做全雞的家常做法(燜全雞的做法大全)

大家好，今天來為大家分享做全雞的家常做法的一些知識點(diǎn)，和燜全雞的做法大全的問題解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的話可以看看本篇文章，相信很大概率可以解決您的問題，接下來我們就一起來看看吧！

正宗燉雞怎么做

大家好！很高興回答你的問題。說到做燉湯常喝能養(yǎng)顏美容，有益身體，而且能補(bǔ)充鈣等等微量元素。每個(gè)地方有著不一樣的做法，都按照自己當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的做法。這也沒毛病。但在中國很多人認(rèn)為廣東做的湯是非常好喝的非常受人歡迎的。為什么呢？下面我來講講廣東人在做燉湯注意些什么細(xì)節(jié)。

1.選食材一定要新鮮，一定要當(dāng)天早上買得食材。這樣做出來才鮮甜。你要記得沒有新鮮的材料叫大師來也做不出這種效果。

2.注重食材的搭配，瘦肉和骨頭3：7的比例，每種燉湯都要加瘦肉，這樣做出來的湯才鮮甜，雖然大家都是豬肉類但骨頭和瘦肉的味道是不一樣，骨頭比較濃，瘦肉是清甜，兩者搭配做湯是比較好的。單單骨頭做出來的湯是沒那么好喝的。還一個(gè)就是整個(gè)湯料的一種搭配。比喻做一個(gè)蓮藕骨頭湯，由于蓮藕是熱性的，所以我們要在湯中加點(diǎn)綠豆去中和它，本身綠豆是涼的，這樣做出來的湯又好喝又營養(yǎng)。

3.無論你做什么肉類的湯都要焯水，而且要炒二遍。而且焯水以后要把材料沖洗干凈目的把里面的血水和豬本身的騷味全部去掉。這樣做出來的湯才好喝。

4.做燉湯我們是用熱水倒到肉里面，因?yàn)樵谡翦伬锩嫠芸炀烷_了，燉出來的湯才見得到底，廣東燉湯就要這種效果。燉出來的湯是勻濁的話證明燉湯技術(shù)沒有過關(guān)。

5.在燉湯過程中一定要密封好，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要做到非常嚴(yán)謹(jǐn)！我們密封利用砂紙去密封。

6.火候控制一定要嚴(yán)謹(jǐn)，控制在3個(gè)小時(shí)左右，燉時(shí)間不夠湯不好喝，燉時(shí)間長營養(yǎng)會流失。

7.廣東燉湯沒有過多的調(diào)味料，只放鹽和糖。

注意以上細(xì)節(jié)絕對被你做出廣東靚湯。

那么今天我和你推薦一道蟲草花燉雞湯。

材料有：土雞半個(gè)瘦肉100克紅棗5個(gè)枸杞子適量圓肉5個(gè)蟲草花50克姜片3片調(diào)料：鹽適量冰糖適量花雕酒適量用具：燉盅一個(gè)砂紙一塊

制作步驟：

1.先把雞斬成大塊，瘦肉切成3*3厘米方形備用。

2.蟲草花用溫水泡水備用。

2.鍋中燒水，把雞和瘦肉焯水沖洗干凈放在燉盅，泡好的蟲草花，紅棗，圓肉，枸杞子，姜片也放燉備用。

4.鍋中燒開一鍋水加入適量冰糖和鹽加入適量花雕酒，試味適合自己口味即可，建議調(diào)談一些，這才喝出肉本身肉的鮮味。

5.把味水繞到燉盅上后蓋上蓋子。

6.砂紙粘點(diǎn)水把它封到燉盅上，做好密封。

7.蒸汽上氣計(jì)算燉足3個(gè)小時(shí)即可。

8.3小時(shí)后把砂紙撕開，打開蓋子就可以喝了。

注意事項(xiàng)：

①雞和瘦肉一定要焯水二遍。因?yàn)檫@樣才把血水和肉本身騷味去掉。

②一定要用開水調(diào)味后加到燉盅，不能用涼水，這樣目的做出來的湯才好喝。

③砂紙一定要密封好，不然會影響湯的口感。

④要燉足3個(gè)小時(shí)，少了不好喝，久了會流失營養(yǎng)。

好了本次回答到這里，希望能得到幫助，對本次回答有什么建議請?jiān)诤蠓皆u論。記得關(guān)注我哦！

整只雞怎么做比較好吃

家常烤整雞

材料

三黃雞一只，奧爾良烤雞料（其他烤料也行）

做法

先將雞從肚子那里切開不要切斷，然后放冰箱里用烤料腌制12-24小時(shí)（我腌制了24小時(shí)感覺味道剛好），中層上下火（有旋轉(zhuǎn)烤叉的更好）200度60分鐘即可。不同烤箱溫度和時(shí)間可能有些差異，最后要觀察雞身別烤過了哦！

