13.翻拌均勻。

成都家常菜周幺姑燒白做法

主料：三線肉500g、芽菜250g

輔料：油200ml、老抽50ml、白砂糖20g、老姜末20g、花椒10顆、雞精20g、水適量

步驟一：三線肉焯水。

步驟二：三線肉焯好水后撈出，在肉皮上抹一層老抽。

步驟三：鍋中放入150ml的油。

步驟四：油熱后放入抹了老抽的肉，豬排朝下。

步驟五：豬排炸成褐色是撈出。

步驟六：鍋中放入50ml的油，放入芽菜、老姜末、花椒一起炒制，炒香后關(guān)火。

步驟七：三線肉冷卻后用刀切片，不要太薄。

步驟八：豬排向下，擺在碗里。

步驟九：在碗中放入40ml老抽、20g雞精、20g白砂糖，調(diào)成佐料。

步驟十：淋在擺好的肉里。

步驟十一：把芽菜放在肉的上面。

步驟十二：上鍋蒸制1、5-2小時。

步驟十三：蒸好的燒白。

步驟十四：用盤子把肉翻過來即可。

步驟十五，美味又好吃的蒸燒白的正確蒸方法完成開吃了。

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