廚師兔肉的家常做法視頻 紅燜羊肉的家常做法

大家好，廚師兔肉的家常做法視頻相信很多的網(wǎng)友都不是很明白，包括紅燜羊肉的家常做法也是一樣，不過沒有關(guān)系，接下來就來為大家分享關(guān)于廚師兔肉的家常做法視頻和紅燜羊肉的家常做法的一些知識(shí)點(diǎn)，大家可以關(guān)注收藏，免得下次來找不到哦，下面我們開始吧！

王剛視頻麻辣兔的做法

用料：兔肉200克

步驟：1.準(zhǔn)備食材：兔肉200克、小米椒4個(gè)、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、花椒5克、姜1塊、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、鹽1茶匙、醬油1茶匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、麻油1茶匙、油適量。2.紅椒切圈。3.青椒切圈。4.小米椒切圈。5.姜切片。6.起鍋倒油，油熱下入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、小米椒煸香，再放入兔肉煸炒3分鐘。7.再調(diào)入料酒、鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加入沒過全部兔肉的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘左右。8.再加入青椒和紅椒煮1分鐘。9.轉(zhuǎn)大火收汁，淋少許麻油后起鍋即可。

怎樣烹制兔肉好吃

怎樣做兔肉好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“兔肉”我覺得最好吃的做法還得是最家常的紅燒，紅燒兔肉不但做法簡單易學(xué)，而且口感足夠入味鮮香，比較適合家常烹飪制作，下面麟大官人給大家分享一道紅燒兔肉的特別做法，味道鮮香入味，營養(yǎng)下飯。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅燒兔肉”——這是一道中國著名的經(jīng)典地方美食，屬于川菜、客家菜，一般主要是以野兔肉為主料，搭配上松蘑、竹筍、淀粉等配料調(diào)料一同烹飪制作而成，因?yàn)槠渚哂猩珴舍u紅、香味濃郁、口感軟嫩、味道香濃、肥而不膩且營養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前紅燒兔肉也是一道大眾家常菜，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【紅燒兔肉的美味正確做法】——特點(diǎn)：香味誘人、軟嫩香濃、入味下飯、做法簡單、一看就會(huì)。

【主料】：兔子1只（能有野兔更好）

【配料】：生姜1塊、香蔥2根、干紅辣椒1小把、茶樹菇適量

【調(diào)料】：水、白酒、蠔油、生抽、冰糖、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“宰殺兔子”：先把兔子殺好去除毛皮和兔頭、內(nèi)臟，切開兩半放入大盤內(nèi)（如果覺得麻煩也可以交給攤主處理）。

第二步“浸泡兔肉”：改刀剁成合適小塊裝入大盤內(nèi)，加入足量清水沒過浸泡2小時(shí)泡出血水，同時(shí)燒一壺?zé)崴畟溆茫ㄗ⒁猓@里要先用清水充分浸泡一下兔肉）。

第三步“浸泡樹菇”：同時(shí)取適量的茶樹菇裝碗，提前用適量熱水調(diào)清水調(diào)好的40度溫水浸泡泡發(fā)，泡好備用。

第四步“干炒辣椒”：將準(zhǔn)備好的干紅辣椒用清水清洗一下表面洗去灰塵，然后起鍋開最小火，下入洗好的干辣椒進(jìn)行煸炒，炒干水分并炒出干辣椒的香辣味。