小訣竅

我把雞脖子帶頭和雞的翅尖切下來在烤雞到20分鐘放進(jìn)烤箱里烤的，因?yàn)槟抢锉容^薄怕烤糊

叫花雞

材料

主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

做法

1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；

2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時(shí)；

3.豬肉、芽菜切末炒成餡；

4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；

5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；

6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

花雕雞

材料

雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

五圓蒸雞

材料

新鮮整雞，干桂圓，干荔枝，紅棗，鵪鶉蛋，蓮子，姜片

做法

1.蓮子提前泡好；鵪鶉蛋先煮熟，剝?nèi)ぃ桓晒饒A、干荔枝去殼洗干凈；紅棗洗凈；把這些材料和姜片放在一個(gè)合適的大碗里；

2.整雞清洗干凈，不用斬塊，整個(gè)放進(jìn)大碗里，放在其它材料的上面，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)水，放高壓鍋蒸40分鐘；

3.一般情況下，開蓋以后是要再加點(diǎn)鹽的，因?yàn)檎糁爸环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽，蒸的時(shí)候會有汽水落進(jìn)碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。

小訣竅

整個(gè)菜的調(diào)料只放鹽，水也只放少量的（沒過雞的一半就好了），蒸出來的時(shí)候就會有一大碗湯了，用汽鍋?zhàn)龅脑捑透昧耍缘木褪窃秲骸?/p>

醬油雞

材料

雞1只（約3斤），生抽1碗，可樂200ml，老抽2湯匙，薄荷葉1小撮

做法

1、雞開邊，晾干水。

2、把生抽＼可樂＼老抽放入鍋里，加一碗清水，大火燒開。

3、把雞放入鍋里燜煮，放入薄荷葉。

4、煮的過程中要不時(shí)翻面，確保雞的顏色和味道均勻。

5、煮至雞無血水，再小火悶15分鐘。

6、稍涼后，斬件，裝盤。

小訣竅

之前做這道菜，比較常加入姜蔥同煮，但是味道比較濃，加薄荷葉，味道比較清香，而且可以帶出清新的甜味。

大盤雞

材料

原料：雞塊兒、土豆、洋蔥、青椒

配料：花椒、干辣椒、香葉、姜、蒜

調(diào)料：油、醬油、料酒、鹽、番茄醬、啤酒

做法

制作：

1、 雞塊兒飛水去血污，炒鍋熱由少許，放入雞塊兒煸炒至邊緣微微發(fā)焦；

2、 放入花椒、干辣椒、香葉、姜片、蒜瓣繼續(xù)煸炒出香味；

3、 淋少許料酒和醬油，加啤酒使之過雞塊兒多一些；

4、 蓋上鍋蓋煮一會兒，雞塊兒半熟時(shí)加入土豆塊兒；土豆和雞塊兒都熟了的時(shí)候加鹽；

5、 放入青椒和洋蔥翻幾下，加一大勺番茄醬，待湯汁均勻，聞到香味兒后出鍋

溫馨提示：花椒可以換成麻椒，味道更重一些

番茄醬要酸酸的生番茄醬，不要番茄沙司

湯多一點(diǎn)好吃，泡面條吃非常美味

沙姜雞

材料

原材料：土雞1只2-2.5磅

腌制材料：沙姜粉2湯匙，姜粉1湯匙，白胡椒粉1湯匙，五香粉1湯匙，海鹽3-4湯匙，麻油

適量.

做法

1.把所有腌制材料中的粉料，按照比例放在大碗中，拌勻后，戴上手套，把所有粉料將雞內(nèi)腔和外面摸個(gè)均勻.最后摸一層麻油.蓋上錫箔紙，放入冰箱過夜.也可提早3，4小時(shí)腌制.

2.烤箱375F預(yù)熱后，把雞蓋著錫箔紙，放入烤箱，烤大約2小時(shí).

烤熟后，雞肉嫩，多汁而咸香.可以砍塊上碟，或者做手撕雞.

白斬雞

菜譜簡介白斬雞是冷盤,白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭！材料

三黃雞，老姜，香蔥，京蔥(大蔥)，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖

做法

1、三黃雞去內(nèi)臟(買時(shí)處理好)去頭、去尾、去油脂，洗凈。

2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒，大火燒開，放入雞，上蓋轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右。

3、放鹽，上蓋關(guān)火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可。

4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關(guān)火放涼。

5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗里。

6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以。

小訣竅

1、整雞吃不掉可以燒半只，不需要燒的時(shí)間太長。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。

