發面的家常做法竅門(南瓜餅用普通面粉做法)

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于發面的家常做法竅門，南瓜餅用普通面粉做法這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

發面的配方和比例竅門

食材：面粉500克、水250ml、酵母6克、白糖12克。

做法：

1.先將白糖、酵母放入到溫水中，融化后，放置5分鐘，激活酵母的活性。

2.將水放入到面粉中，攪拌均勻，揉到面光、手光、盆光，就代表面揉好了，接著將揉好的面團，用保鮮膜包好，放入到盆中，發酵2小時，即可發酵成功。

3.每次做好的面團，留一團下次發酵時使用，可以使饅頭更香更甜，還能提升發酵的成功率。

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這就是今天教給大家面粉和酵母的比例，春夏秋冬都為大家講解了正宗的比例，而且還教給大家一款萬能的發酵比例，上述的配方，無論大家發酵什么，都適用，只要大家掌握了上述比例配方和發酵時的細節，相信大家都能將面發酵成功，而且一次都不會失敗。

怎樣發面

首先我們準備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻。然后準備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。其實快速發面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發面過程。

接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后我們可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置邊上醒5分鐘。5分鐘后我們再揉一揉面，這樣的面勁道順滑

面揉好后，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面。這期間可以準備包子餡啦。10分鐘面發好了。就可以開始蒸包子了。

想10分鐘快速發面還有一個竅門，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發面有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用堿適當的中和一下，酸味就會去掉了。

先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團即可。

讓后放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘后面發好了，我們有拇指和食指捏一點食用堿，放在碗中用極少的水化開，然后倒入發好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了

半發面的正確方法和配方

步驟一：一斤面粉分兩半，一半直接用溫水和成面團，另一半加入3克酵母，用溫水和成面團醒發兩倍大。

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步驟二：面發好兩塊面都要揉一下，放在一起用搟面杖反復搟壓。

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步驟三：搟開以后面片左右對折，繼續搟壓，這樣反復五六次，讓兩種面充分混合在一起。

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步驟四：混合在一起以后搟成圓餅，用刀背在餅的上邊壓上方格，用牙簽均勻的扎上小眼。

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步驟五：電餅鐺燒熱，少抹一點油，放上搟好的餅，餅的上邊抹上一層水，撒上白芝麻。

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步驟六：蓋上蓋子，一面大約烙七八就可以出鍋了。

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烙好切成小塊就可以吃了

發面漿水的做法

主料

芹菜100g

蓮花菜100g

胡蘿卜100g

輔料

玉米面1勺

白面1勺

調料

原漿水（引子）1袋

做法步驟

1.買一袋原裝漿水做引子，如果買不到，可用醪糟汁或白醋代替。

2.凈鍋加水燒開，放入胡蘿卜絲、蓮花菜絲、芹菜段，焯10～20秒，撈入干凈盆中晾涼。

3.盆子要干凈，無油無水，有蓋子。

4.碗中放一勺玉米面，一勺白面，加適量清水攪拌均勻。

5.凈鍋加水煮沸，倒入面汁，攪勻煮熟。稀稠皆可，水量視盆子大小，酌情添加

6.將面汁放10分鐘左右，倒入盆中。

7.待降至溫熱不燙手，放入漿水（引子）。蓋上蓋子，放溫暖處發酵24小時。

8.裝入瓶中放陰涼地方保存。

怎樣發面快

現在北方基本上已經進入冬天了，如果做面食，發面通常要靠室溫。如果室內溫度高，那么發面就會快一些，如果室內溫度低，那么發面也會變慢。

在冬季，不少家庭主婦都為發面慢這一問題感到困擾，發面時間太長耽誤時間，所以在冬天經常在外面買饅頭吃，經常吃不到自己家做的。

其實，只要掌握了發面的正確方法，那么發面真的是小事一樁。今天，就教給大家發面又好又快的小妙招，讓冬天也能發好面，不用再為發面時間慢而耽誤時間發愁了。

【食材的準備】

1、面粉500g

2、酵母粉5g

3、10g糖

4、溫水適量

【發面步驟】

1、先在溫水中加入酵母粉和糖，等待15分鐘，如果水中全是泡沫，并且泡沫都鼓起來了，證明酵母水發酵成功；如果不是這個狀態，證明失敗，要重新開始，不然就會白白浪費面粉。

2、酵母水發酵成功了，基本就成功一半了。然后把發好的酵母水澆到面粉里，再加入適量的水，揉成面團。

3、面團和好以后，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方

【溫度高的地方】

1、家中如果有烤箱的，可以把烤箱提前五分鐘預熱，溫度設置到200度，然后把烤箱關火，把面團放進烤箱中發酵，大概20分鐘左右，面團就會發酵完成。

2、家中有微波爐的，讓微波爐高火空轉6分鐘，到時間后，把面盆放進去，然后關上微波爐，等待半個小時左右，面團就會發酵完成。

3、也可以在鍋中加點水，水溫燒到燙手時關火，把面盆放進去，蓋緊蓋子，放置30分鐘左右，面團就會發酵完成。

【注意事項】

如果家中有暖氣或者電褥子，可以放上去，但是注意不要溫度過高，不然面團也不會發起來的。

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