博白扣肉的家常做法步驟 廣西博白酸甜扣肉做法

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廣西博白扣肉醬汁配方

1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。

2、主料：五花肉500克。

3、調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

4、做法：將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

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五花肉500克

輔料

芽菜150克醬油1湯匙料酒2茶匙白糖1茶匙食鹽適量植物油2湯匙花椒10粒蔥15克

步驟1

連皮的五花肉和宜賓芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）

步驟2

鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分

步驟3

在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）

步驟4

炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起

步驟5

肉皮要煎得棕紅微微起泡

步驟6

肉切成6厘米長，3毫米厚的大片

步驟7

將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁

步驟8

將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)

步驟9

將芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實

步驟10

將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走即可

博白扣肉最正宗配料

主料五花肉(500克)

調(diào)料八角(適量)白蔻(適量)干蝦米(適量)香葉(適量)肉桂(適量)丁香(適量)陳皮(適量)沙姜(適量)蒜米(適量)香蔥(適量)干沙蟲(適量)料酒(適量)白糖(適量)鹽(適量)味精(適量)醬油(適量)白醋(適量)蠔油(適量)雞精(適量)

博白酸甜扣肉的做法

調(diào)料：沙姜，食鹽、雞粉、白糖、低度白酒、老抽、生抽，蠔油，酸梅醬，生粉

做法：把沙姜拍碎，5個左右，半勺鹽，一勺雞粉，一勺白糖，兩勺低度白酒，一勺老抽，兩勺生抽，三勺生粉一起攪拌，酸梅醬半瓶，拌均勻就可以了

用清水把五花肉煮開，并用牙簽在皮上戳，煮一會后撈上來涼一下，然后把水倒了，火燒干不留水，水干后把油倒了，炸至金黃色即可，撈出來涼一會再切（不需要用涼水泡）切成一片一片大片的，然后用上面調(diào)好料放一起，使勁搓，使之入味，準備配菜：大頭菜干，菜干可以和扣肉一起蒸，酸菜就要炒好，待扣肉蒸好，用一大碗把炒好的酸菜放入碗中，然后把蒸好的扣肉翻過來到那放好酸菜的碗里，最后在扣面上放幾根香菜就可以了，

博白酸甜扣肉的配料

配料：連皮的豬五花肉500克。輔料：宜賓芽菜150克。調(diào)料：紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）、花椒10粒、蔥15克。做法：

1、連皮的五花肉和宜賓芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。

2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。

3、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。4、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。

6、肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。

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