家常烤箱燒雞整只做法大全？烤箱做燒雞的制作方法

大家好，家常烤箱燒雞整只做法大全相信很多的網友都不是很明白，包括烤箱做燒雞的制作方法也是一樣，不過沒有關系，接下來就來為大家分享關于家常烤箱燒雞整只做法大全和烤箱做燒雞的制作方法的一些知識點，大家可以關注收藏，免得下次來找不到哦，下面我們開始吧！

燒雞家常做法王剛

主料：雞850克、香茅100克

輔料：鹽6克、黑胡椒8克、檸檬1個、姜片3片、洋蔥1個、土豆1個、胡蘿卜1個、生抽20毫升、蜂蜜20毫升

步驟：

1、準備工作：雞洗凈，去頭、頸等部位

2、把鹽和黑胡椒粒混合，均勻抹在雞的身體上，腌制2小時以外

3、洋蔥切片，土豆和胡蘿卜削皮切滾刀塊，切好后放在烤盤上

4、把生抽和蜂蜜調勻成醬汁，均勻地掃在雞的身體上，晾晾后再把醬汁掃在雞的表面上

5、把香茅草拍裂，姜片和檸檬片一起塞在雞的肚子里

6、200°C預熱好的烤箱中層，烘烤50分鐘

7、在烘烤的過程中可以取出掃一層醬汁，整個制作過程烘烤50分鐘即可

7、成品

燒雞怎么做

材料

土雞1只、植物油、蔥段3根、八角3個、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、姜汁、老抽

做法

1、雞肉剁成塊，反復用清水沖洗干凈。

2、鍋中燒開水，放些料酒和姜汁，倒入雞肉汆燙出血水后再用清水沖洗干凈。

3、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。

4、熬好糖色后倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。

5、鍋中填入適量清水，沒過雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。

6、將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開后轉小火，40分鐘后加入鹽和雞粉。

7、看湯汁變的很少且濃稠后，要不停用鏟子翻動，以免糊底，待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁后熄火即可。

燒雞配方有哪些推薦

中國四大名雞配方:

1:河南道口燒雞

桂皮16克，良姜18克，白芷18克，草果5克，陳皮5克，草寇4克，八角6克，肉蔻4克，山奈3克，白扣3克，畢波3克，丁香1克，砂仁2克，小茴香6克

此配方為新起15斤鹵水的用量，如果是老鹵水，香料減半使用；如果是開店使用，則根據鹵水用量增加香料使用比例即可。

2:山東德州扒雞

桂皮12克，白芷10克，八角10克，山奈6克，白扣5克，草寇4克，陳皮6克，肉蔻6克，草果4克，花椒4克，丁香2克，砂仁2克，生姜20克，小茴香6克

此配方為新起10斤鹵水的用量，如果是老鹵水，香料減半使用；如果是開店使用，則根據鹵水用量增加香料使用比例即可。

3:遼寧溝幫子熏雞

白芷15克，陳皮15克，草果13克，干姜13克，桂皮8克，八角8克，花椒10克，辛夷6克，良姜5克，砂仁3克，丁香2克，白扣5克，山奈3克，辣椒4克，生姜20克，白胡椒4克，小茴香5克

此配方為新起20斤鹵水的用量，如果是老鹵水，香料減半使用，如果是開店使用，則根據鹵水用量增加香料使用比例即可。

4:安徽符離集燒雞

八角15克，桂皮15克，白芷10克，山奈5克，良姜6克，肉蔻4克，砂仁3克，花椒3克，陳皮2克，草果2克，丁香1克，香葉1克，小茴香4克

此配方為新起10斤鹵水的用量，如果是老鹵水，香料減半使用，如果是開店使用，則根據鹵水用量增加香料使用比例即可。

有了配方，還不一定能夠做出好吃的燒雞，如果方法不對，那做出來的鹵雞吃起來會沒香味，雞肉發柴。接下來我就再來分享一下我們實體店制作鹵雞的方法和細節，照著做，我保證你做出來的鹵雞飄香四溢，

首先，雞肉吃起來發柴有三個原因:

