炒長魚絲的家常做法 青椒洋蔥炒長魚的做法

各位老鐵們好，相信很多人對炒長魚絲的家常做法都不是特別的了解，因此呢，今天就來為大家分享下關于炒長魚絲的家常做法以及青椒洋蔥炒長魚的做法的問題知識，還望可以幫助大家，解決大家的一些困惑，下面一起來看看吧！

爆炒長魚的正宗做法

1、選料：干魷魚150克，帶肥的豬精肉150克，韭芽100克，凈筍肉（煮熟）100克。

2、調料：黃酒、醬油、麻油各1匙半，豬油250克，四川豆板辣醬1匙，胡椒粉、花椒粉各少許，味精0．3匙，白糖1匙。

3、選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲），用溫水洗凈（不宜久泡），擠干水。豬肉切成6厘米長、0。3厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。

4、炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒后，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

洋蔥炒長魚絲的做法

用料鱔魚八條洋蔥半個青椒適量大蒜6個姜片三片花椒適量干辣椒適量大蔥適量料酒適量生抽適量老抽適量糖適量鹽適量洋蔥炒鱔絲的做法鱔魚、洋蔥、青椒切絲，大蒜切片備用鍋中加入適量的油燒熱后，將花椒、干辣椒、蔥姜蒜放入一起爆炒，炒出香味后將鱔魚絲倒入翻炒變色后，倒入一勺料酒接著加入生抽、老抽、鹽和糖最后加入洋蔥和青椒點點水就可以出鍋了

劃長魚絲要煮幾分鐘

江蘇淮揚地區(qū)人們愛吃的炒長魚絲處理技巧，口感鮮香細嫩

材料：

黃鱔500克，姜片50克，香蔥50克，洋蔥1個，韭菜50克，紅椒半個，姜15克，蒜頭15克。

調味料：

1.碗汁：白糖25克，鹽3克，生抽10克，老抽8克，老陳醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，雞精1克，生粉水50克。

2.菜籽油30克，豬油15克，鹽10克，醋15克，料酒15克，高湯500克。

做法：

1.鍋上火加入適量清水；

2.將姜片和香蔥下入鍋中；

3.加入鹽5克、醋10克和料酒10克；

4.水燒開后將長魚迅速倒入鍋中；

5.蓋上鍋蓋，端離火口，悶一分鐘左右；

6.將長魚撈出過涼洗凈，挑去蔥姜；

7.將長魚劃成絲；

8.摘去長魚的腸子；

9.用清水清洗干凈；

10.將劃好的長魚絲，從中間切斷；

11.將洋蔥切成絲，墊入砂鍋底部；

12.把韭菜切成段；

13.紅椒切成絲；

14.將10克生姜，15克蒜頭切碎；

15.把調味料1.碗汁攪勻；

16.鍋上火倒入適量高湯；

17.將長魚絲下入鍋中，浸燙一下，撈出控干；

18.鍋燒熱下入菜籽油30克和豬油15克；

19.將蒜米和姜米下入鍋中炒香；

20.先將長魚絲下入鍋中；

21.再把韭菜和紅椒絲下入鍋中；

22.把調好的碗汁倒入鍋中；

23.開大火迅速顛炒均勻出鍋；

24.裝入墊有洋蔥絲，燒熱的砂鍋中

；

25.快速上菜，趁熱吃。

炒長魚絲要焯水嗎

需要。長魚做長魚絲焯水5分鐘.長魚骨是三角形的，劃長魚時，首先將長魚肚子上面的肉劃下來；然后再將長魚兩個直角邊的肉劃下來。劃的過程中，中指和無名指固定長魚，刀片緊貼魚骨劃。裝入洋蔥絲的砂鍋，淋入少許明油，提前預熱。長魚營養(yǎng)豐富，口感細嫩，老少皆宜

興國炒魚絲最正宗的做法

用料：鯉魚500克、雞肉1克、蘑菇1克、春筍1克、蔥1克、姜1小塊、蒜2瓣、醬油2大勺、水淀粉1大勺、料酒1大勺、香油1勺、食鹽適量、味精適量。

1.將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2.鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用，鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

3.再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

4.將魚撈起裝盤待用，將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

關于本次炒長魚絲的家常做法和青椒洋蔥炒長魚的做法的問題分享到這里就結束了，如果解決了您的問題，我們非常高興。