清蒸魚普通家常做法？最簡單的清蒸魚的做法

大家好，今天小編來為大家解答清蒸魚普通家常做法這個問題，最簡單的清蒸魚的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

生蒸魚的做法

原料：

鱈魚一塊、蔥適量、姜3片、鹽半勺、蒸魚豉油適量。

1.鱈魚刮去魚鱗，摘掉黑膜，洗干凈。用兩勺料酒，半勺鹽腌制半個小時。

2.鱈魚下面放上姜片。起鍋燒水，水開放上鱈魚中火蒸7分鐘。

3.蒸熟之后撒上適量蒸魚豉油，口重就多倒點。撒上蔥花，起鍋燒油，油熱淋在蔥花上。鮮嫩美味的鱈魚就可以了

蒸魚的方法和正確步驟是什么

?魚的方法和正確步驟是什么？

蒸魚很簡單，但是往往越是簡單的菜肴就越是做不好，主要原因在這個魚在蒸之前要如何處理，處理好后要如何去腥，又要蒸多久才能熟而不會蒸老，這些看起來很簡單的卻是隱含了很多技巧。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

蒸魚的方法很多，每個人都有自己的一套，只要讓蒸出來的魚鮮嫩不腥那就是高手，今天我把我蒸魚的方法總結了一下，以供大家參考，從魚的前期處理到魚出蒸鍋總的分了7個步驟，可以說很全面了，希望對你會有所幫助。

一、魚的選擇和處理方法

做蒸魚首先要保證魚的鮮活，這是保證鮮嫩的最低保證，把魚宰殺好后把魚鱗全部去除干凈，剖魚肚的時候不要從正中剖，從中間稍偏一點的位置剖，這樣開口就朝下了。剖開魚肚后把內臟全部去掉，把魚肚子里面的黑膜刮干凈，把魚鰓去掉，把魚的牙齒去掉，然后用水多沖洗幾遍，把魚身上的黏液沖洗干凈，可以說這些都是魚腥味的主要來源，全部清理干凈后用干凈的毛巾或者廚房紙擦干表面的水分即可。

二、清蒸魚的改刀方法

要想蒸出來的魚鮮嫩，成熟度一致，那么把魚改刀就顯得尤為關鍵，這樣蒸出來的魚就不會有的地方肉老了，有的地方還夾生的情況出現。下面我來說3種魚的改刀方法，如果是其它的魚也可以參照這樣的方法來改刀。我們用來做清蒸魚的魚用得最多的就是桂魚和鱸魚等刺比較少的魚，下面我就以這兩種魚還有鯽魚要如何改刀為例。

1、桂魚的改刀方法

先在魚的一面打上花刀，打花刀的時候可以稍微偏深一點，深到魚骨的位置都可以，一般片上4-5刀就可以，花刀無須打得太密。一面片好后把魚翻過來，然后在魚肉的3分之1處切下去后，再順著魚肉的脊骨往魚頭方向直到給片開，但不能片斷，最少要留1-2厘米的位置，然后另外一面也用同樣的方法，順著魚的脊骨片到離魚尾部大概4厘米的位置就行了，裝盤的時候我們把魚左右片開來的這面朝下，把魚肉打開形成一個八字，這樣魚頭和魚尾就頂起來朝上。整個魚身形成一個半圓。

2、鱸魚的改刀方法

鱸魚魚背上的肉一般會比較厚，這樣就會更難成熟，我們可以用刀貼著魚的脊骨然后順著魚的脊骨把肉厚的地方給劃開，刀的深度可以控制在2-3厘米，但是里面骨頭不要劃斷了，接著另外一面也是同樣的方法，下刀進去，經過這樣的處理就會非常好蒸，魚肚的地方我們盡量把開口開大一點，可以一直開到接近魚尾的地方，這樣我們放魚的時候就可以把魚肚往兩邊打開放在盤子中。這樣處理好的魚擺盤不僅好看，又能均勻地熟透。