第五步“改刀配料”：關(guān)火盛出切成小段，生姜去皮切絲，香蔥去根切蔥花，備用。

第六步“兔肉焯水”：起鍋加入足量清水，冷水下入所有兔肉開大火進(jìn)行焯水，水開后將浮沫全部撇除干凈，然后關(guān)火撈出瀝干水分備用。

第七步“炒制糖色”：再次起鍋，下入少許的食用油和適量冰糖，開小火進(jìn)行煸炒糖色。

第八步“大火上色”：炒至糖色內(nèi)均勻冒出黃色氣泡時(shí)即代表糖色炒好，下入所有兔肉轉(zhuǎn)大火快速翻炒上色。

第九步“翻炒調(diào)味”：鍋離火，沿鍋邊下入生抽一湯匙增鮮增香、白酒10毫升去腥增香、蠔油一湯匙增鮮增味，回火快速翻炒1分鐘至均勻入味。

第十步“下入配料”：下入切好的干紅辣椒段和生姜絲、蒜片、少許食鹽快速翻炒炒勻炒香。

第十一步“炒入樹菇”：炒出蒜香后下入泡好的茶樹菇一同快速炒勻。

第十二步“燜煮收汁”：最后倒入適量的熱水，關(guān)上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘燜出香味，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁收濃，關(guān)火出鍋下入切好的蔥花點(diǎn)綴即可食用。

出品圖：這樣一道香味濃郁、嫩滑多汁、入味下飯的紅燒兔肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么兔肉要先用清水浸泡2小時(shí)？——（兔肉“鮮嫩可口”的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步其實(shí)非常的重要，是烹飪兔肉比較關(guān)鍵的一步，因?yàn)橥萌獗旧硎且环N和其他肉都不太一樣的肉，剛殺好的兔肉聞著是沒多大味的，但是一旦烹飪出來，吃著還是有些膻味不太好吃的，并且兔肉本身主要是吃出鮮嫩口感，所以這意味著兔肉“去血水”這一步是烹飪兔肉前非常重要的首要步驟，而將兔肉先用清水浸泡2小時(shí)就是為了提前完整泡出兔肉的血水（因?yàn)樗拿芏刃∮谕萌猓酝萌鈨?nèi)的血水會(huì)慢慢滲出到外面的水內(nèi)，屬于物理密度平衡原理）。

2、為什么干辣椒要洗一遍并炒干炒出香辣味？——（兔肉“”的關(guān)鍵一步）

答：..........這里算是一步優(yōu)化操作，因?yàn)榇蟛糠秩嗽诩痈衫苯窌r(shí)都不會(huì)去洗，其實(shí)干辣椒本身是通過曬干去除水分制作而成的，里面很容易在曬制過程中混入大量灰塵，所以建議大家用干辣椒一定還是先稍微清洗一下較好，其次，將洗好的干辣椒小火下鍋煸炒，一是可以炒干洗辣椒時(shí)帶入的多余水分，二是可以讓本身不耐高溫的干辣椒順勢(shì)炒出更多的香辣味，讓后續(xù)炒菜時(shí)干辣椒的香辣味體現(xiàn)的更加充分（本身干辣椒很干，下鍋干炒很容易炒糊，而不干炒則難以炒出足夠的香辣味）。

3、為什么兔肉烹飪前還要冷水下鍋焯水一次？——（兔肉“一舉三得”的關(guān)鍵一步）

答：..........這里這一步同樣非常重要，首先，因?yàn)楸旧硗萌夤馐怯盟菔菬o法完全泡出膻味的，而在這里簡單的多加一步冷水下鍋焯水，因?yàn)槭抢渌洛仯酝萌饪砂殡S升溫更加完整的滲出更多血水，其次，因?yàn)殪趟撬_后打去浮沫就馬上撈出的兔肉，所以兔肉依舊可以保留較多的鮮嫩，并且，因?yàn)殪趟蟮耐萌庖呀?jīng)定型成塊且到達(dá)受熱高潮狀態(tài)，后續(xù)下鍋翻炒可以更快炒出香味和吃入調(diào)味，算是一舉三得的小技巧。

4、為什么炒好兔肉后還要加入適量熱水燜煮10分鐘？——（兔肉“香濃味足”的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步是非常關(guān)鍵的收尾步驟，炒好后的兔肉加入適量開水燜煮有3個(gè)好處，一是加入適量開水燜煮可以煮出兔肉和配料的足夠香味，二是燜煮兔肉的同時(shí)水分可以中和兔肉和配料的咸味和香味，讓兔肉與配菜吃著更加香濃適口，三是熱水燜煮的兔肉同時(shí)又可以吃入一些水分，后續(xù)吃起來可以更加多汁下飯，同樣是一舉三得的小技巧。

