簡易佛跳墻的家常做法(最簡單的家常佛跳墻)

這篇文章給大家聊聊關于簡易佛跳墻的家常做法，以及最簡單的家常佛跳墻對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站哦。

小紅書家的佛跳墻怎么做

食材：

主料：

鰩魚翅30克，小鮑魚15克，瑤柱10克，廣肚15克，大蝦肉20克，鵪鶉蛋20克

輔料

冬筍片10克，香菇15克，熟雞肉20克，老姜兩片

配料：

紹興花雕酒50ml，上湯150ml，鹽1克，白胡椒粉少許

1、先把姜片鋪在罐底，然后鋪上冬筍片，依次鋪上香菇，再放入熟雞肉，同時放入蝦肉，放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋，然后放入廣肚，鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。

2、最上面放上一只小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內(nèi)，炒勺上火注入上湯，倒入另一半花雕酒煮開，用少許鹽調(diào)味，再撒入少許胡椒粉。

3、把湯舀入罐內(nèi)，蓋好罐的蓋子，用保鮮膜把罐子包上，要把罐子密封的嚴謹一些，把密封好的罐子放入籠中，蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

4、蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜，在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

簡單佛跳墻做法

食材明細

干鮑魚、海參、冬筍、花膠、三黃雞、金華火腿、鹽、干牛蹄筋、人工魚翅、鵪鶉蛋、響螺、花菇、高湯。

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1、準備工序：

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2、把干鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘后點保溫，八個小時后再煮開五分鐘再次保溫八個小時，這時候鮑魚已經(jīng)發(fā)好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮。

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3、冷鍋冷油放入干的牛蹄筋最小火泡著，慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗后撈出；加入更多油轉(zhuǎn)大火，油溫夠熱后投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可扎破的時候撈出，放入清水鍋小火煮十五分鐘，關火后燜發(fā)五個小時，然后換水后重復上一步驟一次，這時候蹄筋就發(fā)的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮。

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4、海參常規(guī)泡發(fā)。先用純凈水泡兩天，放入冰箱，天天換水。等泡軟把海參肚子里的臟東西去掉，然后用干凈無油的鍋冷水下海參，煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關火燜至水涼，把海參撈出再用純凈水泡兩天即可。

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5、人工魚翅溫水泡軟備用

6、新鮮冬筍去皮后切片焯水后過油撈出控油。

7、響螺肉泡水十個小時后煮一下切條備用。

8、農(nóng)家三黃雞雞腿兩只飛水后切段。

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9、大花菇幾朵水發(fā)。

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10、花膠用純凈水和姜片泡發(fā)5小時，飛水后備用。

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11、高湯：用豬骨，半只農(nóng)家雞，金華火腿，干貝一起煲湯，大概兩個小時，晾晾撇去浮油。

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12、碼放工序：取容器，底部放些姜片，第一層鋪牛蹄筋與響螺肉，碼放好

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13、第二層冬筍與人工魚翅

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14、第三層碼放大花菇與雞腿

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15、第四層碼放云腿肉與鵪鶉蛋，花膠

16、最上面一層碼放海參，鮑魚和干貝，倒入已經(jīng)煲好的高湯剛剛蓋過食材，倒入適量花雕酒，炸一些蔥油淋在最上層，幾粒冰糖，一點桂皮粉，因為火腿是咸的，鹽少來點就可以啦。

