鹵牙簽肉做法家常？京醬肉絲的家常做法

大家好，感謝邀請，今天來為大家分享一下鹵牙簽肉做法家常的問題，以及和京醬肉絲的家常做法的一些困惑，大家要是還不太明白的話，也沒有關(guān)系，因?yàn)榻酉聛韺榇蠹曳窒恚Ｍ梢詭椭酱蠹遥鉀Q大家的問題，下面就開始吧！

牙簽肉怎么做，配料是什么

牙簽肉

主料：里脊肉

輔料：大蔥、生姜

調(diào)料：食鹽、味精、雞精、生抽、料酒、胡椒粉、十三香，孜然、淀粉、干辣椒、熟芝麻

做法：

1：先將里脊肉切成小塊

2：在里脊肉里加食鹽、雞精、生抽、料酒、十三香、胡椒粉、淀粉，蔥段、姜片抓勻腌制30分鐘

3：將腌好的肉塊串上牙簽

4：鍋中燒油，等到油溫升到6成熱時，將準(zhǔn)備好的牙簽肉下入鍋中，炸至色澤金黃，撈出瀝油

5：鍋中留底油，將干辣椒炒香后，把炸好的牙簽肉下入鍋中，撒上椒鹽、孜然、白芝麻翻炒均勻，

材料：牛肉、辣椒粉、蒜、姜、蠔油、生抽、孜然、淀粉、鹽、蔥

做法：

1、把牛肉沖洗一下瀝干水，先切厚片，再切成條；

2、把牛肉放入碗內(nèi)，放入淀粉，姜末，鹽，淋上一點(diǎn)花生油抓勻腌制三十分鐘；

3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好蔥花；

4、把腌制好的牛肉用牙簽串起來；

5、先燒一鍋水，水開后倒入牛肉串，水再次沸騰后立刻撈起，煮牛肉的時間不要超過1分鐘，這樣牛肉才嫩，煮好后撈起瀝水備用；

6、鍋內(nèi)放入適量油，放入蒜蓉炒香；

7、然后放入蠔油和生抽翻炒均勻，炒好后關(guān)火；

8、倒入牛肉串，撒上孜然粉，辣椒粉翻拌均勻；

9、撒上蔥花即可；

鹵東西用牙簽串住有毒嗎

鹵東西用牙簽串住是無毒的。一般鹵東西用的牙簽都是環(huán)保的牙簽，多用于木質(zhì)或者是竹子做的牙簽，他們本身就是一種無毒無害的，有的鹵制用品還是用于高溫鹵制，所以說鹵東西用牙簽串住是無毒無害的。大家即可以放心使用。

鹵好的牙簽肉要加熱嗎

鹵肉冷藏后是需要取出來直接加熱，如果不加熱吃了不健康。把鹵肉切成片，放入到盤子中上蒸鍋蒸15分鐘即可，醬肉一般都是熟食了。

鹵肉冷藏后還可以直接拿出來切片，然后鍋中倒入適量油，加入一些生姜末、大蒜末和香蔥末一起翻炒5分鐘，倒入料酒和鹽出鍋即可。

小高姐鹵牛腱子的做法

主料：牛腱子

輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥

調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽

做法：

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一點(diǎn)鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。

3、鍋里加水，放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用涼水沖涼，鍋里加入一點(diǎn)油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

7、加入點(diǎn)老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點(diǎn)鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘。

8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時切片即可。

平遙牛肉鹵制配方

步驟一

將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼

步驟二

將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天

步驟三

肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右；

步驟四

將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出

步驟五

出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火后立即撈出。

步驟六

撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可。

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