家常五香魚的做法大全，五紋魚

其實家常五香魚的做法大全的問題并不復雜，但是又很多的朋友都不太了解五紋魚，因此呢，今天小編就來為大家分享家常五香魚的做法大全的一些知識，希望可以幫助到大家，下面我們一起來看看這個問題的分析吧！

正宗五香酥骨魚的做法

蔥1段，姜3片，蒜6瓣，花椒適量，八角1個，海天耗油1茶匙，海天醬油1茶匙，海天老抽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，植物油2勺，香油1茶匙，干紅辣椒3個，水適量，鹽2克。

1.準備材料。蔥花、干紅辣椒切段、姜切絲，花椒、八角準備放入鍋里

五香魚教程

主料：草魚500克

調料：醬油20克，白砂糖20克，味精5克，桂皮20克，八角10克，鹽5克

1.先把鯇魚(草魚)洗凈，切成0.99厘米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約腌四五分鐘。

2.將茴香，桂皮，姜片，鹽，醬油，糖，味粉和清水(約8湯匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成鹵汁備用。

3.用鍋傾入素油，燒至一成熱，把腌制魚塊放入油鍋內約炸六七分鐘，用鍋網罩撈起，浸入制就鹵汁內約浸1小時，撈起再切成小塊狀，上撒五香粉便成。

五香魚的做法和配方如下

材料

小魚干480克，花生油或玉米油適量（煎炸用），姜汁酒3湯匙，炒香芝麻1茶匙，麻油1茶匙，紅辣椒絲1茶匙，糖3/4茶匙，五香粉1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙

做法

1.選取大小相若的魚干，去掉無用部分后洗凈。

2.用清水兩杯、姜汁酒兩湯匙浸泡約20分鐘，去除腥味。浸軟后盛起瀝干，候用。

3.鍋下油，燒熱，用慢火將魚干炸至香脆，盛起候用。

4.將糖、五香粉、胡椒粉、一湯匙姜汁酒及60毫升清水混和，放進煮鍋燒煮。

5.五香粉等調料煮沸，放入炸香的魚干，用旺火加熱。不時攪拌，煮至汁液濃稠，撒上芝麻、紅辣椒絲即成

五香酥魚青魚家常做法

【五香酥鯽魚】

材料：小鯽魚2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、干辣椒5個、孜然1茶匙、香葉3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、米醋2湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

把小鯽魚刮去魚鱗，去除內臟和魚鰓，把魚腹內的黑膜去除干凈，鯽魚腹內的一層黑膜比較腥。再把魚洗凈，瀝凈水分。

準備好所需調料，將蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。

下面開始做鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、香葉、花椒、大料、孜然，炒出香味。

加入水，燒開，水量要稍多一些，煮20分鐘，將調料的味道都充分煮出來，淋入料酒、老抽醬油、生抽醬油，蠔油白糖、鹽、調制鹵汁的顏色和咸淡，鹽的放入根據個人口味自行調整。關火，用密網將調料渣撈出不要，將湯汁放在大一些的容器內，晾涼，這樣鹵汁就做好了。

鍋加油燒至7成熱，（略冒青煙）下入一條鯽魚試試油溫，鯽魚下入油鍋后，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘后撈出。下入鯽魚后先不要翻動，炸制定型后再將魚翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。

將炸好的鯽魚晾涼，鍋內油燒熱，下入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好后的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。

將炸好的鯽魚趁熱，放入晾涼的鹵汁里浸泡入味，魚要全部浸入到鹵汁里，放置2-3小時后即可食用了。

小貼士：炸魚的油溫要高一些（略冒青煙），才可以將魚肉逐一下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘后撈出。高溫可以迅速鎖住魚肉的表面，同時還能保持里面軟嫩的口感。魚炸得很干，肉質會變緊，這樣再去鹵泡的話，肉就不會松開。將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好后的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。

五香魚的正宗做法

1.

200克草魚洗凈去頭尾切成塊

2.

放入調料：1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，5克五香粉，拌勻腌制3至4小時（期間翻拌3次）

3.

腌制好的200克魚控干水或用廚房紙巾擦干。

4.

鍋里倒30ml油，中火將魚煎到兩面變色。

5.

鍋里放10ml油，放入10克姜沫翻炒出香味，放腌魚剩下的30ml湯汁，加10ml水，5克糖，放入200克魚，大火收汁

6.

五香魚就做好了

OK，本文到此結束，希望對大家有所幫助。