2、蓋上蓋子自然冷卻，借著余溫把雞肉燜熟，肉質(zhì)會更鮮嫩。

3、醬料按個(gè)人喜好調(diào)制，可以加入香菜和辣椒醬。

桶仔鷄

材料

全雞1只，A.鹽3大匙，五香粉1小匙，糖1大匙，B.蔥2支，姜30公克，米酒1大匙

做法

1.全雞洗凈、去毛，備用。

2.將腌料A混勻，取適量用力抹勻在作法1的雞身內(nèi)部。

3.蔥、姜拍碎，加入米酒拌勻，取適量抹在作法2的雞身外，再將蔥、姜塞入雞身內(nèi)，并加入2大匙汁于雞身內(nèi)，一起腌漬浸泡。

4.將作法3的雞吊勾，放入長筒內(nèi)固定，加蓋以小火烤約45分鐘后取出即可。

新奧爾良烤雞

材料

主料：奧爾良烤雞粉、蜂蜜、料酒、檸檬汁、老抽、生姜、食鹽、整雞

配料：金針菇、洋蔥、香菇

做法

1、去掉雞頭和雞屁股，清洗雞腔；

2、腌制整雞

3、將70克奧爾良烤雞粉和水，并入蜂蜜、料酒、檸檬汁、少許老抽、生姜和食鹽混合；

4、均勻遍抹在雞身上，雞腔內(nèi)壁一并涂上，并涂上少許食鹽；

5、裝入保鮮膜，倒入腌料；

6、入冰箱12小時(shí)。

7、腌制好后，從冰箱拿出整雞，將金針菇，洋蔥和香菇從雞尾部填入雞腔，并用牙簽扎縫嚴(yán)實(shí)，輔料不掉出即可。

8、使用烤叉將整雞插牢，烤盤鋪錫紙，置入烤箱，烤箱溫度設(shè)為200度，烤時(shí)60分鐘；

還有很多種做法等著大家探求呀~

包全雞正宗做法

將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油

步驟2

八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包，用大火煲開半小時(shí)后繼續(xù)轉(zhuǎn)文火煲兩小時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味就可以出鍋了。

烤全雞的做法

食材

雞、醬油、孜然粉、胡椒粉、五香粉、料酒、鹽。

方法/步驟

1、把新鮮買的三黃雞從胸口或者肚子開小孔，取出內(nèi)臟，清理干凈，瀝干水分。

2、把材料中的腌料全都放在雞的身上。

3、用手把腌料搓勻到雞的每一個(gè)部位，里面的位置也不要放過，給雞肉按摩五分鐘。

4、用保鮮膜包好搓勻的雞，放入冰箱冷藏四小時(shí)以上讓其入味，最好提前一晚進(jìn)腌制，可以節(jié)約時(shí)間。

5、腌制好的雞取出，給雞頭、雞翅、雞腿的部分用錫紙包裹住，防止烘烤時(shí)上色過深，影響顏值。包好的雞放入墊上油紙的烤盤里面，用刷子把剩余腌制的汁水涂抹在雞的表皮，然后撒上黑胡椒粉和些許的海鹽。

6、把烤盤放入提前預(yù)熱好的蒸烤箱中下層，啟動(dòng)熱風(fēng)燒烤程序，設(shè)置210度烤制55分鐘，中途為了上色均勻可取出翻面。

注意事項(xiàng)

1、雞一定要腌制時(shí)間長點(diǎn)才可以入味，最好提前一晚腌制。

2、調(diào)味是按照每個(gè)人的不同而稍作變化的，除了這些既有的調(diào)料，還可以換成椒鹽粉、辣椒粉、奧爾良雞粉來進(jìn)行調(diào)制，都是可以的。

怎么做辣子全雞

20117

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2018年03月09日·優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

關(guān)注

謝謝你的邀請！

看到這個(gè)菜名，有些拿不準(zhǔn)。廚子是個(gè)重慶人，在重慶是沒有全雞這一說法的。但看到你的圖片，基本知道你想了解的是什么了。

辣子雞，重慶江湖菜代表之一，這道菜的特點(diǎn)是雞肉酥脆爽口，干香麻辣，火爆刺激。現(xiàn)在廚子就簡單講講怎么做這道菜。

雞斬殺洗凈，改刀，斬成小塊；

雞肉倒入料酒，鹽，胡椒粉，少許的辣椒粉，花椒粉拌均，再裹上干生粉備用；

鍋中寬油，下雞塊入鍋中炸至表皮發(fā)黃，定型后撈出；

升高油溫，再次將雞肉投入鍋中復(fù)炸，炸至酥脆后撈出；

起鍋，鍋中姜，蒜爆香，下干辣椒段，干花椒炒出香味；

將雞肉投入鍋中翻炒

調(diào)入各種調(diào)味料，淋上香油，撒上蔥花，芝麻，這道菜即完成。

這道菜相對比較簡單，最重要的是控制油溫，這對烹飪的技術(shù)方面有一定要求，最初可以少量制作，掌握好訣竅后就可以批量制作了。特別說明下，這道菜在用料方面必須下狠手，不然做不出那種味道來。

個(gè)人觀點(diǎn)，希望能幫到你。

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【廚子說菜】是頭條號原創(chuàng)作者，進(jìn)入餐飲行業(yè)20多年。在頭條中已分享多款美食的制作視頻，歡迎關(guān)注廚子了解更多資訊。

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