三煲的家常做法？三根湯的做法

很多朋友對于三煲的家常做法和三根湯的做法不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

有哪個大廚懂得清甜高湯的做法，請賜教

現在已經3月份了，到了萬物復蘇的季節！天氣也慢慢暖和起來，這個天氣我推薦給您一款玉米煲湯，清甜可口不油膩，希望您能喜歡哦??。

食材清單：

豬脊骨（龍骨）玉米2條蘿卜半根姜45片大棗2顆鹽適量

做法步驟：

鍋中倒水燒開，將洗好的龍骨倒入，燒開1分鐘，至浮沫出現，撈出備用。胡蘿卜切成滾刀塊，玉米碎成小段。鍋中加涼水，倒入焯好的龍骨，同時放入玉米、胡蘿卜、姜、大棗大火燒開。最后倒入預熱好的燉鍋大火燉1.5小時，然后出鍋放鹽，即可食用。

這到龍骨玉米高湯，清甜可口希望您能喜歡哦。

熬完雞湯后的雞怎么吃

感謝邀請

熬雞湯一般用兩年以上的小雞兒為好，雞湯一般熬制1.5小時，從時間上來說，兩年以上的小雞，在熬完雞湯后肉是可以直接食用的，如果嫌雞肉寡淡，可以借鑒口水雞的做法來食用。如果熬完雞湯，雞肉過分酥爛，所有營養都留在湯中，雞肉將柴而無味，所以，熬雞湯的時間要掌控好。做到湯好喝，肉也好吃。

涼拌雞絲

將熬完雞湯的雞脯肉和雞腿肉順絲用手撕成4-5厘米的絲，在放入蔥絲，姜絲少許，香菜梗15克，紅油，麻油鹽，糖，熟芝麻拌勻即可食用

特點：肉質細嫩，口味香辣略帶麻味

建議雞肉不要過分熟。會影響口感。蔥絲和香菜可以適量的多一點來增加菜品在咀嚼是口感和層次感。

口水雞

將煮好的，放入冰水中，阿良剁成一厘米寬的條入碗中

將炸好的紅油兩勺，麻油兩勺，花椒面一克，醋兩勺，糖一勺，蒜末五克，香油兩克，兩克，生抽五克，熟芝麻兩克，香菜末兩克，小蔥碎十克，放在一起拌勻，澆在雞上即可

特點，色澤紅潤，香辣微麻，復合口味層次感強

總結

以上是以熬制雞湯后的雞肉為原料所做的菜品，希望對您能有所幫助，歡迎大家留言說出您的建議

我是3樂呵呵美食.分享是一種快樂，歡迎留言關注

羊肉燉豬肚正宗做法

原料：新鮮豬肚1個約750克，去皮去骨的羊腿肉150克，花旗參1克，蓮子3克，水發紅菇（也可用香菇代替）5個，紅棗5粒。

調料：鹽5克，味精3克，香油20克，高粱酒50克，姜汁酒50克，白胡椒粒（碾碎）3克，大骨湯1千克，姜片5克。

制作：

1、豬肚加鹽10克、白醋20克、地瓜粉30克（可去掉豬肚黏液）反復揉搓數分鐘用水清洗干凈，入冷水鍋中加姜汁酒慢火焯10分鐘，至斷生，撈出再清洗一遍備用。

2、羊肉切成厚片；蓮子漲發至五成熟備用（漲發方法：可以開水小火煮5分鐘，也可以加水上籠大火蒸5-6分鐘，用開水泡15分鐘也可。注意不要漲發太熟，因為后面還要燉）。

3、鍋下香油，燒至五成熱，下姜片煸香，加入羊肉煸炒2分鐘，烹高粱酒，加二湯（沒過羊肉），小火燉20分鐘至七成熟，加入蓮子、紅棗、紅菇、白胡椒碎、鹽、味精調味備用。

4、把羊肉、花旗參、蓮子、紅菇、紅棗塞入豬肚內，用竹簽封口，入高壓鍋加大骨湯，中火壓25分鐘，取出盛入砂鍋中即可上桌。

5、上桌前由服務員用剪刀把豬肚剪開，跟豬肚內的原料一同食用。

農家鐵鍋燉怎么做

??鐵鍋燉：

【土豆排骨苞米一鍋出】

主料：排骨、土豆、苞米配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、大料、桂皮、食鹽、白糖、生抽、陳醋、味精烹飪前準備：

