家常牛肉拉面湯做法視頻 牛肉面的湯怎么做好吃

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牛肉拉面湯料配方家常做法

食材：牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿卜2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克

做法

1.將洋蔥、紅蘿卜均去皮，洗凈后切小塊；西芹洗凈后切小段；一起混合均勻放入烤盤中。

2.將牛骨洗凈，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。

3.將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最后濾出湯汁即可。

蘭州牛肉拉面湯的家庭版做法

1.原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。

3.調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。

4.將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

5.骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關火，取出調料包。

6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。

7.白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。

8.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。

9.煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。

蘭州牛肉拉面湯的配方

準備牛腩肉。牛肉和牛棒骨浸泡兩小時。去除血水。準備八角一個桂皮3克。小茴香5克干辣椒3克良姜2克丁香2個香奈3克白胡椒適量。接下來準備。大蔥40克，生姜30克。料酒15克。放在那個禮包里方便使用。準備好的肉泡兩小時去掉血水。之后把牛腩肉牛棒骨放入鍋中。去除血水。撇出。浮起來的白沫。去除腥味。到時候再叫。加入準備好的料包。開蓋小火煮兩個小時。（

開蓋煮的話可以去除肉??腥味）可以防止肉變的老，嚼不動，兩小時后加鹽調味。（侯佳妍是防止肉變的太老。這樣就會嫩一些）時間到即可出鍋。取出裝盤。切出薄片備用。

準備白蘿卜切片備用。準備之前煮肉用的湯底。加入適量的味精雞精。將白蘿卜牛肉放入湯底煮一下。然后撈出。將煮好的湯料倒入牛肉面中。將蘿卜牛肉香菜放入面中。這樣美味即可出鍋

牛肉拉面的湯正宗做法

牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。

準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。

將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個小球系緊也可以。）

1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。

2.放入所有的調料，開大火至燒開。

3.燒開后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。

5.開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。

7.揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。

8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。

9.待牛肉放涼后，切成小塊待用。

10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。

11.將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。

12.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。

13.將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連。

14.煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）

15.將小蔥和香菜切成末，待用。

16.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點辣椒油即可

牛肉拉面湯料配方

1.

鍋中放入1000毫升的清水，然后再放入500克的牛肉，用中火開煮。

2.

煮開以后直接用勺子把上面的浮沫撈出。

3.

打開煤氣灶小火，然后把鍋放在上面，不放油，放入胡椒粒50克，中火炒至三分鐘。

4.

三分鐘以后直接盛出，如下圖所示。

5.

接著再把胡椒粒50克放入到鍋中。

6.

蓋上蓋子，小火煮三個小時即可。

7.

三個小時以后，即可關火出鍋，牛肉拉面的湯料就做好了。

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