——》紅燒兔肉之“技術(shù)小提示”：

（1）炒兔肉時(shí)，一定要先炒出糖色再炒兔肉，這樣炒好的兔肉才能足夠醬紅誘人，且口感回甜。

（2）炒兔肉時(shí)一定要加生姜和辣椒，這樣兔肉吃著才足夠香辣爽口。

（3）炒兔肉上糖色時(shí)一定要大火快炒，這樣上糖色才能更加均勻充足。

（4）兔肉調(diào)味時(shí)要將鍋離火或轉(zhuǎn)小火，避免調(diào)味過久導(dǎo)致兔肉底部燒糊燒焦。

（5）蒜片、干辣椒、生姜絲都要等兔肉炒好調(diào)味后才加入，這樣配料的香味才能得意保留。

（6）炒兔肉時(shí)加入適量的茶樹菇吃著口感會(huì)更鮮香，不喜歡的同學(xué)也可以不放。

結(jié)語

其實(shí)兔肉好吃的做法很多，但是最實(shí)用最家常的做法還得是紅燒兔肉，希望大家看完本文都可以做出自己喜歡吃的“紅燒兔肉”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

飄香兔視頻做法

1、兔肉洗凈切塊，用嫩肉粉腌制一小時(shí)后，用清水沖洗干凈。

2、將肉塊放入大碗中，加各種醬料及精鹽、白糖腌制入味，加濕淀粉上漿。

3、鍋內(nèi)加花生油燒九成熱，放兔肉，改用慢火炸熟。另起鍋，加辣椒油、黃油、蔥絲、蒜片炒香，加干辣椒炒至變紅，烹入料酒，加炸好的兔子塊，翻勺裝盤，撒上芝麻即成。特點(diǎn)：此菜香辣可口，風(fēng)味獨(dú)特。溫馨小提示：1、炸兔肉先用高溫，后用低溫炸透，再用高溫促成金黃色。2、此菜若選用兔腿肉，味道將更加獨(dú)特，香辣可口。3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油700克。

視頻教兔子肉怎么燉

兔子肉怎么燉：

1、做法一溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。

2、做法二將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時(shí)；枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時(shí)，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。

3、做法三兔肉改刀整理成厚薄均勻的大片，撒上干蔥末、百里香，加鹽、胡椒、雪梨酒腌漬。核桃仁用黃油略炒，加雪梨酒煨燒片刻；菠菜取綠葉在開水中燙一下，浸入涼水。煙肉排疊成與兔肉片大小相同，兔肉攤放在煙肉上，鋪上菠菜葉，放入核桃仁，將煙肉慢慢卷起，包緊，用牙簽封口。肉卷入煎盤中煎至呈金黃色后，放入烤箱烤熟。用黃油將干蔥末煸香，倒入雪梨酒，加入黃汁，濃縮后加鹽等調(diào)味；各式蔬菜切絲，焯水后用黃油炒熟，并加鹽等調(diào)味。裝盆時(shí)，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。

兔肉怎么做才好吃

兔肉腥味重，大廚教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鮮食材揭秘

“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，這是古人對(duì)禽畜等肉類食材的精確概括。兔肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，脂肪、膽固醇的含量卻非常低，為兔肉贏得了“葷中之素”、“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等美譽(yù)。兔肉更含有豐富的大腦發(fā)育必不可少的“卵磷脂”，兒童要常吃兔肉。此外，兔肉還含有豐富的維生素及多種電解質(zhì)離子，是一種不可多得的營養(yǎng)、美味、保健的肉類食材。

但是，兔肉有一個(gè)唯一的缺點(diǎn)，就是有濃重的土腥味。如果處理不好，做出的兔肉腥味重，而影響兔肉的口感。兔肉腥味重，大廚教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鮮食材揭秘。一、浸：新鮮的兔肉斬成4厘米大小的中塊，倒入足量清水，浸泡2小時(shí)以上。徹底浸除兔肉里面的血水，中間換水1-2次。二、漬：浸泡好的兔肉攥干水分，下入蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉，腌漬1小時(shí)，去腥入味提鮮。