3、鯽魚的改刀方法

鯽魚可以用最簡單的方法，可以在兩面開同樣的花刀，或者在魚背上劃開兩道，這種魚擺盤的時候就打扁平放就可以，我們再擺平放的魚的時候，剖肚的時候可以開一個隱形的刀口，就是在偏離魚肚子正中間1厘米的地方開刀，擺盤的時候刀口這面朝下擺放，這樣就看不到刀口了。

三、魚的去腥方法

很多人會用大量的料酒或者姜蔥水等去腥材料來腌制以達到去腥的效果，說實話魚肉基本上是沒有腥味的，只要徹底把魚血、魚肚子里的黑膜、魚的內臟、魚鰓、魚的牙齒和魚身上的黏液清除干凈，就無須再借助其它手段來去腥，甚至都無須去腥這一說。要知道用料酒之類的去腥手段，多少會影響魚肉的鮮美之味。

如果你一定要用點什么東西來去腥也不是不可以，在清蒸之前可以用料酒.蔥姜.胡椒把魚身涂抹一遍，還有就是可以用帶有酸味的調料，酸性物質可以去除魚腥味和土腥味，比如醋.檸檬，再撒一點胡椒粉，胡椒粉稍微撒一點不需要太多，澆上料酒，也可以在魚身上抹點花生油，或者在魚的身上和魚肚子里放上些姜片和蔥段，這些都可以起到去腥的作用。

四、蒸魚豉油的制作方法

如果家里沒有蒸魚豉油的，可以自己制作一個家庭版的，如果要制作一個酒店星級版的會過于復雜，所需要的配料也需要很多，一般家庭是很難找齊這些配料的。所以自己做個簡易的家庭版就足矣，

干凈的鍋內加入清水200克，1/3個洋蔥切成小片，生姜小半塊切片，蒜子3瓣切片，小蔥3根切小段，香菜3顆切小段和1小把蝦皮，大火把水煮開后加入2粒單晶冰糖，還要加入80克的生抽和5克的老抽，大火煮5分鐘后把所有的料渣過濾掉即得到我們要的蒸魚豉油。

五、魚要怎么蒸，要蒸多長的時間

蒸魚的時候可以在盤子上放2-3根筷子，然后把魚放在筷子上，這樣就等于用筷子把魚架起來了，熱氣就能完全把魚包圍起來了，熱氣的流通速度更快，更均勻，魚肉的成熟度就越好，還有一點就是在放魚的時候把魚肚子上有刀口的一面朝下，這樣魚肚子蒸出來的水就會流在盤子中。

蒸鍋大火把水燒開上汽后再把魚放進鍋內，然后全程大火6-10分鐘，我們在蒸魚的時候有一個3要素那就是蒸鍋內水要多，全程火要大，氣要足（中途嚴禁開蓋查看，否則會跑氣），蒸夠時間后要怎么知道熟了沒有呢？很簡單，只要用一支筷子在魚最厚的部位插下去，如果能輕易地插下去，那就說明蒸熟了。

不同大小的魚要蒸的時間是不一樣的，那要怎么算這個魚要蒸多久呢？其實這個也很簡單，以前的人就有一個很簡單實用的計時方法，比如1斤魚等于10兩，再用10兩除以2就等于5分鐘，也就是說1斤重的魚只要蒸5分鐘，再比如1斤2兩的魚就是12兩除以2等于6，那么這條1斤2兩的魚就要蒸6分鐘就可以熟。當然這個時間一定是在蒸鍋內水多，全程火大，氣足的狀態下實現的。

我們在蒸魚的時候，如果家里的蒸鍋蓋子不嚴的話，可以用個小毛巾墊一下，這樣蓋子就能蓋得很嚴絲合縫不跑氣。還有一般家里的蒸鍋尺寸都不是很大，所以買來的魚也不要太大，這樣也會影響魚的成熟度。