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17、用保鮮膜密封食材容器

18、中小火上鍋蒸兩個小時中小火。然后靜靜等待驚艷的佛跳墻。

佛跳墻的配料

配料:姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只

做一道佛跳墻，買材料得多少錢

很高興回答您的問題：

做一道佛跳墻的材料需要多少錢的問題不太容易回答。

因為佛跳墻的原料有海參、鮑魚、瑤柱、魚翅、花膠、裙邊。

這些原料的價格比較昂貴，從單方面說它的價值很難說明。

海參從15元/個—100元/個的價格不等，并且質(zhì)量差異很大。

海參價格從幾百/斤至幾千/斤的價格，不是專業(yè)人士很難鑒別真假。

海參養(yǎng)殖和野生的價格差異也很大，地域的關系，海參的價格也不等。

比如長島、崆峒島、劉公島、北島、蓬萊等地的海參價格都不一樣，但海參不是越大越貴，而是海參肉質(zhì)越厚越貴。

鮑魚也是如此：鮮鮑、干鮑、澳鮑、大連鮑、日本網(wǎng)鮑的價格差異也很大。

從個數(shù)來說，從十個/斤至一個/斤的價格差異很大，鮑魚是越大越貴。

干鮑：國內(nèi)產(chǎn)的干鮑價格相對較低，因為國內(nèi)鮑魚養(yǎng)殖較多，受氣候和溫度的影響，熱帶地區(qū)的鮑魚生長塊，味道相對不足。

國內(nèi)的鮑魚制作干鮑由于肉質(zhì)較嫩，晾曬肉質(zhì)萎縮較大，口味不佳。

價貴質(zhì)優(yōu)的還是澳鮑相對較好，日本的網(wǎng)鮑也比較貴，相對質(zhì)量也很憂，但由于價格原因，很多人比較難以接受。

瑤柱：瑤柱膠東人稱之為江瑤，個頭較大，廣東人稱為帶子。

瑤柱就是帶子加工而成，其經(jīng)過晾曬風干的復雜工藝加工而成，比較適合煲湯，有特殊的香鮮味道。

魚翅：魚翅的是從部位來分，價格各異，比如：排翅、金鉤翅、尾翅等等。

魚翅的價格是按翅針的多少來決定魚翅的價值，翅針越多價格越貴。

花膠：花膠分為廣肚（最名貴的）扎膠公及花膠筒，以廣肚最好。

花膠素有“海洋人參”之譽，他的主要成分是高級的膠原蛋白，多種維生素及丐、鋅、鐵等多種的微量元素，營養(yǎng)豐富。

花膠主要是用水發(fā)的方法進行制作，花膠的肚厚為品質(zhì)最佳。

裙邊：就是甲魚的背甲邊緣，肉質(zhì)脆滑，膠原蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，也是采用水發(fā)的方法進行制作。

上面介紹的是佛跳墻的原料。

其實制作佛跳墻的湯也很重要，煲湯的主要原料有：

金華火腿、瑤柱、牛骨、牛腱肉、老母雞、鳳爪、豬手、老鴨、棒子骨等多種原料。

慢火煲制12小時，再經(jīng)過過濾，使用雞脯肉蓉來清湯的方法，將湯清理成透明狀。

再與上述原料一起放入砂鍋內(nèi)，上屜蒸8小時即可，此湯的價值也很高。

綜上所述，制作一道精美的佛跳墻它的價值是多少，無法用幾個數(shù)字能表達。

但制作一道普通的佛跳墻也很簡單，比如海參、鮑魚、大蝦仁、干貝丁、魚翅、魚肚、鵪鶉蛋、一般清湯等均可制作。

相對來講不是味道極佳的佛跳墻。

價格也是根據(jù)原料的價格而定，一般情況每盅60元80元100元120元均可制作一道佛跳墻。

我是中國烹飪大師、國家級評委、跟著大師學做菜的曹建友，喜歡我回答的問題，請關注我的頭條號。@跟著大師學做菜

佛跳墻解凍簡單做法

1、成品瓦罐的佛跳墻是通過隔水加熱法加熱，先倒入一鍋清水，水燒開后將成品瓦罐的佛跳墻連同瓦罐放入鍋中煮10分鐘解凍。接下來將瓦罐中的佛跳墻倒入砂鍋中小火加熱，加熱后即食佛跳墻盛出即可食用。

2、一般成品瓦罐佛跳墻都是冷凍保存，因為佛跳墻大多數(shù)選材都是海鮮，要用水浴加熱法解凍，這樣比較迅速，同時解凍后的佛跳墻再倒入鍋中全程小火加熱，保證食物的口感，避免大火煮老了。

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