三、焯：腌漬去腥后的兔肉再次控干水分，一定要涼水下鍋，中間不斷打去生成的浮沫，水沸后焯水5分鐘。通過這三步去腥法，處理后的兔肉鮮香肉嫩，絕對(duì)不會(huì)有土腥味。兔肉味道比較柔和，沒有太大的特點(diǎn)，可和百味，故兔肉又叫“百味肉”，最常見的就是兔肉燉雞。今天，咱們兔肉內(nèi)加入的兩種神秘食材，就是香菇與榛蘑。兔肉浸染了香菇、榛蘑的天然馥郁濃香，瞬間便煥發(fā)了生機(jī)。

雙菇燉兔肉

主料：兔肉2000克、干香菇20克、干榛蘑20克

腌漬用料：蔥15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉0.3克、鹽2克

配料：蔥15克、姜10克、蒜15克、香菜或小香蔥10克、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3片

調(diào)料：植物油30克、醬油30克、料酒15克、清湯或清水適量、鹽5克、白糖5克、胡椒粉0.3克、老抽醬油5克、味精或雞粉1克（可選）、花椒油或香油3克

說明：所有標(biāo)注“（可選）”用料，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人愛好自由選擇。

制作過程

1、把兔肉處理干凈，斬成4厘米大小的塊，再次沖洗干凈。盛入較大的盆內(nèi)，倒入足量清水，浸泡2小時(shí)以上，中間換水1-2次，徹底浸除兔肉里面的血水。

2、干香菇20克、干榛蘑20克，沖洗干凈后，倒入約150克熱水，浸泡1小時(shí)，香菇、榛蘑浸泡至飽滿滋潤、自然灑脫。香菇、榛蘑有濃郁的天然香味，用量一定不能太多，“增香而不掩味、喧賓但不奪主”。浸泡香菇、榛蘑的湯水一定不能扔掉，沉淀后留用上層清澈部分，香氣醇厚。

3、把浸泡好的兔肉攥干水分，加入蔥段15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉0.3克、鹽2克，翻拌均勻，腌漬1小時(shí)以上，去腥、入味、提鮮。

4、切蔥段15克、姜片10克、蒜末15克、香菜小段或小香蔥碎10克。準(zhǔn)備八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3片，沖洗一下，去除表面浮塵。

5、鍋內(nèi)倒入足量清水，涼水下入腌漬的兔肉，連同腌漬兔肉的蔥姜等，一同下入。大火燒沸，期間不斷打去生成的浮沫，水沸后再焯水5分鐘，徹底去腥。撈出控水，挑去蔥姜。

6、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫三四成熱時(shí)，下入八角、桂皮，小火炒出濃郁香味。下入姜片、蔥段、蒜末、香葉，再次炒香。調(diào)入醬油30克，炒香后，下入焯水的兔肉，翻炒至兔肉表面色澤紅潤。烹料酒15克，濃香四溢。喜歡吃辣的朋友，可以下入適量干紅辣椒小段，與八角、桂皮同炒出香。

7、下入浸泡好的香菇、榛蘑，連同浸泡香菇、榛蘑的湯水，一同下入。倒入適量清湯或清水，以沒過肉塊約5厘米為宜，大火燒沸。保持大火足沸狀態(tài)，燉煮約15分鐘。調(diào)入鹽5克、白糖5克、胡椒粉0.3克、老抽醬油5克，調(diào)成中小火，繼續(xù)燉煮約35-45分鐘，燉至兔肉軟爛酥香。這時(shí)，湯汁也收濃，呈現(xiàn)出半湯半肉。“湯多一口，味減三分”，湯量一定要把握好。調(diào)入味精或雞粉1克（可選），淋花椒油或香油3克，停火。

8、把做好的雙菇燉兔肉盛入湯盂，表面點(diǎn)綴香菜小段或小香蔥碎，便可以趁熱上桌享用。

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