潮汕家常白斬雞做法大全，白切雞的正宗蘸料

大家好，今天來為大家分享潮汕家常白斬雞做法大全的一些知識點，和白切雞的正宗蘸料的問題解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的話可以看看本篇文章，相信很大概率可以解決您的問題，接下來我們就一起來看看吧！

白切雞的醬料有多少種詳細怎么做

白切雞是許多廣東人鐘愛的美食，不管是飯館酒店，還是婚慶酒席，白切雞簡直是不可缺少的一道菜品，但是多好吃的食物，經常吃不會覺得膩嗎？其實不然，白切雞雖然是一道菜，但是它本身較為清淡的口味可以完美搭配多種醬料，經過各種精品醬料搭配出來的白切雞，其中滋味也大不相同。可以說只要在醬料上下點功夫，就能夠讓白切雞換一種口味，怎么會說膩就膩呢？

可能有人會說，吃的就是白切雞的原汁原味啊！其實不然，畢竟每個人的口味和偏愛的味道都不盡相同，那么有人喜歡吃什么樣的口味，就會有人去做。白切雞能如今能有多種味道做法，其實是這道菜本身可塑性非常強，也是人們對它的喜愛所致，如果這道菜沒有人喜歡，大家就不會研究這道菜怎么吃了。

為什么白切雞改進只存在在醬料階段，而不是從制作過程中加以改進呢？因為傳統的白切雞制作方法延續至今，做法已經足夠成熟完整，如果在制作過程中進行調整改動，會造成白切雞本身失肉質去嫩滑的口感，做不好可能還會出現其他問題，所以現在白切雞的做法已經是最優解，不適合進行過多改動。那么做法上無法改動，為了增加口味的多樣性，在醬料上改進也是一種好方法。

為了使大家對白切雞醬料有更完全的了解，下面講一下白切雞醬料種類以及做法。

相信不少人吃過姜蔥雞，爽滑的雞肉蘸上姜蔥醬的咸香味，吃起來香味清新，味道咸香爽口，讓人回味無窮。而且這種醬料做法簡單，使用的材料也十分簡單。備料：生姜、蔥白、味精、雞精、鹽、和熱油。

把姜蓉、蔥白一起切碎，比例4:1，切碎后與味精、雞精、鹽放一起備用，調料適量按照口味添加即可，再使用200~230℃熱油進行澆淋，同時進行攪拌，待熱油沒過姜蔥即可完成。

對于喜歡吃辣的朋友，白切雞這種清淡的菜式顯然沒什么吸引力，但是加上香辣醬的白切雞想必不會讓你失望。白切雞搭配香辣醬，既可以品嘗到白切雞的嫩滑，也能讓喜辣的美食家們得到滿足。備料：紅蔥頭、干辣椒、酸甜、鮮指天椒、調和油、梧州辣椒醬。

把指天椒、蒜蓉、紅蔥頭切碎用50~60度油溫爆香，至金黃色后把剩下的所有材料倒下去，使用小火煎制15~20分鐘后加入味精、雞精、鹽調味即可。

沙姜醬的味道或許大多數人會不喜歡，過于濃烈的味道讓很多人都不習慣，在廣東雖然流行，但是喜歡沙姜醬的人也并不多，但是沙姜醬有很好的去膩效果。備料：蒜、味事達醬油、新鮮沙姜、海天生抽、香油。

把沙姜、蒜切碎比例為5:1，味事達醬油和海鮮醬油按照1:1調配倒入事先準備好的沙姜蒜里，再加入香油或花生油便可使用。

4.酸甜醬

酸甜醬也是備受喜愛的醬料之一，尤其是胃口不好的時候，其酸酸甜甜的口感很容易讓人提起食欲，而且也受到不少喜歡酸食的朋友所喜愛。備料：蒜、鮮湖南椒、鮮指天椒、白醋、味精、雞精、鹽。

湖南椒切段，指天椒切碎（少量），然后與切碎的蒜一起，全部加入白醋種，以鹽、味精、雞精、糖調味，用機器打碎，然后加入白醋里。ps：少量的胡椒粉即可，以免辣味的酸甜味，想使酸味更濃，加更多的白醋沒用，可以加些醋精補味。

*有關“白切雞醬料種類與做法”就介紹到這里。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！

潮汕做桌菜菜譜

第1道菜稱心魚條。

第2道菜大紅烤肉。

三道菜相敬蝦餅。

第4道菜香酥花仁。

第5道菜菠蘿生炒骨。

6道菜上湯白果豬肚。

第7道菜甲魚湯。

八道菜炒豬肚。

土豆菜酸蘿卜。

第10道菜，素炒時蔬。

第11道菜臺灣魚皮。

第12道菜，百合蓮子。

潮汕白切雞正宗做法

〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克

〖調料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克

制作流程

①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；

②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。

拱北口岸市場外潮汕獅頭鵝燒臘店的白切雞是什么雞食材

一般是海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃胡須雞等。

而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮,味道鮮美,是制作白切雞的上好原料。

珠海拱北口岸市場外潮汕獅頭鵝鹵味店的白切雞是什么雞做的

我覺得用的最多的應該就是土雞，因為土雞的肉要香一些，不過還有一些人他們是喜歡用肉雞的，因為肉雞的肉要多一點，到時候可以賺的錢就多一點。

畢竟土雞的價格不僅比肉雞貴，它的肉還沒有土雞的多，一只土雞他能夠到八九斤，但是肉雞只能到六七斤。

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