排骨洗干凈剁成塊。玉米切段，切蔥段、姜片、蒜片。

土豆切塊（土豆塊泡入涼水中，以免發黑）

干辣椒可以整根也可以切段（干辣椒洗凈，稍泡一下，下味更加充分）

焯水

涼水下入排骨，加入蔥段姜片，倒料酒，加熱焯一下，血沫焯出后撈出，控水后備用。

爆鍋

鍋中多放點油，蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒，爆香。

炒排骨

排骨倒入鍋中不停翻炒，多炒一會。這個過程是給肉掛油增香的過程，一定不要省略。掛油的目的是為了鎖住肉自身的水分，而反復在爆香的鍋里翻炒，不僅可以激發出排骨的香味，而且可以更好的與蔥姜蒜的爆香味融合。炒得油汪汪，肉香四溢時，可以加生抽繼續炒兩分鐘，生抽炒過的排骨香味更濃，顏色也更誘人。

燉

炒好的排骨加開水，放入玉米、加鹽、白糖、醋、料酒、大料、桂皮，燉20分鐘，加入土豆，再燉15分鐘。出鍋！

本菜亮點：排骨香氣四溢，土豆綿軟香糯，玉米浸入湯汁后肉香微甜，整個菜樸實大氣，味道絕佳。

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撈化的做法是什么

桃妹來解答。

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第一次去福州的時候，和朋友一起去吃這個“撈化”。這什么稀奇古怪的名字？等吃上才知道，原來就是湯米粉。那么問題就來了：這個撈化和湯米粉有什么聯系？撈嘛，還有的說：從湯里把細米粉燙了以后撈出來，類似于四川的“冒”。但是這個化呢？

朋友就解釋說，不是這樣的。這里的米粉用的都是興化粉。所以以前的老福州人就說，走，去吃撈興化粉。再后來覺得麻煩，就說去吃撈興化，再后來還是覺得麻煩，干脆簡稱叫撈化好了……

吶，這就是撈化。說不定過幾年，大胡州人有要簡稱為：撈。一見面，喂，去吃撈嗎？你才吃撈，你全家都吃撈！

好了不開玩笑了，就簡單的說下家常怎么做撈化吧。

第一步：準備高湯。

胡州的老化主要是兩種湯底，一種是清湯的，一種就是醬湯的。所不同的是前一種就是普通的豬骨，牛骨，雞骨，有時候還會加上剔骨肉一起熬制的。后一種除了這些配料，還會放入豬血和豆醬一起熬，熬出來顏色很深，有點日料味增湯的那個感覺，當然口味也重的多。

我們這里就做清淡一點的清湯鍋底就行了。把豬骨，牛骨都敲開，和雞架一起放入清水里浸泡兩個小時去掉血水和雜質以后放入清水鍋內加姜片，料酒焯水后洗凈。

大湯桶內重新加入各種骨頭，然后加入姜片，料酒，一點點沙姜，白芷，白蔻，白胡椒粒，砂仁。大火燒開后撇去浮沫，轉小火燉最少5個小時就可以了。時間一定要燉的久，這樣湯頭出來才綿，鮮。

第二步：準備配料。

撈化的另一個特點就是配菜眾多，只有你想不到沒有你吃不到的。所以有的外地客人他不知道，什么都想加點，結果一碗粉百八十塊都是有的，結賬的時候嚇一大跳。

我們自己家常吃，桃妹就準備了豬肝，瘦肉，粉腸，豬肚，豬血這幾種。首先都要把它們處理成半成品。

豬肚，粉腸這種一定要實現清洗干凈，粉腸要切開把里面那層刮干凈，然后下鍋焯水后撈出清洗后下鍋煮個大半成熟就可以用了。

當然其實如果你對自己的處理有信心，完全可以和豬骨牛骨那些一起熬湯，這樣湯頭更加鮮美了。

豬血洗凈切成塊，下鍋小火煮開后燒個3分鐘后撈出。豬肝切成片，用生粉加料酒反復的揉洗浸泡去掉血污。瘦肉切片加少許鹽，胡椒粉，料酒腌住。

米粉一定要要選擇興化的細米粉，這種米粉下鍋就軟，一燙就能吃。如果沒有的話，可以選擇別的細粉，但是就需要事先泡軟了。

第三步：做一碗撈化。

準備一個碗，碗里放少許鹽，胡椒粉，味精，蔥花香菜，還可以放點小米辣椒碎。

高湯燒開，把米粉撈一下變軟就可以倒入碗中。然后吧豬肚，粉腸，豬血，瘦肉，豬肝放入湯中燙熟后倒入碗中。

配一碟魚露一起上桌就可以了。

三煲的家常做法和三根湯的做法的問題分享結束啦，以上的文章解決了您的問題嗎？歡迎您下次再來哦！