簡單家常鹵水的做法(正宗鹵水的做法及配方)

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豆腐腦家常做法鹵汁

主料3人份

黃豆100克

內脂粉3克

輔料

木耳20克

醬油15毫升淀粉10克鹽1克胡辣湯調料1包豆腐絲10克面筋10克

步驟1

黃豆泡一夜，榨汁。榨好的豆漿，用細紗布過濾

步驟2

大火燒開，熬煮時，撇掉浮沫

步驟3

用冷水調和內脂，比例盒子上都有說明，我做了三碗，用了一包（3g）內脂。把內脂放到電燉鍋里，之前電燉鍋拿開水熱了一下鍋

步驟4

大火熬開后的豆漿，涼1分鐘左右，沖入有內脂的鍋里，拿筷子攪勻，蓋上鍋蓋，電燉鍋調至保溫檔，靜置20分鐘。豆腐腦就好了

步驟5

豆腐皮、面筋、還帶、加入涼水鍋里煮，開鍋后加入胡辣湯調料即可（我買的逍遙鎮的胡辣湯調料）

步驟6

豆腐腦上加上鹵汁（胡辣湯），就大功告成了。其實就是我們這里早點里的兩攪（一半豆腐腦、一半胡辣湯）。

鹵水和石膏做法及配方

鹵水和石膏做豆腐。配做法是一樣的。水豆腐比石膏豆腐好吃。

四川泡菜鹵水的做法

制作食材

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、八角、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。

制作流程

1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。

2.白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。

3.接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。

5.把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

6.腌若干天后便可食用。

河南花干夾饃鹵汁做法和配方

主料：

二刀肉、鹵豆腐干各適量

輔料

泡發干豆角、食鹽、蔥、料酒、生抽、蠔油、姜、蒜末各適量。

第1步、準備食材：二刀肉，豆腐干。

第2步、干豆角提前泡發。

第3步、二刀肉放入鍋中燒水焯燙。

第4步、豆腐干泡于鹽水中增加底味。

第5步、二刀肉撈出過涼水洗凈浮沫。

第6步、2片豆腐干用刀剖成4片。

第7步、再用刀切成8片。

第8步、再將每一片再分成兩片（這是考驗刀工的水平，頂部不要切到頭）。

第9步、將二刀肉切成8片。

第10步、再將每一片肉切成兩片（我要蒸2碗）。

第11步、將剖開的豆腐干再切成2塊與二刀肉相匹配。

第12步、進行組裝（將肉片插入豆腐干內）。

第13步、準備蔥姜蒜末。

第14步、從豆腐干中取出肉片放入盆中，加蔥姜蒜末加鹽。

第15步、加生抽。

第16步、加耗油。

第17步、戴一次性手套抓拌均勻并腌制半小時。

第18步、將腌過的肉片再插入破開的豆腐干內斷面朝下。

第19步、鋪上泡軟的干豆角。

第20步、上高壓鍋蒸制30分鐘即可。

河池煮粉鹵水的做法

1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。3．要領：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。5．煮粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。6．每方可煲兩次。7．鹵水制好后可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。8．鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可

關于本次簡單家常鹵水的做法和正宗鹵水的做法及配方的問題分享到這里就結束了，如果解決了您的問題，我們非常高興。