第一，食材質量不好。大多數人做鹵雞使用的都是速成的肉雞，這種雞生長周期短，水分重，肉質嫰且較厚實。在高溫鹵制時，肉質會迅速脫水，導致雞胸肉發干發柴。所以，制作鹵雞時食材的選擇很重要，一般制作鹵雞需要選擇生長周期在一年以上的雞比較好。

第二，鹵制的時候火候太大。制作鹵雞時，一般使用文火鹵制，所謂文火是指鹵水表面冒魚眼泡即可。文火可以減少雞肉水分的流失，從而讓雞肉吃起來更加滋潤，避免最后鹵好的雞肉發柴。即使是老雞，火候大了也會導致脫水太多而讓雞肉發柴。

第三，提前腌制時間過長會導致雞肉發柴。一般情況下制作鹵雞不采用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味為主。如果實在要腌制，時間最好不要超過兩個小時為宜。如果腌制時間過長，會導致瘦肉發緊，特別是雞胸肉吃起來會非常柴。

再來說雞肉不入味的問題，這里分兩種情況:第一，速成肉雞。這種雞肉一般飼養40-50天即出欄。肉質太嫩，經不住長時間鹵制，正常情況下鹵制時間不超過30分鐘。如此短的鹵制時間，肯定沒法入味。而如果采取腌制的方法讓其入味，雞肉又會變得很柴。所以，前面我才說不建議選擇肉雞來制作鹵雞。第二，一年以上老雞。這種雞不用采取腌制的方法使其入味，直接鹵制和浸泡即可讓雞肉入味。由于飼養時間較長，雞的肉質緊密，水分較少，經得起長時間的鹵制。所以，這種雞肉的肉質特性給我們留下了足夠的入味時間，根本不用擔心不入味的問題。一般來說，雞肉鹵制1小時，燜制2小時入味效果是最好的。當然，這個鹵制時間是不固定的，因為雞的生長期有長短，比如生長期為一年和一年半的雞肉，鹵制時間就會有差別，在這一點上，大家要靈活掌握。

最后來說雞肉的香味問題。今天我們拋開香料的原因不說，單說雞肉本身。那些所謂的“要想鹵雞香，全靠八料加老湯”都是扯淡的說法。判定雞肉香不香，最重要的標準要看鹵好的雞肉能否最大限度的突出雞肉本身的原味。如果一個鹵雞吃不出雞肉本身的肉香味和鮮味，那么這個鹵雞永遠談不上好吃。而雞肉本身的香味又取決于食材的質量。所以，又回到了之前的話題，食材的質量最重要。

其次，雞肉如果經過腌制，會流失部分鮮味，影響最后成品的香味；最后，由于雞肉本身異味較小，所以不宜進行焯水處理。如果提前將雞肉做焯水處理，同樣會流失雞肉的鮮味。而為了處理雞肉的部分異味，我們可以提前將鮮雞肉用清水浸泡1小時，去除雞肉多余的血水，以達到去除異味的目的。至于香料的使用，只是輔助增香和去除殘留的部分異味，對鹵雞的香味并不能起決定性的作用。而對于速成養殖的肉雞就更不用說了，總共生長周期就40-50天，如此短的時間，我們別指望它能有多好的肉香味和鮮味。

我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關于鹵菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關注并翻閱做參考。

分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

灌燒雞做法

雞去除內臟、雞頭和雞腳，姜切片和蔥一起塞入雞肚中。

步驟2/8

鍋內倒水燒開后，放入整雞焯水，撈出后過涼水讓皮更有韌性。

步驟3/8

雞完全曬干，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀釋后均勻的刷在雞的表面，風干。

步驟4/8

取一塊紗布，在上面放上所有香料，扎緊。

步驟5/8

鍋內倒大半鍋油，燒至7成熱（210℃）。將雞架在鍋上，澆熱油至表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。

步驟6/8

鍋內倒水燒開后，放入香料包、料酒1勺、蠔油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、鹽1勺。

步驟7/8

放入整只雞，注意不要把皮弄破了。大火燒開后轉小火煮1-2小時，最后加鹽調節咸淡。

熟燒雞可以放烤箱烤嗎

熟燒雞涼了加熱可以放烤箱加熱的

文章分享結束，家常烤箱燒雞整只做法大全和烤箱做燒雞的制作方法的答案你都知道了嗎？歡迎再次光臨本站哦！