家常雜魚鍋的做法，安徽雜魚鍋的做法大全

大家好，今天小編來為大家解答家常雜魚鍋的做法這個問題，安徽雜魚鍋的做法大全很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

雜魚鍋做法廚師長

食材清單

混雜魚10條、蔥1根、姜五六片、蒜五六瓣、花椒少許粒、白胡椒粉適量、辣椒段少許、八角五六粒、鹽適量、料酒少許、雞精少許、火鍋底料一小塊、五花肉適量、醋適量、白砂糖1勺、生抽少許、水

烹飪步驟

1

將切好的魚，提前用料酒和鹽稍微腌制，然后下油鍋炸，翻面時要小心，多炸會不易翻爛！

2

炸好的撈出備用，炸至兩面金黃即可

3

將一根蔥切成段，蒜切片，生姜切片備用

4

先炸花椒，暴香后撈出，放入蔥姜蒜，辣椒段繼續(xù)炸

5

翻炒一會，放入炸好的魚繼續(xù)翻炒放入生抽

6

有排骨湯的加入排骨湯，沒有的翻炒五花肉

7

加水沒過魚，水開后，小火慢燉，期間加入白糖，雞精，八角，一小塊火鍋底料，就開始慢慢燉啦

雜魚鍋最好吃的做法

第一步，準(zhǔn)備小魚雜火鍋的原料。需要魚籽和魚泡。需要把魚泡弄破，這樣會避免煮的時候浮上來，并且入味的問題，然后把魚籽里面的血水用清水清洗干凈。

第二步，準(zhǔn)備小魚雜火鍋的調(diào)料，需要料酒，姜和蒜片還要蒜以及野山椒和剁椒，還要各種辣醬，比如辣妹子醬，桃花牌辣醬和黃燈籠辣醬，還有東古醬油以及小紅辣醬。

高湯和雞精還要有鹽，紫蘇和胡椒粉。這些配料很多，覺得很麻煩的也可以在市場上直接買自己喜歡的火鍋底料。

第三步，備一口干凈的鍋，往里面加水并且用大火煮沸，然后開始加料酒，均勻地攪拌，再一起倒入魚籽和魚泡，并且用大火炒焯水，將鍋面上的浮沫去掉，然后就可以起鍋并且瀝干水分了。

熱鍋，加入豬油，用大火;然后加入蒜片，炒出香味后，就可以下入魚仔和魚泡了。還是用大火炒;之后加入野山椒和剁椒，再拌上一定點辣妹子醬和桃花牌辣醬以及黃燈籠辣醬等等;均勻地把魚雜炒勻，接著可以下加小紅辣椒，倒高湯;最后加放入雞精和鹽，也是攪拌均勻，用大火燒約三分鐘，再下紫蘇，撒上胡椒粉，攪拌均勻就可以出鍋，倒入干凈的砂煲內(nèi)，就可以上桌了

雜魚鍋仔的家常做法

雜魚鍋仔是一道很受歡迎的家常菜，以下是雜魚鍋仔的常見做法：

材料：

-雜魚（草魚、鯽魚等）500g

-豆腐1塊

-香菇5朵

-干貝10個

-蝦米適量

-青蒜2棵

-青菜適量

-雞蛋2個

-清水適量

-鹽適量

-料酒適量

-生姜適量

-蔥適量

-胡椒粉適量

-玉米淀粉適量

做法：

1.將雜魚去腮去鱗切塊，放入開水中略過水；豆腐切塊，香菇泡軟切片，干貝泡軟備用。

2.熱鍋冷油，放入蔥姜蒜爆香，加入待發(fā)酵的蝦米，續(xù)炒片刻。

3.倒入切好的雜魚塊，翻炒均勻，加入適量料酒，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。

4.倒入充分加熱的清水，加入干貝，加鹽、胡椒粉調(diào)味，待水開后撇去浮沫。

5.將豆腐塊和香菇片放入鍋中，再加入青蒜、青菜燙熟。

6.取碗內(nèi)加入蛋液，加入少量鹽和玉米淀粉攪拌均勻，倒入鍋中。

7.翻拌均勻后蓋上蓋子煮1-2分鐘即可。

小貼士：

1.雜魚的去腥方法：在去腮后將魚塊放入水中，加入適量的鹽和醋，用手揉搓一段時間，再用清水將魚塊洗凈即可。

2.雜魚塊在煮之前略過開水，可使魚塊更加干凈。

3.加蛋液后加蓋煮的時間不要太長，以免蛋花變硬。

威海雜魚鍋做法

做法：

1、材料：雜魚500克，五花肉適量，香菜適量，醬油適量，水適量，蔥1根，姜4片。

2、先把雜魚處理好洗凈。五花肉切片。切好蔥段,姜片,香菜。

3、沙煲置爐上，開火，將五花肉鋪在沙煲底部。

4、放進(jìn)洗好瀝干水份的小魚，加醬油、鹽，放上姜片，蔥段適當(dāng)加點水,大火開鍋，用中小火煲。

5、到水略干的時候，看見只剩下一點汁，揭開沙煲蓋，揀出姜片,蔥段，灑上香菜,關(guān)火即可。

安徽雜魚鍋做法

步驟1

魚，一條海鱲魚，一條彩衣。熱鍋冷油，放姜片煎香。

步驟2

醬、我們家都吃不了辣，所以只放了一點點，喜歡辣的可以多放，我這辣椒醬是華人飯店老板自己熬的。里面有花椒，辣椒，干貝和蝦米。倒入一大碗熱的高湯，煮開后，中火保持翻滾。

步驟3

45分鐘后湯已經(jīng)非常鮮美了，放入午餐肉大火滾開。

步驟4

出鍋前放點鹽和香菜。雜魚過就好了。材料沒有固定，冰箱里有什么都可以往里扔，魚新鮮怎么煮都好吃

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