溫州熏雞胸的家常做法，煙熏雞胸肉怎么做

今天給各位分享溫州熏雞胸的家常做法的知識，其中也會對煙熏雞胸肉怎么做進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！

燒雞的正確的鹵制方法和配方

你好，我是美食小東坊！很高興回答你的問題！

燒雞的正確鹵制方法個配方？

做燒雞首先非選用體型比較小的雞，比如說柴雞！把雞洗干凈放鍋里焯一下水，然后再放入鍋里鹵制，鹵雞放入，蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，把雞煮熟！

然后在鍋底中放入果樹的鋸末沫，在鋸末的上面放上紅糖，然后在鍋里放上一個篦子，把鹵好的雞放在上邊！蓋上蓋子！用小火燒，直至冒紅煙！燒5分鐘即可出鍋！

這樣做出來的燒雞，不僅顏色鮮艷紅亮，而且還有果樹的清香味！

清粥小菜的做法

食材：大米，姜，瘦肉，皮蛋

制作方法：

1、白米粥煮好，放入姜絲。

2、姜絲、瘦肉絲放入鍋中。

3、倒入皮蛋一個，攪拌均勻。

4、大火煮沸，出鍋，完成啦。

燒雞配方有哪些推薦

中國四大名雞配方:

1:河南道口燒雞

桂皮16克，良姜18克，白芷18克，草果5克，陳皮5克，草寇4克，八角6克，肉蔻4克，山奈3克，白扣3克，畢波3克，丁香1克，砂仁2克，小茴香6克

此配方為新起15斤鹵水的用量，如果是老鹵水，香料減半使用；如果是開店使用，則根據鹵水用量增加香料使用比例即可。

2:山東德州扒雞

桂皮12克，白芷10克，八角10克，山奈6克，白扣5克，草寇4克，陳皮6克，肉蔻6克，草果4克，花椒4克，丁香2克，砂仁2克，生姜20克，小茴香6克

此配方為新起10斤鹵水的用量，如果是老鹵水，香料減半使用；如果是開店使用，則根據鹵水用量增加香料使用比例即可。

3:遼寧溝幫子熏雞

白芷15克，陳皮15克，草果13克，干姜13克，桂皮8克，八角8克，花椒10克，辛夷6克，良姜5克，砂仁3克，丁香2克，白扣5克，山奈3克，辣椒4克，生姜20克，白胡椒4克，小茴香5克

此配方為新起20斤鹵水的用量，如果是老鹵水，香料減半使用，如果是開店使用，則根據鹵水用量增加香料使用比例即可。

4:安徽符離集燒雞

八角15克，桂皮15克，白芷10克，山奈5克，良姜6克，肉蔻4克，砂仁3克，花椒3克，陳皮2克，草果2克，丁香1克，香葉1克，小茴香4克

此配方為新起10斤鹵水的用量，如果是老鹵水，香料減半使用，如果是開店使用，則根據鹵水用量增加香料使用比例即可。

有了配方，還不一定能夠做出好吃的燒雞，如果方法不對，那做出來的鹵雞吃起來會沒香味，雞肉發柴。接下來我就再來分享一下我們實體店制作鹵雞的方法和細節，照著做，我保證你做出來的鹵雞飄香四溢，

首先，雞肉吃起來發柴有三個原因:

第一，食材質量不好。大多數人做鹵雞使用的都是速成的肉雞，這種雞生長周期短，水分重，肉質嫰且較厚實。在高溫鹵制時，肉質會迅速脫水，導致雞胸肉發干發柴。所以，制作鹵雞時食材的選擇很重要，一般制作鹵雞需要選擇生長周期在一年以上的雞比較好。

第二，鹵制的時候火候太大。制作鹵雞時，一般使用文火鹵制，所謂文火是指鹵水表面冒魚眼泡即可。文火可以減少雞肉水分的流失，從而讓雞肉吃起來更加滋潤，避免最后鹵好的雞肉發柴。即使是老雞，火候大了也會導致脫水太多而讓雞肉發柴。

