新竹米線的家常做法視頻？米線怎么做好吃 家常

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米粉怎樣做才好吃

fulan人早上真的少不了粉，上面的圖片是網上找的，反正就是這么個意思吧。一碗好粉，要有好湯底、好碼子、放點剁辣椒，上面再加個煎得焦焦的蛋。。才夠味才好呷。。。

1.粉很重要在北京的湖南妹子表示，早餐這碗粉最麻煩的就是米粉不好買。北京稍微大一點的菜場是能買到米粉的，但是基本都是土豆粉，可能是北方人拿來涮肉的時候最后吃的。。反正就是煮一煮就很容易碎掉，口感也不是很喜歡

我家里常備的米粉有兩種：新鮮河粉在三源里的某個攤位買的，昨天去的時候順便拍了一張照片，看到圖片上有河粉有米線有堿面了嗎？南方同學的福音啊！！那家店的桌子上一直擺成這樣，應該比較好找。貌似是85號攤位，他們家有名片，也可以快遞，去過的人不妨試試味道再要名片吧，我就不給聯系方式了鮮米粉不怕一次多買一點的，吃不完可以分袋之后放冰箱冷凍柜保存。下次再煮的時候也不需要解凍，直接入沸水煮就行。煮的時間會比新鮮米粉長一點，但是口感沒啥差別干米粉淘寶搜關鍵詞“攸縣米粉”、“攸縣米線”之類的，沒泡發之前是這樣子的，其實存在家里有點占地方。。。先用九十度的開水泡15分鐘，這個時候米線會發開，光澤很好。咬一下會覺得有點粘牙，心的位置是生的，不過整個已經變軟了。然后撈出浸泡在干凈的冷水中就可以了，要吃的時候撈出來煮就好~可以做成血旺的、肉燥的

泡發之后也可以炒著吃

我還在淘寶上買過螺螄粉，和攸縣米粉類似，也是用沸水或者溫度比較高的水泡開之后再加工。而且比較好的一點是，螺螄粉一般是一卷一卷卷在一起的，每一卷就是一人份的，似乎比較好保存~

2.湯底一般在家就是一兩個人吃，所以湯底準備起來確實不太好把握分量。我看情況會準備兩種湯底：骨頭湯用買雞腿什么的剔下來的骨頭（每次用幾根就行了），或者買干凈的牛骨頭（一兩段就行）、豬大骨都可以做。豬骨湯會稍微油膩一點，所以我做得少，雞高湯或者牛骨高湯比較多。把骨頭飛水之后加八角、桂皮、草果、香葉各一點，老姜一塊，煮開之后小火熬上個把小時就行。

如果第二天就用的話，可以把高湯連砂鍋一起放冰箱冷藏保存，早上起來煮開了就行。如果想一次多做一點的話，可以用做馬芬蛋糕的紙杯或者一次性的紙杯，要厚一點的，分裝起來凍上，每次要用的時候把紙杯撕開扔鍋里煮就行了。不過煮粉的高湯用的分量比較多，所以用紙杯可能會比較費，每次得要好幾杯吧。我一般做一鍋湯分兩天吃完，也還比較合適

牛骨頭是這樣的，超市和菜場都有賣

肉湯如果正巧燉了個牛腩或者排骨什么的，那就更方便了，肉可以再深加工做碼子，湯底直接當高湯。。。

3.碼子湖南人喜歡吃的碼子大概有燉碼、炒碼兩大類，來個楊裕興的價目表給點靈感~~在家做的話我覺得這么準備挺合適的：燉碼燉一鍋牛腩、排骨、豬肚或者肥腸之類的葷菜，然后隨便加工成清淡口味的、辣的、紅燒的，早上舀一勺在炒鍋里加熱一下，最后淋到粉上就行了我做過的紅燒牛肉粉肥腸粉

牛雜粉

炒碼這能發揮的就更多了，只要是比較鮮的或者口味比較重的小炒，都可以拿來用。一般建議晚上就把食材切絲準備好，早上炒起來比較快。炒碼類的還是現炒比較好吃，不太適合事先炒好了之后加熱~如果是平時有帶便當習慣的人也挺適合的，炒好了之后夾一筷子當碼子，剩下的帶飯

云耳肚絲面（看看碼子就好。。）三鮮粉酸辣雞雜粉

最省事的咸菜類如果以上兩種還是嫌處理食材太麻煩的話，那酸豆角肉末炒一個吧！或者榨菜肉絲！炒一碗放冰箱里，想吃多少放多少~~

4.調料和其它

我們管放調料什么的叫“做碗”，這個基本看各人口味了。我一般習慣是用鹽、少許雞精、少許老抽、一點點蠔油、一大勺剁辣椒、一點香油，加上高湯就行了。準備一點蔥花也很棒，非常提味，這個我早上要是記得就放，不記得就算了。。。

干米線怎么泡發

食材：新竹米粉、雞蛋、包菜、火腿腸、青椒

第一步、新竹米粉用冷水浸泡，這樣比用溫水或者開水泡得更加勁道好吃。差不多泡40分鐘左右即可。

第二步、準備半個包菜洗凈切成細絲，胡蘿卜切成細絲，切好裝盤備用，一根火腿腸斜刀切成圓片。

第三步、小碗里打上3個雞蛋，用筷子充分將雞蛋打散，鍋里多來點油，油熱后倒入蛋液，把雞蛋炒成稍微大一點的雞蛋塊，炒好后盛出來。

第四步、這個時候粉也泡好了，用手輕輕一拽就能斷，，然后把粉瀝干水分就可以開始炒了。

第五步、先放火腿腸炒出香味，然后倒入包菜、胡蘿卜、豆芽大火翻炒斷生，接著下入米粉繼續大火翻炒，把米粉表面的水分炒干，這樣吃起來口感才好。

第六步、接下來咱們開始調味，加入鹽、生抽、醬油、五香粉翻炒均勻，其他的調料都不用放，翻炒的時候可以借助筷子，這樣能炒得更均勻。

第七步、翻炒均勻之后倒入雞蛋和蔥花，再次翻炒均勻就可以出鍋了

文章到此結束，如果本次分享的新竹米線的家常做法視頻和米線怎么做好吃 家常的問題解決了您的問題，那么我們由衷的感到高興！