六、蒸魚三絲的切法

蒸魚三絲一般是指生姜絲、紅辣椒絲和蔥絲，生姜和辣椒絲都很好切，就蔥絲稍微更麻煩些，但是有訣竅后就事半功倍了。

把蔥白切掉用來蒸魚，蔥葉用來切蔥絲，把蔥絲的尾部切掉，然后用刀把小蔥從中間剖開就可以打開成片，一起用5-6片疊起來后圈起來，卷成3-4厘米長度的卷，卷好后用手壓緊，然后就可以切成細絲了。這樣可以切得又細又均勻。把切好的蔥絲放在清水里浸泡著，浸泡后的蔥絲會慢慢地自然卷曲起來了，這樣就很漂亮了。切好的三絲可以一起放水里泡著備用。

七、魚蒸好后如何處理

魚蒸好后要把盤子里的汽水瀝掉，這個水一般會有腥味，把蒸魚時放的姜片和蔥段也去掉不要，把筷子也撤掉，然后把三絲（蔥絲、紅辣椒絲、生姜絲）從水中撈出來控水后放在魚上面。起鍋燒少量的干凈的食用油（用花生油最好），油溫6成熱時舀出淋在三絲上面，把三絲的香味激發出來。接著把蒸魚豉油沿著魚身邊上淋入，注意蒸魚豉油不要淋在魚身上，那樣會影響魚的色澤。好啦！全部完工，可以上桌。

結語：

細節決定成敗，只要把每個細節都做好了，魚就會如你所愿乖乖聽話，今天就說這么多了，如果你有更好的方法，也希望你分享出來，我們共同學習。

看到這里，相信你也對于?魚的方法和正確步驟有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！

清蒸魚的做法

大火燒開水，再隔水放魚蒸，魚分大小，8-12分起鍋，倒出盤子里的魚水，腥味很重的，鍋從新燒熱，撒上蔥花，淋油，從側邊倒入蒸魚豉油搞定，切記不要倒在魚身上，不好看

蒸魚的家常做法清蒸魚需要幾分鐘

6至7分鐘

魚1條，姜三四片，鹽少許，泡好的香菇湯加香菇肉適量。

首先，魚的重量應控制在600克左右，這樣擺在魚盤中很美觀，且火候好把握。收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷，以防魚蒸熟后魚骨收縮變形。

然后在魚體兩側抹勻豬油（清油也可），再放少許白酒。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。取大塊老姜，切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。

開始烹飪，一定要注意在蒸鍋水開后，將魚入鍋。涼水將魚上鍋蒸，那就搞砸了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸。

蒸6-7分鐘即關火，火候對清蒸魚十分關鍵。關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后出鍋。再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、少量鹽或不放鹽）淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜后上桌。

清燉蒸魚做法家常

用料:鱸魚600至800克一條，上海青8片，料酒適量，蒸魚豉油(李錦記)適量，蛋清一個，干生粉適量，大蔥一條，鹽適量，紅椒3條。

做法:

1、鱸魚切薄片，魚骨頭切段，大蔥切絲，紅椒切絲。

2、魚片放適量鹽，水，攪拌至魚片吸收水份，在用水沖洗兩至三次倒出把水瀝干。加少許鹽，水，攪拌均勻，魚片吸收完水份，感覺黏黏的。

3、加入一個蛋清，攪拌均勻，加入適量的生粉，再攪拌均勻即可。

4、中火鍋里加半碗水，燒開加入適量鹽，料酒，先煮上海青，煮至八分熟就可以撈出擺盤，再煮魚骨頭，煮熟撈出擺盤，最后煮魚片，煮熟也是撈出放盤中間，灑上大蔥絲，紅椒絲，加入適量蒸魚豉油，倒盤底就可以了。另起一鍋大火加入適量的油，燒至冒煙澆大蔥絲上即可。

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