第三，提前腌制時間過長會導致雞肉發柴。一般情況下制作鹵雞不采用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味為主。如果實在要腌制，時間最好不要超過兩個小時為宜。如果腌制時間過長，會導致瘦肉發緊，特別是雞胸肉吃起來會非常柴。

再來說雞肉不入味的問題，這里分兩種情況:第一，速成肉雞。這種雞肉一般飼養40-50天即出欄。肉質太嫩，經不住長時間鹵制，正常情況下鹵制時間不超過30分鐘。如此短的鹵制時間，肯定沒法入味。而如果采取腌制的方法讓其入味，雞肉又會變得很柴。所以，前面我才說不建議選擇肉雞來制作鹵雞。第二，一年以上老雞。這種雞不用采取腌制的方法使其入味，直接鹵制和浸泡即可讓雞肉入味。由于飼養時間較長，雞的肉質緊密，水分較少，經得起長時間的鹵制。所以，這種雞肉的肉質特性給我們留下了足夠的入味時間，根本不用擔心不入味的問題。一般來說，雞肉鹵制1小時，燜制2小時入味效果是最好的。當然，這個鹵制時間是不固定的，因為雞的生長期有長短，比如生長期為一年和一年半的雞肉，鹵制時間就會有差別，在這一點上，大家要靈活掌握。

最后來說雞肉的香味問題。今天我們拋開香料的原因不說，單說雞肉本身。那些所謂的“要想鹵雞香，全靠八料加老湯”都是扯淡的說法。判定雞肉香不香，最重要的標準要看鹵好的雞肉能否最大限度的突出雞肉本身的原味。如果一個鹵雞吃不出雞肉本身的肉香味和鮮味，那么這個鹵雞永遠談不上好吃。而雞肉本身的香味又取決于食材的質量。所以，又回到了之前的話題，食材的質量最重要。

其次，雞肉如果經過腌制，會流失部分鮮味，影響最后成品的香味；最后，由于雞肉本身異味較小，所以不宜進行焯水處理。如果提前將雞肉做焯水處理，同樣會流失雞肉的鮮味。而為了處理雞肉的部分異味，我們可以提前將鮮雞肉用清水浸泡1小時，去除雞肉多余的血水，以達到去除異味的目的。至于香料的使用，只是輔助增香和去除殘留的部分異味，對鹵雞的香味并不能起決定性的作用。而對于速成養殖的肉雞就更不用說了，總共生長周期就40-50天，如此短的時間，我們別指望它能有多好的肉香味和鮮味。

我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關于鹵菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關注并翻閱做參考。

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你的下飯神器是哪道菜

哈哈，這個問題非常好。對我來說，下飯神器是什么呢，我是東北人，那肯定是東北酸菜，每到冬天來臨，家家都腌制大白菜，一個月后就可以吃上地道的酸菜五花肉燉粉條了，每當吃這道菜時候，特別有食欲，之前每頓一碗米飯，而這時候就需要再加一碗，還要吃上一大碗酸菜，哈哈，反正是特別下飯。我愛人是江蘇人，以前沒有吃過，對這道東北大菜也沒什么興趣，只從跟我吃過之后，逐漸的就來了興趣，甚至有些著了魔，幾天不吃就想得慌，時不時要我“中午做酸菜吃吧”。夏天我家的冰箱里還要凍上幾顆呢。總而言之一個字，香。

在家里怎么養小雞

雛雞未到到前準備工作，雞舍用高錳酸鉀進行殺.菌消毒.提高雞舍溫度為35度，濕度為60度左右，雞雛到雞舍及時上架按每平米25只左右，.進行開胃飲水加些葡萄糖液.過四小時后喂雞雛料，同時室內增加24小時光照，最小要用100瓦燈泡照明，第一天溫度保35至37度.第二天降為33至35度.天每下降1至2度.直至降至24至25度為止，雞雛到第7天可做第一次防疫.疫苗，用(新城疫苗).進行.滴鼻.或.滴眼，.雞雛14天可做第二次疫苗防疫..........

文章到此結束，如果本次分享的溫州熏雞胸的家常做法和煙熏雞胸肉怎么做的問題解決了您的問題，那么我們由衷的感到高興！